実家からのふるさと便に山菜の”こごみ”も入っていました。
”こごみ”は巻き巻きになっている部分にゴミやら枯れ葉やらが絡まっているので、ゴミ取りを兼ねて最初からお湯で茹でると楽に下処理できます。
①↓と言うことでまずはたっぷりのお湯を沸かし、その間に茎の硬い所は包丁で切り落とします。
↓②お湯が沸いたら硬い所を切り落としたこごみを菜箸で振り洗いしながら1分30秒〜2分茹でます。
↓③茹で上がったこごみをザルにあけ、水に浸けてぐるぐる巻かれた部分を開きながらゴミを取ります。
↓④水を2〜3回替えながら振り洗いしてゴミが出なくなったらザルにとって下茹で完了。
こごみはクセが少なくショウガ醤油でおひたし・胡麻和え・ナムル、お味噌汁の具などなんにでも使いやすい山菜。
↓昨日はラカントS＋すりゴマ＋醤油で胡麻和えにしました。
↓和えるのに使ったのは16cmのステンレスボウル。2人分の和え物を作るのにベストサイズ。
 |
柳宗理 ステンレスボール キッチン 16cm ニッセン nissen
|
↓お刺し身に、茹で立てのこごみの胡麻和え・レンチン厚揚げ・千切りキャベツときゅうりとレタスの塩昆布和え・お麩の煮物・マンナンヒカリ入りご飯で夕ご飯。
↓茹で上がったこごみをたっぷりの水で振り洗いするのにぴったりなステンレスボウルは27cmサイズ。大きめのボウルは色々と作業がしやすいです。
 |
|
↓家族3人以上〜のサラダや和え物を作るならこのセットが活躍するかと。
 |
柳宗理 ステンレスボール 3点セット(19cm,23cm,27cm)【送料無料】
|
↓癖の少ない”こごみ”は山菜の中では食べやすい種類。
東京に来てからは食べる頻度が激落ちした山菜ですが、ありがたいことに父母が旬の季節に送ってくれるので食卓に加えられています。
 |
天然山菜盛合せ1kg[ご予約承り中 ] 秋田産 しどけ 葉わさび こごみ たらの芽 わらび ふきのとう ねまがり竹 あいこ 山うど 山菜セット 採りたて お取寄せ 山の幸
|
↓そうそう、タラの芽と固めに茹でた”こごみ”にオリーブオイルを薄く絡めてから魚焼きグリルで焼いた物に”ろく助の塩「山椒」”を振っただけの物も美味しかった。こういう食べ方好きです。
 |
|
↓山菜の中でもタラの芽とコシアブラが大好きなのでこのセットは垂涎もの。
 |
|
