新巻鮭と豆乳の低糖質シチュー

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

 
新巻鮭や紅鮭の、夫の1番好きな食べ方はシチュー。
鮭からの塩が良い旨味となってくれます。

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トロミは小麦粉の代わりに粉寒天で付けて、ベースの要は豆乳の我が家のシチューは冬の定番メニューです。


[新巻鮭の豆乳シチュー]4食分

  • 新巻鮭=2人で2切れをぶつ切り
  • 玉ねぎ=1/3個をくし形カット
  • しめじ=1/2房
  • 蓮根=7cmほどを皮をむいてから半月切りしてスライス
  • 人参=彩り程度をスライス
  • ブロッコリー(アスパラやズッキーニでも)=小房にカット
  • 粉寒天=小2〜
  • ローリエ=2枚
  • 豆乳=200cc〜
  • 牛乳=100cc〜
  • 塩コショウ=適宜

↓①解凍した新巻鮭を大きめのひと口大に切って、ノンオイルで皮から焼き目を付け、全面を軽く焼いて一旦取り分けておきます。

↓②同じ鍋で野菜を炒め(玉ねぎ、しめじ、蓮根、人参、ブロッコリー、アスパラ、ほうれん草など)、ローリエと塩コショウを加えて全体に7割ほど火を通します。

↓③火を止めフタをしたまま10分置いて余熱調理。

↓④全体に火が通ったら鮭を戻し、全体に粉寒天をまぶしてから豆乳と牛乳を加えて点火し全体にトロミが付いたら完成。

副菜はお麩の煮物・ほうれん草のおひたし・煮豆・玉ねぎドレッシングトマト・千切りキャベツのサラダ塩昆布と白菜の和え物・お豆腐と椎茸のスープ・マンナンヒカリ入りご飯

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糖質カット:片栗粉を使わないエビチリ

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。

 

エビチリのトロミ付けに糖質のある片栗粉ではなく溶き卵を使ってみました。

[エビチリ2人分材料]

  • 大きめの海老=縮みにくいように塩水に浸けた海老12〜16尾ほど(糖質0.3g)
  • エリンギ=大2〜3本みじん切り

↓先に炒める物↓

  • 長ネギ=1/3本みじん切り(糖質2g)
  • 生姜=すり下ろし大1
  • 豆板醤=小1(糖質0.23g)
  • ごま油=小1/2

↓合わせておく調味料↓

  • ケチャップ=大1と1/2〜(糖質6.9g)
  • 水=50cc
  • ラカントS(砂糖)=大1
  • 塩=少々
  • 溶き卵=1個

↓①先に「みじん切り長ネギ・すり下ろし生姜・豆板醤・ごま油」をフライパンで炒めて香りを出します。

↓②香りが立ってきたら、サッと洗った海老とみじん切りエリンギを入れて強火の中火で炒め、全体に火が回ったら調味料を入れて味付け。

↓③最後に、しっかり溶いた溶き卵を回し入れて海老と調味料が混ざるようにかき混ぜたらすぐ火を止めて余熱で卵に火を通して完成(加熱時間が長いと火が通りすぎて卵がぼそぼそするので余熱で仕上げる感じ)。

溶き卵が余す所なく調味料をからめとってくれるし味の邪魔もしないで糖質カットできるの良いワ。
片栗粉大1=12.2gの糖質あるから片栗粉を使わないで済むのありがたい。

水分を含むとゼラチン状になる糖質0gのサイリウムや粉寒天とかもトロミ付けに良いそうなので順次試してみよう。

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↓市販品やネットで低糖質な物を買う時は「糖質○○%オフ」ではなく「糖質○○g」と記載されている物を購入しています。



↓リブレ様々。

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2022年:定期便ふるさと納税「海の幸バラエティーコース 年7回お届け 第4弾」到着

ふるさと納税返礼品、「北海道えりも町  海の幸バラエティーコース 年7回お届け」の第4弾「北海道産毛がに400g×2尾」8月22日に到着。

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↑↓1杯400gの確約の毛がにが2杯。毛がに大好き。

が、今回は珍しくお知らせを受けていた到着予定日から1週間送れての到着で少々困りました。

↓毎回このように、届く月の頭に到着予定日のお知らせメールが来るのでそれに合せて前後1〜2日は余裕を見て冷凍庫を整理したり予定を入れているんですが今回は到着予定日を4日過ぎても届かなくて「もしや誤配送されたかも」と、そろそろ問い合わせるかと思い始めた所に「8/22配送予定です」と言うメールが。

