糖質カット:片栗粉を使わないエビチリ

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。

 


エビチリのトロミ付けに糖質のある片栗粉ではなく溶き卵を使ってみました。

[エビチリ2人分材料]

  • 大きめの海老=縮みにくいように塩水に浸けた海老12〜16尾ほど(糖質0.3g)
  • エリンギ=大2〜3本みじん切り

↓先に炒める物↓

  • 長ネギ=1/3本みじん切り(糖質2g)
  • 生姜=すり下ろし大1
  • 豆板醤=小1(糖質0.23g)
  • ごま油=小1/2

↓合わせておく調味料↓

  • ケチャップ=大1と1/2〜(糖質6.9g)
  • 水=50cc
  • ラカントS(砂糖)=大1
  • 塩=少々
  • 溶き卵=1個

↓①先に「みじん切り長ネギ・すり下ろし生姜・豆板醤・ごま油」をフライパンで炒めて香りを出します。

↓②香りが立ってきたら、サッと洗った海老とみじん切りエリンギを入れて強火の中火で炒め、全体に火が回ったら調味料を入れて味付け。

↓③最後に、しっかり溶いた溶き卵を回し入れて海老と調味料が混ざるようにかき混ぜたらすぐ火を止めて余熱で卵に火を通して完成(加熱時間が長いと火が通りすぎて卵がぼそぼそするので余熱で仕上げる感じ)。

溶き卵が余す所なく調味料をからめとってくれるし味の邪魔もしないで糖質カットできるの良いワ。
片栗粉大1=12.2gの糖質あるから片栗粉を使わないで済むのありがたい。

水分を含むとゼラチン状になる糖質0gのサイリウムや粉寒天とかもトロミ付けに良いそうなので順次試してみよう。

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市販品やネットで低糖質な物を買う時は「糖質○○%オフ」ではなく、できるだけ「糖質○○g」と記載されている物を購入しています。




↓リブレ様々。

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ニラたっぷりのチヂミ

実家に帰省中に作ったニラのチヂミ。ご近所さんから頂いたと言うニラをたっぷり入れて鉄のフライパンでこんがり焼いたらニラが甘くて最高でした。

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[ニラたっぷりのチヂミ](26cmのフライパンで3〜4枚)

  • ニラ=たっぷり2束ほどを3〜4cm長にカット
  • 米粉=100g
  • 片栗粉=大2
  • 水=100cc〜120cc
  • 卵=1個
  • 人参=80gほどを千切り

↓①米粉と片栗粉と水と溶き卵をかき混ぜ、切ったニラと人参をざっくり混ぜます。生地はできる限り少量の、ニラと人参をギリギリまとめられる程度の量にした方がカリッと焼けて美味。

↓②フライパンにキッチンペーパーで胡麻油を引いたら、フライ返しで押し付けるように両面焼いて完成。こんがり焼き目が付くくらいが美味しい。

③↓適当なサイズに切ってお皿に乗せてタレをつけていただきます。

タレはニンニクすり下ろし+醤油+酢+胡麻油+すりゴマ+一味唐がらし。

粉は本当に繋ぎ程度の少量にして、ニラを盛り盛り食べる感じにしたので胃にも重たくなくてすごく良い。
帰省中に作る料理は多めに作って、私が東京に戻ったあとに母が楽できるように冷凍してきます。チヂミも多めに焼いて冷凍してきたんですが、父母のお昼にフライパンでカリッと焼き直したらとても美味しかったそう。

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父はチヂミを作った日もご機嫌でビール空けていました。
父の日にエビスの瓶ビールセットを贈ることもあるんですが、一番喜ばれている気がするプレゼント。毎回にっこにこですもん。

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今回のチヂミは米粉で作りましたがサクッと美味しくできて満足。

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茶碗蒸し作りの手間を省く方法

一昨日触れた茶碗蒸し
今まで食べる時に都度作っていましたが、多めに作っておけば2回目はただ蒸し返すだけで食べられるのだとようやく思い至りました。

日保ちはそんなにしないので2〜3日うちには食べる必要はありますが茶碗蒸し大好きなので嬉しいだけ。

↓と言うことで今回は2人の2食分をいっぺんにつくっているの図。

[蟹の出汁の茶碗蒸し](1個約63kcal)

