みじん切りエリンギたっぷりのピーマンの肉詰め

実家の父がライフワークにしている家庭菜園から夏野菜が届きました。大胆に段ボールにダイレクトinで、開けた瞬間笑ってしまった。

中にはきゅうり・茄子・ピーマン・万願寺唐辛子・ミニトマト・ツルムラサキ。
不揃いな野菜ですが味はピカイチ。
水と土と空気でこんなに野菜の味が違うのかと思うほど味が濃くて美味しい。

↓その中の不揃いピーマンでピーマンの肉詰めを作りました。もちろんみじん切りエリンギたっぷり入れて低カロリー仕様。

多めに作って冷凍保存したので、スパイスカレー同様に副反応出た時のお役立ちストック食材(副反応対応ストックスパイスカレー記事)にします。

ざっくり覚え書きレシピ

  • 豚ひき肉=350g
  • ピーマン=20個くらいを1/2カット
  • みじん切りエリンギ=肉の1/4
  • みじん切り玉ねぎ=肉の1/4
  • 塩コショウ=少々
  • すり下ろししょうが=小1
  • 片栗粉=大1〜
  • 水=大1〜
  • ピーマンに振りかける小麦粉または片栗粉
  • からめるソース=ケチャップ・ソース・醤油

ピーマンに振りかける小麦粉とソース以外の材料を粘りが出るまでこねて、半分に切って種を取って内側に小麦粉を振ったピーマンに詰めたらフライパンで水(大1)と一緒に蒸し焼きにして最後にソースを絡めて完成。
↓残りは、1袋に2人の1食分になるように分けて冷凍。

スパイスカレーとピーマンの肉詰めの他、鍋ひとつで出来るちゃんぽん風パスタも簡単に作れるので副反応がひどくてもなんとかなるでしょう。薬なども用意したし

 

↓野菜の詰め合わせが好きで、特に知らない野菜が入っているととてもワクワクします。

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↓あとはやっぱり買いたくなるとうもろこし。季節の野菜は甘くて美味しい!レンジで簡単調理を知ってから気軽に食べられるようになりました。

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副反応に備えてスパイスカレーを冷凍ストック

症状をやわらげるかもしれない薬」「インスタント系食品」と来て、今度は自家製のストック作り。
先日作ってとても気に入ったスパイスカレーを週末に多めに作り、夕食で食べた残りを冷凍保存しました。

[スパイスカレーの分量と作り方の詳細はこちら]

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↓スパイスカレーの要?の「玉ねぎを茶色になるまで炒める」をチミチミチミチミがんばる週末の午後。スパイスセットのレシピに書いてある時間の4倍はかかるワー。

↓2人の3食分を一気に作ったので盛り盛り。

↓フライパンから溢れるギリギリの量。

↓その日の夕食はもちろんスパイスカレー。
ズッキーニをフライパンで蒸し焼きにしてトリュフ塩を振ったものと、人参のラペをトッピング。
他に焼き茄子・ひじきの煮物千切りキャベツのサラダ

↓で、カレーの残りをジップロックに入れて冷凍保存。
ジップロック1枚に2人の1食分を入れているので2人の2食分確保。
あとはマンナンヒカリ入りご飯も冷凍保存しておけばレンチンでスパイスカレーが食べられます。サラダはコンビニで夫に買ってきてもらっても良いし。

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モデルナのワクチン接種1回目から1週間ほど経った夫の注射部位に痒みが出てきました。
いわゆるモデルナアームと呼ばれる症状で自然治癒を待つか、ひどい時は市販のかゆみ止めの軟こうやステロイド軟こうを塗って良いそうなので様子見ですね。

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↓プロがオススメの市販のスパイスを紹介している本。色々なスパイスカレーのレシピもあって読みごたえアリ。

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あ、手間無し食事にはスープストックトーキョーのお取り寄せも良さそう!

