カテゴリー: 食材-魚・海産物

ちりめん山椒の、ご飯のお供以外のアレンジ

先日作ったちりめん山椒は、ご飯のお供であっという間に無くなる前に調理にも使っています。

①↓茹でたほうれん草にちりめん山椒＋ろく助の塩で、簡単和え物。
ちりめん山椒自体に味が付いているので加える塩はほんの少し。

②↓茹でて斜め切りしたオクラと角切りの長芋を、ちりめん山椒＋白だしで和えて即席副菜。長芋は角切りすると歯応えがサクサクして好き。

③↓コストコの”くきわかめ”と合わせても美味しい煮物になります。
水で戻したくきわかめ、千切り人参、ささがきゴボウ、高野豆腐の薄切り、ちりめん山椒を鍋に入れ、ヒタヒタの水とろく助の塩＋醤油でサッと煮るだけ。
ちりめん山椒から旨味が出て、じんわり美味しい。

↓煮物に使ったお醤油は先日我が家にスタメン入りした丸中醤油。煮物の味がぼやけずに、かといって醤油が勝ち過ぎず美味しいんです。

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↓塩は毎日何かしらに絶対使っているスタメン塩。塩そのものの味が良いのでシンプルに和えるだけとかの調理が生きます。

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今日はちりめん山椒のアレンジでしたが、「山椒の実」だけのアレンジ方法は先日記事にしたこちら。




5月に冷凍しておいた山椒で大好きなちりめん山椒作り

今年5月にアク抜きして冷凍だけしておいた山椒の実を使ってちりめん山椒を作りました。今年はいつも買っているお店が新型コロナのために休業に入って以降は行く機会を逃したままで、「このままでは今年ちりめん山椒を作らず秋になってしまう」と、ご近所スーパーでチリメンジャコ調達。

ただ毎年買うものより1匹1匹がかなり大きめ。悩みましたがどうしても自家製のちりめん山椒食べたかったのでとりあえず150g入り1パック試し買い。

いつものレシピ通りにちりめん山椒作りましょう。

[材料]

  • チリメンジャコ＝150g
  • ☆下処理済み山椒の実＝30〜35g
  • ☆みりん＝45g
  • ☆白だし＝10〜12g(ウチの濃縮白だしだと5gほど)
  • ☆料理酒＝35g

↓①ノンオイルフライパンでちりめんじゃこ150gを乾煎りして軽く水分を飛ばします(↓この画像は使い回し)。

↓②その間に調味料を合わせておき、炒っているちりめんじゃこがややカサッと軽くなった感じがしたら調味料と山椒の実を鍋に加えます。

↓③焦げ付かないように時々優しくヘラでチリメンジャコの上下を返し、水分が8割ほど無くなったらあとは火を消してそのまま放置し自然に水分を飛ばして完成。

作る際のポイントは2点。

  1. 頻繁にかき混ぜるとチリメンジャコがちぎれてポロポロになってしまうので焦げ付かないように気を付けながら鍋の中身の上下をほんの数回返すくらいであとは触らない。
  2. 最後カラカラになるまで炒ってしまうと固くなり過ぎるのでその手前で火を消すこと。(そのまま冷めるまで鍋に入れておくと残った水分が余熱で丁度良く飛びます)

うん美味しい!山椒の香り大好き。けどやっぱりチリメンジャコの1匹1匹が大きい。
美味しいちりめん山椒作るにはチリメンジャコのサイズ大事でした。

いつものお店、車だと行きにくい場所にあるのでこうなったらネットでチリメンジャコ探してみようかな。

↓ネット上で「ちりめんじゃこ」を探すと結構出て来るんですよね。レビューの評価が良い所をあたってみようかな。

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感想(114件)

↓ちりめん山椒に向かなかったら料理に使えばいいし。

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感想(91件)

↓使ったフライパンはアサヒ軽金属のワイドオーブン。

↓ノンオイルで使えるのでちりめんじゃこの乾煎りから調理までお任せです。

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↓アサヒ軽金属の工場がある兵庫県のふるさと納税の返礼品にワイドオーブンがあります。

