焼き鳥鍋で低糖質な夕食

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。

塩麹で漬けた焼き鶏セットを串のまま鍋にドボンで美味しい鍋の完成。
味付けは、にんにくとろく助の塩にほんの少しの醤油。焼き鳥に塩麹で塩味が付いているので気持ち薄めの味付けで。

[焼き鳥鍋の材料(3〜4人分)]

  • 串にさしてある、塩麹で漬けた焼き鳥15本〜20本
  • ぶつ切りのもも肉=300gほど(塩麹で漬けても漬けなくてもどちらでも)
  • ズッキーニ=1本(皮をピーラーで1cm間隔で剥いてから2cm幅に輪切り)
  • 椎茸=10枚ほど
  • エノキダケ=石づきを落として長いままほぐす
  • 板こんにゃく=おでん風の三角カット(好きな形にカット)
  • 木綿豆腐=1丁を8等分(大きめにカット)
  • 好みでキャベツや豆苗、長ネギなど
  • にんにく=3片ほど
  • ろく助塩=適宜
  • 醤油=ひとたらし

①鍋の7割ほどの水とニンニクと、大きめにぶつ切りにしたもも肉を入れて火を点けアクが出たら掬ってからろく助の塩を入れる。

②ズッキーニ・椎茸・板こんにゃく・豆腐・串に刺した焼き鳥を入れてフタをして弱火で10分〜15分ほど煮てからエノキダケを加え(好みでキャベツや豆苗、長ネギも)、最後にお醤油ひとたらしで風味づけ。

柚子胡椒や唐がらしなど好みのものを添えて頂きます。

 

焼き鳥鍋、大勢で集まる時も良いワー。好きな串を選べるし、塩麹漬けした肉は固くならないし。
鍋だけなら低糖質食、低糖質食が不要な人にはご飯を足せば良いので、万能メニュー。

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感想(231件)

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感想(97件)

↓具材の10%もまぶせば程よい味付けにしてくれる塩麹は最高の調味料。

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感想(148件)

↓こちらの糀屋さんで甘酒用の糀を買っていますがもちろん塩麹も扱っています。

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筍の缶詰は時短孟宗汁への早道

もらった水煮筍の缶詰で孟宗汁を作ったら、当たり前ですが筍のアク抜きが必要ない分ものすごく楽で感激。

[孟宗汁の作り方はこちら]

↓大きめにカットされた筍がゴロン。

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↓穂先までしっかり全部入っていたのでこの部分はわかめとのサッと煮にし、残りは孟宗汁にしましたが、缶から出して適当なサイズにカットしたらすぐに煮始められるって本当に本当に楽!

水煮の癖もなく美味しく仕上がった孟宗汁。筍が手に入りにくかったり、忙しい時は水煮缶や真空パックを使うのアリ!

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前回の残りの焼き干しもこれで使い切り。焼き干しで出汁をとった孟宗汁は本当に美味しかった。

↓焼き干しの出汁は魚臭いとかそう言うのではなく、味噌や酒粕に負けない濃い旨味が汁物を美味しく仕上げてくれる感じ。これからも汁物の出汁に使いたい焼き干し。

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↓さて6月はさくらんぼの最盛期。
この”どんな品種が届くかおまかせ”商品は楽しそう。不思議なのは「訳あり」を買ってレビューに酷評書く人(訳アリの意味知らないのかな)。

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感想(4666件)

↓苦手なフルーツ上位にさくらんぼを挙げる私が”これは大好き”と声を大にして言いまくっている紅秀峰。
大粒で皮がパリッと弾けてとにかく甘味も酸味も絶妙。
って関係者でもなんでもないけれど、さくらんぼと言えば佐藤錦と言う人が多いので紅秀峰の美味しさを広めたいだけ。本当に大好き。

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そして今年の父の日は何にしようかな。
↓今までで一番喜ばれたのはこのビール。ビール大好きだもんね。

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感想(1145件)