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カロリー祭りの次の日の1食目は低糖質なコブサラダ

高カロリーな食事を摂りたい時もあります。
そういう時は「食後15分以内に運動をスタートし、しっかり運動する」のを大前提にして美味しく食べる。
と言うことで先日の夕食はピザーラMサイズとローステッドポテトを2人でシェアしました。

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で、食後に普段の倍近くの9km歩きましたが更に膵臓を労るにこしたことは無いので、次の日の1食目は膵臓に負担がかからないように血糖値が上がりにくいコブサラダ。

1人分[ナッツが美味しいコブサラダ](1人分糖質6.5g/324kcal)

  • スライスした茹で卵=1個(1人分糖質0.2g/76kcal)
  • 角切りアボカド=1/4個(1人分糖質0.25g/45kcal)
  • ソーセージ=20g(1人分糖質1.7g/40kcal)
  • 角切りトマト=1/4個(1人分糖質0.25g/1.5kcal)
  • 角切りきゅうり=1/2本(1人分糖質1g/7kcal)
  • 麺棒で砕いたロカボナッツ=1/2袋(1人分糖質0.7g/99kcal)
  • 葉を2枚ほどちぎったレタス=(1人分糖質0.4g/5kcal)
  • 片手で軽くひとつかみの千切りキャベツ=(1人分糖質2g/10kcal)
  • オリーブオイル=大1/3(1人分糖質0g/40kcal)

味付けはオリーブオイル+塩をだけでとても美味しいコブサラダ。

↓ソーセージはコロコロカットし、同じくコロコロカットしたしめじとサッと炒めてあります。香りが立って美味しい。

↓オリーブオイルはコストコのOTTAVIOフレーバーオイルを合せるのが好きですが夫はノンフレーバーオイル好きなのでテーブルに並べて好きな物をかけています。

しっかり噛んでゆっくり食べると満腹感が続くので食べ過ぎた次の日の食事にもってこいのコブサラダですが脂質は多いので頻繁には食べず、たまーの出番を待っています。

サラダチキンと低糖質胡麻ドレッシングも美味しいコブサラダはこちら

↓上に散らしたナッツはこちらを使っていますが無塩・ノンオイルであればOK。

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母も絶賛「コストコのビギナーズホームメイドカレースパイスセット」

コストコのスパイスカレーセットで作ったチキンカレーがあまりにも美味しく出来たので教えたら早速その足で買いに行き、早速作った母から、「ンま〜い!!」とメールが来ました。

「教えてもらったように材料の分量をきっちり守って作りました。そうしたらとっても美味しく出来て感激。胃もたれしないし本当に良い味!」と。
わーかーるー。感激するよね。スパイスの旨味に感激する。

↓1回に3食分作れるので、残り1食分で2人分のワンプレートが作れるのも嬉しいスパイスセット。

↓コストコで買ったスパイスはこれ。

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↓調べると、カレー用のスパイスって結構色々ありますね。
スパイスを1個1個揃えて作るのも良いですがまずはスパイスセットを買って作り慣れる方が美味しいスパイスカレーに辿り着けそう。私は。

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感想(472件)


↓義妹(弟の奥さん)に教えてもらったスパイスカレー本にはおすすめの各スパイスが載っているのでそれを元に揃えてみるの楽しみ。

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↓こちらもスパイスカレーのセット。送料込みのお試し価格なのが嬉しい。

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感想(128件)

とにかく最初は分量をキッチリ守る!」が美味しいスパイスカレーへの近道だと思うので、大ざっぱ万歳の私もそこは頑張ります。

↓コストコの本気リピート品記事はこちら↓

 





スパイスカレーの残り1食を2人分の朝食に

先日のスパイスカレーは3食分のレシピだったので残り1食を半分こにし、それぞれに目玉焼きを乗せてワンプレート朝ご飯にしました。

スパイスカレー91kcal(1食分を1/2)+マンナンヒカリ入りご飯120kcal+目玉焼き76kcal+チーズ50kcal+オリーブオイルのかかったサラダ80kcal+お味噌汁50kcal=467kcalの朝カレー。

目玉焼きはもう何年もこの焼き方の、極上目玉焼きの焼き方。黄身の味が濃くなって、お買い得品の卵も高級卵の味に。

あとはいつもの千切りキャベツを混ぜたサラダにオリーブオイル+ろく助の塩を振り、先日カットしたコストコのコルビージャックチーズ一切れも添えてマンナンヒカリ入り雑穀米にカレーと一緒によそりました。
汁物は、見せた友人にも言われた「実家っぽい組み合わせ」のお味噌汁。
なんでカレーにお味噌汁合せちゃうんだろうね。
↓この日の朝はインスタントお味噌汁にもやしと舞茸を足してや野菜マシマシ 。

