食材-肉・卵 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

焼き鳥鍋で低糖質な夕食

塩麹で漬けた焼き鶏セットを串のまま鍋にドボンで美味しい鍋の完成。
味付けは、にんにくとろく助の塩にほんの少しの醤油。焼き鳥に塩麹で塩味が付いているので気持ち薄めの味付けで。

[焼き鳥鍋の材料(3〜4人分)]

串にさしてある、塩麹で漬けた焼き鳥15本〜20本
ぶつ切りのもも肉＝300gほど(塩麹で漬けても漬けなくてもどちらでも)
ズッキーニ＝1本(皮をピーラーで1cm間隔で剥いてから2cm幅に輪切り)
椎茸＝10枚ほど
エノキダケ＝石づきを落として長いままほぐす
板こんにゃく＝おでん風の三角カット(好きな形にカット)
木綿豆腐＝1丁を8等分(大きめにカット)
好みでキャベツや豆苗、長ネギなど
にんにく＝3片ほど
ろく助塩＝適宜
醤油＝ひとたらし

①鍋の7割ほどの水とニンニクと、大きめにぶつ切りにしたもも肉を入れて火を点けアクが出たら掬ってからろく助の塩を入れる。

②ズッキーニ・椎茸・板こんにゃく・豆腐・串に刺した焼き鳥を入れてフタをして弱火で10分〜15分ほど煮てからエノキダケを加え(好みでキャベツや豆苗、長ネギも)、最後にお醤油ひとたらしで風味づけ。

柚子胡椒や唐がらしなど好みのものを添えて頂きます。

焼き鳥鍋、大勢で集まる時も良いワー。好きな串を選べるし、塩麹漬けした肉は固くならないし。
鍋だけなら低糖質食、低糖質食が不要な人にはご飯を足せば良いので、万能メニュー。

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感想(97件)

↓具材の10％もまぶせば程よい味付けにしてくれる塩麹は最高の調味料。

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感想(148件)

↓こちらの糀屋さんで甘酒用の糀を買っていますがもちろん塩麹も扱っています。

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ササッと副菜「きゅうりとわかめの和え物に鰹節をプラス」

お昼ごはん時にもう1品副菜が欲しかったのできゅうりとワカメの和えるだけ副菜を作りました。鰹節を加えたら思いの他美味しかったので覚え書き。

[きゅうりとわかめの鰹節和え]2〜3人分

きゅうり＝1本
わかめ＝適宜
ささみフレーク(鯖缶やツナ缶でも)＝大1
鰹節＝指3本でひとつまみ
コーン缶＝大2
ろく助の塩＝少量
醤油＝ひと垂らし

↓①わかめは水で戻し、きゅうりは皮が縞模様になるようにピーラーで縦に数本剥いてから5mm厚の輪切り。

↓②ボウルに材料を全部入れ、全体を混ぜたら完成。

↓鰹節の旨味が良いワー。

↓エリンギたっぷりタコライスの副菜にしました。他にはミックス豆のろく助塩びたしとインスタントのコーンスープ。

↓美味しい塩の「ろく助塩」があれば味付けの失敗なし。

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感想(525件)

史上最速の梅雨明けだった今年。
暑い日は作るのも食欲も減退しがちなのでスパイシーな料理で目にも楽しく美味しい料理をと言うことでタコライス率上がります。下に敷く野菜の量をたっぷりにしてボリュームアップ。

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感想(4840件)

低糖質鍋「レタスとエノキダケたっぷり豚しゃぶ」

豚肉3種類と出汁用の昆布や鍋つゆも入った豚しゃぶセットを頂きました。

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豚バラ肉は1回の食事で1枚(35g)も食べたらマックスカロリーになる脂の塊ですがご飯を一緒に食べずに鍋にすれば低糖質食として行けます。
もし白米も一緒に食べたいなら食後の運動をものっっっすごく頑張る前提で。

ウチで頂いたのは生の状態で届きましたが特殊加工の包装ゆえ賞味期限が10日もあるのが助かりました。
ネットで注文すると冷凍で届くので消費期限は更に長いようです。

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と言うことで豚しゃぶにするべく、セットに入っていた肉の他にレタス・エノキダケ・油揚げ・豆腐も準備。

