低糖質朝ごはん「新巻鮭と春キャベツの豆乳鍋」

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

朝ごはんはふるさと納税返礼品の新巻鮭と豆乳で血糖値が上がりにくい低糖質鍋。

[2人分]

ひと口大に切った厚揚げ1枚分・ザク切りした春キャベツ多め・食べやすい長さにカットしたエノキダケ1/2株・斜め切り長ネギひとつかみを鍋に入れ、すり下ろしニンニク少々・ろく助塩適宜・具材に対して8割ほどの水を鍋に入れてフタをして火にかける(新巻鮭から塩気がでるので調味料は控えめに)。

具材が柔らかくなったら100ccほどの豆乳を入れ、沸騰しないように温めて味を見て完成。

豆乳スープと厚揚げのおかけで腹持ちの良い朝ごはん。
柔らかくて甘い春キャベツ大好き。今の季節は毎食何かしら春キャベツメニューを作っています。

↓椎茸や昆布の旨味が入った、味付け失敗なしの「ろく助塩」。

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感想(1099件)

↓春キャベツメニュー↓


 



ラカントSと粉寒天で低糖質なホイコーロー

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

 

ピーマンがあると高確率で作るホイコーロー。甘味にラカントS、トロミ付けには粉寒天を使用した低糖質なホイコーローは野菜がたっぷり摂れて美味しいので大好き。

かんてんクック(40g)【かんてんぱぱ】

感想(45件)

  • 豚バラ肉=80gざく切り(下味用料理酒と醤油各小1/2)
  • ショウガとニンニク=すり下ろし大1/2
  • ピーマン=3個〜4個の種を取り、手で大きめに割く
  • キャベツ=1/4個ほどをざく切り
  • キクラゲかしめじ=片手にどっさり
  • 料理酒=大1/2
  • 水=大1
  • 醤油=小1/2
  • 粉寒天=大1/2〜大1
  • 味噌=大1/2
  • ラカントS=大1

①料理酒〜ラカントSまでを器に入れてしっかり溶いておく。

②キャベツは手で、キャベツは包丁で食べやすい大きさにカットし、 豚肉・酒大さじ1・醤油小さじ1/2をビニール袋に入れてよくもんで下味をつけておく。

③フライパンで豚バラ肉をしっかり炒めたらショウガとニンニクも加え、香りが立つまで炒める。豚バラ肉に乗せるようにキャベツとピーマンとキクラゲを加えたらフタをして強火の弱火で2分ほど蒸し焼きにし、ふたを開けて全体をひっくり返すようにかき混ぜたら最後に合わせた調味料を回し入れて全体を大きく混ぜトロミが付いたら完成。

ラカントSの甘みが美味しい。春キャベツの楽しみなこの時期からはピーマンが無くても作る大好きなメニュー。

副菜はお麩と小松菜の煮浸し・ズッキーニのおでん・サラダ・ミックス豆の白だしびたし肉じゃが・エノキダケとわかめのお味噌汁。マンナンヒカリ入りご飯は100g。

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感想(33件)


↓ラカントは少しでも価格を抑えられるようにいつも大袋買い。

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かんてんクック(40g)【かんてんぱぱ】

感想(45件)


2024年2月5日、予想されていた通りに雪が降ってきました。東北育ちにとったら雪が降ったともいえない降り方ですがこれは交通網がマヒしそう。横断歩道の白線はかなり滑るので踏まないようにお気を付け下さい。







粉寒天とみじん切りエリンギたっぷりで低糖質な肉団子の野菜蒸し

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。


年末年始に帰省した実家ではこんなメニューも作ってきました。

↓野菜がたっぷり食べられて作る工程も面倒くさくない「肉団子のキャベツ蒸し」。野菜を敷き詰めた上に丸めた肉団子をポンポン置いて蒸し焼きするだけだし、人数が多くてもホットプレートで作るので一気に調理可能。

ご飯が欲しい人にも低糖質食が良い人にも対応可能なメニューです。

この肉団子にはボリュームアップのためのエリンギのみじん切りと、つなぎのために糖質のない粉寒天が入っています。

4人分のざっくり材料
———————————————————–

  • キャベツ=たっぷりをざく切り(ホットプレートに敷く用)
  • 豚ひき肉=300g〜
  • エリンギ=5本みじん切り
  • 玉ねぎ=1玉みじん切り
  • 万能ネギ=1束小口切り
  • ショウガのすり下ろし=適宜
  • 粉寒天=5g〜
  • 料理酒=大1
  • しょうゆ=小1
  • 塩コショウ=少々
  • つけて食べる調味料→ポン酢、柚子胡椒、しょうゆ、カラシなど

