我が家のストック「糸寒天」で寒天中華サラダ

糖質制限でもカロリー制限でも使える寒天は我が家のストック品。汁物に入れるのはもちろん春雨の代わりやサラダの具にも使えます。(関連記事→)

寒天はカロリーがほぼ無く食物繊維豊富なので、便秘になりがちな食事療法食の救世主(分かりやすかった→寒天サイト)。
(お通じ問題はキャベツでも記載)

↓我が家のストックである糸寒天は、汁物に入れて食べる時は水で戻す時間が要らないのも嬉しいポイントです。省ける手間はとことんカットしたい。

伊那寒天 かんてんぱぱ スープ用糸寒天100g 伊那食品 機能性表示食品《あす楽》

↓インスタントお味噌汁の時はお椀に直接入れてお湯を注ぐだけ。

↓低糖質朝ご飯の鍋の仕上がり直前に入れてボリュームアップ。

↓寒天中華サラダの時は予め10分ほど水で浸してから混ぜます。

塩もみしたスライスきゅうり、茹でもやし・茹で海老と戻した寒天を「胡麻油小1/3+塩少々+ナンプラー小1/3」で和えるだけ。寒天が調味料を吸ってくれるのでビシャビシャしないのも良い点。

↓我が家は上記の100g入りを普段から3袋程ストックしていますが、↓15gや30gと言う少量入りもあるので試しに買いには嬉しい量。

伊那寒天 かんてんぱぱ スープ用糸寒天 30g 伊那食品 機能性表示食品《あす楽》

かんてんぱぱ スープ用糸寒天(15g)【かんてんぱぱ】

↓でも絶対に100gもあっという間に使い切れるので初めから100g入りの大容量をオススメします。

伊那寒天 かんてんぱぱ スープ用糸寒天100g 伊那食品 機能性表示食品《あす楽》

↓1番はじめの画像に写っているプチ寒天麺(と言うかスープ)も良い味でした。全体的に過剰な味付けをしていない商品が多いので他の商品も積極的に買いたくなります。

かんてんぱぱ プチ寒天麺 和風 太麺タイプ 12.2g 10袋(4901138886664-10)

このスープに麺やご飯を足しても美味しいので台風時のストックとしてもありだなと。

コストコのUSAビーフ「ミスジ」を塩麹で漬けてコロコロステーキに

前回シンプルなステーキにしたコストコのUSAビーフ「ミスジ」。
ガツンと肉を食べている感じで美味しかったです。
今回はそのミスジを、塩麹とニンニクで漬けた「柔らかコロコロステーキ」にして、ご飯も一緒に食事制限食として食べてみました。

今回も結果を先に書きます。塩麹のおかげか噛み切れなかった筋(すじ)の部分も柔らかくとても美味しく出来ました。

さて下処理から行きます。

↓①肉の重さの10%の塩麹と、スライスしたニンニク(もしくはすり下ろしたニンニク)ひとかけをミスジにまぶします。(↓左側)。

↓②まんべんなくまぶしたらアイラップやラップなどで空気を抜くように密封。

↓③すぐ食べる時はそのまま常温に1時間ほど置きます。すぐ食べない時は冷凍庫か、↓冷蔵庫のパーシャルで保存(パーシャル熱弁記事)。

冷凍庫やパーシャルに入れていた物は焼く前に完全に解凍を済ませ、30分前には室温に出しておきます。

④さて焼きましょう。
スライスしたニンニクをオリーブオイルで炒めて香りをだした所に、常温に戻してひと口大にカットした肉を入れ、フタをして弱火でじっくり火を通します。
しっかり火が通ったらフタを開け、最後に醤油大1を回し入れ、全体をからめて完成。
最初からひと口大にカットして塩麹とニンニクに漬けても、もちろんOK。
私は焼く時にピーマンとしめじも一緒に炒めました。

肉がやわらかい!塩麹のおかげだと思うけれど筋(すじ)が気にならない。旨みがあるお肉がご飯によく合います。

前記述のレアに焼いた時も肉質柔らかいなと思いましたが今回のように完全に焼いても柔らかいってすごく嬉しい肉質。

気になるのは塩麹は糖質があるので低糖質制限食に向いているか微妙な所。
なので低糖質食として食べる分には塩麹は使わず前述のようなステーキとして食べ、塩麹で漬けた方は食事療法食として食べる、と分けるのが正解かなと。

