甘海老を頂いたので、その日のうちにお刺し身でいただきました。
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↓あ、最後に出汁を取るので頭も尾も身の殻も捨てないこと。
①甘海老の下処理は以下の通り。
↓舐めてしょっぱいと感じくらいの塩水で殻付きのまま甘海老を振り洗いしてゴミなどの不要物を落とします。ササッと振る程度でOK。
(生の状態で届いたので解凍不要でした)
↓②振り洗いが終わったらザルに空け、おなかに抱えた卵があったら指でこそぎ取って小皿などへ分けておきます。すごい色ですが食感が面白い卵。
↓③あとは頭と尾を残して優しく身の殻を取り除いて、先に取った卵も添えてお皿へ。身が締まってプリップリで甘くて美味しい!醤油をほんの少し付けて食べる卵も口の中でプチプチはじけて楽しい。
↓冒頭で書いたように、残した頭・尾・身の殻はヒタヒタの水で煮出して濾すと美味しい出汁が取れるのであとはスープや雑炊にして食べきります。
↓この出汁を使った今回のヒットは茶碗蒸し。この出汁に”ろく助の塩”だけで味付けした茶碗蒸しは絶品でした(具はおからクッキーと一緒に送ってくれた銀杏、椎茸、カニカマ、万能ネギ)。
↓茶碗蒸しを入れているカップは、前に記事にした「はにわプリン」の容器。
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↓はにわプリン、
ふるさと納税返礼品にもお目見え。
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つくづく魚介をさばくたびに毎回「さばいた状態で売ってくれるスーパーの人ありがとう」と思うのです。私はさばくの嫌いじゃないけれどやっぱり手間も時間もかかるしごみ捨ての問題もあるし。
それでもやっぱり美味しい殻付きの魚貝。
最後の最後、殻の出汁まで堪能出来るのが醍醐味。
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