 

 

結果届いて良かったんですが、実は早くて16日に届く予定で夏の帰省を弾丸にして東京に戻ったので「これならあと数日実家に居られたのに」と言う気持ちが若干ね。父母からも「来たばっかりなのにたった3日で帰るの!?」と言われて後ろ髪ぎゅうぎゅう引っ張られたワ。せつない。

ま、今までこんなことはなかったのでうっかりミスでしょう。なんにせよちゃんと届いて良かった。
(海の幸バラエティーコース第1弾記事第2弾記事第3弾記事)

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↓特に夫が大の毛がに好き。夫の誕生日はほぼ毎年毛がに

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↓ふるさと納税返礼品の海の幸はほんっとテンション上がる。

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めんたいパーク限定「かねふくの明太子」

伊豆旅行の帰り道で明太子のかねふくが運営している”めんたいパーク”を見つけたので立ち寄り。

激混みだったので飲食はテイクアウトにして、自宅へのお土産をサッと決めてその場から配送しました。

↓次の日には届いた、めんたいパーク限定の「できたて生からし明太子」。
漬け上がった明太子を1度も冷凍せずに博多から直送しているそう。

↓朝ご飯に明太子乗せワンプレート。


ぷちぷち感すごい。辛さも程よくて美味しいねー!スーパーでちょろっと買っている明太子とは本当に別物。
↓かねふくの明太子が人気なの納得。

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ギフトは必ず自分達が気に入っている物・食べことがある物を差し上げているんですが、かねふくの明太子もあり!間違いなく喜んでもらえる逸品。

↓お楽しみセットはきょうだい夫婦への贈り物にしても良さそう。

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2022年:定期便ふるさと納税「海の幸バラエティーコース 年7回お届け 第3弾」到着

ふるさと納税返礼品、「北海道えりも町  海の幸バラエティーコース 年7回お届け」の第3弾「北海道産ぼたん海老250g×2個」が6月17日到着。

(第1弾記事第2弾記事)。

【ふるさと納税】厳選!北海の幸 年5回お届けコース 【定期便・魚貝類・いくら・魚卵・海老・ぼたんエビ・帆立・ホタテ・海の幸】


↓中に解凍方法の説明書が入っていたんですが、昨年やった解凍方法間違っていた。

↓正解は「水道の流水ですばやい解凍推し」でした。
しかも冷蔵庫内での解凍はおやめください!?
昨年はたぶん冷蔵庫に移動してひと晩かけてゆっくり解凍したはず。今年これ読んで良かった。

背わたはなかったので殻だけむいて、買ってきた蒸しだこも添えました(海老の殻も頭も美味しい出汁が取れるので捨てないこと)。
副菜はかまぼこ・ほうれん草と花麩のおひたしお麩じゃが千切りキャベツのサラダ・枝豆・お豆腐とわかめのお吸い物に、マンナンヒカリ入り雑穀米100g

食べ終わったら、剥いた殻と頭をヒタヒタの水で煮出して海老の殻のスープ取り。

↓そのスープを使って次の日の朝ご飯は雑炊。カニカマと茹でほうれん草と長ねぎたっぷりでご飯を軽く煮つつ味付けはろく助の塩。
最後にお豆腐も入れてボリュームアップ。

↓次に届くのは8月かな。ふるさと納税の定期は小分けに届くので消費に焦らなくて良いのがものすごく助かります。

【ふるさと納税】厳選!北海の幸 年5回お届けコース 【定期便・魚貝類・いくら・魚卵・海老・ぼたんエビ・帆立・ホタテ・海の幸】

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王子サーモンのスモークサーモン

イオンで王子サーモン購入。味の良さはもちろんのこと塩味が優しく脂も適度で美味しい王子サーモンのスモークサーモン。
松屋銀座の裏手にショップもあるけれど、イオンで気軽に買えるのも助かる。
糖質制限食にももってこいだし。