作り方
———————————————————–

豚ひき肉・玉ねぎのみじん切り・万能ネギ・エリンギのみじん切り・ショウガすり下ろし、粉寒天、調味料の料理酒・しょうゆ・塩コショウ少々を混ぜてしっかりこねます。

↓ツナギに使った粉寒天は自宅から持って行きました。

かんてんクック(40g)【かんてんぱぱ】

感想(45件)


↓ホットプレートにはオイルを挽かずキャベツのざく切りをたっぷり乗せ、その上に肉団子同士をくっつけないように置いて行きます。(思いっきりくっついていますが)。

フタをして中火の弱火で点火し、ジュウジュウ聞こえてきたら弱火に落として蒸し焼きにして完成。

そのままでも美味しいし、ラー油・柚子胡椒・しょうゆ・からし・ポン酢などをつけても美味。お酒のつまみにもなるので弟夫婦に人気でしたし、エリンギのみじん切りのおかげで胸焼けせず美味しく食べられるので両親にも好評。

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感想(36件)


もちろん低糖質なの夫の血糖値もおだやか。

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感想(837件)

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感想(45件)

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感想(36件)



焼き鳥鍋で低糖質な夕食

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。

塩麹で漬けた焼き鶏セットを串のまま鍋にドボンで美味しい鍋の完成。
味付けは、にんにくとろく助の塩にほんの少しの醤油。焼き鳥に塩麹で塩味が付いているので気持ち薄めの味付けで。

[焼き鳥鍋の材料(3〜4人分)]

  • 串にさしてある、塩麹で漬けた焼き鳥15本〜20本
  • ぶつ切りのもも肉=300gほど(塩麹で漬けても漬けなくてもどちらでも)
  • ズッキーニ=1本(皮をピーラーで1cm間隔で剥いてから2cm幅に輪切り)
  • 椎茸=10枚ほど
  • エノキダケ=石づきを落として長いままほぐす
  • 板こんにゃく=おでん風の三角カット(好きな形にカット)
  • 木綿豆腐=1丁を8等分(大きめにカット)
  • 好みでキャベツや豆苗、長ネギなど
  • にんにく=3片ほど
  • ろく助塩=適宜
  • 醤油=ひとたらし

①鍋の7割ほどの水とニンニクと、大きめにぶつ切りにしたもも肉を入れて火を点けアクが出たら掬ってからろく助の塩を入れる。

②ズッキーニ・椎茸・板こんにゃく・豆腐・串に刺した焼き鳥を入れてフタをして弱火で10分〜15分ほど煮てからエノキダケを加え(好みでキャベツや豆苗、長ネギも)、最後にお醤油ひとたらしで風味づけ。

柚子胡椒や唐がらしなど好みのものを添えて頂きます。

 

焼き鳥鍋、大勢で集まる時も良いワー。好きな串を選べるし、塩麹漬けした肉は固くならないし。
鍋だけなら低糖質食、低糖質食が不要な人にはご飯を足せば良いので、万能メニュー。

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感想(97件)

↓具材の10%もまぶせば程よい味付けにしてくれる塩麹は最高の調味料。

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感想(148件)

↓こちらの糀屋さんで甘酒用の糀を買っていますがもちろん塩麹も扱っています。

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ササッと副菜「きゅうりとわかめの和え物に鰹節をプラス」

お昼ごはん時にもう1品副菜が欲しかったのできゅうりとワカメの和えるだけ副菜を作りました。鰹節を加えたら思いの他美味しかったので覚え書き。





[きゅうりとわかめの鰹節和え]2〜3人分

  • きゅうり=1本
  • わかめ=適宜
  • ささみフレーク(鯖缶やツナ缶でも)=大1
  • 鰹節=指3本でひとつまみ
  • コーン缶=大2
  • ろく助の塩=少量
  • 醤油=ひと垂らし

