よかった、今年も無事に買えた山椒の実。山椒の実をアク抜きしてさえおけばいつでもちりめん山椒が作れます。
1パック100gで800円弱。
と言うことで、半日以上かかるアク抜きを早速終らせました。
↓①たっぷりのお湯に小1程度の塩を入れ、沸騰したら山椒の実を入れて中火で5〜7分茹でます(目安は実が指で潰れるくらい)。
↓②茹で上がったらザルに開け、たっぷりの水に放ち、途中2〜3回水を替えながら4時間〜ひと晩そのまま水に浸けてアク抜きします。(アク抜きの時間は4時間〜ひと晩でその時の山椒の実の辛さによって変えています)
↓③今年は水に漬けて3時間経った頃から山椒の実の軸を取り始めました。水に漬けている山椒の実を、軸を外してから再び水を張ったボウルに入れて行けばどちらでも水に浸かった状態になるのでアク抜きしつつ軸取りができるなと。
毎年指で軸をぷちぷち取っていたんですが、先の細いハサミで軸を切ってみたら心なしか楽かも?
(持ち帰り寿司か和菓子に付いていた、ピンクの小さなハサミの切れ味が良くてキッチン周りで使いまくり)
合計で7時間ほど水に浸けてから1粒かじってみて、丁度良いしびれ感(辛さ)になったので今年はここでアク抜き完了。
水をしっかり切ってからジップロックに平らになるように入れて冷凍庫へ。
あとはチリメンジャコを買ってきてちりめん山椒に仕上げるだけ(ちりめん山椒ならぬあみえび山椒の作り方はこちら)。
↓山椒の実を浸しているボウルは、こまごました調理の下処理や洗い物などなんにでも使いやすい柳宗理のもの(夫が独身の頃に使っていたボウルも捨てずに現役)。使いやすくて、本当に揃えて良かった。
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↓山椒の実がご近所スーパーで見つからなかったら和歌山や京都から取り寄せようとオンラインショップもリサーチ済。
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↓アク抜き・枝処理済の山椒の実もあるので急いでいる時はこういう物も便利。
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ちりめん山椒買いに京都に行きたい。でもさすがに京都は混むのよねぇ。
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