激安トマトでサルサソース作り

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元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。


産直で、大小不揃いのトマトが15個入り400円で売られていたので飛びついて買ってきました。やすい!

トマトソースでも作ろうかなと検索中に目に入ったサルサソース作り。
これだ!
10年以上カルディでサルサソースを買っていましたが当時298円ほどで売っていた物が今や591円。倍って……。
これはこのトマトでサルサソースを作れと言う神の啓示。

↓サルサソースの材料↓

  • 皮を湯むきしてタネを取ったみじん切りトマト=400〜450g
  • みじん切り青唐辛子=1〜2本(辛さを見ながら調整)
  • みじん切りタマネギ=80〜100gほど
  • みじん切りにんにく=大1
  • みじん切りパクチー=好きなだけ
  • 塩=小1〜
  • 黒胡椒=適宜
  • ライムまたはレモン果汁=大1
  • 青唐辛子を触る時用の眼鏡とゴム手袋

青唐辛子は刺激が強いので、眼鏡とゴム手袋必須!

  1. トマトの皮を湯むきしてタネをくり出し、粗みじん切りにしておく。
  2. 眼鏡と手袋をしてから青唐辛子・にんにく・玉ねぎをバーミックスでみじん切りにし、1のトマトとみじん切りにしたパクチーと合わせ、塩・黒胡椒・レモン果汁を加え完成。

↓パクチー大好き。ですが夫がパクチー嫌いなのでほどほどの量にしました。

コクが足りない時はトマト缶を足します。
食べきれない分はジップロックに平らになるように入れて冷凍保存。

サルサソースはタコライスにはもちろん、サラダのドレッシングに足したり、こういうピザのトッピングホットドッグのソースにしても美味

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感想(459件)

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低糖質パスタの冷製ツナトマト

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。





友人から、プランターで栽培していると言うフレッシュバジルをもらったので昼食にコストコで買ったばかりの大量トマトとツナ缶と一緒に冷製パスタにしました。

↓パスタは先日書いた低糖質パスタを使用。

  • 低糖質パスタ=乾麺状態で80g(1人分=茹で上がり220gで糖質25.7g)
  • トマト中サイズ=3〜4個(糖質5.0g〜)
  • 油を切ったツナ缶=1缶(80g=糖質0.1g)
  • ろく助塩と普通の塩=適宜
  • すり下ろしにんにく=少々
  • 根昆布粉末=少々
  • フレッシュバジル=5〜6枚
  1. パスタを茹で始めると同時にトマトを1〜2cm角に刻んで油を切ったツナ缶、塩、すり下ろしにんにく、根昆布粉と和えて冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. パスタが茹で上がったら1と、ちぎったフレッシュバジルと一緒に和えてお皿によそって完成。

↓フレッシュバジルの香りが食欲をそそる!夫も気に入ったようでペロッと完食。

友よありがとう(口調がジャイアンみたいになった)。

↓砂糖や塩などが入っていない昆布の粉末があると隠し味や旨みを足すのにとても便利なので、こちらの昆布粉末を使っています。

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↓ツナ缶の代わりにこちらのサヴァ缶もお勧め。とても良い味のサバ缶。

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↓同シリーズのレモンバジル缶も好き。とにかく鯖自体が旨!

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↓低糖質パスタはこれ。

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感想(41件)

↓食器は最低限で回したいと思いつつ、つい見ちゃう。

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カロリー祭りの次の日の1食目は低糖質なコブサラダ

高カロリーな食事を摂りたい時もあります。
そういう時は「食後15分以内に運動をスタートし、しっかり運動する」のを大前提にして美味しく食べる。
と言うことで先日の夕食はピザーラMサイズとローステッドポテトを2人でシェアしました。

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で、食後に普段の倍近くの9km歩きましたが更に膵臓を労るにこしたことは無いので、次の日の1食目は膵臓に負担がかからないように血糖値が上がりにくいコブサラダ。

1人分[ナッツが美味しいコブサラダ](1人分糖質6.5g/324kcal)