↓①わかめは水で戻し、きゅうりは皮が縞模様になるようにピーラーで縦に数本剥いてから5mm厚の輪切り。

↓②ボウルに材料を全部入れ、全体を混ぜたら完成。

↓鰹節の旨味が良いワー。

エリンギたっぷりタコライスの副菜にしました。他にはミックス豆のろく助塩びたしとインスタントのコーンスープ。

↓美味しい塩の「ろく助塩」があれば味付けの失敗なし。

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感想(525件)

史上最速の梅雨明けだった今年。
暑い日は作るのも食欲も減退しがちなのでスパイシーな料理で目にも楽しく美味しい料理をと言うことでタコライス率上がります。下に敷く野菜の量をたっぷりにしてボリュームアップ。

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感想(4840件)





フライパンで春キャベツも人参も、より甘く美味しく

フライパンでじっくり焼いた春キャベツや人参の美味しさ最高。
調味料はガーリックオイル(オリーブオイル+にんにくスライスでOK)とスパイスソルトのみ。

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感想(11件)

野菜を大振りにカットして焼くだけなのであと1品欲しい時にも最適。

  • 春キャベツ
  • 人参
  • 椎茸やエリンギ
  • ブロッコリーやズッキーニ、アスパラガス、スナップエンドウなど
  • さつま芋やじゃが芋、かぼちゃなども美味しい
  • ガーリックオイルと好きな塩
  1. キャベツはくし形にカット・人参もスティック状に大きめカット・ブロッコリーは小房にカット・椎茸やエリンギなども手で大きめに裂く。
  2. フライパンにキッチンペーパーでガーリックオイルを塗り、スパイスソルトを軽く振ったら点火し、火の通りにくい人参(芋類も)から並べ、弱火でフタをして焼く。
  3. 人参に焼き色が付いたらひっくり返し、隙間にキャベツやブロッコリーなどの葉・実野菜ときのこ類を加え、スパイスソルトを上から軽めに振って再びフタをしてじっくり火を通す。
  4. キャベツ等をひっくり返し綺麗な焼き色が付いていたら、フタをして弱火で3分加熱後火を止めて余熱調理5分〜で完成。

↓人参が特に甘い!春キャベツも美味し過ぎて2人で半玉ペロッといけます。

イオンのスパイスソルトを気に入ってから色々な料理で試し中(ペッパーランチ風とか焼きうどん)。

↓我が家に欠かせないトリュフ塩もガーリックオイルと相性抜群。

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↓トリュフ塩を使ったレシピ↓

↓使ったフライパンはアサヒ軽金属の物ですが、もちろん普通のフライパンでも美味しくできる野菜グリル。

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↓春キャベツがおいしい季節なのでどんどん食べたい↓

↓いきなり暖かくなって着る物に迷います。まず長袖を下着を替えないと。

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感想(940件)

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↓そろそろ母の日ギフトも決めたい時期。今年も華やかなお菓子が良いかな。





ソーセージポトフの残りをスープパスタにアレンジ

サラダ以外で野菜をたっぷり食べたかったのでポトフを鍋いっぱい作りました。塊肉では無く普通のソーセージで簡単に。
↓使う鍋はいつもこれ(2L以上)。余熱調理で美味しく仕上がるのでガス代も手間も省けて言うこと無し。

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  • ニンニク=すり下ろし小1/3
  • ソーセージ=5本分をコロコロカット
  • じゃが芋=1個を大きめのひと口大にカット
  • 人参=1/2本を大きめの斜め切りにカット
  • タマネギ=1/2個をくし形カット
  • キャベツ=1/3個をくし形カット
  • しめじ=ひとつかみ
  • ローリエ=2枚
  • ろく助の塩=小1/3〜
  • 材料に対してヒタヒタの水

①上記の材料を鍋に入れてヒタヒタの水を入れたらフタをして強火で点火。
沸騰したら弱火に落として5分加熱後、火を止めて20分ほど放置の余熱調理。

②余熱調理後フタと落とし蓋とローリエを取って味加減を見て完成。作る時はヒタヒタの水でもキャベツと玉ねぎからたっぷりの水分が出るので丁度良いスープの量になります。

↓調味の要のろく助の塩。すり下ろしたニンニクの旨味とろく助の塩だけなのにとにかく美味しい。

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感想(339件)


