紫花豆のラカントS甘煮再び

2021年の軽井沢旅行の時にたまたま産直で見つけて買った紫花豆
ラカントSで甘煮にしたら絶品だったので都内でこのサイズの紫花豆を何度か見つけたんですが4倍近い価格で買うのをためらっていたら千葉に向かうPAの産直コーナーに群馬県産を発見しました。



大粒の350g入りで1280円と、2021年に買った300g/720円には及びませんが十分手が届く価格。

さっそくラカントSを使って甘煮にします。作り方は→前回作ったレシピを見返して乾燥した紫花豆を数日水にひたしてふっくらと戻す所から。

↓今回は吸水に3日かけて、4日目に煮上がりました。つやつやでほくほくの紫花豆のラカントS甘煮。

ラカントSで美味しく甘煮を作るコツは、前にも書きましたがラカントSをしっかりした量入れること。そうするとちゃんと甘煮として美味しく仕上がります。

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↓我が家の必需品のミックス豆を買っているお店でも特大の紫花豆は扱っています。流通考えるとこの価格にはなるのは分かるのです。

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↑↓ここのミックス豆、茹でてただろく助塩を振っただけで美味しいから本当にお勧め。

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↓ろく助塩も我が家の必需品。このお塩だけでつくるバラ肉と白菜の鍋、最高。

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粉寒天とエリンギたっぷりひき肉で低糖質な麻婆茄子

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。



 この肉味噌を使った麻婆茄子で夕食。トロミは片栗粉の代用で粉寒天を使うので低糖質。

[粉寒天で低糖質な麻婆茄子=2人分]

  • エリンギたっぷり肉味噌=100g
  • 茄子=3本〜4本
  • エノキダケ=1/2房をみじん切り
  • 豆板醤=小1/2
  • 塩コショウ=少々
  • 醤油=大1/2
  • 味噌=大1〜
  • 万能ネギ=適宜
  • 粉寒天=0.2gほど
  • 糸唐がらし=飾り付け用に適宜

①茄子を横に1/2カットしてから食べやすい大きさに等分カットして水に7分浸けてアク抜きしたら、時短のために600wのレンジで2分加熱。

②フライパンに肉味噌とレンジで加熱した茄子とみじん切りエノキダケを入れて炒め、粉寒天と万能ネギ以外の調味を加えて味を整えたら粉寒天を振ってしっかり加熱しつつかき混ぜ、全体にトロミが付いたら最後に万能ネギを振って完成。

↓エノキダケと茄子からでる水分を粉寒天がまとめてくれるトロトロの麻婆茄子。

副菜は冷奴・サラダ・ほうれん草とカニカマの和え物・キャベツと油揚げのお味噌汁・マンナンヒカリ入り雑穀米100g。

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感想(67件)

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感想(141件)

↓間食や主食に低糖質ものもうまく使って、気持ちも身体も負担を減らして血糖値とつき合い中。

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感想(28件)





軽井沢アウトレットで大量買いした寒天

スタッドレスタイヤに交換したその足で軽井沢へ向かい、軽井沢アウトレット内の寒天のお店「かんてんぱぱ」で寒天を大量に買ってきました。



★スープ用糸寒天★かんてんぱぱ100g入り

感想(129件)

楽しい。寒天は糖質制限も取り入れるようになってからかなり消費するので今じゃ必需品。(→片栗粉の代用に粉寒天)(→肉団子のつなぎに粉寒天)

↓軽井沢のアウトレットはすでにクリスマスモード。きれいね。まだクリスマスにはだいぶ早いけどね。

↓夕食は、高速降りる直前の横川SAで食べて正解。アウトレット内激混みでたいへんな状態だったから。
横川SAから目的地のアウトレットに駐車するまで30〜40分ほどだったのでちょうど血糖値が上がった頃にウォーキングも開始出来てなお良し。(米飯なら血糖値の上がりきる50〜60分後にウォーキング開始ですがパンは血糖値上がるのが早いので40分後くらいでよし)。


