紫花豆のラカントS甘煮再び

2021年の軽井沢旅行の時にたまたま産直で見つけて買った紫花豆
ラカントSで甘煮にしたら絶品だったので都内でこのサイズの紫花豆を何度か見つけたんですが4倍近い価格で買うのをためらっていたら千葉に向かうPAの産直コーナーに群馬県産を発見しました。

大粒の350g入りで1280円と、2021年に買った300g/720円には及びませんが十分手が届く価格。

さっそくラカントSを使って甘煮にします。作り方は→前回作ったレシピを見返して乾燥した紫花豆を数日水にひたしてふっくらと戻す所から。

↓今回は吸水に3日かけて、4日目に煮上がりました。つやつやでほくほくの紫花豆のラカントS甘煮。

ラカントSで美味しく甘煮を作るコツは、前にも書きましたがラカントSをしっかりした量入れること。そうするとちゃんと甘煮として美味しく仕上がります。

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↓我が家の必需品のミックス豆を買っているお店でも特大の紫花豆は扱っています。流通考えるとこの価格にはなるのは分かるのです。

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↑↓ここのミックス豆、茹でてただろく助塩を振っただけで美味しいから本当にお勧め。

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↓ろく助塩も我が家の必需品。このお塩だけでつくるバラ肉と白菜の鍋、最高。

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改めて現在の夫の食事方法(2023年)

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

 
2型糖尿病の夫が2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを実費で着けたことで、糖質が血糖値上昇に影響するのが数字で見えるようになって1年以上経ったので現在の食事方法をいったん記載。

我が家は糖質制限とカロリー制限を組み合わせた食事にしています。

↓[朝食]
前夜の食事内容をふまえて糖質制限食かカロリー制限食かを判断。
低糖質食なら鍋や卵メインのワンプレート、カロリー制限食の場合はマンナンヒカリ入りご飯を50g(糖質13g)にたんぱく質と、野菜多めで。

とにかく朝食後に高血糖になる夫。
低糖質食だと食前血糖値95mg/dL→1時間と2時間後に150mg/dL前後に。
カロリー制限だと食前血糖値95mg/dL→1時間と2時間後に180mg/dL前後にまでなる。

食事の30分〜40分ほど前にプレーンヨーグルトを50gほど食べてから食事を摂ると血糖値の上昇が穏やかなのは実験済みだけれどなかなかその時間を取るのは現状難しそう。

↓[昼食]
糖質(マンナンヒカリ入りご飯80g=糖質20g)程度に+たんぱく質ほどほど+野菜多め。
食前血糖値95mg/dL→1時間後と2時間後に180mg/dL前後。

↓[夕食]糖質(マンナンヒカリ入りご飯100g〜=糖質26g〜30g)程度に+たんぱく質そこそこ+野菜多め。夕食後は基本的に運動をするので糖質は朝昼より多め。
食前血糖値95mg/dL→1時間後と2時間後に180mg/dL前後。

血糖値を下げるための食後の運動は、食後45分越えた辺りから血糖値が上がり始めるのでその頃から運動を開始し、2回目に上がる食後2時間後も運動を続けているのが大前提。

↓以下は参考程度にメモ↓

※糖質制限をがっつりしたら、抜け毛や脂質過多などの症状が出始めたので、いくら血糖値が上がりにくいと言ってもこのままでは長い目でみた時に良くないと判断して糖質制限とカロリー制限を組み合わせた食事にしています。

※病院からの処方なら勝手な判断はしませんが、実費でフリースタイルリブレを買ったので血糖値の上下に振り回されないように、フリースタイルリブレは数ヵ月着けたら数ヶ月休んでと言うように参考程度に着けるように変更。

※間食もしますが食べ過ぎはもちろんせず、ジュース類も買わない。

今のところこんな感じの夫の食事です。

↓血糖値の動きを見ている血糖値測定器「フリースタイル  リブレ」(関連記事)。

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感想(141件)