焼き干しの出汁で孟宗汁

先日アク抜きした筍でタケノコのお味噌汁「孟宗汁」作り。
↓今回は初めて焼き干しで出汁を取るのでどんな味に仕上がるか楽しみでした。
味が染みた孟宗汁の方がだんぜん美味しいので私は食べる1日前から作り始めて何度か煮返して味を染み込ませています。

↓同封してくれた焼き干しはイワシ。

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↓焼き干しと合わせて使った出汁パックはこちら乙吉の出汁パックと悩んだけれど、「だしてんねん」の方が焼き干しの強さに負けない気がしたので。

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[孟宗汁8〜10杯分材料]とレシピ

  • アク抜き済み筍=1〜2本分をひとくちサイズにカット
  • 厚揚げ=厚揚げ2枚の油をキッチンペーパーでしっかり吸いとってからひと口大より小さめにカット
  • 椎茸=7〜10枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れる)
  • 味噌=大4〜
  • 酒粕=大1と1/2
  • 焼き干し=30〜40g
  • 出汁(出汁パック)=2袋(1袋で600ccの出汁用)
  • 水=ひたひたより気持ち多め
  • 活力鍋(圧力鍋)に圧力をかけず普通の鍋として使用

①まず先に、焼き干し40gと出汁パック2袋を2Lほどの水に2時間浸してじっくり出汁を抽出。その間に筍・厚揚げ・椎茸をカットしておきます。

↓②焼き干しと出汁パックを入れたまま筍・厚揚げ・椎茸を鍋に入れ、ヒタヒタになるように水を足してフタをして点火。
沸騰したら出汁パックを取り除き(焼き干し入れたままでもここで出してもOK。私は入れたまま)、弱火にして味噌を溶いて再度フタをし、沸騰直前に弱火にして3分加熱したら火を止めて余熱調理で20分以上放置(何度か煮返して味を染み込ませるのでこの段階では薄味でOK)。

↓③鍋がやや冷めたら再び点火して沸騰直前に弱火にして3分加熱後火を止めて余熱調理を4〜5回くり返して出汁の効いた味噌味を染み込ませます。
食べる時に酒粕を溶いて味が足りないようなら味噌で調味して完成。(酒粕は入れ過ぎると甘ったるくなるので注意)。

↓すっかり出汁を出しきった焼き干しごろごろ。

↓酒粕はあまり入れず、遠くに感じるくらいが好き。酒粕のおかげで身体が温まって食べ応えのある孟宗汁。

↓焼き干しの濃い風味が味噌に合う!
出汁がしっかりしているので味噌をギリギリまで抑えても相当美味しい。こ
んなに美味しいなら焼き干しをなんとか毎年手に入れたいワー。

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↓孟宗汁のある朝ごはん。
マンナンヒカリご飯100g・孟宗汁・ブロッコリー入りだし巻き卵2口・茄子の白だしびたし・ミックス豆のろく助塩びたし千切りキャベツなどのサラダ(オリーブオイル少量と塩のドレッシング)。

↑これで530kcalほど(孟宗汁お替わり1回入れて)。

↓焼き干しで他に何作ろうかな。もう一度孟宗汁にしようかな。楽しみ。

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↓孟宗汁の季節が来ると次はサクランボが出回り始めます。
小さな頃からさくらんぼの薄甘さが苦手な私が初めて美味しいと思った品種が「紅秀峰」。これ本当に美味しい。

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感想(326件)

先日の帰省では山菜や地元の野菜をたっぷり堪能でき気持ちも身体もスッキリ。日々暑くなっているので夏バテにならないように食べ物飲み物から気を付けよ。

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感想(4812件)






フライパンで春キャベツも人参も、より甘く美味しく

フライパンでじっくり焼いた春キャベツや人参の美味しさ最高。
調味料はガーリックオイル(オリーブオイル+にんにくスライスでOK)とスパイスソルトのみ。

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感想(11件)