↓スープ用糸寒天3袋・粉寒天の「かんてんクック顆粒」の大袋・さくさく寒天など。4,000円以上の購入で頂けたプレゼント品も何品か入って満足の買い物でした。

本当はご当地スーパーのツルヤ(→前記事)にも寄るつもりでしたが閉店時間を先に調べなかったのでタイムアウト。20時閉店でしたか。なんで先に調べなかった私。アウトレットより先によれば良かったぁぁぁぁ。

とりあえずしばらく寒天の在庫たっぷりで過ごせます。
路面が凍り始める12月になると軽井沢へは行かなくなるので今回が今年ラストの軽井沢かな。ツルヤが心残りですがまた来年スタッドレスタイヤを脱ぐ頃に行くのを楽しみしておきましょ。

★スープ用糸寒天★かんてんぱぱ100g入り

感想(129件)

かんてんクック(40g)【かんてんぱぱ】

感想(45件)

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↓間食や主食に低糖質ものもうまく使って、気持ちも身体も負担を減らして血糖値とつき合い中。

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ラカントSで低糖質なおやつ「シュガーくるみ」

量に気を付けながら市販の間食もするけれど、ラカントSで甘味を付けた低糖質なおやつをたまに手作りもしています。夜食とかにも摘めるし。

無塩のミックスナッツのくるみだけが余ったので、くるみとラカントSでシュガーくるみ作り。

[ラカントSでシュガーくるみの材料]

  • くるみ=150g(糖質6.0g)
  • ラカントS=40g〜(好みで)(糖質0g)
  • 水=小1
  • バター=20g(糖質0g)
  • 塩=適宜(好きな塩なんでも)

 

↓今回は150gのくるみ。

↓まず弱火のフライパンで焦げないように気を付けながらくるみだけを乾煎りします。

↓乾煎りしたくるみをバットなどに空け、フライパンに水・バター・ラカントS・塩を入れて弱火で溶かします。

↓ラカントSがしっかり溶けてふつふつとして来たら味見して好みの甘さになるまでラカントSで調整。

↓甘さが決まったら乾煎りしたくるみを加えて全体にしっかり絡ませます。

↓クッキングペーパーに大きな塊にならないように、重ならないように広げて熱が冷めるまで放置し、固まったら完成。しっかり甘さを感じるコリコリ食感が美味しい。

約10回分のおやつで計算して1食あたり糖質0.6g。

糖質は低めですがバターを使っているために脂質は高めなので食べ過ぎは注意。何事もほどほどに。口寂しい時に飲み物と一緒にひとくち摘む感じのおやつ。

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↓間食や主食に低糖質ものもうまく使って、気持ちも身体も負担を減らして血糖値とつき合い中。

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石焼きビビンバ鍋でおこげもバッチリ 

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

実家の食器棚に仕舞われたままのビビンバ石鍋があったので母の勧めもあり帰省の際にもらって来ました。さっそく作ったのはもちろん石焼きビビンバ。
自戒を込めて書くけれど「各ナムルはしっかり味付けすべし」。塩分気にしすぎて薄ぼんやりした味になってしまった。

とりあえずざっくりしたメモ程度に記載。

①先にナムル作り。
茹でもやし(または豆もやし)・茹で千切り人参・5cm長に切った茹でほうれん草・ぜんまいの水煮をそれぞれ「ろく塩・すりゴマ・ゴマ油・すり下ろしニンニク少々」で和えてナムル完成。

②牛肉切り落としは適当なサイズに切ったらお湯でサッと茹でて軽く脂を落としてから舞茸と一緒に豆板醤少々・塩・醤油・ラカントS・ニンニク・胡麻油でしっかり炒めてほんのり甘辛味(舞茸はボリュームアップのため。無くても良し)。