↓間食や主食に低糖質ものもうまく使って、気持ちも身体も負担を減らして血糖値とつき合い中。

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感想(28件)





塩分控えめに枝豆を食べる方法

↓今年も頂戴した貴重な枝豆。とにかく美味しい!茹で立て最高。

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感想(49件)


でも枝豆の塩分が気になる歳でもあるので、今年も塩分控えめに茹で上げました。

枝豆を塩分控えめに食べる方法は「茹でただけの物を食べる」か「お湯だけで茹でた枝豆に軽く塩を振る」のどちらか。

塩味は舌先だけで充分しょっぱさを感じるので、茹で上がった枝豆に軽く塩を振るだけで十分美味しい塩味の付いた枝豆の完成。

①↓まず枝豆の汚れを落とします。
ボウルにザルを重ね、少なめの水と枝豆を入れて枝豆をザルにこすりつけるようにして汚れを落とし。これを4〜5回繰り返します。
同時に大きめの鍋でお湯沸かしスタート。

②↓沸騰したお湯に汚れを落とした枝豆を入れ、「再度しっかり沸騰」してから1度全体を大きくかき混ぜてから1分30秒茹でてザルにあけます。(←絶対に茹で過ぎないこと!)

③↓茹で上がった枝豆をザルにあけ、ザルにあけた枝豆をボウルに貼った水に3秒だけザブンと浸けて粗熱を取ってから再度ザルにあけて団扇や扇風機で水を飛ばすように風を送ります。3秒だけなら粗熱は取れるし、水っぽくもならない。荒療治的方法だけれど忙しい時にはアリ。

④水気が飛んだまだ温かい枝豆をボウルに入れ、軽く塩を振ってよく混ぜて再度ザルにあけて完成(サヤの中からお湯が出ると水っぽくなるのでザルに上げておく)。

↓食べきれない枝豆はジップロックに入れて冷凍保存。

↓この枝豆はふるさと納税返礼品にもあります。かなりお勧め。本当に美味しい。茹でている香りからして美味。短い期間しか出ないので見つけたら即決。

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サラダ感覚でサクサク食べたいミックス豆

もう何回買ったか覚えていないくらい買っているお気に入りの豆の残りが少なくなったので注文し、届いた日にさっそく常備菜と冷凍常備菜作り。

↓常備菜として手をかけずとも、ただ茹でただけでサラダのトッピングにしたりそのまま摘んだりもとても美味しい築地の豆専門店の豆↓

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↓鶴の子大豆・茶大豆・秘伝豆・赤大豆のミックス。カラフルな豆がぎっしりって見ているだけで嬉しくなる。

↓豆は色んな茹で方がありますが、寝る前に浸しておいて次の日に茹でるこのレシピが私には一番向いているかな。

[豆の茹で方はこちら]

 

↓茹でる途中のアクすくい大好き。

茹でた豆の半分は、少量の水+ろく助塩+薄めの白だし+柚子の皮と一緒にジップロックへ入れて半日もすれば柚子風味の常備菜
もう半分は味を付けずに冷凍保存。味を付けずに冷凍保存したものはトマトのチキン煮込みにしたり、サラダのトッピングにしたりと使い道多様。

茹で立ての豆はサクサクした歯応えと風味がたまらなく美味しくて、うっかりすると冷凍する前につまみ食いでなくなってしまうので、冷凍を食べてしまわないように急いで冷凍。キケンキケン。

↓豆のレシピ関連↓

↓ミックス豆は母も気に入って、我が家同様に毎回2kgで取り寄せてるようになりました。
「茹でただけのお豆が美味しくてついついサラダ感覚でつまんじゃうのよね」だそう。分かる。コリコリ食感がすごく良いお豆。今回の帰省中も茹で立てを出してくれました。

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送料無料で少量購入ができるのでお試しにぴったり。

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感想(224件)