↓頻繁には食べなくてもあるだけですごく気が楽になるインスタント物の中でもこのインスタント味噌汁は大のお気に入り。味がとても良いです。

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感想(657件)

これで作った3食を食べきったスパイスカレー。
本当に美味しかったので近々また作って練習しないと。
↓スパイスセット、コストコで見つけて良かった。

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↓参考にしたスパイスカレー本。

スパイスカレーの便利帖 自宅で作る (晋遊舎ムック 便利帖シリーズ 049)

↓食べた後の身体のスッキリ感とポッカポカ具合を考えるとスパイスカレーは本当に薬膳なんだなーと。

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↓[買って良かったキッチンアイテム]

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焼き鳥もトーストスチーマーでふっくらこんがりジューシー

たまーに食べるパンを美味しく食べたくて買ったトーストスチーマー、肉や魚を焼く時にも使っているので使わない週は無いほど活躍中。

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↓パンを焼くのと同じように、トーストスチーマーを水に浸して吸水させてから魚焼きグリルで食材と一緒に焼くだけ。

↓今朝は焼き鳥を焼きました。焼き鳥の表面がこんなにこんがり焼き色付くまで焼いても中がジューシー。おいしーい。

↓と言うことで今朝はトーストスチーマーで焼いた焼き鳥で朝ご飯。副菜はわらびと高野豆腐の煮物千切りキャベツのサラダ、もやしとえのきだけわかめのお味噌汁。マンナンヒカリ入りご飯の上には納豆。

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先日書いたヘッドの小さなお玉と同じマーナ製品のトーストスチーマー、今日も活躍。

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今日は日中はお天気もちそうかな、と言う微妙に明るい曇天。
日傘も雨傘も必要な時期ですね。晴雨兼用折りたたみ傘はこの時期の必須アイテム。

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大豆ミートのハムカツが完全に本物のハム

一昨日の記事の「夕食」のメインに写っているハムカツは、先日イオンで見かけて夫がカートに入れた伊藤ハムの「大豆ミートのハムカツ」。
これがとても良い味で、「大豆ミート」だと分かっているのに2人で「完全に分厚い美味しいハム!」と何度も言いながら食べたハムカツ。

↓3枚入りで、レンジかオーブントースターで焼くだけの簡単調理。

↓100gあたり253gで、この1袋は180g(3枚)入り。
こういう時は内容量180gでも多めに見て200gで計算し、180g/3枚入りで506kcal。
3枚全部1/2にカットして3切れずつ食べたのでカロリーは1/2の253kcal/1人。

↓魚焼きグリルで表面にうっすら焦げ目が付くくらい焼いて出来上がりと言う手軽さなのも良い!

ハムカツを焼く時に椎茸にスパイスミックスを振りかけて一緒に焼きました。これだけで1品増えるので魚焼きグリル調理大好き。
他の副菜は千切りキャベツのサラダわらびのしょうが醤油もやしとほうれん草のゆかり和え・茄子としめじの煮浸し・レンチンかぼちゃのラカントS煮で、だいたい600kcal台の夕食。

大豆ミートは素材として使うことはありますがお総菜として出来上がったのを食べたのは初めて。
うーん美味しい。↓ハンバーグとかナゲットとか結構色々あるんですね。

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感想(40件)

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↓こちらは素材として使うひき肉タイプで、これを常備しています(関連記事レシピ=花椒香る冷し豆乳担々うどん)。

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大豆ミートのお総菜タイプはカロリーも明記されていて計算も楽なので、買っておくと体調不良時にもとても助かります。

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次はカツタイプ買ってカツカレーにしてみよう。

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梅の季節ですね。毎年漬けている梅ジュースの記事はこちら

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鶏レバーと砂肝を一気に調理

打ち合わせ先の商業施設のスーパーで鳥もつと砂肝を買ってきてくれた夫。
砂肝も大粒だし、何よりレバーの大振りさに目が釘付け!