野菜を大振りにカットして焼くだけなのであと1品欲しい時にも最適。

  • 春キャベツ
  • 人参
  • 椎茸やエリンギ
  • ブロッコリーやズッキーニ、アスパラガス、スナップエンドウなど
  • さつま芋やじゃが芋、かぼちゃなども美味しい
  • ガーリックオイルと好きな塩
  1. キャベツはくし形にカット・人参もスティック状に大きめカット・ブロッコリーは小房にカット・椎茸やエリンギなども手で大きめに裂く。
  2. フライパンにキッチンペーパーでガーリックオイルを塗り、スパイスソルトを軽く振ったら点火し、火の通りにくい人参(芋類も)から並べ、弱火でフタをして焼く。
  3. 人参に焼き色が付いたらひっくり返し、隙間にキャベツやブロッコリーなどの葉・実野菜ときのこ類を加え、スパイスソルトを上から軽めに振って再びフタをしてじっくり火を通す。
  4. キャベツ等をひっくり返し綺麗な焼き色が付いていたら、フタをして弱火で3分加熱後火を止めて余熱調理5分〜で完成。

↓人参が特に甘い!春キャベツも美味し過ぎて2人で半玉ペロッといけます。

イオンのスパイスソルトを気に入ってから色々な料理で試し中(ペッパーランチ風とか焼きうどん)。

↓我が家に欠かせないトリュフ塩もガーリックオイルと相性抜群。

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↓トリュフ塩を使ったレシピ↓

↓使ったフライパンはアサヒ軽金属の物ですが、もちろん普通のフライパンでも美味しくできる野菜グリル。

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↓春キャベツがおいしい季節なのでどんどん食べたい↓

↓いきなり暖かくなって着る物に迷います。まず長袖を下着を替えないと。

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↓そろそろ母の日ギフトも決めたい時期。今年も華やかなお菓子が良いかな。





豚肉×味噌の芋煮

皮付きの里芋で作るのは芋煮。
秋と言えば芋煮(いもに)。

今回はその中でも豚肉×味噌の芋煮
糖尿病の夫ゆえ、こんにゃくと椎茸が多めのレシピになっています。
(因みに結婚14年目になっても未だに材料が覚えられなくて毎秋レシピ本で確認してから作り始める私)

  • 豚バラ肉=150g〜を細切り
  • 里芋=大きめ7〜10個を下茹でして皮むき
  • 厚揚げ=1パックを油抜きしてから、さいの目切り
  • こんにゃく=1枚を指でひとくち大にちぎる
  • ごぼう=1本をささがき
  • 椎茸=2パック(1枚を4〜6等分にカット)
  • 長ネギ=1本を斜め切り
  • 出汁パック=2〜3パック
  • 水=材料がかぶる程度
  • 味噌=大4〜
  • ろく助の塩=少々

まず、里芋の皮むき。
グラグラに沸騰したお湯に泥を洗い流した里芋を皮のままドボンと入れたらフタをして火を止め10分〜15分放置し、その後水に浸けて粗熱がとれたらピーラーで皮を剥きます。
煮崩れなくて皮も比較的むきやすく、泥もあらかた落ちているのでこの方法も有り(活力鍋で剥く方法)。

↓すぐに食べない時はひと口大にカットして保存袋へ入れて冷蔵室か冷凍庫へ。

今回はすぐに芋煮にしたのでこのまま調理へ。
↓余熱調理をフルに使うとガス代節約でも味しみしみ調理が叶うので良く使うのはこの鍋。

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①適当なサイズにカットした豚バラ肉と里芋を多めの水で茹で、出てきたアクをすくったら厚揚げ・こんにゃく・ごぼう・椎茸を加え、出汁パックも入れてヒタヒタより多めの水加減で加熱し、沸騰したら火を止めフタをしたまま20分余熱調理。

②20分後、出汁パックを取り除き味噌とろく助の塩で調味し、味が決まったら沸騰直前で火を止め、フタをしたまま20分余熱調理で味を染みさせてから最後に再度火を点けて長ネギを入れ、ひと煮立ちしたら完成。

③出来れば②の「火を点け、沸騰直前で火を止めて再び冷めるまで置いておく」を2〜3回くり返すと味が染みて更に美味しいので私は食べる前の日に作って味の染みた次の日に食べるのが好き。