↓レタスは芯をくりぬいて水洗いして手で大きめに割ってザルにあげてテーブルへ。

↓エノキダケは石突き落として、良く噛むように長めにカット。

↓油揚げはお湯で油を落として細めにカット(右に写る四角の器入り)。

あとは付属のレシピどおりに付属の刻み昆布も入れてどんどんしゃぶしゃぶして、付属のつゆで頂くだけ。
美味しい!お肉と脂の美味しさ・柔らかさどこをとっても感想が美味しいしか出てこない。
とにかく肉が極上。
しゃぶしゃぶなので脂が落ちるのも嬉しいし、サッとお湯にくぐらせたレタスもじゃんじゃん食べちゃって2人で2玉消費。しっかり噛むエノキダケも満腹感にひと役かってくれました。
しゃぶしゃぶしたあとのお湯の使い方までレシピにはあって、最後の最後まで堪能。900gもの肉は1度に食べきれる量では無いので残りは冷凍保存。

この豚しゃぶセット、母の日や父の日のギフトにも良いなと。
↓今回頂いたのは総量で900gもあったので、70代夫婦２人暮らしに送るならこの550gセットぐらいが丁度良いかな。

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↓このお肉はふるさと納税返礼品にもあったので、返礼品で母の日・父の日ギフトにするのもあり、と思って友人に早速教え済。

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爆弾低気圧が来る前にモツ煮込みの仕込み

昨日から今日にかけて36hPa下降する気圧におののき、モツ煮込みを作っておきました。寝込んでもこれとサラダとご飯があればなんとかなるかなと。

◎煮込み系は濃い出汁で作ると煮込んでも味が濃くなり過ぎないのでかなり贅沢に出汁を使っています。私は簡単手軽で美味しい出汁パック使用。

◎豚白モツは茹でた100gで170kcal程ですが、調理前に1度茹でこぼして、臭みと一緒に脂も落としているので正確なカロリーは不明ですが170kcalより低くカロリー計算しています。

[茄子でモツ煮込み]＝活力鍋(5.5L)にたっぷりの量作って6食ほど。
(メイン皿に1杯)糖質合計＝7.3g・カロリー合計＝約190kcal〜

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下茹で済み冷凍豚白もつ＝500g(糖質0g・700kcal)
夫が大根ダメなので茄子で代用(もちろん大根でOK)＝6〜7本を大きめにカット(糖質10g・80kcal)
コンニャク＝1枚をひと口大に千切る(糖質0.2g・11kcal)
ごぼう＝1/2本を大きめの小口切り(糖質3.0g・30kcal)
長ネギ＝1/2本を薄めの小口切り(糖質5.7g・33kcal)
長ねぎの青い部分＝2本分を2セット(下茹で用と煮込み用)
ショウガ＝スライス10枚を2セット(下茹で用と煮込み用)
にんにく＝大きめ3個を2セット(下茹で用と煮込み用)
出汁パック＝1袋で400〜500ccの出汁用を2袋
煮込み用の水＝材料に対してヒタヒタより少なめ
ろく助の塩＝小1〜様子見しながら(糖質0g・0kcal)
いしる＝小1~(糖質0g・2kcal)→風味が強いのでかなり少なめに使う
味噌＝大6〜様子見しながら(糖質25g・216kcal)

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↓モツは下茹でした物を使用。下茹でしたものが無い時はたっぷりのお湯で茹でこぼしてから煮込み開始。

↓[圧力鍋が1番大きいので使っていますが既にモツは柔らかくなっているので圧力をかけずに普通の鍋として使います]
①茄子・ごぼう・こんにゃくを大きめにカットし、下茹でした時とは別のネギの青い部分・ショウガ・ニンニクと出汁パックをネットに入れた物とモツを鍋に入れ、ヒタヒタより気持ち少なめの水を注ぎ、火を点けます。

②↓圧力弁をせずにフタをし、沸騰後弱火に落としてから”ろく助の塩”と”いしる”を加え、ほんのり遠くで塩味がするなと言う程度の味付けをします(だいぶ薄味だなと感じるくらい)。
その後再度フタをして10分煮たら火を止めて余熱調理で20分以上放置。

③↓野菜が8割ほど柔らかくなったらフタを開け、今度は味噌で9割ほどまで味付けし、再度フタをして10分ほど煮込み、再び余熱調理で20分以上放置。最後味を見て、足りなければ味噌で調味して最後に長ネギを散らして完成。

モツ煮込みは一晩置くと味が染みて尚美味しいので前日に作り始めて何度か火を入れながら味を染み込ませるのが好きです。

④↓長ネギや万能ネギのほか、美味しい七味唐がらしも忘れずに。

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感想(37件)