砂肝はラー油のピリ辛漬けともうひとつの漬け込みレシピにして、鶏モツはいつものラカントSの甘辛煮にします。

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まず砂肝は活力鍋を使ったこの方法で下茹でしてからのラー油漬けで簡単調理。

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↓次に鶏レバーは大きめにカットしてから氷水に15分ほどさらし、出てきた血の塊を取ってから臭み抜きのための下茹で。

↓熱湯で15秒ほどサッと茹でて臭み抜き。

↓下茹でするとアクや血の固まりや脂など臭みの元が落ちるので下茹で大事。

↓その後、2/3をラカントSを使った鶏モツの甘辛煮に。

↓そして最後、鳥もつの残りの1/3は鶏レバニラにしてその日の夕食にしました。
①下茹でした鶏モツを厚めのスライスにして、料理酒+醤油+ショウガ+片栗粉で下味付けて夕食まで冷蔵庫へ。
②みじん切りニンニクをごま油で熱した所に下味付けた鶏モツを入れて強めの中火で焼き付け、最後にもやしと4cm幅に切ったニラを加え、塩コショウで味を整えて完成。もやしがたっぷり食べられて良いメニュー。

あーどれも美味しかった。夫、ぜひまた買って来てください!
車にはいつも保冷バッグを積んでいるから夏でも生鮮食品の買い物も安心。

↓今本気で欲しいなと思っているのがサーモスの折りたたみ保冷バッグ。あのサーモスが出しているのだから保冷性能は信用に足るし、折りたためるのも良し。

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↓友人とレバーパテとかフランスパンとか生ハムとかスパークリングワインでダラダラと飲み食べおしゃべり、が再び出来る日が遠くないことを願って引き続きおこもりな日々。

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↓そういえばウチの父、ゴルフする時のUV対策って何かしているのかな。こういうギフトも意外と喜ばれそう。

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大量ポトフを2メニューにリメイク

一昨日の寝る直前、「明日の朝食で野菜サラダも蒸し野菜も作るの面倒だから代わりに野菜をたっぷり摂れるポトフを出そう」と思い立ったので仕込んでから寝ました。朝用意するより寝る直前でも夜にやっておいた方が楽な性分。

ポトフを多めに作ってリメイクメニューも作りたいので大きめサイズの鍋(2L以上)にたっぷり作ります。

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[冷蔵庫にあるものポトフ](4〜5回分)

  • ニンニク=ひとかけみじん切り
  • ソーセージ=5本分を大振りにカット
  • じゃが芋=2個を大きめのひと口大にカット
  • 人参=1/2本を大きめの斜め切りにカット
  • タマネギ=1/2個をくし形カット
  • キャベツ=1/3個をくし形カット
  • しめじ=ひとつかみ
  • ローリエ=2枚
  • ろく助の塩=小1/3〜
  • 材料に対してヒタヒタの水

①上記の材料を鍋に入れてヒタヒタの水を入れたらフタをして強火で点火。
沸騰したら弱火に落として7分加熱後、火を止めて余熱調理で朝まで放置。
私は余熱調理まで確認してから就寝。

②起床後再度火を点けて、味が足りない時は塩を足して(それでも味が決まらない時はコンソメで)味を調整。沸騰後の7分加熱だけでじゃが芋も人参もしっかり火が通っているし野菜が甘く美味しいポトフの完成。

ポトフに、マンナンヒカリ入りご飯・納豆・わらびのおひたしこんにゃくの炒り煮千切りキャベツのポン酢海苔和え・海苔で朝食でした。
ソーセージの塩味とろく助の塩だけの味付けですが美味しい〜。

↓同日夜はこのポトフの残り全部をシーフードスープカレーにリメイク。

  • ポトフの残り全部
  • シーフードミックス=片手でたっぷりつかむほどの量を塩水で解凍(こうすると加熱しても縮まない)
  • カットしめじ=ひとつかみ
  • 冷凍茹でほうれん草=80g〜
  • 鷹の爪=1本
  • カレー粉=大1〜
  • 出汁パックの中身=小1
  • コンソメや塩=少々(ポトフに味が付いているので少なめから様子見)
  • 片栗粉=大1