  • スライスした茹で卵=1個(1人分糖質0.2g/76kcal)
  • 角切りアボカド=1/4個(1人分糖質0.25g/45kcal)
  • ソーセージ=20g(1人分糖質1.7g/40kcal)
  • 角切りトマト=1/4個(1人分糖質0.25g/1.5kcal)
  • 角切りきゅうり=1/2本(1人分糖質1g/7kcal)
  • 麺棒で砕いたロカボナッツ=1/2袋(1人分糖質0.7g/99kcal)
  • 葉を2枚ほどちぎったレタス=(1人分糖質0.4g/5kcal)
  • 片手で軽くひとつかみの千切りキャベツ=(1人分糖質2g/10kcal)
  • オリーブオイル=大1/3(1人分糖質0g/40kcal)

味付けはオリーブオイル+塩をだけでとても美味しいコブサラダ。

↓ソーセージはコロコロカットし、同じくコロコロカットしたしめじとサッと炒めてあります。香りが立って美味しい。

↓オリーブオイルはコストコのOTTAVIOフレーバーオイルを合せるのが好きですが夫はノンフレーバーオイル好きなのでテーブルに並べて好きな物をかけています。

しっかり噛んでゆっくり食べると満腹感が続くので食べ過ぎた次の日の食事にもってこいのコブサラダですが脂質は多いので頻繁には食べず、たまーの出番を待っています。

サラダチキンと低糖質胡麻ドレッシングも美味しいコブサラダはこちら

↓上に散らしたナッツはこちらを使っていますが無塩・ノンオイルであればOK。

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春キャベツともやしをたっぷり食べられる「ちゃんぽん風パスタ」

私の体調不良明けの昨日、今度は夫が風邪をひいたようで午前中ずっと寝ていました。
こういう時にチマチマした副菜などは面倒で食べたくないだろうと、お昼ごはんは丼ひとつで野菜がたっぷり摂れる「ちゃんぽん風パスタ」に。

↓何度も作って少しずつ改良しているちゃんぽん風パスタの現在のレシピ↓

  1. 「パスタをちゃんぽん麺のように柔らかく茹でるためパスタの茹で時間は表示より10分〜15分以上長めに」
  2. パスタがスープを吸うのでパスタを茹でるお湯は気持ち多めに
  3. 豆乳を入れたら絶対に沸騰させない(分離してしまうので)

↓2人分のレシピ[シーフードミックスのスープパスタ](1人分カロリー=480kcal)↓

  • シーフードミックス=150gほど
  • ニンニク=小指の第一関節くらいのサイズをスライス
  • ろく助の塩=適宜
  • ウェイパー=小1/2
  • 水=材料に対してヒタヒタより80cc〜100ccほど多め(パスタが吸うので)
  • 牛乳または豆乳=50cc〜(クリーミーさが要らなければ不要)
  • 長ネギ=長ネギなら1/4本を輪切り
  • 椎茸やしめじ(今回はエノキ)=椎茸はスライスし、しめじはほぐして好きなだけ
  • 春キャベツ=1/2玉をざく切り
  • 茹でほうれん草=100g〜
  • もやし=1/2袋ほど
  • パスタ=乾麺120g(茹で上がり1人170gほど)/2人分(茹で時間は表示より10分〜15分以上長めに)

↓①水・ニンニク・ネギ・きのこ類を鍋に入れ点火。

↓②水がふつふつして来たら塩とウェイパーを加え、食べにくいように半分に折ったパスタを入れ、くっつかないようにかき混ぜてからフタをして沸騰したらそのまま火を止め余熱調理。

↓パスタの表示茹で時間+5分余熱調理してパスタをやわらかめに茹で上げます。(うちは11分茹でパスタなので16分余熱調理)