↓美しくスライスされた紅鮭のスモークサーモンが9枚。

↓王子サーモンのネットを見ていたらスモークサーモンの切り落としがあって、しかもずいぶん安い。切り落としってだけでこの価格はかなり魅力。

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切り落としだとサラダに、サンドウィッチに、スープに、チャーハンなど惜しげもなく使えるワー。

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↓そろそろお中元も考えないと。自分で食べて美味しいと思うものを送るのが1番間違いなし。

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相変わらずこのおからクッキー大好き。ギフト対応もあるし日持ちもします。

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はたはたの一夜干し

頂き物のハタハタの一夜干しを、オーブンレンジの減塩機能を使ってカリッとジューシーに焼いたら絶品。

はたはたは日本海側でよく取られる深海魚で体長20cmほど。身は淡泊ですが旨味があり、イクラより小さめのメスの卵は弾ける食感と粘り気が面白い魚。

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↓骨からの身離れがよい、ホロホロとした身がとっても美味しい。
はたはた好きなんだけれどなかなか見かけないから嬉しい〜。

↓あまりにも美味しかった、はたはたの一夜干しをたまたま行ったスーパーで見つけたので大喜びで購入。再びオーブンレンジの減塩機能で焼きました。

↓こんがりと良い色合い。

やっぱり美味しい!一夜干しって20代の頃は見向きもしなかったけれど今なら美味しさが分かる。塩分が気になるのでオーブンレンジの減塩機能も助かるし。

副菜はくきわかめのサッと煮・カニカマとわかめと千切りキャベツの和え物・トマトとろく助塩・茹でブロッコリーのラカントS胡麻和えエノキダケとわかめとお麩のお味噌汁マンナンヒカリ入り雑穀米100g

 

ハタハタの一夜干しを見つけたのは世田谷は上町のオオゼキ。
結婚した時は上町に住んでいてオオゼキまで徒歩5分でした。魚介系が豊富で品揃えも品質も満足度高いスーパー。懐かしくて今でもたまに足を伸ばします。

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帰省中に作ったものアレコレ

コロナ禍がまだ落ち着いた訳では無いので今回の帰省も友人とは会わないようにしましたが、そうしておいて良かったと思える出来事が東京に戻ってから起きました。それは最後に。

そんな訳で実家で楽しんだのは母とのキッチン談義。お互いにレシピを教え合ったり作り合ったり。

↓◎冷蔵庫に大量にあったニラはチヂミに。生地は具材がギリギリからむ程度に少ない方がかりっと焼けて美味しい。ニラの他は人参のみにしたチヂミはとても美味で父の晩酌も進む進む(レシピは後日記載予定)。

↓◎次に母に教えたのはレンチンかぼちゃの甘煮。「こんなに簡単にできるの!?」と喜んでくれて何より。

↓◎母が好きな大根の塩モツ煮込みも2日かけて作りました。
数年前、変形性股関節の手術+入院ですっかり食欲を無くした母の退院日に作ったモツ煮込み。美味しい美味しいとお代わりまでしてくれた料理で帰省の際に良く作っています(レシピは味噌味ですが今回は味噌を入れずに”ろく助の塩だけにしてみたらこれも美味しかった)。

↓◎親戚からもらったコシアブラは大好きなアンチョビパスタに。(こちらもレシピは後日記載予定ですが基本レシピは先日と一緒)。

↓◎塩麹を自作している母に、先日作ってとても美味しかった塩麹漬けヤリイカのバター醤油焼きも教えてきました。これ本当に美味しい!

そんな料理を肴にテンション上がった父は夕方から晩酌と言うGW。昔は毎晩晩酌だった父もここ数年は友人が来た時だけになったそうなので、たまには良いわと母。

さて、冒頭の件ですが、東京に戻って2日目の午前中に母から「親戚一家がコロナ感染した」の報。父母が本当に良く行き来している親戚なので父母も!?てことは私と夫も!? とひやりとしましたがたまたま行き来の期間が空いていた時で結果はセーフ。こういうことがあるので帰省中に友人に会わなくて良かったと本当に胸をなで下ろしたのです。

