炊飯器で作る、大好きな「こうじ甘酒作り」 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

一昨年、あまりに美味しくて作りまくった炊飯器の保温機能で作る「こうじ甘酒」。

とはいえ夫は糖尿病患者。カロリーにも糖質にも注意しなければいけないので1日の摂取量、約80g〜100g(65kcal〜82kcal)を守っています。
「米こうじ」と「お米」だけのシンプル材料でお砂糖が入っていないのに、感動するほど優しい甘さ。体にじんわり染みます。

お米を研ぐ所から出来上がるまで9時間半かかりますが傍に付いている必要は無いので夜間仕込んでおけば朝には完成の甘酒。

何よりも大事なのは保温中ずっと55℃〜60℃キープ!なので料理用温度計必須。
温度が低いと麹が活発に動かず、高すぎると麹が甘さを出してくれないので保温の温度重要です。

↓料理用温度計を準備↓

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↓出来上がった甘酒は水で都度薄めてドリンクのようにしても良いですが、デザートのようにそのままスプーンで食べるのが好きです。

[材料と道具]

生米＝1合
水＝600cc(新米で作る時は50ccほど多めに)
米こうじ(乾燥こうじでも同量)＝200g
水＝200cc
保温機能付きの炊飯器
料理用温度計
ふきん＝1〜2枚

①↓お米を研いで600ccの水に30分漬けた後「おかゆモード」で炊きます。

↓炊き上がり目安は1時間強↓

②↓その間に麹をもみほぐしておきます。

↓綺麗に洗った手でザクザクともむとこのようにパラパラに↓

③↓そうこうしているうちに「おかゆ」が炊き上がりました。

↓おかゆに水200ccを加えておかゆの温度を60℃前後まで下げます。

④↓お粥が60℃前後キープできているのを確認してから②でほぐした麹をまんべんなく混ぜます。
この時、水を加えた”おかゆ”が50℃より下がり過ぎていたらフタを閉めて20分ほど保温すると温度が上がるのでそれから麹を混ぜます。

↓”こうじ”を混ぜ込んだ時点でおよそ55℃〜60℃であればOK。

⑤↓炊飯器のフタを開けたまま”ふきん”をかけ、「保温モード」で8時間保温開始。ここから8時間おかゆを60℃キープ。おかゆをかき混ぜ、麹を足している間に60℃前後になっているのでそこをキープします。

↓我が家の炊飯器はフタを3cm〜5cmほど開けておくと8時間ずっと60℃キープだったのでフタが跳ね上がらないように”重し”として「まな板」を乗せています。

⑥↓2時間経過の図。その時の気温によってふきんを1枚にしたり2枚にしたり。

⑦↓私は日中作るので、思い出した時に”料理用温度計”で60℃キープ出来ているか確認しています。

⑧↓8時間後ほんのり黄色になって「こうじ甘酒」完成。
麹の力で優しい甘さに仕上がっています。
お米を研いでからここまでで約9時間強、待っている間に良い香りがしてくるのが楽しみな甘酒作り。

⑨↓煮沸消毒した清潔な保存瓶などに移し、冷めたら冷蔵庫保管。飲む時はそのままスプーンですくって食べても良し・薄めてドリンクにしても良し、お好みで。

ところで先に夜間仕込んでおけば大丈夫と書きましたが、私は極度の心配性なので1日家に居られる日に作って、気づいた時に温度計が60℃を指しているか確認しています。(2021年4月寝ている間に甘酒作りチャレンジ)
でも、一昨年から20回近く作りましたが1度も60℃を超えたことありません。なので杞憂なんです。この心配性が恨めしい。

↓偶然ですが、出来上がった甘酒がこれ1本にぴったり入るので、このボトルに入れています。