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常備菜の種「塩蔵わかめは水で戻して切って冷凍」の使い方

冷凍しておいたわかめのストックが切れたので再び塩蔵わかめを買ってきました。

塩蔵わかめは、使う時にいちいち水で戻すのが面倒なので買ったら全部水で戻して切ってジップロックに入れ冷凍しています(2021年→最新版塩蔵わかめの保存方法)。

①1番大きなステンレスボウルに塩蔵わかめを入れて流水で塩をすすいだら、再度ボウルにたっぷりの水を張ってわかめを20分浸けて戻します。その後水を絞ってひたすら適当なサイズにカット。

↓②再度水を絞ったら(10分ほどザルにあけておいても水が切れます)あとは保存袋に詰めるだけ。
わかめを入れているボウルはもちろん溺愛ボウル。使いやすい大きいボウルはさくさくと作業が進みます。ほんとこのボウル2年前に揃えて良かった。

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↓今回はジップロックじゃなく買ったばかりのIKEAのフリーザーバッグへ。
IKEAのフリーザーバッグは柄もサイズも豊富で選ぶの楽しい。

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↓袋に入れる時はなるべく薄く。こうすると冷凍後も指先でパリッと割れやすいです。

↓冷凍したらわかめをお味噌汁にする時は最後に凍ったままサッと放って冷凍わかめがほぐれたら完成。わかめがデロデロになることもなくしゃきっと美味しい。

↓インスタント味噌汁も冷凍わかめを入れるだけで簡単に具だくさん。

↓大好きなインスタント味噌汁はコストコで買っていますが公式サイトには更に豊富なインスタント味噌汁があり、レビューの数が美味しさを物語っています。
種類も価格帯も色々あるので、何か良いのあるかな〜とだらだら公式サイト見ているの好き。

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感想(517件)

↓冷凍したわかめをおひたしや和え物に使う時は冷凍庫から出して保存容器に入れて解凍しておきます(急ぐ時は600wのレンジで20秒。時間に余裕がある時は適当な量を冷蔵庫に移して自然解凍)

↓これを茹でたほうれん草と和えて1品完成。これもシャキシャキぷりぷりで美味しい。冷凍していた物でもなんの遜色も無し。

塩蔵わかめを一気に洗って切ってはなかなかに時間も手間もかかる作業ですがこれさえ終らせると、あとあと使う時の手間の無さに感激します。省ける手間は省く!





サバ缶冷や汁の余りで、私ひとりのリアルなお昼ごはん

夫が外打ち合せで家での食事不要の日は、自分のごはんに一切手をかけない日。
外打ち合せはかなり減ってはいるものの先週そんな日があったので、前日食べたサバ缶で冷や汁風うどんの残りで簡単ひとりお昼ご飯にしました。

↓用意するのは以下のもの↓

  • 余った冷や汁
  • 冷や汁の時に作って余った塩もみきゅうり
  • 冷凍ご飯
  • 海苔
  • 海苔の下に隠れているミョウガ
  • 七味唐辛子

冷凍ご飯をレンジで温めて、そこに余った塩もみきゅうりを乗せたら冷や汁を注いで海苔とミョウガと七味唐辛子を乗せて完成。

調理時間はご飯をレンジにかけて七味唐辛子をかけるまでで3分もしない。
水分も冷や汁で取れるので他にスープも作らない。黒豆茶添えれば十分。
らくちん美味しい!こういう、水分も一緒に摂れる食事好きなので尚更嬉しい。

これで冷や汁の残りも塩もみきゅうりも全部綺麗に消費出来た、と言う所にも喜びを感じるタイプ。

七味唐がらしは探しまくったこれ。あーこの香りかぐだけでも癒されると言うほど好きな香り。

暑中見舞い・残暑見舞いとしても送っていて最近また買い足しました。

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↓さば水煮缶はずっとこれ。肉厚のサバ自体の味がとっても良いしお手頃。

