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常備菜の種「焼き油揚げ」

常備菜として完成させず、そのまま食べたり他の食材と合わせたりすることで飽きないようにしたいと思い作り始めた「常備菜の種(①・②・③)」、試行錯誤継続中です。

今回は「焼き油揚げ」。

油揚げは油抜きしておくだけでももちろん良いですがちょっと焼き目を付けるだけでなんだか美味しそうな見た目に。
焼いているのでざくざくして香ばしく、美味しさもアップ。

①まず油揚げをしっかり油抜きします。
油揚げの油を落とすように熱湯で1分茹でてザルにあけ、触れるくらいまで冷めたらキッチンペーパーなどではさんで水分をしっかり切ります。

↓この小鍋は油揚げ・厚揚げの油抜きにぴったりのサイズ。

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②↓さて油抜きしたら魚焼きグリルでこんがり良い色になるまで焼きます。

③↓適当なサイズにカットして完成の「焼き油揚げ」。

↓アレンジ①
スナップエンドウと和えたり(レシピ)。

↓アレンジ②
カニカマ・わかめ・千切りキャベツと合わせて白だしで味付けしたら七味唐辛子を振ってアクセントに。

↑和えるのに使っているボウルはこのサイズ↓。

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↓アレンジ③
お味噌汁の具に。

↑上記の油抜きに使っている小鍋は具だくさんお味噌汁を作る時にも程よいサイズ。

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↓シンプル具材のお味噌汁にはこちらの浅鍋の方を良く使います。

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↓アレンジ④
レンジで加熱して昆布茶をまぶしたズッキーニと合わせて。

↓アレンジ⑤
麺類の浮き実に。(これはカレーうどん。がんばってレシピアップしよう)

時間に余裕が無い時や疲れている時は油抜きだけしておきます。
茹でる余裕が無い時は油揚げをキッチンペーパーで包んでレンジで加熱するだけでも油抜きになるし。

お得な劇旨トリュフ塩

先日スカイツリー元にある商業施設:ソラマチに入っている塩屋さんでお気に入りトリュフ塩(関連記事)の50gを発見。

普段カルディやちょっと足を伸ばした先にあるスーパーで扱っているのは25gだけなので25gよりお得に買える大きいサイズが嬉しい。

25gで772円〜900円。

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50gで1296円。50gが断然お得。

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今使っている白トリュフ塩を使い切ったら封開けようと冷蔵庫でスタンバっています黒トリュフ塩。

因みに前も書きましたが黒も白もどちらの違いも良く分からないんです。どちらも鮮烈なトリュフの香りでどちらも加熱料理が極上になる塩(関連記事)。

↑が!白トリュフ塩をうっかり1週間ほど冷蔵庫外に出していたらこのように固まってしまいました。
再び冷蔵庫に戻すと塊が無くなりましたがうっかりに気を付けないと。

↓トリュフ塩は匂いが鮮烈なので私はジップロックに入れて冷蔵庫保管しています。

↓そんなジップロックは日曜日にコストコで購入。
前回買ったのが何年前だったか忘れましたが、こちらのフードバッグと使い分けています。

ジップロックフリーザークオートサイズ 216枚セットフリーザーバッグ業務用大容量密封保存容器 Ziploc

↑外側の箱を外すと54枚入りの小箱4つに分かれていて、54枚×4箱で計216枚の冷凍保存可能ジップロック。

臭い移りや液漏れの心配ないのはやはりジップロックなのでトリュフ塩のように匂いが強い物はジップロック保管です。

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美味しいからわざわざストック「インスタント味噌汁」

「美味しいから」とわざわざストックしているインスタント物にアマノフーズの商品があります。

お味噌汁・パスタ・丼の素・カレー・麺など多岐に渡っているアマノフーズの商品はフリーズドライ製法で作られているので長期保存が効いてお湯さえあれば食べられるのが魅力。

[ 1,000円ポッキリ送料無料メール便 ] アマノフーズフリーズドライいつものおみそ汁減塩食べ比べ 8種類 8食セット

きっかけはたしか非常食袋の期限切れを整理していた時で、入っていたアマノフーズのお味噌汁を口にして「何これすごく美味しい」とびっくり。なんて言うか手料理の風味なんです。

それからちょこちょこ買って試してみて現在は5食セットを常にストックしています。

↓袋を開けると中はこんな感じ。

↓セット内容はこのラインナップ。

↓5種類それぞれのカロリーが明記されているのも食事療法には大変助かります。

↓袋から出すと軽い固形の物が。これがフリーズドライ製法で加工されたお味噌汁。

↓これをお椀に入れてお湯を注ぐだけで完成(お味噌汁は160ccのお湯)。
しかも待ち時間0分。これがすごーく嬉しい。
食卓が整った後にやっぱりお味噌汁欲しいとなった時、待ち時間0分って最高。

