トリュフ塩が美味しいアスパラガスの低糖質オムレツ

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

 

昨日の夕食は糖質もそこそこあるナポリタンにしたので今朝は糖質を控えるべく、アスパラガスとチーズのオムレツ。味付けはトリュフ塩のみでたいへん美味。
それをメインに野菜もたっぷりのラインナップにしました。

卵3個をボウルで溶き、歯応えを感じるサイズに切ったアスパラガス・ひとつかみのチーズ・豆乳50cc・トリュフ塩適宜と混ぜてフライパンで焼く。あればマッシュルームを入れても美味しい。

白トリュフソルト 50g×1個 ジャパンソルト(Japan Salt)ドルチェヴィータ (Dolce Vita) トリュフ塩 トリュフ料理 イタリア料理 イタリア食材

↓オムレツの他は、アボカドとベーコンをサッと炒めてレタスと合わせたホットサラダ(オリーブオイル+塩+レモン汁)・薄切りハム・茹でほうれん草と合せたキャロットラペ

黒トリュフソルト 25g×1個 ジャパンソルト(Japan Salt)ドルチェヴィータ (Dolce Vita) トリュフ塩 トリュフ料理 イタリア料理 イタリア食材

現在、トリュフ塩は↑これのみを使っています。加熱料理に使うとほんっと絶品。

[↓トリュフ塩を振って焼くだけの料理]

[↓トリュフ塩使用のメイン料理]





コストコの赤海老でお刺身定食とガーリックソテー

コストコで買って以来、気に入っている赤海老
先日もお昼ごはんと次の日の夕食のメインにしました。

[赤海老の下処理はこちら]

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↓お昼:赤海老とタコのお刺身定食
他はミックス豆の柚子風味トマトとオクラのポン酢びたし椎茸のにんにく醤油グリル千切りキャベツとコーンのサラダ・わかめとほうれん草とエノキダケのお味噌汁・マンナンヒカリ入り雑穀米(100g)。

↓夕食:赤海老のガーリックソテー
ブロッコリーとしめじでカサ増しして、マンナンヒカリ入り雑穀米とサラダと共にワンプレートご飯。
ガーリックソテーは買ったらすぐに調味料に漬けておいて次の日にソテーするだけにすると楽(ブロッコリーとしめじは炒める時に加える。アスパラやエリンギ等も合う)。

むいた殻をヒタヒタの水で煮出せば美味しい出汁がとれるので忘れずに
低糖質食にも最適の赤海老は我が家の食卓の救世主。

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↓美味しい赤海老!よりは何もせずに受け取ってすぐに食べられる物やモノが喜ばれる気がする母の日あるある。

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フライパンで春キャベツも人参も、より甘く美味しく

フライパンでじっくり焼いた春キャベツや人参の美味しさ最高。
調味料はガーリックオイル(オリーブオイル+にんにくスライスでOK)とスパイスソルトのみ。

野菜を大振りにカットして焼くだけなのであと1品欲しい時にも最適。

  • 春キャベツ
  • 人参
  • 椎茸やエリンギ
  • ブロッコリーやズッキーニ、アスパラガス、スナップエンドウなど
  • さつま芋やじゃが芋、かぼちゃなども美味しい
  1. キャベツはくし形にカット・人参もスティック状に大きめカット・ブロッコリーは小房にカット・椎茸やエリンギなども手で大きめに裂く。
  2. フライパンにキッチンペーパーでガーリックオイルを塗り、スパイスソルトを軽く振ったら点火し、火の通りにくい人参(芋類も)から並べ、弱火でフタをして焼く。
  3. 人参に焼き色が付いたらひっくり返し、隙間にキャベツやブロッコリーなどの葉・実野菜ときのこ類を加え、スパイスソルトを上から軽めに振って再びフタをしてじっくり火を通す。
  4. キャベツ等をひっくり返し綺麗な焼き色が付いていたら、フタをして弱火で3分加熱後火を止めて余熱調理5分〜で完成。

↓人参が特に甘い!春キャベツも美味し過ぎて2人で半玉ペロッといけます。

イオンのスパイスソルトを気に入ってから色々な料理で試し中(ペッパーランチ風とか焼きうどん)。

↓我が家に欠かせないトリュフ塩もガーリックオイルと相性抜群。

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↓トリュフ塩を使ったレシピ↓

↓使ったフライパンはアサヒ軽金属の物ですが、もちろん普通のフライパンでも美味しくできる野菜グリル。

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↓春キャベツがおいしい季節なのでどんどん食べたい↓

↓いきなり暖かくなって着る物に迷います。まず長袖を下着を替えないと。

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↓そろそろ母の日ギフトも決めたい時期。今年も華やかなお菓子が良いかな。