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海苔は昨年末、TDRに行った弟夫婦からのお土産の中のひとつ。
良かったねあの時行っておいて。まさかTDRに行った後3ヶ月も経たないうちに東京近辺に来ることがこんなに危険になるとは誰も思っていなかった。

やりたいことはやれるうちにやる。
この言葉をこんなに痛感する年になるとは。

さて気持ち切り替えて今日も働きましょうか。

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コストコの鯛のサクを3日寝かせたら段違いに美味しかった

先週の平日16時半頃コストコに入ったらがら空きでスイスイスーイと買い物を終らせられました。こんなに空いている時間あるんだ。

そこで初めて見かけた鯛のサクは3本(580gほど)入って1,300円ほどでした。
スーパーならこの倍する。安い。魚介好きの夫の目が光ったのでカートイン。

1人1食90g(120kcal)でカロリー計算して6食分取れたので2人の3食分に十分な量。
当日は刺身で頂き、残りの1つはラップでしっかり包んで冷蔵庫のパーシャル(微凍結庫)で3日保存し、残りもうひとつは昆布締めにしました。

昆布をキッチンペーパーに含ませた料理酒で拭いて、ややしなやかにしたらサクのままの鯛を上下昆布で挟み、更に上からラップできっちり巻いて半日〜1晩冷蔵庫へ。

↓次の日のお昼にしたかったけれど、結局夕食時にお披露目になった鯛の昆布締め。これ以上包んでいると昆布の風味が勝ち過ぎるのでギリギリでした。

鯛を薄く切って、お醤油をつけてひとくち。
昆布の風味の付いた鯛にお醤油がぴったり。ひたすら美味しい〜。
お醤油は夫婦共に気に入っている↓これ。なかなか良いお値段ですが食べれば分かる美味しさ。

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更にもうひとつの食べ方として、ろく助の塩と少しの醤油で薄い出汁も作っておいたので、上からもみ海苔とミョウガなどたっぷり乗せて鯛茶漬けも堪能。
出汁茶漬け大好き。出汁茶漬けは鯛だけじゃなくブリやアジも美味。

最後は3日後に冷蔵庫のパーシャルから出して冷蔵庫内で半日かけてゆっくり解凍した物を再びお刺身で頂きましたが、これが1番美味しかった。
鯛を寝かせるとたんぱく質が分解されてグルタミン酸などの旨味成分が生まれと言われているから?あまりの旨さに夫の眉間も開くってもんです。
今度からは当日食べるの我慢して3日後から食べたくなる美味しさでした。

 

↓他の副菜などは↓

↓マンナンヒカリはいつも1kg入りを送料無料になる量で購入。

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1kgはちょっと思いきれない。マンナンヒカリの味・におい・食感を試したいと言う時は断然小分けタイプからがオススメです。
たぶん内緒でマンナンヒカリ入りご飯を出したら気づかないと思うと言うほど優秀なお米の代替品。

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感想(80件)

因みに何度か書いていますが我々夫婦はガチンコの米所出身なのでお米に関しての舌がナチュラルに厳しいらしく、一流ホテルや懐石料理屋さんでもお米が美味しくなかったり焚き方がイマイチだとすぐに気がつきます。
そんな我々でも違和感なく美味しく食べているのがマンナンヒカリです。



塩で茹でるだけで絶品の巻き貝「ながらみ」

昨日、スーパーの鮮魚コーナーで初めましての貝「ながらみ」を発見。
この巻き貝始めて見る、と眺めていたら売り場の方が「”ながらみ”はただ塩茹でするだけで美味しいですよ。茹で上がったらサザエのように爪楊枝でくるんと出して食べて下さいね」と声をかけてくれたのでそんなに簡単なら買ってみよう、と。

