下茹でした悪戸芋(里芋)を和風のポテトサラダ仕立てにして副菜1品。
レシピ 「里芋の低カロリー梅ポテトサラダ」
4食分の材料(1食分カロリー＝48kcal)
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- 下茹でし皮を剥いた里芋(中5個〜6個)
- 茹でたブロッコリー(小ぶさに分けたもの3個)
- ドレッシング＝たたき梅干し(大1)・こぶ茶(小1/2)・みりん(小1/2)・白だし(小1/2)・水(大1〜2)
- 好みで鰹節や海苔
作り方
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- 里芋はマッシャーで粗めに潰し、ブロッコリーは粗みじん切りにします。
- ドレッシングの材料を良く練り合わせ「1.」にざっくり混ぜ合わせて完成。
- 好みで鰹節を上からかけたり、もみ海苔を散らしてもとても美味しいです。
刻んだブロッコリーのおかげでカロリーを抑えてボリュームアップ出来るし、多めに作っておくと2日ほどかけて食べられるので常備菜としても優秀です。
ブロッコリーをカリフラワーに替えると真っ白な中に梅の赤が美しいサラダが出来るのでそれもオススメ。