私はアマノフーズの茄子のお味噌汁が好き。茄子がふわふわで美味しいのです。

フリーズドライ製法は調理した食品を約-30℃で凍結させたのち真空凍結乾燥機に入れ、真空状態で水分を乾燥させる技術で食品の味と栄養を保ったまま長期保存できるのが特徴。

先日アップしたこの美味しい豆を使ったレシピもフリーズドライ製法のたまもの。

↓扱っているサイトを何ヶ所か探した感じではこのセットが送料無料を考えてもとてもお得。

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↓我が家はいつもこの減塩タイプをストックしています。

アマノフーズ減塩いつものおみそ汁　5種バラエティセット

↓減塩じゃないタイプのセットはこちら。

アマノフーズ愛情そのままおみそ汁 5種セット(10食)【アマノフーズ】

↓送料無料でお味噌汁以外も試すことが出来るタイプも嬉しい。

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↓あ、最近飲んで盛り上がったのが「しじみ汁」。しじみがちゃんと殻ごと入っているんです。旨みが濃くてひたすら美味しい!

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こんなに美味しかったのかと昨年からハマった「こうじ甘酒」作り

昨年、あまりの美味しさに目覚め、作りまくったのが炊飯器の保温機能で作る「こうじ甘酒」です。
「米こうじ」と「お米」だけのシンプル材料なのになぜこんなに優しい甘みが出るのか。忘れないうちに作り方を記しておこうと思いながら早1年。

出来上がるまで9時間半かかりますが傍に付いている必要は無いので夜間仕込んでおけば朝には完成です。

何よりも大事なのは保温中ずっと55℃〜60℃キープということなので料理用温度計必須。
温度が低いと麹が活発に動かず、高すぎると麹が甘さを出してくれないので保温の温度重要。

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と言うことで[材料と道具]

生米＝1合
水＝600cc
米こうじ(乾燥こうじでも同量)＝200g
水＝200cc
保温機能付きの炊飯器
料理用温度計
ふきん＝1〜2枚

①↓お米を研いで600ccの水に30分漬けた後「おかゆモード」で炊きます。
(炊き上がり目安は1時間)。

②↓その間に麹をもみほぐしておきます。

洗った清潔な手で丁寧に細かくほぐす(ピントどこにも合ってない)。

③↓炊き上がった「おかゆ」。

↓おかゆに水200ccを少しずつ加えておかゆを65℃まで下げます。200cc使いきる前に65℃まで下がったらそれ以上は水不要。

④↓65℃まで下げた”おかゆ”に②でほぐした麹をまんべんなく混ぜます。

⑤↓炊飯器のフタを開けたまま”ふきん”をかけ、「保温モード」で8時間保温開始。ここから8時間おかゆを60℃キープです。

↓我が家の炊飯器はフタを3cm〜5cmほど開けておくと8時間ずっと60℃キープだったのでフタが跳ね上がらないように”重し”として「まな板」を乗せています。

⑥↓2時間経過の図。その時の気温によってふきんを1枚にしたり2枚にしたり。

⑦↓私は日中作るので、思い出した時に”料理用温度計”で60℃キープ出来ているか確認しています。

⑧↓8時間後ほんのり黄色になって「こうじ甘酒」完成。
麹の力で優しい甘さに仕上がっています。
お米を研いでからここまでで約9時間強、待っている間に良い香りがしてくるのが楽しみな甘酒作り。

⑨↓清潔な保存瓶などに移し、冷めたら冷蔵庫保管。飲む時はそのままスプーンですくって食べても良し・薄めてドリンクにしても良し、お好みで。
1日1回80g(約65kcal)ほど飲んでいます。

ところで先に夜間仕込んでおけば大丈夫と書きましたが、私は極度の心配性なので1日家に居られる日に作って、気づいた時に温度計が60℃を指しているか確認しています。
でも、昨年から10回以上作りましたが1度も60℃を超えたことありません。なので杞憂なんです。この心配性が恨めしい。

↓保存はこれ1本にぴったり入るので、このボトルを使っています。

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↓夏場は水出し茶を作っているこのボトルは美しい・使い勝手良い・シンプル構造ゆえのお手入れ簡単で買って良かったアイテム。
↓このグリーンもすごく好み。ホワイトもこの価格だと嬉しいなーとか思ってしまう。

ハリオポットフィルターインボトル 750ml ＜オリーブグリーン＞ [FIB-75-OG] [RCP] HARIO (コーヒーお茶用品まんまる堂)