  • 容器(耐熱製)=4個
  • 卵=2個
  • 出汁=240cc(今回は甘海老の殻の出汁。好きな出汁なんでもOK)
  • ろく助の塩=出汁がしっかりしているので薄く味付く程度
  • 椎茸=2枚をスライス
  • 銀杏=12個
  • カニカマ=2本を4等分
  • 万能ネギ=適宜

①銀杏の殻にキッチンバサミなどで割れ目を入れて耐熱容器に入れてフタを閉めたら600Wで1分ずつ様子見しながら加熱し、はじける音がしたら加熱を止め、手で触れるくらいに熱が取れたら冷めきる前に殻と皮を剥く。

②卵2個をしっかり溶いたら冷めている出汁にザルで濾しながら注ぎ合わせ、ろく助の塩で調味(舐めてやや薄いくらいの味付け)。

③容器に殻と皮をむいた銀杏・スライス椎茸・カニカマを入れたら、出汁と合わせた卵液を注ぎ、上に万能ネギを散らして、あとは蒸す。

④鍋底から2cmほど水を入れ、上記の容器を並べたらフタをして点火し、沸騰したら弱火に落として4〜5分加熱し、火を止めて10分余熱調理で完成。
(使ったはにわプリンの容器の背が高いので5分ほど加熱していますが低い容器なら2分加熱の10分余熱調理で大丈夫かな)

 

多めに作った方は冷蔵庫保存し、食べる時に水を2cmほど張った鍋に入れて蒸す、で美味しく蒸し上がりました(沸騰後弱火に落として1分加熱後、5分余熱調理)。

作るの簡単なくせに茶碗蒸の頻度が少なかった問題がこれで解決。
熱いのでゆっくり食べるし、具材を工夫すれば1個当たりのカロリーもかなり抑えられるしで優秀な副菜。

カニカマの他に彩り要員として良く使うのが花麩
毎年ふるさと納税し続けている花麩は大助かり。

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↓茶碗蒸しの容器として第2の人生を歩んでくれているはにわプリン。美味しいし可愛い。

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↓フリーズドライの茶碗蒸し発見。あるのねー。これはかなり楽そう。

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感想(189件)

 

そういえば先日、フードロス支援の食材を頂きました。
探してみるとスイーツ、肉、魚、野菜などなんでもある感じのフードロス支援。

↓洋菓子のブールミッシュは銀座1丁目と京橋の間に店舗があって、奥のこじんまりしたカフェスペースがお気に入り。どのお菓子も美味しいしギフトに使いやすいお店。

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感想(23件)

↓冷凍で来るパンは好きな時にちょっとずつ食べられるのが魅力的。

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感想(61件)

↓野菜のフードロス支援も興味有り。こういうお歳暮楽しそう。

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↓当たり前ですが非常食にも賞味期限はあるわけで、それでも賞味期限:2025年5月って十分長い。

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栃尾揚げと目玉焼きで低糖質な朝ごはん

昨晩はテイクアウトのお弁当だったので食後は血糖値を下げるためにウォーキングを6km程はしたけれど、今日の朝ごはんも血糖値が上がりにくいように低糖質にしておきました。

ただ、低糖質食は脂質過多になってしまいがちなので舞茸も一緒に食べて脂を流すつもりで、ソーセージと舞茸とほうれん草のソテーもプラス。

  • 目玉焼き=(糖質0.4g・152kcal)
  • ソーセージと舞茸とほうれん草のソテー=(糖質1.9g・80kcal)
  • 魚焼きグリルで焼いた栃尾揚げ=(糖質0.1g・100kcal)
  • チーズ=(糖質0.3g・70kcal)
  • レタスと千切りキャベツのサラダ=(糖質1.0g・80kcal)
  • 黒豆茶=(糖質0g・0kcal)

(↑1人分糖質3.7g・482kcal)の朝ごはんでした。

栃尾揚げにはシンプルに、万能ネギと鰹節と七味唐辛子とお醤油が美味しい。
↓お醤油はもちろんこれ。浮気したけれど戻ってきた大好きなお醤油

 

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↓七味唐辛子はカップラーメンに付いていた美味しい七味唐辛子が何かを調べまくって突き止めた”やまつ辻田の極上七味唐がらし”。
切手を貼ればパッケージそのまま郵送出来る面白い仕様なので会えない友人達に季節の挨拶代わりに送っています。

