低糖質パスタでコシアブラのアンチョビパスタ

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元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。




先日、実家から届いた山菜のコシアブラはアンチョビと合わせてパスタにしました。ほんのり苦味のあるコシアブラとアンチョビの風味がとても美味しくてコシアブラが手に入ると毎回作るくらい好きなパスタ。

↓使うパスタはこれ。今のところ低糖質系のパスタの中で1番好き。乾麺状態80gで茹で上がりが220gほどになり、約26gの糖質。

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[コシアブラのアンチョビパスタ](2人分)

  • コシアブラ=多め
  • アンチョビ缶(ペーストでも良し)=1/2缶
  • ハムや生ハムを加えても美味
  • エノキダケ1/2株(ボリュームアップのため)
  • みじん切りニンニク=大1
  • 塩=アンチョビの塩気が足りない時
  • 低糖質パスタ=2人で160g(80g/1人)

↓①コシアブラはガクを取って食べやすいように房を裂いたら水洗い、アンチョビとニンニクはみじん切り、パスタは茹で始めます。

↓②フライパンでアンチョビ缶のオイルを熱し、みじん切りニンニクと刻んだアンチョビを加え、香りが立つまで炒めます。

↓③パスタの茹で上がり2分前に、洗ったコシアブラをフライパンに加え全体に熱が加わるように手早く炒めます。

↓④パスタの茹で汁50ccくらいと、茹で上がったパスタをフライパンに加え、アンチョビから出る塩味が足りないようなら塩で整えて完成(ハムや生ハムを加える時はこのタイミングで)。

コシアブラのほんのりしたほろ苦さが本当に美味しい。私の大好きなパスタ料理。

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↓このパスタ、近所のスーパーでいつも買っていたのに扱わなくなってしまったので楽天で取り寄せています。もう1度スーパーで扱って欲しいー。
パスタでも、中華麺風にも合うので夏は冷やし中華にします。

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