と言うことで、以前もポトフのリメイク記事書きましたが今回は余ったポトフにパスタを加えたアレンジ。

↓朝ごはんなので、パスタは乾麺の状態で1人45〜50g(気持ち少なめ)。ガロファロのショートパスタがおいしい。

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多めのお湯でパスタを茹で始めると同時に、残ったポトフにも火を点け、今朝はカレー粉を足して味を変えてみました。スパイシーな香りがそそる。
ポトフの沸騰直前に弱火にして卵を離して2個落とし、フタをして2分加熱後火を止めて余熱調理で卵に火を通します(私は約7分程度の余熱調理のが好み)。

茹で上がったパスタと卵をそれぞれの器移し、スープと具もよそったら完成のポトフリメイクスープパスタ。美味しいし温まるし野菜たっぷりで食べ応えもある。
冷えた今朝にぴったりのメニュー。

↓スープパスタは、スープストックトーキョーのスープにパスタを入れるのも美味。シンプル材料のスープは身体に染みる美味しさ。
体調悪い時などこれが冷凍庫にあったら嬉しくて泣きそう。板状に冷凍してあるので冷凍庫の場所を取らないのが素晴らしい。

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感想(304件)

↓ポトフ作りに欠かせない、余熱調理に優れた鍋セットは良い価格ではあるのでふるさと納税で検討するのが吉。

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↓前に卵の食べ比べを前にしたことあるんですが味も濃さも結構違って面白かった。鍋やスープに落とす卵ってなんであんなに美味しいんだろ。

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感想(230件)





漫画”きのう何食べた?10巻”「豚バラ肉でもつ鍋風」

前に書いた「きのう何食べた?」はメニューが頭に浮かばない時にぺらぺらめくるとヒントを与えてくれる大好きな漫画。

10巻に出て来る「豚バラ肉のもつ鍋風」も大好きで、もう何度作ったか分からないメニューです。

きのう何食べた? 10巻


「豚バラ肉でもつ鍋風[2人前材料]」

  • 豚バラ肉=60〜70g(←これで2人分。糖尿病食なので極々少なくなる)
  • 絹ごし豆腐=半丁
  • 糸こんにゃく=1/2袋
  • エノキダケ=1/2株~
  • ささがきゴボウ=1/3本〜
  • ざく切りキャベツ=1/3玉〜
  • ニラ=1/3把~
  • 水=500~600cc
  • 出汁パック=1袋
  • ニンニク=1片をスライス
  • 赤唐辛子=1本
  • ごま油=小1(またはウェイパー=小1~2)
  • ろく助の塩(または塩)=小1/2〜
  • 醤油=小1

①水に出汁パック・ニンニク・赤唐辛子を入れて加熱し、温まったら胡麻油+ろく助の塩+醤油を入れて調味する。(飲んで丁度良い塩加減で)

②スープが出来たら好きなサイズに切った絹ごし豆腐と糸こんにゃくと”ささがきゴボウ”を入れて一煮立ちさせ、そのまま放置。(味が染み込みにくい物に染み込ませるため)

③あとは食べる時に、切った豚バラ肉(気になる時はアクを取る)・キャベツ・エノキダケ・ニラの順で火を通して行き味を見て完成(大きな鍋で作って、食べる時に小分けにしています)。
ポン酢や柚子胡椒で味を足しても良いのでスープは薄目で。

柚子胡椒はずっとこれ

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そろそろ鍋メニューを食卓に上らせても良いかなと言う季節になって来ました。とは言え鍋は結構塩分過多になるのでほどほどに楽しまないとね。

あ、豚バラ肉は食品交換表で言うと「たんぱく質」ではなく「油脂」の分類になるほど高カロリーなのでご飯と合わせて食べるとこんな量ですが、ご飯などの炭水化物を摂らない糖質制限食として食べる時は1人150g〜で作っています。

糖尿病食事療法のための食品交換表第7版 [ 日本糖尿病学会 ]

↓もつ鍋と言えばコロナ前は黄金屋さんに行っていました。ここはお取り寄せがあるので家でも楽しめるお店。1人前から試すことが出来るのが嬉しい。

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感想(172件)

↓我が家の、父の日の定番の贈り物でもあります。

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感想(342件)




ペリカンのパンで朝ごパン

先日銀座シックスで思いがけず買えたペリカンのパン、やっぱり変わらずものすごく美味しかった。
数年前に田原町のお店で買った時も美味しいパンだなとは思いましたがその記憶を全く裏切らなかった。