「ながらみ」は春から夏が旬で、関東地方（九十九里浜）〜東海地方（駿河湾・浜名湖）などで漁獲され市場に流通されているそう。

帰ってすぐに砂抜き開始。
夕食時間まで30分だったので時短砂抜き。
↓50℃のお湯に貝を浸して、15分ほど放置すると砂を吐き出します。
(50℃のお湯の作り方は、お湯を沸騰させ、そこに沸かしたお湯と同量の水を入れると50℃)

↓砂抜き後サッと洗い、鍋に貝がちゃんと浸るくらいの水と大1ほどの塩を入れて点火。

↓アクが浮いてきたらすくって、鍋のフタをしてから沸騰後2分茹でたら火を止め、フタをしまま食べるまで放置で完成。
↓この鍋は余熱調理に長けているので2分だけ加熱で十分火が通ります。

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↓食べる時は貝のフタを取ってから身を爪楊枝で刺してクルンと取り出すと簡単。
むっちりして旨味があって美味しい〜!
塩茹でしただけなのに何この美味しさ。
2人して、美味しい、ホント美味しいとしか言わず夢中で食べました。

海鮮好きの夫が喜んでいたので買ってみて良かった。
次また見かけたら今回の3倍も4倍も買って茹でて夫の夜食にしても良いな。

↓今回の量を茹でるなら、もっと小さいこの鍋でも十分でした。
こちらも保温機能抜群なので沸騰後の茹で時間は同じく2分でOK。
いつも出汁を取る鍋にしているのでこの日も貝を茹でようと思った所、出汁パックが入っていたのでした。

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↓ふるさと納税の返礼品である我が家の出汁パック。
美味しい上品なお出汁が取れるのでお味噌汁はもちろん、白身魚の出汁茶漬けや茶碗蒸し・煮物にと大活躍です。

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出汁パックはお味噌汁だけでなく、冷たいおでんや・茄子とシシトウの煮びたし・モツ煮込み・アラ汁・筍のお味噌汁・納豆汁など使いまくっています。


↓さて、今回買った巻き貝の「ながらみ」はさすがにネットには無いでしょうと軽い気持ちで検索したらあるのねー。
外出が制限されている今、ネットショップって可能性秘めてるなぁ。
……で、よーく読んだらまさかの茹で済みで届いたら食べるだけって書いてある!!
え、これ最高。普通に買いたい。

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感想(14件)



ほんのひと手間加えて塩鮭を極上の味に

塩鮭の切り身を買ったら絶対に「みりんと醤油で漬けて」から焼きます。
このひと手間で普通の塩鮭が極上の塩鮭に変身。本当に美味。

↓ジップロックに塩鮭の切り身2切(2人分)と、みりんと醤油をそれぞれ小1入れます。

↓ミニトング使うと身が崩れず持ちやすい。

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↓2切れにまんべんなく調味料を行き渡らせてからジップロックの空気を出来るだけ抜いて冷蔵庫で2時間以上寝かせて作業は完了(その日に食べない分は冷凍庫へ)。

あとは食べる時にキッチンペーパーで水分をサッと拭いてから魚焼きグリルで裏表7〜8分強焼くだけ。

みりんと醤油のおかげでふっくらジューシーで旨み増し増し。安い切り身でも絶品の塩鮭になるのでぜひ1度試して欲しい食べ方。

↓お醤油は美味しさに納得したこれ使いました。ほんとうに良い味。

丸中醤油 丸中醸造醤油 720ml 古来伝統の味マルナカ醤油 st jn pns

感想(12件)

副菜は茹でオクラのゆかり和え・こんにゃくの炒り煮・ひじきの醤油煮に大豆をプラス・ほうれん草の薄味お浸し(に私のだけマヨネーズ乗せ←マヨ好き)・サラダ・糸寒天入りお味噌汁・マンナンヒカリ入りご飯。

なかなか梅雨明けはしないは、新型コロナの感染者は多いわでうっかりすると思考がそっちに引っ張られてしまうので意識的に考えないようにしている毎日。
でも友人とも話していますが、まぁ今年の夏の帰省は諦めますよね。東京からどこにも行ける訳ない。
自分がウイルス持っていない自信なんて無いと思って行動しやがりませってことです。




ちりめん山椒用の山椒の実を3ステップで下ごしらえ

京都旅行して以来ドハマりしている「ちりめん山椒」作り。


そのための「山椒の実」をこの時期大量に買って下茹でして冷凍保存しています。
これでチリメンジャコさえ買えばいつでもちりめん山椒を作ることが出来る!