↓③時間が来たら再度点火し、シーフードミックス・キャベツ・ほうれん草・もやしを足してひと混ぜしてから再度フタをします。

↓④再沸騰してきてフタがカタカタ言ったら火を止め、5分余熱調理。

⑤時間が来たらフタを開け再点火し、最後に沸騰しないように気を付けながら牛乳または豆乳を加え、温まったら完成。

結局サラダも食べたくて、きゅうりとトマトのろく助の塩和えも加えて完成のお昼ごはん。
丁度起きてきた夫も元気に完食。
シーフードミックスが豆乳のまろやかさと合って美味しいちゃんぽん風パスタ。

↓使ったお鍋はアサヒ軽金属の鍋の大きいサイズの方。保温機能抜群。

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↓この鍋はこういう形で重ねて使え、他のアサヒ軽金属のアイテム同様余熱調理に優れているのでガス代節約に貢献。本当に優秀!

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↓味の決め手はいつもの”ろく助の塩”。椎茸や帆立の貝柱に昆布のうま味の効いた塩で、きゅうりなどにまぶして15分も置いておけば即席漬物にもなります。

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感想(200件)

ウチはコストコのシーフードミックスを使っていますが、シーフードミックスって本当に便利。ちゃんぽん風パスタはもちろん、カレー・お好み焼き・中華丼・など使い道たっぷり。

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さて3回目の緊急事態宣言が4/25〜5/11まで発令されます。
昨年のGW時期は何をやっていたかなんて全く思い出せず、でもまさか1年後もこんなに翻弄されているとは思ってもみませんでした。
実家の両親に対して意識的にしていることはFaceTimeでお互い顔を見て話すこと。
(お互いに)老いているのです。帰省が叶った時にお互い老けた顔を見てショックを受けないように、ね。それに顔を見て様子を観察しておくことは大事。

 

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感想(6820件)






低糖質朝ごはん「ラカントSで作った胡麻ドレッシングがおいしいコブサラダ」

週末はテイクアウトしたりで高カロリー食になったので月曜日の朝は血糖値が上がりにくい低糖質スタート。

↓使ったのは先日記事アップしたサラダチキン

1人分[ナッツが美味しいコブサラダ](1人分糖質4.8g/293kcal)

  • スライスした茹で卵=1個(1人分糖質0.2g/76kcal)
  • 角切りアボカド=1/4個(1人分糖質0.25g/45kcal)
  • 角切りサラダチキン=50g(1人分糖質0g/50kcal)
  • 角切りトマト=1/4個(1人分糖質0.25g/1.5kcal)
  • 角切りきゅうり=1/2本(1人分糖質1g/7kcal)
  • 麺棒で砕いたロカボナッツ=1/2袋(1人分糖質0.7g/99kcal)
  • 葉を2枚ほどちぎったレタス=(1人分糖質0.4g/5kcal)
  • 片手で軽くひとつかみの千切りキャベツ=(1人分糖質2g/10kcal)

↓ロカボナッツを砕いて最後にトッピングするとものすごく美味しい。
食感と風味がサラダチキンや茹で卵とすごく合います。

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で、普段はオリーブオイル+塩で食べる所ですが、今朝はラカントSで作った胡麻ドレッシングをかけてみたらとても美味しかったので胡麻ドレッシングのメモ書き。

2〜3回分[ラカントSで胡麻ドレッシング](糖質1.37g/84kcal)→1回分約(糖質0.5g/28kcal)

  • すり胡麻=大1(糖質0.2g/39kcal)
  • マヨネーズ=小1(糖質0.17g/28kcal)
  • 豆乳=小1(糖質0.4g/13kcal)
  • ラカントS=小1(糖質14g/0kcal)ラカントSの糖質は体内吸収されないので0と見る
  • 醤油=小1/3(糖質0.3g/2.5kcal)
  • 酢=小1/3(糖質0.3g/1.8kcal)

豆乳やラカントSを使ってなるべくカロリーも糖質も抑えて結構美味しく出来たかなと。

コブサラダ(1人分糖質4.8g/293kcal)+ラカントSの胡麻ドレッシング(糖質0.5g/28kcal)=今朝のコブサラダ計(糖質5.3g/321kcal)