↓今朝は痛む頭ではあるけれど起きられたのでモツ煮込みで朝ご飯。
モツ煮込みの他はかぼちゃのラカントS甘煮・ろく助の塩を振ったトマト・千切りキャベツとコーンのサラダ・マンナンヒカリ入り雑穀米。モツ煮込みはお替わり1回できるようにして550kcalほどの朝ご飯でした。

↓出汁パックはふるさと納税返礼品のこちら。余計な材料が入っておらず味が良いのです。

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もしくはご近所スーパーにもあるこちら。どちらも塩分など添加されていないので気に入っています。

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↓塩はいつものろく助の塩。塩に染みた旨味がモツ煮込みの旨味を引き立てます。

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感想(371件)

↓味噌はコストコで大容量を買っているひかり味噌。本当に美味しい。

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↓日本三大魚醤のひとつである「いしる」はイワシと塩のみで作られたこちらを買ってみましたが、煮込むと魚臭さはなくなり旨味がアップ。糖質も微々たるものなので上手く使って行きたい調味料になりました。

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↓煮込むのに使ったのはウチで1番大きい活力鍋(圧力鍋)。圧力鍋だって圧力をかけずに使えば普通の鍋。

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感想(257件)

↓活力鍋を普通の鍋として使う時用のガラス蓋も売っているのでこれを使っています。

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↓夫婦2人暮らしには4Lサイズがオススメで、ふるさと納税にも4Lサイズがあるので狙い目。

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↓爆弾低気圧に抵抗すべく昨日から着圧ソックスを履いて起きられはしましたが、かなり目がジンジンして涙目状態。最近は気圧の急上昇の方がキツかったりするので、底を打った今日これからが恐怖。このあとどうなるかな。

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豚肉×味噌の芋煮

皮付きの里芋で作るのは芋煮。
秋と言えば芋煮(いもに)。

今回はその中でも豚肉×味噌の芋煮。
糖尿病の夫ゆえ、こんにゃくと椎茸が多めのレシピになっています。
(因みに結婚14年目になっても未だに材料が覚えられなくて毎秋レシピ本で確認してから作り始める私)

豚バラ肉＝150g〜を細切り
里芋＝大きめ7〜10個を下茹でして皮むき
厚揚げ＝1パックを油抜きしてから、さいの目切り
こんにゃく＝1枚を指でひとくち大にちぎる
ごぼう＝1本をささがき
椎茸＝2パック(1枚を4〜6等分にカット)
長ネギ＝1本を斜め切り
出汁パック＝2〜3パック
水＝材料がかぶる程度
味噌＝大4〜
ろく助の塩＝少々

まず、里芋の皮むき。
グラグラに沸騰したお湯に泥を洗い流した里芋を皮のままドボンと入れたらフタをして火を止め10分〜15分放置し、その後水に浸けて粗熱がとれたらピーラーで皮を剥きます。
煮崩れなくて皮も比較的むきやすく、泥もあらかた落ちているのでこの方法も有り(活力鍋で剥く方法)。

↓すぐに食べない時はひと口大にカットして保存袋へ入れて冷蔵室か冷凍庫へ。

今回はすぐに芋煮にしたのでこのまま調理へ。
↓余熱調理をフルに使うとガス代節約でも味しみしみ調理が叶うので良く使うのはこの鍋。

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①適当なサイズにカットした豚バラ肉と里芋を多めの水で茹で、出てきたアクをすくったら厚揚げ・こんにゃく・ごぼう・椎茸を加え、出汁パックも入れてヒタヒタより多めの水加減で加熱し、沸騰したら火を止めフタをしたまま20分余熱調理。

②20分後、出汁パックを取り除き味噌とろく助の塩で調味し、味が決まったら沸騰直前で火を止め、フタをしたまま20分余熱調理で味を染みさせてから最後に再度火を点けて長ネギを入れ、ひと煮立ちしたら完成。

③出来れば②の「火を点け、沸騰直前で火を止めて再び冷めるまで置いておく」を2〜3回くり返すと味が染みて更に美味しいので私は食べる前の日に作って味の染みた次の日に食べるのが好き。