もう一つの問題は食事制限として食べる時は1人80g(約215kcal)程しか食べられないということ(これでも多いかも)。なのでピーマンやしめじでカサ増ししました。

ま、上手く使い分けて美味しく食べましょう。食べて歩きましょう。

 

↓肉を乗せているアルミのバットは熱伝導性を利用して冷凍物を早く解凍できるのでパーシャルに入れておいた肉を早く解凍する時に使います。
同様に早く冷凍も出来るので何枚かサイズ違いで持っておくと便利。

アルマイト 標準 角バット 7号 190×132×H28 .[アルマイト]

コストコのUSAビーフ「ミスジ」でステーキ

初めてコストコでUSAビーフ買ってみました。
わたし、ブランド牛肉生産県で育っているため「安っ」と言うような価格で美味しい牛肉が買えるのでUSAビーフ買ったことがありません。

でも、糖質制限(関連記事)を取り入れてから「いきなりステーキ」にも行っているので海外の肉も経験済み。ひと言で言うと「肉食べてる!!!」って感じがしますよね米国産牛肉って。

↓コストコで見つけたUSAビーフミスジステーキは208円/100g。
破格さに一瞬迷いましたが買って食べてみないことには分からないのだから思いきって買いました。

先に言います。美味しく食べています。
調理の仕方を変えたら更に美味しく食べられたと言う後日談もありますが(後日記載します)今回はまずシンプルにステーキで食べます。

1,723g入りなので税込み3,584円。8カットに分かれて入っていました。
↓厚み2cmはゆうにある。分厚い。

ミスジ=肩甲骨の内側の肉であまり動かさない部位ゆえに柔らかいらしいです。

↓真ん中に筋が入っているので固いだろうと思い、まずはキッチンバサミで筋を細かく断ち切りました。(結局切っても固かったので筋切りしてもしなくてもどちらでも良いと言う感想)

↓その日に食べる物以外はラップに包み冷凍庫またはパーシャル(関連記事)へ。

↓あ、塩麹で漬けたらどうなるのだろうと塩麹+ニンニクスライスをまぶした物も試作しました(左下)。

↓左が塩麹+ニンニクで、右がその日に食べる物(何もしていない肉)。穴が空いているのは重くて箸で突き刺してトレイに移動してしまったから。雑。

↓塩麹+ニンニクはラップでぴっちり包んだ上から更にアイラップに入れて食べる時までパーシャル保存し前述の通り後日記事にします。

↓キッチン仕事がはるかに楽になるアイラップの使い方はこちらのサイトが分かりやすいです。(私の使い方過去記事はこちら)

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↓で、買うなら最安値のココかな(←ひどい)。

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さあ、まずはステーキとして食べましょう。この日は思う存分肉を味わうために糖質制限食にしました。ご飯などの炭水化物は無し。肉だけドーン!!と焼きます。

①↓夫400g〜、私200gと言った感じ。焼く30分前には冷蔵庫から出しておいた肉に焼く直前、片面にトリュフ塩をまんべんなく振ってスタンバイ。

②↓ニンニクスライスをオリーブオイルでじっくり焼いて香りを出します。

③↓強めの弱火のまま塩を振った面を下にして肉を入れ、上からトリュフ塩をかけます。これで両面に塩が振られました。

④↓美味しそうな焼き色が付いたらひっくり返して(この厚さだと3〜4分ほど)、隣にコーンを入れつつフタをして4分程蒸し焼きにします。出て来るドリップが多い時はキッチンペーパーで拭きとって。

⑤↓火を止めフタをしたままフライパンをコンロから降ろします。

⑥↓副菜(グリーンサラダ・ラタトゥイユ・コーンソテー)をよそったお皿にステーキを乗せ完成。

カットしてみると丁度良いレア。筋の部分はやや固いままでしたが肉自体はガツンと肉食べてる!感が伝わる味で美味しい。
なんと言っても肉が柔らかい。

ニンニクはもっと多めに入れた方が肉肉しさが増してこの肉に合うなと言う感じ。
肉汁で結構流れるのでトリュフ塩も多めに振った方が良いですね。

夫も喜んでいました。さて残ったお肉も調理してみますよ。
次回は塩麹+ニンニクをまぶした肉を焼きます。

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