梅干しは種を取ってペーストにすると使いやすかった

梅干しっていつもドレッシングに使ったり塗ったりする時に「実を種から外して叩いてペーストにして」の作業が面倒でした。
なので種を全部外して、紫蘇の葉も一緒に包丁で叩いてペーストにしてジップロックに伸ばして入れて冷蔵庫保存にしました。
これならすぐにペーストからスタート出来ます。

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そもそも梅ペーストって売っているんだから、もっと早くにこうすれば良かった。

そんな梅ペーストを使って副菜1品。
万願寺唐辛子(ピーマンやシシトウも美味しい)を魚焼きグリルで焼いたあとにこの梅ペーストと和えて冷やして箸休め的に。

  • 万願寺唐辛子=5〜6本
  • ごま油=香り付け程度なので小指の先ほど
  • ろく助の塩=少々
  • 梅ペースト=大1
  • 鰹節=適宜

①万願寺唐辛子はヘタの部分を切って、1本が大きい場合は1/2カットにします。種が気になるようなら取りますが、さほど気にせずに食べています。

②万願寺唐辛子に、ごま油少々とろく助の塩少々をしっかりまぶします。

③魚焼きグリルを2分空焚きして庫内をしっかり温めてから、ホイルの上に置いた万願寺唐辛子を入れ、軽く焦げ目が付くくらい焼きます(8分ほど)

④焼けた万願寺唐辛子の粗熱が取れたらアイラップに万願寺唐辛子と梅ペースト大1と鰹節を入れ、しっかり揉んでまぶし、味が馴染むまで冷蔵庫で冷やして完成。

これ熱々のままでも美味しいし、冷やしても美味しいのでお好きな方を。
熱いままの時は鰹節は食べる直前にたっぷり乗せると風味が立って更に美味。

↓漬けたりなんだりで出番の多いアイラップは惜しみなく使える価格なのが嬉しいのです。

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↓ごま油はこちら。風味がよくて美味しいし質の割に嬉しい価格なので気に入っています。

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↓どうやらテレビで紹介されたらしく、ろく助の塩は注文殺到中。
順次発送とのことなので楽しみに待つのも一興。
ろく助の塩を待つあいだ、新米を用意しておけば美味しいおにぎりも楽しめますよね。

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冷めても本領発揮するつや姫で作ったおにぎりにろく助の塩をまぶしたら、と考えただけでおなかが鳴ります。

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甘辛くない焼き鶏丼

焼き鶏丼は甘辛い味付けで作ることが多いですが、たまにニンニク醤油で香ばしく焼き付けたガツンとした味が食べたくなります。
椎茸やピーマンも一緒に焼いてボリュームアップ。
上に乗せた温玉が全体に絡めていただきます。

2人分レシピ[ニンニク醤油の焼き鶏丼]

  • 串から外した焼き鶏各種=ねぎま・モモ・レバー・ムネ・砂肝など1本ずつ(またはレバー・鶏モモ・鶏胸肉をひと口大カットした物)
  • ピーマン=2個ともヘタを取って1個を4等分にタテ割り
  • 椎茸=2個
  • みじん切りニンニク=小1/4
  • 醤油=大1
  • 塩=少々
  • ごま油=フライパンにひと塗り

①弱火のフライパンにキッチンペーパーでごま油をひと塗りし、みじん切りニンニクと一緒に焼き鶏を加え焼きます。

②肉の表面の色が変わったらピーマンは皮を下に、椎茸はヒダが上になるように置いてからフタをしてじっくり焼きます(肉は焦げないようにたまに箸でひっくり返す)。

③全体に火が入ったら醤油と塩を加え、全体を絡めるように焼いて完成。

↓マグカップで作っておいた温泉卵を上に乗せて絡めながら頂きます。

↓お醤油はもちろん丸中醤油
ハッキリした味なのでニンニクと合わせても負けません。フライパンでジャッと焼いた香ばしい香りが最高。 

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香りの良い七味唐がらしも食卓へ出すのを忘れずに。

朝から大雨の金曜日。
昨夜23時過ぎにスーパーで買い物をしてきたのでとりあえず午前中に買った物の下処理を終らせましょう(切ったり茹でたり洗ったり)