七味唐辛子などお好みで。里芋ほっくほくで味が染みて美味しい。

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↓最後に、もし汁が多めに余ったら茄子や豆腐やきのこを足してお味噌汁にして食べても良し、カレー粉(またはカレールー)とうどんを足してカレーうどんにしても良しなので水加減は適当で大丈夫。

芋煮は2種類あるのです。

↓豚肉×味噌バージョン。

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↓牛肉×醤油バージョン。

山形の芋煮セット(4~5人前)

因みに夫は今回作った豚肉×味噌バージョンが、私は牛肉×醤油バージョンが好きなので交代交代で秋〜冬に何度か作っています。

↓両方を手っ取り早く味わうにはこのレトルトがオススメ。前に母が両方送ってくれたんですが双方とも美味しかったです。

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↓鍋物や煮込み料理には、余熱調理で味しみしみになるアサヒ軽金属のこのお鍋セットが欠かせません。

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↓そんなアサヒ軽金属のプリンセス鍋や活力鍋(圧力鍋)は、時短料理には更に欠かせないアイテムでふるさと納税にも出ている逸品。

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シンプル調理「肉厚椎茸のにんにく醤油焼き」

大きくて肉厚の椎茸が買えました、嬉しい。
これだけ入って470円くらい。1個1個が小学生の手のひらくらいはありそうなサイズ。

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これはもうシンプルに味わいたいなと思い、にんにく醤油をカサに垂らして魚焼きグリルで焼いてみたところ絶品。
ジュワッと出たエキスがたまりません。

にんにく醤油は、醤油にすり下ろしにんにくを入れただけの簡易的なものでしたが美味。↓醤油はもちろんこれ。味がぼんやりせず、かといってしょっぱ過ぎないお醤油。

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↓にんにく醤油の他は、いつものように大好きなトリュフ塩グリルも間違いない美味しさ

↓我が家のスタメン調味料のトリュフ塩。食材にかけて焼くだけで絶品料理が完成するので絶対に切らさない調味料。

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↓椎茸を焼く時はもちろんトーストスチーマーも一緒。
魚焼きグリルで調理する時はパンでもでもでも野菜でもトーストスチーマーを一緒に入れるとジューシーに焼けるのでもう手放せないアイテム。

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感想(12件)

友達はにんにくすり下ろしにマヨネーズを混ぜたものや、にんにくマヨネーズ味噌をカサに塗って焼くと言ってましたがそれも美味しそう(ウチはマヨネーズの油も避けたいので帰省した時にでもやってみようかな)


残りの椎茸はいつものように、椎茸から出る水分で傷まないようにキッチンペーパーで包んでアイラップに入れて野菜室で保存。

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↓椎茸栽培セット気になりつつも「植物を枯らす手」を持つ私としては手を出して良いか悩んでいるアイテム(このモンステラはなんと4代目……前の3代ゴメン)。

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感想(4207件)

一昨日より10℃下がった昨日は20℃とは言えさほど肌寒さを感じませんでしたが、17℃の今朝はさすがに肌寒い。体調崩さないようにしないと。

↓母が送ってくれた、ウエストウォーマーこと腹巻き。「とりあえず何も聞かずに着けてみて」と言われたので何も調べずに着けたら即効で身体が温かい。手足も末端まで温かい。

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感想(97件)

調べたらこの腹巻きの素材「BSファイン」は岩盤浴に使用される天然鉱石ブラックシリカをポリエステル繊維に練り込んだ機能素材だそうで、繊維の中の鉱石の遠赤外線で身体を温めるのだそう。
何も調べずに身に着けたから「あ、だからこんなに暖かいのか」と効果のほどを疑い無く知れると言う結果に。なので本日もこれをおなかに着けて過ごしています。暑いとかでは無く「寒くない」。先に書いたように手足がぽかぽか。
薄手で着る物に響かないのに布が弱過ぎない所も良いです。

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腹巻きだけでなく色々なアイテムがあるようなのでちょっと買ってみよう。

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↓トリュフ塩を使ったレシピ↓

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コストコの大量の「きのこ」や「チーズ」や「わかめ」の保存方法