①シーフードミックスを塩水で解凍してから水を切り、片栗粉以外の材料と一緒に鍋に入れ、沸騰直前で弱火に落として3分ほど煮て、全体に火が通ったら再度火を強くして水で溶いた片栗粉で薄くトロミを付けたらシーフードスープカレー完成。

副菜はほうれん草のごま和え・カニカマとわかめとコーンの千切りキャベツサラダ・ノンオイルラタトゥイユ
出汁パックの風味とシーフードミックスの魚貝の旨味が合って美味しい。

↓そしてポトフの最後は、鍋に1回分ほど残ったシーフードカレーにご飯を入れてリゾット風に。

①チーズと目玉焼き以外を鍋に入れて点火し、ぐつぐつ言ったらフタをしたまま弱火に落として3分加熱後火を止めて5分〜余熱調理。
同時にノンオイルフライパンで目玉焼きを焼きます。
②余熱調理後、鍋のご飯が柔らかくなっていたら上にとけるチーズを加え、火を点けずに1分ほどフタをして余熱でチーズを溶かしてから器によそって上に目玉焼きを乗せてシーフードカレーリゾット風完成。

これが今朝の朝ご飯。朝からお腹が温まって良い目覚めでした。ご飯の代わりにパスタでも美味しいし、トーストを添えるだけでも幸せ朝ご飯。

↓余熱調理が出来る鍋だと沸騰後数分加熱するだけであとは火を消しておけるので寝る前の調理も安心。ガス代も節約になるし。

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↓味付けは基本的にろく助の塩のみですがコンソメ使ったり他の塩を入れたり臨機応変でOK。

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ポトフは簡単に温野菜を摂りたい時に真っ先に頭に浮かぶメニュー。その時ある野菜や肉類で手軽に作れるのも良い所。

 

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感想(169件)






葉玉ねぎと豚バラの炒めもの

先日届いた実家からのふるさと便に「葉玉ねぎ」も入っていました。
葉玉ねぎは、大きくなる前に収穫した”玉ねぎ”の若い状態の物。

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スラッと伸びた葉も美味しいので丸ごと食べます。

何にしようか考えて、一緒に送ってくれていた豚バラと合わせてシンプルに炒めることにしました。

[葉玉ねぎと豚バラのにんにく炒め]=2人分

  • 豚バラ肉=120gを細目のスライス
  • 葉玉ねぎ=1束(5〜6本入り)
  • エリンギやエノキダケなど=多めのひとつかみ
  • にんにく=みじん切り小1
  • ろく助の塩(山椒)=適宜

↓①サッと洗ったら玉の部分と葉の部分に分け、玉の部分は3〜4等分にカット。

↓葉の部分は大きめにざく切り。

↓②熱したフライパンでこんがりするほど豚バラを炒め、1度脂を拭きとってカロリーダウンしてからみじん切りにんにくを加えて炒め、香りが経ってきたら葉玉ねぎの「カットした玉」の部分に↓このくらいの焦げ目が付くまでをじっくり炒めます。

③↓次に葉玉ねぎの葉の部分全部ときのこ類を加えてろく助の塩で手早く調味。

葉玉ねぎの甘さと豚バラのコクが合って美味しく簡単な1品完成。
今回はお皿に出しましたが、ご飯に乗せて丼仕立にしても美味しいです。

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ろく助塩の”コショー”ろく助塩の山椒で炒めてもピリッとスパイシーで美味しそう。

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感想(61件)

このフライパンはこんがり美味しそうな焦げ目も付くので炒め物が楽しいし、軽いので振りやすい。買って大正解。

↓この日のお昼は葉玉ねぎと豚バラの炒めものをメインに、副菜はくきわかめとちくわの含め煮・千切りキャベツときゅうりの塩昆布ゆかり和え・茄子とシシトウの煮浸し・ミックス豆の柚子風味に、マンナンヒカリ入りご飯100g。

↓葉玉ねぎの葉の部分は余ったら小口切りにして万能ネギと同じように冷凍して同じような使い方をしています。オムレツや汁物に入れたりと使い道豊富。

百貨店同様、近隣の商業施設もそろそろ再開すると言う情報が入ってきました。
やっぱりショップ再開は単純に助かります。
あとは再開=何しても良いんだ!という短絡的思考を持つ人が野に放たれませんように。

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