旬の野菜「万願寺とうがらし」

前回記事でも書きましたが万願寺とうがらしはこの食べ方が1番好き(関連記事)。
万願寺唐辛子の甘みがしっかり出るしなんと言っても「あと1品欲しいけれど手間かけたくない」と言う時に最高。
コツはじっくりしっかり火を通すことだけ。

①魚焼きグリルを点火し2分空焚きします。(空焚きするとグリルにくっつきにくくなる)

②↓空焚きする間、万願寺唐辛子にガーリックオイル+強めのトリュフ塩をまんべんなくまぶします。

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③魚焼きグリルに万願寺唐辛子を重ならないように並べ、弱火で7分〜10分程じっくり焼きます。(焦げないように6分過ぎあたりから様子見すること)

④↓くったり焼けたら完成。熱々のうちにどうぞ。

↓もうひとつ好きな食べ方のコレも魚焼きグリル活躍(関連記事)。これは食べる時に鰹節をどっさり和えるのも美味。

こう暑いと食欲減退だけじゃなくキッチン仕事もなるべく手間をかけたくなくなるのです。そういう時に魚焼きグリルは最高の調理器具。

↓[魚焼きグリルを使った手間無し料理]

  • ズッキーニ()
  • 栃尾揚げ()
  • 椎茸()
  • ベビーコーン()
  • スナップエンドウ()
  • 蓮根()
  • 芽キャベツ()
  • 番外編:焼き芋()

モロヘイヤの青唐辛子スープ

モロヘイヤもこの時期のお楽しみ葉野菜。
茹でると粘り気が出て来るモロヘイヤは青唐辛子と合わせて爽やかな辛味がスッキリと美味しい夏のスープにします。

モロヘイヤだけをどっさりでも良いし、スライス玉ねぎ、エノキダケ、オクラなんかを合わせても美味。豆腐を入れるとボリュームアップするし。

[まずはモロヘイヤの下茹で]

①↓モロヘイヤは葉だけを使うので固い葉の根元は残して葉を摘みます。

②↓次に積んだ葉をお湯でサッと茹でます。

③↓沸かしたお湯に10秒入れサッと茹でたら完了。葉が薄いから短い時間でOK。

④↓水に放してゆすり洗いしながらしっかり熱を取ります。

⑤↓ザルにあけて水気を切り、適当な大きさにザクッと切って完成。葉の大きさが気にならなければ切らずにそのままでも良いです。

このままおひたしにしても美味しいモロヘイヤですが我が家はこれを青唐辛子のスープにして夏の間楽しみます。

↓ここから青唐辛子スープの作り方↓

[モロヘイヤの青唐辛子スープのレシピ2人分]

  • 茹でて刻んだモロヘイヤ多め
  • 青唐辛子1/2~1本(辛みを見て調整)
  • 玉ねぎ1/4個(えのきでもオクラでも好きな野菜を)
  • ろく助の塩
  • 水=260cc

①小鍋に2人分の水を入れ、青唐辛子を茹でて好きな辛さになったら青唐辛子を引き上げます。

②そこにスライス玉ねぎ(好きな野菜)を入れ、火が通ったらモロヘイヤも加え、ろく助の塩で調味したら完成。
調味料は中華スープの素やコンソメでも美味しいです。

青唐辛子の爽やかな辛さとモロヘイヤのとろみが美味しいスープは暑い日にこそ飲みたくなるんです。結婚前から飲んでいた、母直伝のスープ。

ろく助の塩は旨みを出すための砂糖などが入っておらず、朝ご飯時の「低糖質料に」にも気兼ねなく使えるので最近の味付けにヘビロテ。
和にも洋にも中にも使えるので基本の塩味はこれひとつで充分、と言う感じ。

ろく助塩(白塩)150g

あと素材の旨みを引き出してくれる塩だなぁと言う印象。
焼くだけ和えるだけのようなシンプルな料理にも合うので、あと1品の味付けどうしようと言う時に活躍してくれます。