↓あ、温度計は100℃まで計れる温度計じゃないと使えないので買う時は要注意。ガラス製・シンプル・洗いやすい上にケースも付いて保管が楽です。

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↓ガラスじゃないから割れる心配なしと言う点でこのデジタル温度計を次に買おうと思っているのですが今使っているのが全然壊れる気配無し(うちの温度計30年は使っている気が……)。

TANITA（タニタ）料理用デジタル温度計 TT533【送料無料送料込料理用温度計キッチン雑貨温度管理 50℃洗い焼肉お菓子作り粉ミルク炊事】

↓保温時に炊飯器にかけているのは白雪ふきん×たち吉コラボの「京からくさ」模様。

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↓それとこちら。

白雪友禅ふきん青い鳥ももいろ(1枚入)/白雪ふきん

白雪ふきん、可愛らしくてプレゼントで貰うことが多いのですがこのように役立ってくれています。

そうそう、甘酒に含まれる酵素「リパーゼ」は消化機能を助け、体に蓄積された体脂肪を分解する働きがあり、尚且つビタミンB群や内臓の働きを活発にするアミノ酸など栄養成分がたっぷりです。

とはいえ糖尿病患者はカロリーに注意しなければいけないので1日1回約80cc(65kcal)を疲れた時などにお猪口で飲んでいます。
砂糖が入っていないのにこの優しい甘さ。疲れた体にじんわり染みます。

常備菜の種「ほうれん草の薄味おひたし」

常備菜として完成させず、途中他の食材と合わせたりそのまま食べたりすることで飽きないようにしたいと思い作り始めた「常備菜の種」、試行錯誤続いています。

冬が旬であるほうれん草はまだまだ安くて葉が厚くて美味しいのでこの方法で保存する他に常備菜の種として、ごく薄味のお浸しにしてみました。
薄味なので他の食材と和えやすく、味が足りない場合は調味料を足しやすいです。

[材料]

茹でほうれん草＝1把
白だし＝飲んで薄く味が付いているなと言う程度
水＝白だし薄め用

↓アレンジ①
花麩を一緒に浸しておいて、食事の時におひたしとしてそのまま小皿に出す。
鰹節や七味唐辛子を乗せても美味しい。(七味唐辛子☆・☆)

↓左の黄色の小皿に乗せているのがほうれん草と花麸のお浸し。

↓アレンジ②
我が家の定番肉料理の砂肝のピリ辛煮と和えてボリュームアップの1品に。

↓アレンジ③
きのこミックスと和えると優しい味で箸休めにぴったり
(きのこミックスは後日レシピアップ)。

↓お皿の中央にほうれん草ときのこミックスの和え物。

↓アレンジ④キャロットラペと和えればカラフル。

なかなか悪くないアレンジ幅なので、他に小松菜やチンゲンサイなどでも出来そう。

和え時に使っているのはこのボウルの16cmサイズ。
4人くらいまでなら和え物作る時にはこのサイズが丁度良いです。

柳宗理　ステンレスボール　ボウル　16cm （調理器具食器キッチンツール調理用ボール　ステンレス食器）

なにが違うのでしょう。ボウルの立ち上がりの角度?底の絶妙な直径?なんでボウルひとつでこんなに使い勝手が違うのかと使うたびに感心しています。

この日も書きましたが、道具が合うと作業効率がグンとアップしてキッチン仕事が気楽になりますね。

敏感肌でも着けられるマスクでインフルエンザ予防

昨日、不織布のマスクをするとマスクに触れた部分が真っ赤になり皮がゴワゴワむけると書きましたがそんな敏感肌の私が溺愛してここ数年箱買いしているマスクがあります。

ぴったりしっとり　快適マスク　女性用（5枚）＜4個までメール便対応可能＞

↑このマスク、表面は不織布ですが顔に当たる部分が肌に優しいガーゼ素材。

もちろん昔からある100％ガーゼのマスクを使ったこともあるのですが洗うたびに縮んでしまい、顔に対して何の冗談かと思うほどの小さいサイズになるのでどうした物かと思っていた時に近所のスーパーで見つけたのがコレでした。

顔側の接写↓。フチまでちゃんとガーゼ。

↓表側は不織布で、鼻に当たる部分にノーズフィッターが内蔵されているので自分の鼻にぴったりと添わせられます。

これパッケージに「女性用ベビーピンク」と書いてありますが、↑画像を見ても分かる通りほとんど白。変なピンク色していないので大丈夫です。

縦は鼻からアゴ先まで・横は両頬をたっぷり覆ってくれるサイズ。(9cm×14.5cm)
ちなみに女性用と謳っていない↓こちらは縦は9cmで同じですが横が3cm大きいです。