先週久しぶりのコストコで買った中で、帰宅後すぐに下処理したのは”きのこ類”やチーズや”わかめ”。
コストコの舞茸も椎茸もしめじもマッシュルームも大量ですが、この方法で保存処理すれば傷まず長持ち。

↓舞茸は手で大きめにほぐしてキッチンペーパーを数枚使って全体を包んでからアイラップに入れて野菜室へ入れ、舞茸から出る水分でキッチンペーパーが湿ってきたらペーパーを交換。これで持ちがグンとアップ。

↓椎茸も同様にキッチンペーパーで包んでからアイラップやジップロックに入れて保存。きのこ自身から出る水分で傷んでしまわないように、しめじやマッシュルームも同じ方法で保存しています。

他に塊チーズはチーズカッターで切ってからジップロックへ入れて冷凍保存。
↓コストコの塊チーズを切るために買ったこのチーズカッターは200円もしないのにチーズが豆腐のようにサクサク切れる優秀アイテム。なのにどこのショップサイトもチーズと一緒に撮っていないから素敵さが全然伝わらないジレンマ。

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↓下処理ラストは”わかめ”。大量のわかめは塩蔵のままみじん切りして保存袋へ。使う時には包丁もまな板も使わずに水に数分浸すだけ良いので消費量激増。

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↓マンナンヒカリに混ぜている雑穀米もコストコで購入。

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↓毎日飲んでいるルイボスティーもコストコ。

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トイレットペーパーはコストコのを使ったら他に移れない。

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感想(87件)

↓キッチンペーパーは紙なのに洗って繰り返し使えるので1日の最後にシンク周りを拭いてからゴミ箱へ、というほど丈夫。

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↓コストコの本気リピート品記事はこちら↓





常備菜の種「あまったきのこ類のサッと煮」

複数のきのこ類がちょっとずつ余ったら水と調味料と一緒にサッと煮て片栗粉でとろみをつけて保存しています。
あとはオムレツにかけても良し、温めた豆腐にかければあんかけ豆腐、スープの具にしても良し。

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昨日はしめじ1/3株、エノキダケひとつかみ程、椎茸3枚(スライスする)をサッと煮に。

↓きのこから水分が出るので水はきのこの全体の半量、ショウガ少々、ろく助の塩(山椒)少々、醤油少々を鍋に入れてフタをして沸騰したら火を止めてそのまま10分放置。10分後フタを開けて万能ネギを散らし、片栗粉でトロミをつけて完成。

↓ろく助の塩は今回「山椒」を使いましたがスタンダードな「ろく助の塩」でももちろん美味。

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感想(288件)

↓「山椒」

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↓気になっている椎茸栽培セット。結構椎茸が採れるらしいので楽しそう。

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感想(2161件)

余ったきのこ類は冷凍すると旨味がアップして長期保存可能と言いますが、冷凍きのこのニオイが全く無理なので私はいつもこの方法で食べきっています。

↓食事作りの手間を省く「常備菜の種シリーズ」

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • ほうれん草を茹でて冷凍→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→
  • 茹でオクラ→
  • 洗うだけ切るだけ→
  • マッシュポテト→
  • これだけはやっておくと後で楽→
  • みじん切りエリンギの冷凍→
  • かぼちゃ→
  • 塩蔵わかめの冷凍→
  • アレンジの利くレンチン茄子→
  • 長ねぎの冷凍保存→
  • キャベツの1分茹で→



コストコの大量舞茸も傷み防止で長もち

↓コストコの舞茸も、ご多分に漏れずひとパックが巨大(↓カート左上方)。



でも椎茸同様、キッチンペーパーで包んでおけばペーパーがきのこ自体から出る湿気を吸い取ってくれて傷むこと無く野菜室で10日は保ちます。

↓方法は、舞茸を大きめにほぐしてキッチンペーパーを数枚使って全体を包んでからビニール袋に入れて野菜室へ置き、キッチンペーパーが湿ってきたら交換するだけ。

↓コストコの舞茸は肉厚で美味しいので炒め物やグリル調理することが多いです。
そんな舞茸にも先日のガーリックオリーブオイルが相性良し。

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↓ガーリックオイルでニンニクと薄切りしたソーセージ炒めて、そこに舞茸、もやし・アスパラガスを加え、最後にカレー粉と塩で味を整えたら完成の炒め物。