七味唐辛子などお好みで。里芋ほっくほくで味が染みて美味しい。

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↓最後に、もし汁が多めに余ったら茄子や豆腐やきのこを足してお味噌汁にして食べても良し、カレー粉(またはカレールー)とうどんを足してカレーうどんにしても良しなので水加減は適当で大丈夫。

芋煮は2種類あるのです。

↓豚肉×味噌バージョン。

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↓牛肉×醤油バージョン。

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因みに夫は今回作った豚肉×味噌バージョンが、私は牛肉×醤油バージョンが好きなので交代交代で秋〜冬に何度か作っています。

↓両方を手っ取り早く味わうにはこのレトルトがオススメ。前に母が両方送ってくれたんですが双方とも美味しかったです。

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↓鍋物や煮込み料理には、余熱調理で味しみしみになるアサヒ軽金属のこのお鍋セットが欠かせません。

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↓そんなアサヒ軽金属のプリンセス鍋や活力鍋(圧力鍋)は、時短料理には更に欠かせないアイテムでふるさと納税にも出ている逸品。

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私ひとりのお昼ごはん「だし巻き卵と大根漬け」

父母からの実家便に入っていた母お手製の大根漬け。

何度か書いていますが夫は漬物が一切ダメ。その上、食材の中では大根が絶対にダメと言う人なので大根漬けなんてもってのほかで恐らく臭いをかいだら吐くと思われます(デパ地下のお漬物コーナー付近が通れない人)。

母はそれを知っているので滅多に送ってこないんですが私が母の大根漬けを大好きなのも知っているのでジップロックと↓アイラップで4重にして送ってくれました。

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さて、いつ食べようかと思案していた矢先に夫が2時間ほど出かける日があったのでチャンス。お昼ごはんにパッと食べて家中の窓を30分ほど開けて換気。
美味しい。ひたすら美味しい母の大根漬け。

↓母の大根漬けはこういう甘い大根漬けで、私はこのタイプが大好き。
自制心を鼓舞して食べないとひとりでひと袋ペロッと食べてしまうくらい。
キケン。

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↓実家からのふるさと便の中には他に枝豆の”秘伝豆”も入っていたので新鮮なうちに全部茹でて冷凍。

大粒で甘くて、今年頂いた枝豆の中で一番美味しかった秘伝豆。

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↓丹波の黒豆も気になる。美味しい以外の言葉出てこないでしょう。

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↓秘伝豆で作る「ずんだ」はこのお店が一番美味しいと思っています。ここのずんだ団子が大好きでお取り寄せしたいけれど糖尿病の夫と2人暮らしなので悩む所。

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↓秘伝豆の乾物も茹でて塩振るだけで絶品。摘む手が止まらなくなります。このお店はまだまだハマり中のミックス豆を先日も取り寄せました。

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↓大根漬けの他は、ひじきのサッと煮と茹でほうれん草を入れただし巻き卵・茹でて油を落とした厚揚げ・レタスとわかめとコーンのサラダにマンナンヒカリ入りご飯・黒豆茶でお昼ごはんでした。
だし巻き卵は栗ご飯の日にも作ったばかり。好き。

厚揚げにはショウガ・万能ネギ・鰹節に、↓このお醤油と七味唐がらし。

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↓香りも味も極上の七味唐辛子。

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母お手製の大根漬けのおかげで大満足のお昼ごはんでした。
夫には指摘されていないので換気も上手くいったようです。

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カロリー計算不要「コストコのさくらどり若鶏からあげ」

柔らかくて美味しくてパッケージにカロリーが書いてあるのが大助かりでリピ買いしているコストコの「さくらどり若鶏からあげ」を先日も購入してきました。
冷凍ではなく冷蔵品のもリピ買いポイント。冷凍品はドライアイス入れても急いで帰らなくては行けない気持ちになるから。

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↓パッケージの裏に書かれているカロリー数目安を参照に、1人90g(90g＝150kcal)ずつの小分けにして冷凍保存(1袋に2人分入れるので180gずつ計量)。
2021年現在1kg入りなので約6回分になります。

食べる時は自然解凍して魚焼きグリルで焼くだけ(レンジ調理も可能)。
↓画像は以前の物ですが、副菜にグリルスナップエンドウ(油揚げを省略)・茄子のレンチン白だし浸し・野菜サラダ・高野豆腐の彩り煮・ほうれん草とコーンの炒め物・舞茸とほうれん草のお味噌汁・マンナンヒカリ入りご飯。