ぴったりしっとり快適マスク(5枚入)【evm1】

鼻が高いとか顔が広めな方はこちら↑?
私は鼻が低いので↓迷わず女性用を箱買い。

【送料無料・沖縄除く】お徳用！コーワ製ぴったりしっとり快適マスク　女性用　ピンク　5枚× 20個　100枚分

あ、あとメイクもハゲにくいし、内側に呼気による水滴が溜まらないのも快適です。

100％ガーゼマスクのように洗って使うワケでは無く使い捨てになるので不織布のマスクよりは価格が上がりますがそれでも安いサイトで探せば1枚30円台になるし、なによりも肌がかぶれないことが敏感肌には1番大事。

なくなったら相当困るので毎年大量買いしています。
何よりもインフルエンザにかかるとあっという間に我が家の食事事情が悪化するので毎年相当気を付けているのです。(数年前に経験あり)

常備菜の種「ひじきと金時人参のサッと煮」

最近、常備菜として完成させずに他の食材と合わせることで完成する「常備菜の種」を作った方が副菜の幅が広がることに気がつきました。
常備菜として完成させると食事のたびに副菜を作る手間は省けるのですが何食か続くと飽きると言う点が気になっていたのでこれで解消するかなと。

気に入っているのはひじきのサッと煮。

そのまま食べるのはもちろん
冷奴に乗せる
野菜サラダのトッピング
炊き上がったご飯に混ぜる
茹でた野菜と和える
お味噌汁の具にする
だし巻き卵に入れるなどアレンジして使えます。

今回は幕張PA(上り=Pasar幕張)で買ってきた金時人参の千切りも入れて彩り鮮やかに。

生ひじき＝1パック(150gほど)→(乾燥ひじきの場合は20gほどを水で戻す)
人参＝40g程を千切り
水＝材料の7割程度(ヒタヒタより少なめ)
料理酒＝大1
醤油＝大1と1/2
塩＝小1

フライパンに材料を全部入れて点火し、沸騰したら弱火で3分煮るだけで完成。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。

↓アレンジ①
茹でた野菜(ブロッコリー・ほうれん草・キャベツなど)と和える。

ひじきに下味が付いているので基本そのままで美味しいですが物足りない時は塩を足したり鰹節と合わせたり好きなラー油等を足したり。

↓アレンジ②
汁物に入れてお味噌汁やスープの具材に。
ひじきと人参には火が通っているので完成までがあっという間。

↓アレンジ③
だし巻き卵の具に。
同じくほうれん草やきのこ類などと合わせてオムレツにしても美味しい。

こんな感じでアレンジが効くので常備菜の種を意識して作りたいのですがなかなかどうして現在試行錯誤中。(更に後日アレンジ④・アレンジ⑤記事アップしました)

それにしても近年のSA/PAって本当に楽しいですね。
特にその土地の新鮮野菜を扱っているSA/PAだと次からはそのSA/PA目的で車を走らせても良いくらい。
野菜が美味しいのは当たり前として、1個1個ボリュームがあるのですごくお得。

そしていつ野菜を買っても大丈夫なように車にコストコの保冷バッグを常時入れています。

↓我が家のコストコの保冷バッグはだいぶ昔に買ったので今はもうカラーも仕様もリニューアルしています(↑上記のリンク先のもの)が、コストコの保冷バッグも買って良かった!と思う物のひとつです。
パッと思い浮かんだ買って良かったシリーズ(→☆・☆・☆・☆・☆)。

コストコのクーラーバッグは肩ひもベルトがしっかりしているので持ちやすい・底が広いので(前モデルも現行モデルも25cm)トレイの平置き可能・高さもあるので大きな野菜もたっぷり入る・保冷効果ばっちり。

難点としてはまぁバッグ自体が大きいのですが畳んで薄くはなるのでさほど邪魔にもならないです。

と言うことで昨日の日曜日もコストコの保冷バッグにたっぷり野菜を買ってきました。今週も常備菜の種つくりますか。

常備菜の種「塩蔵わかめを水で戻してから冷凍保存」

塩蔵わかめは湯通ししたわかめを塩漬けしたもので日保ちするのは助かりますが毎回塩抜きしてから使わなくてはいけないのが非常に手間だと、面倒くさがりの私はずっとずっと思っていました。
水に浸す時間は5分とか8分とかマチマチ書いてありますが、料理中の「今!」使いたい時の5分って20分にも30分にも感じるのです(おおげさ)。

良く考えたら水で戻したものを冷凍保存出来るのでは?と思って実験してみました。結果、ものすごく便利。
もっと早く気がつけば良かった。(1年後、更に詳しく追記)
(2021年→更に時が経って最新版の手間無し塩蔵わかめ記事追加)

と言うことでコストコで買っている↓塩蔵わかめを冷凍します。