砂肝は鶏胸肉の108kcal／100gや、ささみの105kcal／100gよりも更に低カロリーな94kcal／100gと嬉しいカロリーの低さ。
しかもかなり歯応えがあるので、食べる時に良く噛む必要がある優秀食材。
今回はオーブンで焼くので、肉が硬くならないように塩麹の酵素の力を借りて肉を柔らかくしてから調理しました。
レシピ 「砂肝の塩麹オーブン焼き」
2人分の材料(1人分カロリー＝121kcal)
———————————————————–
- 砂肝＝200g
- 銀皮除去後の砂肝重量の12％の塩麹
- ニンニクスライス5〜6枚
- ブラックペッパー
- オレンジカリフラワー＝適宜
- マッシュルーム＝適宜
- あればトリュフ塩(なければ普通の塩)
- オリーブオイル適宜
作り方
———————————————————–
1.砂肝を真ん中からカットし、固い銀皮を(白い部分)包丁や指で薄くはぎます。
(銀皮ははがなくても食べられるけれど相当スジ張っているので取った方が食べやすいです)
2.砂肝は銀皮をはいだあと切り離さない程度の切目を2〜3本入れておくと漬かりやすいし食べやすいです。
3.銀皮を取った後の砂肝を計ります。
計った砂肝の重さの12%の塩麹と、にんにくスライスを揉み込で下準備完了。
4.砂肝は結構かための塊肉なのでジップロック等に入れてこのまま1晩おきます↓。
5.食べる30分ほど前にオーブンを220度で余熱開始。
余熱を待つ間、カリフラワーとマッシュルームにトリュフ塩とオリーブオイルを軽くまぶして砂肝と一緒に鉄板へ。無ければ普通の塩とオリーブオイルで。
余熱完了したら15〜17分様子見しながら焼いて、焼き上がったらブラックペッパーをたっぷり振って完成。
↑マッシュルームは焼くと美味しいスープがカサにたまるのでカサをひっくり返してくぼみを上にして乗せると良いです。
野菜はアスパラガスやブロッコリーに蓮根、カロリーはやや高くなるけれどカボチャやサツマイモなども美味しいので色々試して好きな組み合わせを探してみるのも楽しいです。
 |
黒トリュフソルト 25g×1個 ジャパンソルト（Japan Salt）ドルチェヴィータ (Dolce Vita) トリュフ塩 トリュフ料理 イタリア料理 イタリア食材
|