たとえば椎茸のグリルや、万願寺唐辛子のグリルで使っているトリュフ塩をろく助の塩にしても美味しいです。

旬の蓮根を魚焼きグリルでこんがり調理①

スーパーに美味しそうな蓮根の並ぶ季節です。
蓮根は66kcal/100gと、じゃが芋の76kcal/100g程ではないもののカロリー高め。
なので1度にたくさんは食べられないですが季節の物はその時期に口にしたいもの。

旬の蓮根の、今気に入っている食べ方を2回に分けて書いてみたいと思います。

今回はシシトウ(今回は実家が送ってくれた万願寺唐辛子と合せています)と合せ、「蓮根と万願寺唐辛子の焼き浸し」にしました。

↓この量で2人分。半ぶんこにするので1食のカロリーはおよそ95kcal。

2人分の材料(1人分カロリー=95kcal)
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  • れんこん=80g(小振りなひと節)
  • シシトウ(万願寺唐辛子)=30gほど(7〜8本)
  • オリーブオイル=大1/2
  • ポン酢または白だし=飲めるくらいの薄さ

作り方

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①蓮根を5mm厚の輪切りにして水に浸けて変色を防いでおきます。

②万願寺唐辛子はヘタを取って、”実”に破裂防止の切れ目を一筋つけます。

③↓ボウルに①②とオリーブオイルを入れ、しっかりまぶしたら2分予熱した魚焼きグリルで焼きます。

④↓焦げ目がつき始めたら(6分〜)火を止め、そのまま庫内で余熱調理して中まで火を通します。

⑤↓水で薄めて飲める濃さにしたポン酢に20分ほど漬けて完成の蓮根と万願寺唐辛子の焼き浸し。

ポン酢だとさっぱり、白だしだと口当たりまろやか。

↓因みに私が大好きなぽん酢は、結婚前からずっと変わらずこれです。
思いっきり生活感丸出しの使いかけ画像ですみません。

  • 酸っぱさとまろやかさがどちらも飛び出ずに食材の美味しさを引き立ててくれる。
  • 扱っているスーパーが多いので無くなってもすぐに買いに行ける。

この2点が気に入っているポイントです。
結婚後他のポン酢を買ったこともあるんですがやっぱりこれに戻ってきました。

馬路村 ゆずの村 ぽん酢しょうゆ 500ml ポン酢 うまじむら ポンズ ぽんず20本で1箱になります。


もちろん鍋料理にもぴったりなのでこれからの季節だとあっという間に消費します。しみじみ美味しいなぁと思うのです。

 

足りない時のあと一品「トリュフ塩で手間無し1品」

さて、先日アップしたトリュフ塩の一番簡単でシンプルに美味しさが分かる使い方を。

フライパンも包丁も使わず7分放置するだけで出来上がるのであと1品足りないと言う時によく作るのが「○○とトリュフ塩のグリル」です。

○○の部分には何を入れてもOKです。(ピーマンでもミニトマトでも椎茸でも本当になんでも)
今回は夏にスーパーで良く見かけてその内レシピがマンネリ化してくる「万願寺唐辛子」を使いました。

 

万願寺唐辛子にオリーブオイルまたはガーリックオイルをほんの少しとトリュフ塩をまんべんなくまぶし魚焼きグリルで焼くだけ。

作業は以上。

手で混ぜると綺麗にまぶせるので私は手を使いますがトングでも箸でもなんでもどうぞ。

魚焼きグリルを先に2分ほど加熱してから、グリルが汚れないようにアルミホイルを敷き、その上に万願寺唐辛子を重ならないように並べ、様子見しながら6〜7分焼いて完成。

シンプルな旨みが肉などの付け合わせにぴったり。
あの強烈なトリュフの香りがこの旨みに変わるなんて不思議で仕方ないトリュフ塩。

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カロリーはこのくらいの本数で1食40kcalくらいと見ています。

 

因みにトリュフ塩は実家への帰省時に小分けにして持って行き実家での料理にも使います。実家では母も食事療法を意識した食事を勉強してくれているので一緒にキッチンに立ってあれこれ教えたり教えられたりが大切な時間です。

と言うことで画像は実家でステーキの付け合わせに万願寺唐辛子のトリュフ塩グリルを添えた時の一コマ。