ちりめん山椒作りは、山椒の実を3ステップで下茹でをして、チリメンジャコを買ったらちりめん山椒レシピへ、の流れ。

新型コロナ以来スーパーは夜中の人のいない時間帯に行っているので品揃え的に諦めていた山椒の実を近所のスーパーで発見。本気で嬉しい!

↓早速全部茹でてアク抜きして、チリメンジャコを買う時まで冷凍しておきます。

下処理の方法は簡単な3ステップ。
①↓山椒の実を、塩を小さじ1/2程入れた熱湯で5〜7分茹でる(目安は実が指で潰れるくらい)。

②↓茹で上がったらザルに開けてからたっぷりの水に放ち、実に付いている茎を取る(小さい枝はそのままで食べられるので大丈夫)。
③途中2〜3回水を替えながら4〜6時間ほど水に浸して辛味(アク)を程よく抜く。

↓この、実(み)に付いている茎を取るのがほんっとうに時間がかかりますがこれが終れば美味しいちりめん山椒作りへのステップは終ったようなもの。

以上が終ったら水気をしっかり拭いて保存パックに入れて冷凍するだけ。
あとはチリメンジャコを買ってくればいつでもちりめん山椒が作れます。

なんですが毎年チリメンジャコを大量に買っているお店が今年は新型コロナのため休業中。さてチリメンジャコどうしましょう。

山椒の実の美しい緑を見ると毎年野田琺瑯のホワイトシリーズに入れたくなる。

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あと、野田琺瑯に入れたくなるものに新玉ねぎのドレッシングもあります。
ガラスの保存容器と同じく臭い移りが無いので琺瑯の容器もストレスフリー。

サイゼリヤの小エビのカクテルサラダドレッシングを家にあるもので再現

(記事アップ後ドレッシングの画像追記)

全く外食しなくなってずいぶん経ちました。

「サイゼリヤのアラビアータとか小エビのサラダってたまに無性に食べたくなる時ある」と夫がある時言っていたので作ってみようかな、と。

↓使ったのはコストコにあった「生食用」と書かれたシーフードミックス。

↓解凍してそのまま食べられます。

シーフードミックスからエビとイカ(サイゼリヤのサラダに忠実にするならエビだけ)を出して解凍しておきます。解凍後に出たドリップ(水分)はキッチンペーパーでしっかり拭いておきます。

小エビのカクテルサラダはドレッシングを再現出来ると「かなりそれっぽく」なりそうだったので、家にある調味料だけで実験してみた結果、これらを混ぜると近いかなーと言う感じに出来ました。レモン汁が良い仕事しています。

[1人分小エビのカクテルサラダ用ドレッシング](1人分50kcal)

↑これらを混ぜて、レタス・乱切りきゅうり・解凍したエビ(とイカ)と大きなボウルでドレッシングと和えたら完成。

あ〜!サイゼリヤのドレッシングっぽい。これ美味しい。解凍したシーフードミックスも新鮮でぷりぷり。

普段ドレッシングは使わないのでわざわざ買いはしませんが、家にあるもので再現出来るならアリ。

↓因みにドレッシングは高カロリーなので、少なめに作って大きなボウルで野菜やシーフードミックスと和えると全体にドレッシングが絡みます。
↓和えるのに使ったのは1番大きい27cmサイズ。大きいボウルで作業するとものすごく仕事効率上がるので劇オススメ。

◎柳宗理 ステンレスボウル 27cm（ボール）

↓このくらい少ないドレッシングでも、大きなボウルの中で全体をしっかり絡めるように和えるとまんべんなく混ざります。ドレッシングは出来るだけ少なくしたいので上から回しかけることはしません。