③お好みでかけるタレは、水=大1、ラカントS=大1、醤油=大1/2、味噌=1/2、豆板醤=大1/3、塩=少々、ごま油=大1、おろしニンニク=少々、すりごま適宜。

↓全部揃えたら石鍋に胡麻油をまんべんなく塗り、そこにご飯→ナムルと牛肉→卵の黄身の順に入れコンロにかけます。
(マンナンヒカリ入りご飯は普段より多めの150gにして食後1時間してからウォーキング)

↓強火でスタートし、パチパチ音がしてきたら弱火に落として8分〜10分焼き、火を止めて鍋つかみなどで石鍋を持ってコンロから下ろします(私は母から石鍋用トングももらってきました)。

↓見た目全然変わらないけれどスプーンで下からかき混ぜるとおこげがコンニチハ。好みでタレをかけ、更に混ぜているうちに卵黄にも火が入ります。

↓美味しそう。
見た目は良かったのにナムルの味が薄くて全体的に締まらなかったビビンバ。
ナムルの味付け大事。

ビビンバは野菜がたっぷり摂れて良いワー。ナムル作るのは手間だけれどまたつくろ。

料理好きな母が揃えたビビンバ鍋は70代の母が使い続けるには重すぎたようで、捨てるのは忍びなかったからもらってくれて嬉しい、と。大事に使うね。
次回の帰省時も6人集まれたら、ホットプレートビビンバでも作ってみよ。

↓因みにもらってきたビビンバ石鍋のサイズは内径12cmとかなり小振りなので16cm強くらいのサイズが良いと思う。↓この鍋はガスもIHもOK。

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石鍋は豆腐鍋とかキムチ鍋にも使える訳だからもっと色々と楽しもう。

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感想(52件)

↓こちらはレンチン調理でビビンバ完成。それはそれで魅力的。

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片栗粉不使用:粉寒天とおからパウダーで肉団子

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。



そろそろお鍋が美味しい季節(まだ最高気温30度超えるけれど……)。
糖質のある片栗粉や小麦粉の代用に粉寒天を使った肉団子を作ってみましたが、ちゃんと丸まるし美味しいしで言うこと無し。

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感想(45件)

今回は冷蔵庫にあった”ささみ”をバーミックスでミンチにして肉団子にしました。

ささみ3本・粉寒天2g〜3g・おからパウダー大3・肉と同量のエノキダケのみじん切り・塩・ショウガのすり下ろし大1・水100cc〜。

上記をボウルに入れ粘りが出るまでしっかりこねます。おからパウダーが水を吸うので、手のひらでうまく丸められる固さになるまで様子を見ながら水を足します。

鍋に7分目ほど水を注ぎ、ろく助塩・醤油で味付けしたら白菜やキャベツのざく切り・油抜きして短冊切りした油揚げ・大きめに角切りした豆腐・舞茸を沸騰直前まで煮て、日を中火にしてからスプーンで丸めた肉ダネを落とします。
肉ダネは崩れやすいので入れたら絶対に触らないこと。肉ダネを全部入れたらフタをして再沸騰させ、すぐに火を止めて5分置いて完成。
↓買い物に行っていなかったからものすごく茶色で色味のない鍋。ほうれん草や小松菜やチンゲンサイなど欲しかったー。

でも、粉寒天のおかげで煮崩れることなくふわっとした肉団子美味しかった。
ショウガが効いて最高。肉団子にはシソの葉を入れるのも好き。

鶏肉だんごの他サバ缶だんごもうまくいったのでハンバーグにも挑戦してみよう。



粉寒天はスーパーでも買いやすい「かんてんぱぱ」のを常備していますがこの先かなり使うと思うので大容量入りを探し中。

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↓100g入りの国内産が第一候補。

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↓口コミ評判の良いこちらも気になるショップ。原材料は大分と海外らしいですが125gも入ってこの価格はだんぜん魅力的。試してみる価値あり。