1人前のレトルトカレー1個で2人分の焼きカレーにする

頂き物の1人前レトルトカレーが1個あったので、レトルトカレー1個で2人分の焼きカレーにして昨日のランチに。

あ、昨日4つまで絞ってどれにしようか悩んでいた母の日ギフト、あのあと決めたので今日の最後に記載しました。

と言うことでまずは焼きカレーの記事。

用意するものはレトルトカレー1人前・2人分ご飯・とろけるチーズ2人分(60g)・みじん切りエリンギご飯の半量ほど・アスパラガス3本ほど。

↓レトルトカレーと、マンナンヒカリ入りご飯と、そこに低カロリーにボリュームアップするためのみじん切りエリンギも合わせて先にボウルで混ぜます。

↓耐熱容器に上記の混ぜた物を入れ、上に適当にカットしたアスパラガス(ブロッコリーやズッキーニ、スナップエンドウやマッシュルームなんかでも良い)と溶けるチーズを乗せてオーブン調理したら完成。

ウチのオーブンレンジは「グラタン」ボタンがあるのでそのボタンを押してから20分強で焼き上がりですが、手動の時は「両面グリル」で20分強。
また、自動メニューボタンを使わない時は→オーブン余熱250分(余熱時間約15)→庫内に焼きカレーを入れて15〜17分で完成でしょうか。

他に添えたのは先日興奮気味に書いた劇ウマミックス豆とサラダと、確か豆腐ともやしのスープ。ミックス豆は白だしとろく助の塩と水で出汁浸しにしました。

この焼きカレーはレトルトカレー1個残って困っている時にオススメ。カレーって焼くだけで美味しさ増すので2日目のカレーは良く焼きカレーにします。
ご飯の代わりにパスタも美味しい。

200g入りのこのレトルトカレーは100gで218kcalだったのでそれでカロリー計算しました。

  • やや多めによそったマンナンヒカリ入りご飯150kcal(1人120gくらい)+カレー218kcal+チーズ100kcal
  • 出汁浸しのミックス豆30kcal
  • 野菜サラダ80kcal
  • 豆腐ともやしのスープ120kcal

総カロリー698kcal(チーズの分、高めカロリーですね)

 

↓冒頭で書いた昨日4つまで絞ってどれにしようか悩んでいた母の日ギフト、夫と相談してこれに決めました。(↓画像クリックで詳細)


日にち指定はもちろん出来るし無料でメッセージカードを付けられるのも嬉しい。
何と言ってもこのパッケージの可愛らしさ。
自分では買わないけれどもらったら嬉しいパッケージってありますよね。

 

コストコさくらどり胸肉で柔らか鶏チリ

下ごしらえ済みコストコさくらどり胸肉を(前記事)、今回はエビチリならぬ鶏チリに。(鶏胸肉の過去レシピ)

鶏胸肉なのにものすごく柔らかくてケチャップの甘さとこっくり具合がたまらない1品です。エリンギを足しているのでボリュームアップ仕様もばっちり。

鶏胸肉には「塩麹・ニンニクすり下ろし・しょうがすり下ろし」で下味を付けてあります。
(鶏胸肉下処理記事の②と番号が振ってある画像の肉。カオマンガイと同じ下味)

2人分材料(386kcalで、1人分カロリー=193kcal)———————————————————————————————

  • 下味付けた鶏胸肉=削ぎ切り240g(240kcal)
  • アスパラガス=3本斜め切り(10kcal)
  • エリンギ=大2本スライス(10kcal)
  • 片栗粉=大2を切った鶏胸肉によくまぶす(33kcal)

↓先に炒める物↓

  • 長ネギ=1/2本みじん切り(10kcal)
  • 生姜=すり下ろし大1
  • 豆板醤=小1(3kcal)
  • ごま油=小1/2(40kcal)

↓合わせておく調味料↓

  • ケチャップ=大2(40kcal)
  • 水=50cc
  • ラカントS(砂糖)=大1
  • 塩=少々

↓先に調味料を合わせておくと手早く調理出来るし、入れ忘れも防げます。

↓①先に炒めて香りを出す「みじん切り長ネギ・すり下ろし生姜・豆板醤・ごま油」をフライパンで熱します。

↓②香りが立ってきたら、片栗粉をまぶした鶏胸肉を1枚ずつ広げるようにフライパンに並べて焼きます。

↓③片面2分焼いたら裏返し。

↓④裏返した鶏胸肉の上にスライスしたエリンギとアスパラガスを乗せてフタをして2分蒸し焼き。

2分後フタを開け、全体を大きくかき混ぜてから合わせておいた調味料を加えて全体に良くからめます。

↓⑤エリンギとアスパラガスに火が通ったら完成。

片栗粉のおかげで鶏胸肉なのにものすごく柔らかくて本当に美味しい。
海老ももちろん美味しいですが、普段冷凍庫にある確率で言ったら鶏胸肉の方が高いので作りやすさなどから考えて鶏チリオススメです。
お弁当や飲み会にも喜ばれる味。