ラカントSで甘煮にした紫花豆のカロリー

昨年行った軽井沢の道の駅で買った紫花豆をラカントSで甘煮にしました。

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感想(328件)

↓令和3年に収穫された紫花豆が300g入って720円。この日付を見ると出荷直後に購入していたもよう。ラッキー。

↓と言うことで以下の2点に注意して甘煮作りスタート↓

  • 紫花豆はパンパンに水を吸うまで2〜3日かけて吸水させる
  • 渋味が多いので2回ほど渋切りしてから煮る

↓まずは乾燥豆を水で戻す所から。たっぷりの水に豆を浸して「豆の皮がパンパンになるまで」毎日水を換えながら3日ほどかけて豆を戻します。

↓紫花豆は浮くので、豆全体が水に浸かるように落とし蓋をしました。
(水に浮く豆は虫食いだと言われますが、紫花豆など比重の軽い豆は水に浮くことがあるそうなので大丈夫)

↓1日経過。ボウルの縁に置いた乾燥豆と比べると膨らんでいるのが分かります。

↓よく見ると皮にシワがよってる。ちゃんと水を吸っているのを確認してから水の取り換え。

↓2日目。更に膨らんでいますがまだ皮に皺がよっているのであと1日浸します。水の取り替えも忘れずに。

↓あ、2日目で豆がほとんど沈みました。水吸ってるねー。

↓3日目。触ると皮がパンパンになっていたので吸水完了。左の乾燥豆と比べて2.5倍ほどに膨らみました。それにしても大きい立派な紫花豆。

↓因みに150gの乾燥豆を水で戻して322g。2倍強。

↓ここからはアク抜き(渋切りや茹でこぼしとも言う)→甘煮の工程。
紫花豆はアクが強いので2回ほど渋切りしたのちラカントSで甘煮にします。

  • 紫花豆=150g(水で戻したあと300g強)
  • ラカントS=90g〜100g(90gで甘さ控えめ)
  • 塩=少々
  • 水=1カップ(煮込み用)

①私は活力鍋(圧力鍋)で渋切りしました。
戻した豆と1カップの水を活力鍋に入れ、圧力弁をはめたフタをして点火し、沸騰後弱火にして1分加熱したら火を止めて余熱調理。その後、圧力弁が下がったらザルにあけて茹で汁を切ったら再びその豆と1カップの水を入れてもう一度この工程を繰り返して渋切り完了。

↓②ここから甘煮工程↓
活力鍋に渋切りした豆、水1カップ、ラカントSを入れて圧力弁をはめたフタをしたら点火し、沸騰後弱火に落として1分加圧後火を止めて、圧力弁が下がるまで余熱調理。

↓③圧力弁が下がって余熱調理が終わったらフタを外して落とし蓋をし、焦げ付かないように気を付けながら弱火で煮詰めて、好みの甘さになったら最後に塩をほんの少し入れて味を締めて完成。

↓紫花豆のラカントS甘煮の完成。
大粒!優しい甘さがほんっと美味しい。

食べた夫が素で「うま!」と言ったので成功。
(これどうやって作るの?と珍しく聞いてきたので軽く説明したら「結構な手間がかかっているんだな」と言ってくれたのも嬉しい)

そうそう、紫花豆のラカントS甘煮のカロリーは茹で花豆100gを121kcalと記載しているサイトを参考にさせてもらって、2個(20g強)で50kcalを目安としました。
あくまでも目安ですが毎食カロリー計算している身としては目安でも充分助かる。

ラカントSを使った低糖質な黒豆あんこも美味しくできているので、糖尿病でも甘味料次第で豆の甘煮も楽しめています。

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弟夫婦もついに購入した活力鍋は、料理の「茹でて味を染み込ませる」工程の時短が叶うのでガス代にも手間のカットにも大助かり。それに煮物などは型くずれもしにくいので紫花豆の皮も破れずに綺麗に煮上がりました。

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感想(197件)

紫花豆を初めて買いましたが、これはまた買いたいなー。
と言うか軽井沢に行きたい。
部屋食オンリーだったけれど気分転換にとても良かった軽井沢旅行(宿泊編買い物編松本城編)。

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マンナンヒカリ入りそら豆ご飯

高速のPAで売っていた千葉産の走りのそら豆。早い!
ひと袋に10本ほどで200円。安い!