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↓間食や主食に低糖質ものを取り入れて、気持ちも身体も負担を減らして血糖値とつき合い中。

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糖質カット:片栗粉を使わないエビチリ

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。

 


エビチリのトロミ付けに糖質のある片栗粉ではなく溶き卵を使ってみました。

[エビチリ2人分材料]

  • 大きめの海老=縮みにくいように塩水に浸けた海老12〜16尾ほど(糖質0.3g)
  • エリンギ=大2〜3本みじん切り

↓先に炒める物↓

  • 長ネギ=1/3本みじん切り(糖質2g)
  • 生姜=すり下ろし大1
  • 豆板醤=小1(糖質0.23g)
  • ごま油=小1/2

↓合わせておく調味料↓

  • ケチャップ=大1と1/2〜(糖質6.9g)
  • 水=50cc
  • ラカントS(砂糖)=大1
  • 塩=少々
  • 溶き卵=1個

↓①先に「みじん切り長ネギ・すり下ろし生姜・豆板醤・ごま油」をフライパンで炒めて香りを出します。

↓②香りが立ってきたら、サッと洗った海老とみじん切りエリンギを入れて強火の中火で炒め、全体に火が回ったら調味料を入れて味付け。

↓③最後に、しっかり溶いた溶き卵を回し入れて海老と調味料が混ざるようにかき混ぜたらすぐ火を止めて余熱で卵に火を通して完成(加熱時間が長いと火が通りすぎて卵がぼそぼそするので余熱で仕上げる感じ)。

溶き卵が余す所なく調味料をからめとってくれるし味の邪魔もしないで糖質カットできるの良いワ。
片栗粉大1=12.2gの糖質あるから片栗粉を使わないで済むのありがたい。

水分を含むとゼラチン状になる糖質0gのサイリウムや粉寒天とかもトロミ付けに良いそうなので順次試してみよう。

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感想(718件)

市販品やネットで低糖質な物を買う時は「糖質○○%オフ」ではなく、できるだけ「糖質○○g」と記載されている物を購入しています。




↓リブレ様々。

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ラカントS使用の砂糖醤油餅

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。

季節外れもいい所ですが、下書きしてアップするのを忘れていたお正月ネタを投入。

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

夫は砂糖醤油でお餅を食べるのが好きな人なので糖尿病になってからは血糖値に影響しない甘味料「ラカントS」を使って砂糖醤油を作っています。

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感想(22件)


ラカントS+お醤油を2:1でレンジ600Wで20秒ほどかけるとラカントSが溶けるのでそこに焼いたりレンジで柔らかくしたお餅をからめて完成。

冷めるとラカントSがじゃりじゃりになってしまうので熱々のうちに食べるのがラカントS砂糖醤油餅を美味しく食べるコツ。

砂糖と同等の甘さが味わえるラカントSで作る砂糖醤油餅に夫にも好評。

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感想(423件)


対して私はお餅は”ずんだ”で食べるのが一番好き。
次がお雑煮→納豆の順。帰省すると母が枝豆をつぶして”ずんだ”を作って待っていてくれます。
夏のうちに父が作った枝豆を茹でて冷凍し、それを冬に”ずんだ”にする。
今年は2年ぶりにその”ずんだ”を味わえて幸せでした。

↓こちらのずんだ餅が小さい頃から大好きで、まさかネットショップがあるとは!と見つけた時は感激。

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感想(15件)

”ずんだ餡”はつぶした枝豆に砂糖とほんの少しの塩を足して餡にした物。

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↓仙台の喜久福のずんだクリーム大福も大大大好き。

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感想(446件)


ご飯のカロリーダウンが叶うマンナンヒカリをまずは試したい時はこちらの少量タイプがお勧め。

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感想(32件)

↓小分けよりお得なので我が家は業務用を購入しています。

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感想(307件)

砂糖の代わりのラカントSも300g〜600gの少量から試せます。

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↓マンナンヒカリと同じく我が家は送料無料になる量で購入。