↓炒めるのに使っているのは12年物のフライ返し。全然壊れる気がしない。
固過ぎず柔らか過ぎず、炒めたり返したりがとてもしやすいです。

OXO/オクソー ナイロンソフトターナー 全長280mm

↓砂糖の代わりに使っている、血糖値を上げない甘味料”ラカントS”は小袋で買うより断然お得なので大容量を買っています。

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砂肝と実野菜の花椒油炒めで500kcal台の夕ご飯

先日アップした砂肝の花椒油炒めは、おつまみとしてだけでなく野菜と合わせて夕ご飯のメインに。

味の素 香り立つ花椒油(100g)【味の素(AJINOMOTO)】

合わせたのはスティックブロッコリー。
ブロッコリーと中国野菜の芥藍(かいらん)を掛け合わせた物だそうで、茎もつぼみ部分も甘くて美味しいので大好き。

↓このスティックブロッコリーを適当なサイズにカットした物を砂肝の花椒油炒めの最後にサッと炒め合わせるだけ。
コツはスティックブロッコリーがクタクタになり過ぎないように手早く火を通すこと。

夕食カロリー計515kcal

 

他にアスパラガスを合わせても美味しいし、もちろんブロッコリーでも。
この時期なら菜の花も美味しいです。
先にも書きましたが、葉物・実物野菜は火を通し過ぎないように手早く炒めるが美味しさのコツなのでフライパンに加えてからはスピーディーに炒めて完成です。

 

↓断然安いし送料もかからないので、我が家はマンナンヒカリの1kgを10袋まとめ買いしています。

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↓そんなに不要、でも送料無料は魅力的と言う場合はこのように1kg入りを3袋から買えるサイトもあって今はホント探せば色々見つかる時代だなとつくづく。

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↓この花椒油オイルはご近所スーパーで買えるようになったのが嬉しいです。
100gって「使ってみてー」とプレゼントするにも丁度良い量なんですよね。

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砂肝の塩麹オーブン焼き

砂肝は鶏胸肉の108kcal/100gや、ささみの105kcal/100gよりも更に低カロリーな94kcal/100gと嬉しいカロリーの低さ。
しかもかなり歯応えがあるので、食べる時に良く噛む必要がある優秀食材。

今回はオーブンで焼くので、肉が硬くならないように塩麹の酵素の力を借りて肉を柔らかくしてから調理しました。

レシピ 「砂肝の塩麹オーブン焼き」

2人分の材料(1人分カロリー=121kcal)
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  • 砂肝=200g
  • 銀皮除去後の砂肝重量の12%の塩麹
  • ニンニクスライス5〜6枚
  • ブラックペッパー
  • オレンジカリフラワー=適宜
  • マッシュルーム=適宜
  • あればトリュフ塩(なければ普通の塩)
  • オリーブオイル適宜

作り方
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1.砂肝を真ん中からカットし、固い銀皮を(白い部分)包丁や指で薄くはぎます。
(銀皮ははがなくても食べられるけれど相当スジ張っているので取った方が食べやすいです)

2.砂肝は銀皮をはいだあと切り離さない程度の切目を2〜3本入れておくと漬かりやすいし食べやすいです。

3.銀皮を取った後の砂肝を計ります。
計った砂肝の重さの12%の塩麹と、にんにくスライスを揉み込で下準備完了。

4.砂肝は結構かための塊肉なのでジップロック等に入れてこのまま1晩おきます↓。

5.食べる30分ほど前にオーブンを220度で余熱開始。
余熱を待つ間、カリフラワーとマッシュルームにトリュフ塩とオリーブオイルを軽くまぶして砂肝と一緒に鉄板へ。無ければ普通の塩とオリーブオイルで。

余熱完了したら15〜17分様子見しながら焼いて、焼き上がったらブラックペッパーをたっぷり振って完成。

↑マッシュルームは焼くと美味しいスープがカサにたまるのでカサをひっくり返してくぼみを上にして乗せると良いです。

野菜はアスパラガスやブロッコリーに蓮根、カロリーはやや高くなるけれどカボチャやサツマイモなども美味しいので色々試して好きな組み合わせを探してみるのも楽しいです。

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