今朝はコブサラダに温かいルイボスティーを添えました。ここ最近は毎日ルイボスティーをたっぷり飲んでいます。

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さぁ今週もがんばりますか。
今日は野菜を買ってこないと。
買い物を終えたらスマホを触る前に座る前に→切るだけ洗うだけ下処理




セロリは冷凍保存で使いたい時にチャンスを逃さない

セロリはマヨネーズを付けて野菜スティックで食べるのも、ピクルスにするのも大好き。私だけが。
夫はマヨネーズも漬物(ピクルス)もセロリもNOサンキューな人なので自宅でセロリを使うのはラタトゥイユに入れる時だけにしました。
セロリを冷凍しておくと思い立った時にラタトゥイユが出来るのですごく良いです。

↓買ってきたら洗って、茎も葉も1cm角程に刻んでジップロックに入れて冷凍庫へ。これで作業終わり。

ラタトゥイユにセロリは不可欠だと思っています。
食べてすぐにセロリ!と分かる量ではなく他の野菜の半分で良いので香りの良いセロリを入れるだけでラタトゥイユの出来が違う。更に冷凍しておいたパプリカもあれば完璧。

ラタトゥイユはノンオイルラタトゥイユ濃厚ラタトゥイユどちらも美味しいし、ラタトゥイユは冷製パスタにもアレンジできるので毎回多めに作ります。

↓だいたいいつも、1.5Lサイズのこの鍋にドーンとたっぷり。余熱調理で味がしみしみの優れもの鍋。

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そして、昨日は久々作りましたミックス豆のろく助の塩和え。
茹でた豆が熱々のうちにろく助の塩を振ってまんべんなくまぶしたら出来上がり。豆の味も塩の味も双方合わさってしみじみ美味しい簡単副菜。

↓使い切る前にまた注文しておくとします。前回注文したのがGW。美味しくてものすごい消費スピード。

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↓試し買いなら1番少ない300gから。

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↓でも絶対に美味しくてあっという間に食べきること間違いなしなのでせめて500gは買っておいた方が絶対に損はしないミックス豆。

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生トマトドレッシングに冷蔵庫の余り物を合わせた冷製パスタ

冷蔵庫や冷凍庫をさぐるとでてくる「とりあえず冷蔵・冷凍しておいたけれど食べ忘れていた食材」のNo.1は冷凍アボカド、次いで生ハム・オリーブなどの食べかけ。
そういう食材をダメにする前に昨日の生トマトドレッシングと合わせて簡単冷製パスタにして食べ切りました。

[冷凍アボカドと生ハムの冷製パスタ2人分材料]パスタも合わせて1人分=410kcal

  • 生トマトドレッシング=トマト2個分
  • 冷凍か生のアボカド=1/2個分
  • 生ハム=30gほど
  • ろく助の塩=小1/2(ドレッシングと生ハムに塩分があるので少しずつ加える)
  • 黒胡椒=たっぷり
  • 残っていたオリーブやサルサソース(無くても問題無し)

↑これらに塩と黒胡椒(たっぷり)を様子見しながら加えて、パスタソースの完成(生トマトドレッシングにあらかじめ塩味が付いているので塩は少しずつ加える)。

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感想(33件)

↓パスタを茹でると同時に材料を混ぜてソースを作っておくと、茹で上がる頃にはアボカドも溶けるので、あとは茹で上がったパスタを冷水で〆てソースを絡めて冷製パスタの完成。
食べたいと思った時に作り始めて間に合う簡単さが最高。

↓ソースを絡めて食べるのでショートパスタがオススメ。我が家はコストコで大量買いしているガロファロのショートパスタ。歯応えあってむちむちで美味。

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↓ソースを和えるのに使ったキャセロールはフタも付いているので、先に和えておいてフタをして冷蔵庫で冷やしておくことも出来ます。私はどちらかと言うとそっち派。朝に和えておいて昼食に食べる。

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この生トマトドレッシングを他の食材と合わせたソースはクラッカーや薄切りしたフランスパンに乗せても美味しいのでお酒の席にもぴったり。


