低糖質朝ごはん「目玉焼きでワンプレート」

打ち合せなどで外食が少なくない夫。この出来事から考え方を変え、食事療法に部分的糖質制限食を取り入れて、まい進中です。

そんな糖質制限には1個0.2g糖質の卵は大きな味方。
目玉焼き・スクランブルエッグ・オムレツなど様々な料理に出来るので飽きずに食べられるのも魅力です。

↓目玉焼きをこの方法→(極上の目玉焼き)で美味しく焼いて、あとは常備菜など足して朝ご飯にしましょ。

↓アボカドがある時は(アボカドの保存方法)カットして出しても良いし、フライパンの脇で卵と一緒に焼いても良し。

↓ベーコンエッグに添えたのは常備菜の種から「きのこミックス」・「茹でブロッコリーと人参と鶏ハムのサラダ」・ろく助の塩を振ったカットトマト・カットアボカド、それにもやしと絹さやのろく助の塩スープ。
↓全体糖質量:3.2g

↓こちらは目玉焼きに、「芽キャベツのベーコン炒め」・チーズ・野菜サラダ・カットアボカドとオリーブのサラダ。
↓全体糖質量:1.6g

↓旬の野菜がある時は魚焼きグリルで焼いて添えるだけで幸せ贅沢朝ごはん。

ベーコンエッグに、グリルたけのこ・サラダ・常備菜の種から「ほうれん草のお浸し」・チーズ。
↓全体糖質量:1.8g

↓「たけのこ」って下処理後にオリーブオイルとトリュフ塩まぶして魚焼きグリルで焼くとものすごく美味しいんです。今年友人が教えてくれた筍の食べ方。

↓目玉焼きをこの方法で焼くと黄身の味がとにかく濃く美味しくなるので半熟に焼いて合わせたベーコンなどをディップするのも好き。

低糖質朝ごはんを続けて1年半ほど経ちましたが、今の所問題無し。
たんぱく質だけ過多にしないで、とにかく(糖質低い)野菜もたっぷり摂ることを念頭にメニューを組み立てています。

先週、長野県は軽井沢の”腸詰屋”さんでソーセージなど買ってきました。ちゃんと試食を出してくれるお店は購入に繋がりますね。

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ははは、糖質制限食を取り入れることにしたからブログのタイトルを変えなきゃと言いつつ結局良いのが浮かばなくてそのまま。
迷走中。

皮も捨てないで 筍のアク抜き続き

食事療法に挫折して朝食に糖質制限を入れ始めた我が家。タイトルをどうするか考えている最中に届いた筍のアク抜き記事を先にアップ中です。

さて、アク抜きが終った筍の皮をむいて調理に使いやすいサイズにカットします。

↓皮は茹でる際に切目を入れた部分から指で簡単にむけます。ペロー。

↓皮をむいた後の筍自身はこんな感じ。ちっさい!筍は半分が皮、と毎年思う瞬間。

↓今日のタイトル通り、むいた皮の根元の柔らかい所も美味しいので捨てちゃダメです。
包丁で抵抗なく切れる柔らかい部分だけ細く刻みます。

↓この柔らかい部分、450mlのガラス容器に山盛り1杯。
柔らかくて筍の風味豊かでとても美味しいのでお味噌汁・和え物・炒め物などに。
(この部分姫皮と書かれていたりするけれど正式には何と呼ぶのか?穂先を姫皮と呼ぶけれど一緒で良いのかな)

↓皮をむいたらあとは全体を煮物・お味噌汁・和え物などに使いやすいように色々な形にカット。

それぞれ入れた容器は左から時計回りに450mlのガラスの保存容器↓

パック&レンジ 450ml グリーン iwaki(イワキ)AGCテクノグラス KT3240N

ガラスの保存容器220ml↓

蓋をしたままレンジOK!イワキ 耐熱ガラス パック&レンジ プチ グリーン KT3200-G

直径13cmのステンレスボウル↓

柳宗理 ステンレスボール 13cm

直径16cmのステンレスボウル↓

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↓すぐに使わない筍は水を張った保存容器に入れて1週間は保存可能です。
(とは言え美味しいのですぐ消費する我が家)
水は毎日替えましょう。

水を入れての保存に使っているのはこの3点セット↓

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ここまでが筍のアク抜きと下処理でした。手間も道具も必要ですが一気に終らせてしまえば気分爽快。あとは美味しい筍が食べられるのでがんばるのです。

記事をまとめたら筍料理も書こう。
その前にタイトル考えないと。
カロリー制限食+糖質制限な日々をなんて表そうかな。





筍のアク抜き

前回記事の後、さてこのブログの何をどう変えて行こうかなーと考えている最中に今年も届きました孟宗竹。
5月が旬の孟宗竹は掘りたての鮮度が命。まずはアク抜きだけやっておきましょうか。

毎年活力鍋(圧力鍋)を使って短時間でアク抜きしていますが今年は貰った筍が多かったので普通の鍋も動員。

活力鍋と普通の鍋の違いは「茹で時間の長さ」
活力鍋だと沸騰から3分で茹で終了。普通の鍋だと鍋の性質によりますが30分〜1時間の茹で時間かなと。

①↓まず筍の先をこのような角度で切り落とします。

②↓それから皮に切目を入れ、土がついた外側の皮を2〜3枚だけ外します。

③↓活力鍋に筍・唐辛子・糠(ぬかがなければ生米を大1〜2で代用)を入れ、筍がしっかりかぶる量の水を入れます。

↓活力鍋は鍋の全容量の2/3までしか水分含む材料は入れられないのでそこにだけ注意。

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④↓今回アサヒ軽金属以外の鍋としてパスタ鍋を使用しました。こちらはアサヒ軽金属と同じく保温性が高い鍋です。

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↓筍が浮いて来るのでガラスの保存容器を重りにしました。こちらにも唐辛子と生米大1をいれます。

⑤↓両者フタをして点火。
活力鍋は沸騰後弱火に落として3分加圧後火を消し、フタをしたまま茹で汁に8時間は漬け置きしてアクを抜きます。
パスタ鍋の方は沸騰後弱火に落として30分加熱して、同じくフタをしたまま茹で汁に8時間は漬け置きしてアクを抜きます。

↓初めてアク抜きに使ったパスタ鍋の方は、火が通ったかの確認のために火を止めてから1時間後竹串で刺してしてみました。ばっちりです。

↓8時間放置後アクが抜けたら各サイズに切って、綺麗な水に浸けておけば1週間は持ちます。

↓水は毎日替えるのがベスト。

長くなったのでアク抜きした筍の切り方は次の記事で。

使っているボウルとガラスの保存容器はいつものこれらです(ボウル関連記事)(保存容器関連記事)。

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あ、筍の皮も食べられる部分あるので捨てないで。