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サヤを割ってみるとやはりまだ育ちきっていない豆もチラホラありましたが、数にして十分だったのでそら豆ご飯にしました。大好き。

豆を崩したくないので豆はサッと茹でるだけで一緒に炊きこまず、その代わりご飯に風味を付けるために「薄皮とサヤとそれらを茹でた茹で汁」をお米と一緒に炊いています。

レシピ 「サヤで風味付けの香り立つそら豆ご飯」

2人で4食分の材料(1食分カロリー=160kcal)
———————————————————–

  • マンナンヒカリ1合+米1合で 計2合炊飯
  • そら豆=10本〜15本(豆にして20粒〜)
  • 塩昆布=ひとつまみ
  • 塩=大1〜
  1. お米を研ぎザルにあけておく(マンナンヒカリはとがなくてOK)。
  2. サヤからそら豆を出し、茹でたあと剥きやすいよう豆の薄皮に切り込みを入れ熱湯で2分茹でたらザルにあけて冷まし、薄皮をむく。
    (茹でたお湯・サヤ・薄皮は炊く時に使うので捨てないこと)
  3. 炊き込み用の綺麗目なサヤを数本洗っておき、茹でたそら豆は炊き上がったご飯に混ぜるだけなので除けておく。
  4. ①で研いだお米・塩昆布・お塩を内釜に入れ(この時舐めて丁度良い塩加減だと程よい塩味になる)、冷めた②の茹で汁をメモリどおりに水加減し洗ったサヤ・薄皮を乗せて炊飯する。
  5. 炊き上がったらサヤと薄皮を取り除き、③でよけておいた豆をさっくり混ぜて完成。

 

↓2.の、そら豆を剥いた後のサヤと薄皮。これとこれらを茹でた茹で汁を一緒に炊込むとそら豆の香り豊かになるのでぜひ捨てないで欲しい部分。

↓これを洗ったお米1合+マンナンヒカリ1合+塩昆布+塩+分量の茹で汁を内釜に入れたあと上に乗せて炊きます。再度書きますが茹でた”そら豆”自体は潰したくないので一緒に炊き込まず、最後に混ぜるだけなのでこの時は入れない。

↓炊飯後、サヤと薄皮を取り除いて、よけておいた茹でそら豆を加えて豆が潰れないようにサックリ混ぜたらそら豆ご飯完成。

↓そら豆がものすごく甘くてとっても美味しかった。それに入っていることが全然分からないほどマンナンヒカリは優秀なカロリーダウン食材。

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今日が祝日だと言われて初めて気づいた2月11日(建国記念日)。
自宅に仕事部屋があって365日・朝昼晩夫の糖尿病用療法食作っている身としては関係ないのよ、カレンダー。

そして昨日の大雪警報が外れて0cmも積もらなかったここら辺。救急車の音も聞こえず良かった良かった。

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ご飯のカロリーダウンが叶うマンナンヒカリをまずは試したい時はこちらの少量タイプがお勧め。

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↓小分けよりお得なので我が家は業務用を購入しています。

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砂糖の代わりのラカントSも300g〜600gの少量から試せます。

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↓マンナンヒカリと同じく我が家は送料無料になる量で購入。

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カロリーが高い食事の時に合わせているのはカロリミットのお茶。食事の糖や脂肪の吸収を抑制してくれる働きをもつ機能性表示食品です。