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昨日は本当に30℃越えの暑い日でした。28度予報の今日も日中は暑さ厳しそう。
秋の装いはまだ早く今日も半袖で過ごすことにしますか。

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栗ご飯+低カロリー副菜の朝ご飯

朝ご飯は先日炊いたマンナンヒカリ入り栗ご飯
栗はカロリーも糖質も高いので副菜は普段以上に低カロリーで構成しないと、と言うことで前の晩からアレコレ考えて眠りにつきました。

↓今朝はこんな感じ↓

約510kcalの朝食。

冷凍した栗ご飯の方が栗の甘味が強く感じられて美味しい。気のせい?
地味な色目だけれど満足な食卓。
茶色のご飯は美味しいよね。

昨日より6℃気温の下がる曇り空の土曜日ですが気分も身体もスッキリ整うような朝ごはんでスタート。

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2日目のカレーは焼きカレーに

1食分余ったスパイスカレーを2人分の焼きカレーにして食べきりました(先日は2人分の朝ごはんにした、残り1食分のスパイスカレー)。

カレーが少ない分、ご飯としっかり混ぜてチーズと卵を乗せてカバー。茄子があったのでご飯に混ぜ込んでボリュームアップ。

①茄子はスライスして5分程水にさらしてアク抜きしてからレンジで4分加熱して水分をしっかり絞ります。

↓②マンナンヒカリ入りご飯(100g/1人)を耐熱皿に入れ、レンチンした茄子とスパイスカレー1/2量をしっかり混ぜます。

③その上にとろけるチーズを乗せ、真ん中に生卵を割ってオーブン調理開始(ウチのオーブンレンジの”グラタン機能”で18分強)。

↓チーズにこんがり焦げ目が付き、玉子はスプーンで割るとトローリ。副菜は塩トマト(切ったトマトにろく助の塩をまぶして30分ほど放置)、きのこ類のサッと煮をレタスと千切りキャベツに乗せたホットサラダ。

↓飲み物は、気に入って4箱目を注文した大人のカロリミット無糖紅茶。

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↓気に入り過ぎて再びコストコで買ってきたカレースパイスは、胃もたれしなくて美味しいスパイスカレーが簡単に出来て最高。

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↓色々なスパイスを試してみたいのでこれからじっくり探してみよ。

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↓アマノフーズの、お湯をかけるだけで出来るカレーを友人はキャンプで使っていました。軽いし小さいから携帯が楽だそう。だよねー。

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↓ご飯のカロリーをカットしてくれるマンナンヒカリ入りご飯はこの方法で美味しく炊き上げています。

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スパイスカレーとオムライスにかけて「オムライスカレー」

夫の希望でオムライスに冷凍しておいたスパイスカレーをかけた夕食。
おいしいに決まってる!

食後すぐに運動することを約束して、マンナンヒカリ入りご飯はいつもの100gより多い170g(私は100g)。
しかもチキンケチャップライスと言う高カロリーメニュー(具材は鶏もも・玉ねぎ・しめじ・人参をみじん切り)。

オムライスに解凍したスパイスカレーをかけて完成。
おいしいに決まってる!(←2回目)

何度か書いていますが、夫の血糖値を下げるために毎晩夕食後(できれば15分以内)必ず運動するようにしています
(本音を書けば毎食後運動して欲しいけれど夫は絶対にそんなことしない人なのでそこは諦めて夕食後だけで渋々了承している状態。でもココまで来るのも10年かかっているので夕食後運動するだけでも良し)

この日は高カロリー(800kcal近い)メニューだったので食後6.5kmウォーキング。

↓副菜はオクラとトマトのポン酢びたし。他に椎茸を魚焼きグリルで焼いて醤油を垂らしたものと野菜サラダ。

マンナンヒカリはこの炊き方だと水っぽくならずに美味しく出来ます

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食後すぐに必ず運動するが確約出来る時はそこそこ高カロリーなメニューにして、様子見中。
運動することで血糖値が安定するならば1日のうち1食はやや「食を楽しむ」メニューにしても良いかなと。

が、台風の本日は夫の2回目のワクチン接種でもあるので食後のウォーキングは無理でしょう。血糖値が急激に上がらない低カロリーな3食を心がけてワクチンの副反応にも備えます。

↓ウォーキングの時の服装って毎日悩むのですが皆、何着てるの?