7泊した帰省から東京に帰って何かとバタバタし、本日からようやく日常に戻った感。毎日父母の健康も気にしつつ東京での日々がスタートしています。





塩麹漬けヤリイカのバター醤油焼き

閉店間際のスーパーでヤリイカが半額になっていたので塩麹で漬けてからバター醤油焼きにしたら最高に美味しかったので覚え書き。
1杯80g(内蔵抜いた後)の小振りなヤリイカが1杯530円。その半額だとしてもヤリイカって高級なのねー。

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  • ヤリイカ=2杯
  • 塩麹=下処理後のヤリイカの重量の10%
  • バター=3g〜
  • 醤油=小1


①↓買ってきたヤリイカの内蔵を抜いて、骨・目・くちばし・吸盤を取り除いたらサッと洗い、皮はむかずに身に横の切れ目を入れます。それから身の重さの10%の塩麹で漬けて夕食まで3時間ほど冷蔵保存。

↓食べる時に塩麹を洗い流してから、バター3gほどを熱したフライパンにイカを乗せ、フタをして弱火で3分ほど蒸し焼きにします。楊枝に刺したシシトウも開いた場所で一緒にソテー。

↓3分後ひっくり返してフタをして2〜3分加熱したら(焦げないように気を付けること)鍋肌から醤油を垂らし、裏表全体にバター醤油を絡めて完成。

↓横に入れた切れ目のおかげで身が縮まるのを防ぐし噛み切りやすい。塩麹に漬けたおかげで程よい塩味が付くし身がやわらかいしでかなり美味しい。

副菜はろく助塩トマト・ラカントS使用低カロリーきんぴらごぼうカニカマと茹でキャベツの鰹節和え千切りキャベツとレタスのサラダ・豆腐とエノキダケのお味噌汁に、マンナンヒカリ入り雑穀米(100g)。

この2日後、スカイツリーのたもとの鮮魚店「魚力(東京スカイツリー・ソラマチタウン店)」で同じような大きさのヤリイカが3杯780円で売られているのを発見。
あらお安い。
このお店はさすが魚の種類が豊富で楽しいし21時まで開いているので食後のウォーキングついでに買い物して帰るのにうってつけ。

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このヤリイカの塩麹漬けのレシピを昨日母に教えたら、丁度作った塩麹があるから作ってみると大乗り気。母との料理は今回の滞在時も楽しい時間になっています

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2022年:定期便ふるさと納税「海の幸バラエティーコース 年7回お届け 第2弾」到着

ふるさと納税返礼品、「北海道えりも町  海の幸バラエティーコース 年7回お届け」の第2弾「北海道産帆立貝柱500g、えりも産浜茹でつぶ貝250g×1個」が4月17日到着(第1弾記事にはこちら)。

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昨年同様、解凍後にお刺身で食べられる生帆立500g、茹でたつぶ貝250gが冷凍で届きました。

↓冷凍帆立はキッチンペーパーの上に必要個数を並べて冷蔵庫でゆっくり解凍か、アイラップに入れて流水で解凍して食べます。

↓ほたてとつぶ貝をただ解凍して並べただけのお刺身定食風で簡単楽ちん美味しいお昼。

つぶ貝は解凍した物をろく助の塩味の薄い出汁じるでサッと煮た物も大好き。お酒のお供にも最適。

【ふるさと納税】海の幸バラエティーコース 年7回お届け 【定期便・魚貝類・いくら・魚卵・サーモン・鮭・毛カニ・蟹・海の幸】

↓昨年も満足だった「北海道えりも町海の幸バラエティーコース 年7回お届け(定期便)」の今回の内容↓

【2月】北海道産いくら醤油漬80g×4個←今回(←前回)
【4月】北海道産帆立貝柱500g、えりも産浜茹でつぶ貝250g×1個(←今回)
【6月】北海道産ボタンエビ250g×2個
【8月】北海道産活蒸し毛がに約400g×2
【10月】北海道産新巻鮭姿切身2kg
【11月】北海道産生干しししゃも オス・メス各20尾
【12月】紅鮭切身70g×20切 ※ロシア産

友人同士、何を贈っているのか毎年話題になる母の日ギフト。
花が優勢ですが、食事系も年々上がって来ました。

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↓スープストックトーキョーは冷凍庫に立てて入れられて、ご飯かパンさえあれば食事の体裁が整う具だくさんスープ。

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