他に、舞茸にガーリックオイルとトリュフ塩をまぶして魚焼きグリルでやくだけでも美味しいグリルの完成(作り方)。

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野菜はシンプルな調理が美味しい。

ところで、きのこ類は冷凍すると長持ちするし旨味アップと言いますが、私は冷凍したきのこ類の増した旨味や臭いが無理なので、きのこ類は全部このようにキッチンペーパーで包んで長持ちさせるようになりました。

↓使っているキッチンペーパーもコストコのものです。

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感想(130件)

このキッチンペーパーは野菜や果物の保存にかなり役立ってくれています(もやしりんご葉野菜やきのこの保存)。

↓包んだ野菜やきのこ類を入れているのは保存にも調理にも使える万能袋のアイラップ。我が家の必需品。

新型コロナ禍中、使用済みマスクを捨てたり入れたりにも大活躍しているアイラップです。

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↓溺愛アイラップの使用記事はこちら↓


↓コストコのリピート買い記事はこちら↓









食べ応え満点の筍のお味噌汁

一昨日アク抜きした筍で孟宗汁(もうそうじる)を作りました。

筍は1本約400gで100kcalほどなので、汁物として食べるには向いているカロリーの低さ。週末通りがかった高速のPAで購入し、今年は早いなーなんて思っていたら近所のスーパーにもあってびっくり。今年は本当に筍も早い。

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[孟宗汁8〜10杯分材料]

  • アク抜き済み筍=1本分をひとくちサイズにカット
  • 厚揚げ=2枚をキッチンペーパーで油をしっかり吸ってからひと口大より小さな角切りに
  • 椎茸=7〜10枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れています)
  • 味噌=大4〜
  • 酒粕=大1と1/2
  • 出汁(出汁パック)=2袋
  • 水=ひたひたより気持ち多め

↓①アク抜き済み筍・厚揚げ・椎茸・出汁パックを大きな鍋に入れ(水はヒタヒタ)、フタをして、沸騰したら弱火に落として5分加熱後火を止め20分余熱調理し、しっかり出汁を取ります。

↓②20分したらフタを開け、出汁パックを取りのぞき、分量の味噌を溶いたら再度火を付けて沸騰直前で火を止めて再び20分余熱調理で味を染み込ませます。この段階では薄味でかまいません。

↓③再び20分経ったら今度は酒粕を入れ、味が薄ければ味噌を足して味を整えます。酒粕は入れ過ぎると甘ったるくなるので味を整える時は味噌を足すこと。

↓(酒粕は少量の味噌汁で溶くと混ざりやすい)

↓④再度火を入れて軽く煮込み、あとは食べる時まで余熱調理で味をしみ込ませておき、食べる時に煮返して完成。
多めの出汁パックで出汁を濃くとっているので煮返してもしょっぱくならず、どんどん味が染みて美味しい孟宗汁。
上に散らしたのは万能ネギですがこれはお好みで。七味唐辛子もお勧めです。

大好きな七味唐がらしは今年も食卓の友。

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↓孟宗汁を作る時はたっぷり作るので我が家で1番大きな鍋の活力鍋を、「圧力」をかけずに普通の鍋として使います。

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↓フタはガラス蓋を合せるか、圧力弁を外した活力鍋の鍋を使用。

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↓出汁パックはふるさと納税返礼品の「乙吉のだし」でも良いし。

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↓掘り立ての筍の風味と旨味はやはり格別。

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↓でも大鍋も無いし筍のアク抜きは省きたいなと言う時は水煮利用で手早く調理しちゃいましょう。

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これから1ヶ月〜が各地で取れた筍をスーパーなどで見かける時期。
産地で味の違いなどあるのでしょうね。今年は何回食べられるかな。

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