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ぴったりしたシルエットは嫌なので適度にゆるい服が希望。

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↓友人はサウナスーツ着て、毎朝5時台にウォーキングしているそう。

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おからパウダーで糖質が低くて満腹になるおから蒸しパン

おから蒸しパンを朝食に9時に食べたら15時までまっっったくおなかが空かなくてびっくり。腹持ち良すぎ。1人たった7gの程度のおからパウダーなのに。






前日夜に、「明日の朝、無性にパンが食べたいけれどパンが無い」と思って冷蔵庫にあったおからパウダーで見様見真似で作ってみたおから蒸しパン。

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材料混ぜたらガラスの耐熱容器に入れ、600W/4分〜ほど加熱で出来るのでものすごく簡単。

ガラスの容器の内側をサッと濡らしてから生地を流し入れると簡単に外れます。

↓だがしかし、前の晩に作ったからなのか「口の中の水分、全部もって行かれて」イマイチ美味しいとは言えない。うーん。

次回は夜に生地を作っておいて、起床してからレンジで調理して出来立てを食べてジャッジを下したいな。

[材料覚え書き]15cm×15cmの耐熱ガラス容器で2人分(1人分82kcal/糖質2g)

  • おからパウダー=15g
  • アールグレイ茶葉=2g
  • ラカントS=15g
  • 塩=少々
  • 卵(M)=1個
  • ヨーグルト=20g
  • 豆乳=20cc〜
  • バニラエッセンス=5〜6滴
  • ベーキングパウダー=3g

↓使ったおからパウダーはこちら。ものすごくなめらかで、小麦粉のようなパウダー状。

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↓蒸しパン加熱に使った容器はいつもの臭い移りしないガラス容器の800mlで丁度良いサイズでした。

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おから蒸しパンの他にはズッキーニとしめじのチーズオムレツ・茄子のささみフレークトマト煮込み・サラダチキンときゅうりのころころサラダ・ルイボスティー。

おから蒸しパン、工夫しつつ作りがいがあるメニューだけれど夫を巻き込んで食べていたら絶対にウンザリされること請け合いなので気を付けないと。

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夫出張時の私ひとりの朝ごはん「目玉焼き乗せご飯」

元々自宅が仕事場だったのに加え、昨年から新型コロナが深刻化するに従って打ち合わせもリモートになり、月に1日〜2日程度しか外打ち合せが入らなくなった現在においてかなり珍しいことに2月と3月連続で夫出張で不在の週末がありました。

そんな時は自分の好きな時間に起きて好きなように朝ご飯を作るチャンス。
2月は朝昼兼用朝ごパン3月は母お手製ふきとのとう味噌、今回は目玉焼きをご飯に乗せて食べたくなった、私ひとりの週末朝ごはん。

メニューは「極上目玉焼き・ほうれん草とコーンのソテー・常備菜のミックス豆の柚子風味ひたし豆千切りキャベツのサラダ・常備菜のひじきの煮物マンナンヒカリ入りご飯作り立てのちりめん山椒わかめ冷凍長ねぎとお豆腐のお味噌汁」・ルイボスティー。

まずはこの方法で極上に美味しい目玉焼きを作り始め、空いた所で冷凍茹でほうれん草とコーンのソテーも同時にクッキン(味付けはろく助の塩のみ)。
↓やっちゃダメだろうけれど、小鍋のフタでほうれん草の方だけフタをして蒸し焼きソテー。奥には先に黄身だけが焼かれている目玉焼き(黄身に2割ほど火が入ったら白身を流し入れる)。

↓買って良かったノンオイルで使えるフライパン!丈夫だし焼き色付けたい料理なども綺麗に付くし、すごく気に入っています。

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↓そしてとなりのコンロでは寝る前に取っておいた出汁パックの出汁で、長ネギ・わかめ・お豆腐のお味噌汁作り(1番好きな具材)。

↓お味噌汁作りに使ったのはアサヒ軽金属の小さなフライパン。
1〜2人前にぴったりサイズで、こんなにミニサイズなのにこちらも余熱調理に優れているのでじっくり火を通したいようなオムレツ作りにも最適。