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感想(344件)

カロリーが高い食事の時に合わせているのはカロリミットのお茶。食事の糖や脂肪の吸収を抑制してくれる働きをもつ機能性表示食品です。

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↓カロリミットのお茶シリーズは何種類かあるので自分の好きなお茶を選べます。

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2022年:定期便ふるさと納税「海の幸バラエティーコース 年7回お届け 第3弾」到着

ふるさと納税返礼品、「北海道えりも町  海の幸バラエティーコース 年7回お届け」の第3弾「北海道産ぼたん海老250g×2個」が6月17日到着。

(第1弾記事第2弾記事)。

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↓中に解凍方法の説明書が入っていたんですが、昨年やった解凍方法間違っていた。

↓正解は「水道の流水ですばやい解凍推し」でした。
しかも冷蔵庫内での解凍はおやめください!?
昨年はたぶん冷蔵庫に移動してひと晩かけてゆっくり解凍したはず。今年これ読んで良かった。

背わたはなかったので殻だけむいて、買ってきた蒸しだこも添えました(海老の殻も頭も美味しい出汁が取れるので捨てないこと)。
副菜はかまぼこ・ほうれん草と花麩のおひたしお麩じゃが千切りキャベツのサラダ・枝豆・お豆腐とわかめのお吸い物に、マンナンヒカリ入り雑穀米100g

食べ終わったら、剥いた殻と頭をヒタヒタの水で煮出して海老の殻のスープ取り。

↓そのスープを使って次の日の朝ご飯は雑炊。カニカマと茹でほうれん草と長ねぎたっぷりでご飯を軽く煮つつ味付けはろく助の塩。
最後にお豆腐も入れてボリュームアップ。

次に届くのは8月かな。ふるさと納税の定期は小分けに届くので消費に焦らなくて良いのがものすごく助かります。

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電気もガスも節約「ガスで余熱調理炊飯(すいはん)」

史上最速の梅雨明けをして、6月後半から30℃越えが続く今年は水も電力もかなり深刻な不足状態。

とりあえず思い付いた、すぐやれる節電がガスコンロでの炊飯。
点火してから沸騰が早く、余熱調理にも優れた鍋で炊くのでガス代も節約可能。
(自分で書いた文章なのに「炊飯」を「ちゃーはん」って読んでしまった。がんばれ40代。)

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感想(28件)

[ガスで炊飯=マンナンヒカリ入りご飯1合分]

  • 米=0.5カップ
  • マンナンヒカリ=0.5カップ
  • 雑穀米=1/2本(15gほど)
  • 水=1.2カップ
  • アサヒ軽金属の小鍋(天使の鍋使用)

①お米を洗ってザルに上げて30分置いたらマンナンヒカリと雑穀米と一緒に鍋に入れて、分量の水を注いで強めの中火で炊飯開始。

↓②蒸気が出てきたら弱火にして15分加熱し、その後火を止めて10分余熱調理。

↓③余熱調理10分後ふたを開け、全体を軽く混ぜたらふきんをかぶせて5分ほど置いて完成。

点火してから蒸気が出るまで約4〜5分と早いので、火にかけてからトータル25分で1カップのお米から350gほどのご飯が炊き上がります。

↓ご飯を炊くのに使ったのは余熱調理に優れて、サイズ的にも使い勝手の良いアサヒ軽金属の小鍋。あまりにも気に入ったので今年2個目を迎え入れ、2個とも毎日フル稼働。

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感想(28件)


↓ご飯のカロリーカットに使っているマンナンヒカリは小分けタイプだと計量不要で手軽に使えます。

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感想(41件)


↓我が家のように毎食マンナンヒカリを使うなら業務用の割安の方がおすすめ。中身は一緒。

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感想(309件)

↓お米はつや姫。甘くもちもちのご飯は、温かいのはもちん冷めても美味。

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感想(4218件)