糖尿病食事療法のための食品交換表第7版 [ 日本糖尿病学会 ]


↑↓食品交換表に基づいて80〜90g(1人)にカットしたパンをトーストスチーマーと一緒に魚焼きグリルに入れてカリッとふわっと焼き上げて、上にバターを薄く乗せて完成の朝ごはん。
副菜は千切りキャベツとレタスのサラダ、オリーブ入りキャロットラペミックス豆の柚子風味びたし、ひとくちチーズ、黒豆茶

黙って出したら夫が「このパンが食パンとして1番おいしい」と言ったペリカンのパン。そう、食パンとしてとても美味しい。
今流行りの生食パンのように甘すぎず、(材料的に)贅沢過ぎず、噛み応えや柔らかさやさっくりした食感どれをとっても丁度良い食パン。

↓その美味しいパンをこのトーストスチーマーと一緒に魚焼きグリルで焼くだけで外側カリッと内側ふんわりしっとりで更に美味しく焼き上がるのです。トーストスチーマー考えた人天才。

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感想(12件)

↓バターは10年以上エシレの無塩で、これを食べたら他のバターに移れない。
良い価格ですが高カロリーなバターを毎日食べるわけではなく、小分け冷凍しながら少しずつ消費するので年間で換算したら我が家的には許容範囲。

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パンは糖尿病もっていると毎日たっぷり食べる訳には行かないので、いざ買う時はやっぱり美味しい物を食べたい。そんな気持ちにぴったりのペリカンの食パンでした。

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感想(151件)

私の祖父は、私達姉弟が夏休みや冬休みの長期休みに祖父母の家に泊まりに行くと会社帰りにパンを1本(3斤分)買って来てくれる人でした。厚めに切った食パンにバターと蜂蜜たっぷりの幸せ朝ごはんが楽しみで楽しみで。

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感想(130件)

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感想(643件)

さて今週もスタート。月曜の今日は朝から気持ち良い天気ですが週末は台風予報?どうか海上で消えて下さい。

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常備菜の種「おいしくないキャベツを救う1分茹で」

美味しくないキャベツに当たってしまい、生で食べるのはキツかったので茹でて消費することにしました。

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感想(35件)


↓キャベツを好きな大きさに切って、軽く塩を入れた熱湯で1分茹でる。

↓手で絞れるくらいに冷めたらしっかり絞って保存容器へ。以上。

あとは好きなように味付けして副菜にアレンジ。
鰹節・すりゴマ・チリメンジャコ・ろく助の塩・ごま油1滴で和えて完成。

次の日は塩昆布・ゆかりで和えて爽やかな酸味の1品に。

これだと歯応えも残しつつキャベツの甘みがでて美味しい。
大きな1玉を1/3玉茹でて保存しましたが、生の状態だとかなりのカサがあるキャベツも茹でるとぺしゃんこになるのでキャベツの消費が進みます。

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感想(7709件)


↓和えるのに使った「ろく助の塩」は椎茸・帆立・昆布などの旨味が入った塩なのでそれで和えるだけでも充分美味しいのが魅力。

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感想(269件)

気に入っている山椒入りの塩も美味。山椒の風味大好き。

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↓キャベツの塩茹では大好きな料理漫画「きのう何食べた?17巻」の最終話に載っていた副菜からヒントを得たもの。

きのう何食べた?(17) (モーニング KC) [ よしなが ふみ ]

感想(37件)


↓毎回、何かしら作ってみたくなるメニューが描かれていて、献立に困った時にパラパラめくって助けてもらっています。

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夏のキャベツは葉が固くなってくるのでこの方法で消費維持。

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感想(7709件)

↓キャベツを和えるのに使っているのは16cmサイズのステンレスボウル

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↓保存容器はいつものガラスの容器。洗いやすく臭い移りが無いのでいつでも清潔。

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↓食事作りの手間を省く「常備菜の種シリーズ」

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • ほうれん草を茹でて冷凍→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→
  • 茹でオクラ→
  • 洗うだけ切るだけ→
  • マッシュポテト→
  • これだけはやっておくと後で楽→
  • みじん切りエリンギの冷凍→
  • かぼちゃ→
  • 塩蔵わかめの冷凍→
  • アレンジの利くレンチン茄子→
  • 長ねぎの冷凍保存→

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