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で、全部できたら洗い物が最少で済むようにワンプレートに盛って完成の、目玉焼き乗せ朝ごはん。ちりめん山椒の下にはマンナンヒカリ入りご飯。

ひじきの煮物もミックス豆もちりめん山椒も常備菜なので保存容器から出すだけだし、目玉焼きとほうれん草の炒め物は同じフライパンで焼いて、カット済みのわかめやネギを入れたお味噌汁を作るだけ。

私はどうやら起床後50分経過頃おなかが空くらしいので、起床後40分ほどしたら朝ごはんを作り開始。それまでの間にルイボスティーを飲んで胃を温めています。

↓そのために毎朝起きてすぐに大きなパスタ用鍋で1日分のルイボスティー2L(茶葉4〜5g)を煮出しています。

↓ルイボスティーを沸かすのはこのパスタ鍋で、保温力がすごいため煮出したあとのルイボスティーは2時間近くホットで飲めます。

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↓コストコでまとめ買いしているルイボスティーは癖が無くて美味しいし、夫も飲むので、この価格を知ってしまうと他で買えなくなってしまう困りもの!?

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と言う3月のとある週末の朝ご飯でした。夫が不在でも常備菜はあるので基本的には何かしら作って食べています。
安心して外食出来るようになったら、カフェでもファミレスでも良いのでモーニングしたいなぁ。

↓私のひとりご飯シリーズ↓



ふきのとうの天ぷらで自家製海苔弁

↓実家からの荷物(練り切りふきのとう味噌)に庭で採れたばかりの”生のふきのとう”も入っていました。丁度食べごろの開き具合。

夫は香りのある物や薬味に興味が無い人で”ふきのとう”もそのうちのひとつなので夫が不在の日に私の好きなように調理しちゃおう。
と言うことで届いた次の日は夫が不在だったので採れたて新鮮なうちに1度やってみたかった”ふきのとうの天ぷら”作り。

↓汚れたり傷んでいる外葉を外し、包丁を上からぎゅっと押し付けて花実を開きます。

 

揚げます。
片栗粉1・天ぷら粉2・水3弱的な具合で適当に衣を溶いて”ふきのとう”に絡ませたら花の方を下にして適温にした米油に入れ、花面と茎面の両面を20秒ずつ揚げて、魚焼きグリル敷いたキッチンペーパーに揚がったふきのとうを置いて油切り。

この日のお昼を、揚げたての”ふきのとうの天ぷら”をメインにした海苔弁仕立にしてみました。お弁当箱を持っていないのでいつもの保存容器に詰めてみる。

おかずは、ふきのとうの天ぷら・だし巻き卵・かぼちゃの甘煮・茹でほうれん草ともやしのゆかり和え・ミックス豆のひたし豆・柚子大根・海苔弁の上に”ふきのとう味噌”。
だし巻き卵は朝食で食べた半分と言うように、天ぷら以外はこの日の朝食とほぼかぶっているけれどお弁当を作るのは楽しかった。
適当に混ぜた衣で作った”ふきのとうの天ぷら”もサックサクに揚がって美味しい!

↓海苔弁の海苔はこのくらいに切ってご飯の上にモザイクのように貼るので、食べる時にべろんと丸ごと1枚はがれて来ずに食べられます。

↓海苔を切って、裏面にお醤油を塗ってご飯に乗せてを繰り返す。チマチマ。そうしてから上におかずを乗せて、最後に揚げたての天ぷらを乗せて完成。

お弁当を作ったのは結婚以来2回目。
1回目は2011年3月11日の東日本大震災から3日目でした
今週木曜に10回目の3月11日が来ますね。
先月の地震のようなことがあるので普段から非常食と防災グッズは手の届く範囲に置いておかないと、と最意識しました。

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感想(30件)



↓お弁当に使ったのはいつものガラスの保存容器の450mlサイズ。
ご飯100gとおかずを入れてまだ余裕ありでした。

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感想(7件)

↓ふきのとう味噌はおにぎりに塗って焼くと美味しいんですよね。

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感想(37件)

↓我が家おなじみのミックス豆はこちら。
サラダのトッピングや煮込み料理、ひたし豆など色々手軽に豆料理が楽しめます。
戻して茹でた豆は冷凍保存可能

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