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ラカントSで冬至かぼちゃ

12/22は冬至。
昨年の冬至に初めてラカントSでカロリー4割カットの”あんこ”を作り、上手く出来たので今年の冬至かぼちゃもラカントSを使った簡単仕様。

  1. 先日炊いて冷凍しておいた小豆を解凍し、ラカントSと水少々を加えてレンジで1分半ほど加熱し”粒あん”を作る。
  2. 美味しかったので粗くつぶして冷凍しておいたかぼちゃを解凍し、ラカントSを少し足して軽くレンジ加熱する。
  3. 粒あんとかぼちゃを器によそって冬至かぼちゃの完成。優しい甘さで美味しい。

って書いていて気になったので調べたら冬至かぼちゃは地域によって色々あるんですね。かぼちゃの甘煮だけを食べる地域、かぼちゃと小豆にお団子も入れる地域など細かく調べたらまだまだ出てきそう。
当たり前に食べて、見て、聞いて育ったものが「地域によって異なる」と気づいた時が結構好きです。面白い。

因みに柚子の皮に含まれるリモネンと言う成分に肌が反応すると全身を無数の針で刺されたような痛みが30分以上続くので柚子風呂は数年前から止めました。
柚子を切って入れたりお風呂の中で揉まなければ大丈夫だとは思うのですが1度あの痛みを経験すると試す気にならない。

そんな訳で数年前から柑橘系の入浴剤を入れています。芯から温まれば良いのです。クナイプ大好き。

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特にクナイプのラベンダーが一番購入頻度高し

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感想(261件)

本日はクリスマスイブですが年末にむけて1ミリも1秒も時間の余裕のない我が家は通常運行でしょう。毎年こんな感じだしむしろ仕事があるのはありがたいことです。

楽天で「クリスマス」と入力したらいの一番に表示されたリンツ。分かる。プレゼントに色々丁度良いの。パッケージも上品だし。

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感想(2917件)

↓限定パッケージのサンタール・エ・ボーテのハンドクリームも嬉しいプレゼント。ここでも書いていますが友人からもらって以来、香水代わりにちょこちょこ買っています。どの香りも好きですがやはりホワイトティーが一番好き。

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↓消毒用エタノールなどで手指が荒れている今年はスマホ対応のシルク製ナイト手袋もプレゼントに喜ばれそう。

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感想(210件)

手荒れ修復用のハンドクリームはもちろんユースキン。たっぷり塗って寝るのでだんぜんポンプ式が良いです。

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枝豆スナックとマンナンヒカリで劇旨簡単炊き込みご飯

↓夫の友人から頂いた豆のスナックは我が家でも大好きなこちら。

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限られた地域で代々作られている「だだちゃ豆」と言う特産枝豆の風味・旨みを壊さないようにしてフリーズドライ製法で作られたお菓子と言うかスナックでものすごく美味しい。で、これはそのまま食べるのも良いんですがおすすめは断然「炊き込みご飯」。

これで作った炊き込みご飯が簡単絶品なので1度作ってみて欲しい。

[枝豆スナックの炊き込みご飯2合]

  • この枝豆スナック1袋
  • お米1合+マンナンヒカリ1合+雑穀米1袋(30g)
  • ろく祐助塩(なめて丁度良い塩加減)
  • 水=米類分

①お米を研いだらザルに空けて50分置き、内釜に研いだお米と材料を全部入れ、「炊き込みご飯」モードで炊飯で完成。

正直に書くと1袋にそんなに量が入っていない上に良いお値段なんですが、「おやつにもおつまみにも食事」にもなるし、絶対に買って後悔しない旨さ。

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↓小分け用お土産に最適の価格と軽さなので、都内友人へのお土産にもしています。

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だだちゃ豆は収穫時期も短く作付けも少ない、かなりの貴重品種の枝豆なので絶対に食べたい時はふるさと納税が間違いなし。

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↓来年まで待っていられない時は、茹で立てを冷凍したものもあります。

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↓こちらのお煎餅はだだちゃ豆入り。香りが良くて美味。

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↑↓このお煎餅屋さんのミニ煎餅が大好き。美味しくて手が止まらないから危険。