常備菜の種「熟れ過ぎトマトはアレンジ満点の生トマトドレッシングに」の使い方

今年も熟れすぎトマトがあったので生トマトドレッシング制作。生のまま保存するにはもう無理なトマトも、こうしてドレッシングにして冷やすことで延命。

昨年レシピに書いたように皮付きのままトマトをカットしてオリーブオイルなどと和えるだけで良いんですが、先日買ったトマトはすでに皮もやわやわになった熟れも熟れた状態だったので皮は湯むきして取りました。

↓あとはザクザク刻んだトマト大4個+オリーブオイル大1/2+ろく助の塩小1/2+黒胡椒たっぷりを混ぜて冷して完成の生トマトドレッシング。

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感想(33件)

冷えた所をまずはそのままパクリ。甘い!
夫が鎌倉から買ってきてくれたトマトはフルーツみたいに甘いトマト。そこに足したろく助の塩と黒胡椒がピリッと味を引き締めてくれます。

↓作った生トマトドレッシングはアボカドと合わせて冷製パスタにしたり。

↓サラダに乗せたり。

↓アスパラと卵をトリュフ塩炒めした所に足しても美味いしいし(加熱料理に最高に合うトリュフ塩記事はこちら万願寺唐辛子キャベツぎゅうぎゅう焼き)。

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スープに入れてもコクがあって美味

作っておくと何かと使えてあっという間に食べ切れるので、わざわざ熟れすぎのトマトを探したいくらい生トマトドレッシングお勧めです。

↓入れている容器は野田琺瑯の深型S。こういう元気カラーの野菜が映えますね。

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アイラップに入れるだけ「オクラとトマトのポン酢びたし」

じめじめした毎日に、食卓だけでもパッと鮮やかな色合いが欲しい!のでオクラとトマトで彩り綺麗な副菜1品。

↓使うのは万能選手のアイラップ

[オクラとトマトのポン酢びたし]5〜6食分レシピ( 1食約=15kcal)

  • オクラ=1袋
  • トマト=大1個
  • ポン酢=大1と1/2〜
  • ろく助の塩(または昆布茶)
  • あれば紫蘇

①熱湯で1分30秒茹でたオクラはヘタを取って1本を真ん中から斜めカットし、トマトは生のままくし形カット。

②オクラが熱々のうちにジップロックにポン酢少々とろく助の塩と切ったオクラとトマトを入れて軽くもみ、冷蔵庫へ。千切りした紫蘇を合わせると更に美味しい。

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↓1時間も漬ければさっぱり副菜完成。

↓オクラとトマトの組み合わせはこんな感じで調味料を替えると変化がつけられて飽きずに食べられるので良く使います。

  • 塩昆布+白だし少々
  • ごま油+ろく助の塩+すりゴマ
  • ラー油+ろく助の塩+すりゴマ

そして万能選手のアイラップを使っている記事はこちら↓

 

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感想(1026件)



新鮮野菜のセット「ローソンのワンコイン税込み500円野菜セット」

2〜3日前、全国のローソンで6月26日から毎週金・土に税込み500円の野菜セットを1店舗10セットほどの現定数販売始めると言うことを知って夫に話していました。

ら、昨日26日の午前中にローソンに行った夫から「野菜セットあった」と連絡が。
嬉しい!覚えてくれてた!
↓で、買ってきてもらったワンコイン税込み500円野菜セット。

↓今回と次回の7月3日の内容はピーマン2個・プチトマト7〜8個・人参1本・きゅうり1本・しめじ小振りなの1袋・タマネギ1個・中サイズじゃが芋3個。
産地も明記されていて鮮度抜群で500円。これはお得!

新型コロナでの自粛期間にローソンでの野菜購入数が相当上がったそうで、そこから今回の取り組みに繋がったそう。
野菜なんていくらあっても足り無いからこれだけの内容と鮮度をこれからも保ってくれるなら買い続けますよローソンさん。

↓早速昨日人参でキャロットラペを作ってほうれん草と塩昆布と和え、プチトマトはサラダに。

↓さて他は何にしようかな↓