↓ドレッシングが葉にしっかり絡んでいるので食べると充分ドレッシングが感じられます。

↓↑このボウルはこの時に揃えた、柳宗理デザインの物。心から買って良かった、と使うたびに嬉しくなるアイテムです。

↓1から揃えるなら絶対にセットで買った方が良いです。2年使ってみて分かったのが使わないサイズが無いと言うこと。どのサイズもほんっとうに良く考えられて作られています。セット販売の方が断然安い。

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次回の記事はサイゼリヤのアラビアータ。これもコストコで買ったトマトソース瓶で再現にチャレンジしました。

常備菜の種「塩蔵わかめは水で戻してから冷凍して長期保存」

塩蔵わかめを買ってきたので、1年ほど前に書いた「塩蔵わかめを水で戻してから冷凍保存する」方法で冷凍保存しました。(2021年→塩蔵わかめの最新版保存方法)

塩蔵わかめは湯通ししたわかめを塩漬けしたもので日保ちするんですが、食べる時に毎回塩抜きしてから使わなくてはいけないのが面倒くさがりの私には苦痛。
水に浸す時間は5分とか8分とか色々書いてありますが、料理中に1秒でも待つの嫌。

ということで昨夜の夕食準備中、同時進行で塩蔵わかめを処理しました。

①↓袋から出したわかめを大きめのボウルに入れて、たっぷりの水で塩を洗い流します。

②↓塩を洗い流したら、汲み直したたっぷりの水にわかめを20分ほど浸けて完全に戻し、その後ひたすら適当なサイズにカットします。

③切ったわかめを下にボウルをセットしたザルにあけて出来るだけ水を切ります。

———–ここで夕食————

④夕食後、わかめをジップロックになるべく薄くなるように入れて空気を抜きながら口を閉じて完了。
手で触らずミニトングで入れましたが、綺麗に洗った手で入れてOKです。

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↓300gで売っていたわかめが水で戻したあとは1300gくらいになりました。ジップロック7枚分になったので1枚185gくらい。
あとは全部冷凍庫に入れて、「煮物や汁物には凍ったまま」、「和え物には解凍してから」使います。

↓昨年記事からの転記ですが、冷凍したわかめはこのように使用。
実験①冷凍後の加熱調理は可能か?と言うことで凍ったままお味噌汁へ↓。

↓あっという間にわかめと豆腐の味噌汁完成。加熱してもわかめが溶けることも無くシャキシャキぷりぷりで美味しい。

↓実験②解凍してそのまま和えるだけ調理は可能か?↓。
冷凍庫から欲しい分だけ保存容器に移して解凍。
(急ぐ時は600wのレンジで20秒。時間に余裕がある時は適当な量を冷蔵庫に移して自然解凍)

↓これを茹でたほうれん草と和えて1品完成。これもシャキシャキぷりぷりで美味しい。冷凍していた物でもなんの遜色も無し。

戻し時間が要らないってだけでものすごく手間が省けます。
面倒くさがりには本当に嬉しい。

↓こういう作業には家で1番大きなボウルが大活躍。前にも書いていますが思いきって揃えて良かったと心から思えるキッチンアイテムです。

柳宗理 ( YANAGI SORI ) ステンレスボール 27cm ステンレス ボウル ステンレス製 日本製

感想(65件)

↓心から買って良かったアイテム↓

 

さて今日も朝昼晩何作ろうかな。常備菜の種をこまめに作ってがんばります。
↓今回のような調理時間短縮や副菜作りにアレンジが効く「常備菜の種」シリーズ↓

  • 乾燥ひじき→☆
  • ほうれん草→☆
  • きのこ類→☆
  • 油揚げ→☆
  • 人参→☆
  • トマト→☆
  • 洗うだけ切るだけ→☆・☆
  • マッシュポテト→☆
  • これだけはやっておくと後で楽→☆
  • みじん切りエリンギの冷凍→☆
  • 万能長ねぎソース→☆
  • 彩り要員グリーン→☆