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↓初めて気づいた!ふるさと納税の返礼品にあるのね。余力があったらここにも納税しましょ。

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甘味料不使用「あんこと焼き芋だけ茶巾絞り」

甘味料は使わず、先日作った甘味無しあんこと焼き芋だけで即席お菓子を作ってみました。

紅はるかの焼き芋を皮ごと粗く刻んで解凍した”あんこ”と混ぜてラップで茶巾絞りにしただけ。茶巾絞りにして冷蔵庫で1時間ほど冷やすと形がしっかりします。
素朴な甘みが美味しい和菓子風になりました。

↓誤算は、ちょっと混ぜ過ぎて焼き芋の黄色が消えてしまい、ほぼあんこ色になってしまったこと。焼き芋はかなり粗く刻んであんことざっくり混ぜる程度で茶巾絞りにした方が良かった。
鮮やかな黄色も出したかったワー。
でも本当に美味しい。

↓合わせるさつまいもはしっとりねっとり系が合うので、安納芋やシルクスイートもばっちり。

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感想(169件)

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感想(114件)

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感想(330件)

↓甘味を足す時は、ラカントSをあんこに混ぜてレンジで加熱してから粗目に刻んだ焼き芋と一緒にして茶巾絞りにすると良いです。もちろん普通のお砂糖でも蜂蜜でもお好みで。

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豆はいつも築地の豆屋さんの物
どの豆も間違いなく美味しい(黒豆もすごく美味しかった)。

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あんこ20g(29kcal)+さつまいも40g(56kcal)程度で合わせているので1個約90kcalほどのお菓子。小さいけれど腹持ちの良い1品。




甘みを入れない”あんこ”を冷凍しておく

冬至かぼちゃ・お餅用のあんこ・お汁粉などに使いやすように、余っていた小豆を甘味を入れないただの”あんこ”にして冷凍しました。
甘味を入れずに冷凍しておけば、このあと作る料理によって甘味の調整が自由自在かなと。

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小豆は水に浸さず思い立ったらすぐに調理に入れるので楽。

[甘味の入っていない”あんこ”]

①たっぷりの水に小豆を入れ、沸騰したら50ccほどの差し水をして一旦お湯の温度を下げてから再度沸騰させ、2分煮てからお湯を捨てて小豆を洗って渋切りします。
やや古い小豆だったのでこの工程を2回繰り返し、3度目は沸騰したお湯で10分煮てから再び小豆を洗って渋切り完了。

↓ザルでお湯を切ったら活力鍋に小豆とその倍くらいの水を入れ、フタをして点火し、沸騰後に圧がかかり始めたら弱火に落として20分加熱し、その後火を止めて圧力弁が落ちるまで余熱調理(20分ほど)。

↓圧が抜けたらフタを開け、水が残っているようならザルにあけて水分を切ってから再度活力鍋に茹でた小豆を戻して再び火を点け、焦げないようにヘラでかき混ぜながら煮詰めます。

↓”やや柔らかめ”まで煮詰めたら火を止めて完成。熱が取れる頃にはちょど良いかたさの”あんこ”になっています。

↓あとはジップロックに平らになるように入れて冷凍庫へ。冷凍後パキッと折って使いやすいように、冷凍庫に入れる前に菜箸をぎゅっと押し付けて折れ線を付けておくと便利。

あんこ餅で食べたい時は冷凍のままの”あんこ”とラカントSをレンジで加熱して焼いた餅に絡めれば良し、お汁粉は”あんこ”とお湯とラカントSを足して伸ばせば良し、冬至かぼちゃなら”あんこ”とラカントSと合わせてから蒸しかぼちゃと合わせれば良し。

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↓小豆は、こちらの築地の豆屋さんで購入↓

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↓活力鍋(圧力鍋)は夫婦2人なら4Lサイズがお勧め。時間がかかる料理が手早く完成する、我が家のトップ3に入るキッチンアイテム。

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