何かしらの常備菜と、これがあると急に「30分後リモート会議入った」と言われてもご飯対応可能なので冷凍庫にストックがあると安心。

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高カロリーな唐揚げは月に1〜2回食べ程度なので1回買うと半年はもちます。

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↓あ、魚焼きグリルで唐揚げを焼く時はもちろんトーストスチーマーも一緒に庫内に入れてカリッとジューシーに焼きあげるのです。パンにも肉にも魚にも使えるトーストスチーマー万歳。

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↓焼き鳥をトーストスチーマーで焼いている図。

↓コストコの本気リピート品記事はこちら↓

漫画”きのう何食べた?10巻”「豚バラ肉でもつ鍋風」

前に書いた「きのう何食べた?」はメニューが頭に浮かばない時にぺらぺらめくるとヒントを与えてくれる大好きな漫画。

10巻に出て来る「豚バラ肉のもつ鍋風」も大好きで、もう何度作ったか分からないメニューです。

きのう何食べた?　10巻

「豚バラ肉でもつ鍋風[2人前材料]」

豚バラ肉＝60〜70g(←これで2人分。糖尿病食なので極々少なくなる)
絹ごし豆腐＝半丁
糸こんにゃく＝1/2袋
エノキダケ＝1/2株～
ささがきゴボウ＝1/3本〜
ざく切りキャベツ＝1/3玉〜
ニラ＝1/3把～
水＝500～600cc
出汁パック＝1袋
ニンニク＝1片をスライス
赤唐辛子＝1本
ごま油＝小1(またはウェイパー＝小1～2)
ろく助の塩(または塩)＝小1/2〜
醤油＝小1

①水に出汁パック・ニンニク・赤唐辛子を入れて加熱し、温まったら胡麻油＋ろく助の塩＋醤油を入れて調味する。(飲んで丁度良い塩加減で)

②スープが出来たら好きなサイズに切った絹ごし豆腐と糸こんにゃくと”ささがきゴボウ”を入れて一煮立ちさせ、そのまま放置。(味が染み込みにくい物に染み込ませるため)

③あとは食べる時に、切った豚バラ肉(気になる時はアクを取る)・キャベツ・エノキダケ・ニラの順で火を通して行き味を見て完成(大きな鍋で作って、食べる時に小分けにしています)。
ポン酢や柚子胡椒で味を足しても良いのでスープは薄目で。

↓柚子胡椒はずっとこれ。

【佐藤紅商店】吹屋の紅だるま【 48g 】(柚子胡椒）（柚子皮）(唐辛子)(吹屋ふるさと村)(高梁市)

そろそろ鍋メニューを食卓に上らせても良いかなと言う季節になって来ました。とは言え鍋は結構塩分過多になるのでほどほどに楽しまないとね。

あ、豚バラ肉は食品交換表で言うと「たんぱく質」ではなく「油脂」の分類になるほど高カロリーなのでご飯と合わせて食べるとこんな量ですが、ご飯などの炭水化物を摂らない糖質制限食として食べる時は1人150g〜で作っています。

糖尿病食事療法のための食品交換表第7版 [ 日本糖尿病学会 ]

↓もつ鍋と言えばコロナ前は黄金屋さんに行っていました。ここはお取り寄せがあるので家でも楽しめるお店。1人前から試すことが出来るのが嬉しい。

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感想(134件)

↓我が家の父の日の定番の贈り物でもあります。

黄金屋特製もつ鍋セット（2～3人前 / 厳選国産牛もつ300g ）送料無料もつ鍋お取り寄せグルメテレビ食べ物夏ギフトお中元 2021 夏ギフトもつ鍋モツ鍋博多もつ鍋セット牛もつ鍋スープ肉高級食品食品ロス

感想(5288件)

あまったもつ煮込みのスープでアレンジ副菜

豚白もつでいつもの”もつ煮込み”を作ったら、いつもより汁が多く残ってしまい、捨てるのはもったいなかったのでその汁を使って副菜を2品作ってみました。

↓1品目は大きめに切った木綿豆腐と斜めに細かく切り混みを入れて加熱しやすくした茄子と冷凍長ネギを足してレンチン。
茄子は5分ほど、豆腐は4分ほど別々にレンチンして、出てきた水分を切ってからモツ煮込みの汁と合せると味が薄まらないのでこのひと手間大事。
食べる時に七味唐辛子を好みで振ってからスプーンで豆腐を崩しながら食べると美味。ボリュームある副菜完成。