元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。
新巻鮭や紅鮭の、夫の1番好きな食べ方はシチュー。
鮭からの塩が良い旨味となってくれます。
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トロミは小麦粉の代わりに粉寒天で付けて、ベースの要は豆乳の我が家のシチューは冬の定番メニューです。
[新巻鮭の豆乳シチュー]4食分
- 新巻鮭＝2人で2切れをぶつ切り
- 玉ねぎ＝1/3個をくし形カット
- しめじ＝1/2房
- 蓮根＝7cmほどを皮をむいてから半月切りしてスライス
- 人参＝彩り程度をスライス
- ブロッコリー(アスパラやズッキーニでも)＝小房にカット
- 粉寒天＝小2〜
- ローリエ＝2枚
- 豆乳＝200cc〜
- 牛乳＝100cc〜
- 塩コショウ＝適宜
↓①解凍した新巻鮭を大きめのひと口大に切って、ノンオイルで皮から焼き目を付け、全面を軽く焼いて一旦取り分けておきます。
↓②同じ鍋で野菜を炒め(玉ねぎ、しめじ、蓮根、人参、ブロッコリー、アスパラ、ほうれん草など)、ローリエと塩コショウを加えて全体に7割ほど火を通します。
↓③火を止めフタをしたまま10分置いて余熱調理。
↓④全体に火が通ったら鮭を戻し、全体に粉寒天をまぶしてから豆乳と牛乳を加えて点火し全体にトロミが付いたら完成。
副菜はお麩の煮物・ほうれん草のおひたし・煮豆・玉ねぎドレッシングトマト・千切りキャベツのサラダ・塩昆布と白菜の和え物・お豆腐と椎茸のスープ・マンナンヒカリ入りご飯。
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