カテゴリー: 食材-さ行

足りない時のあと一品「ズッキーニとチーズで飲み会にもOKな1品」

ズッキーニ好きです。
食べ応えがあるし、切り方によって見た目に変化がつけられるし、癖もなく和洋中に変化自在。

そんなズッキーニで、あと1品足りないと言う時や飲み会の時に良く作るのがズッキーニのチーズ焼き。
チーズを乗せて魚焼きグリルに7分ほど入れておき焼き色が付けば完成なのでとても簡単。

↓これはピーラーで皮をストライプになるように剥いてから輪切りにしてチーズを乗せて焼いた物。

↓こちらは横に半分カットしてから縦に5mm厚カットしてチーズを乗せて焼いた物。
どちらのカットでもお好きな方で。
焼き上がったものに黒胡椒をたっぷり振ってもスパイシーになって良いですよ。

↓この量でだいたい60kcalくらいかなと見ています。

チーズはもう10年近くコストコの↓コレ。

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そのまま食べても焼いてもとにかく美味しい。
コクがあって伸びが良くてずっと大好き。
多いので買ってすぐスライスして冷凍しておきます。

コストコは毎年更新の年会費がまぁ高いしどこにでも出店している訳では無いので、代行サイトは助かる方多いですよね。

 

チーズ焼きは椎茸版も前にアップしていますが、とにかくシンプルに美味しいし失敗しないので頭の片隅に置いておくと助かるメニューです。

冷凍パプリカとじゃが芋できんぴら

冷凍していたパプリカが少し残っていたのでピーマンとじゃが芋と合わせてきんぴらにしました。

じゃが芋単品で作るよりカロリーを抑えられ、彩りも添えられます。

4食分材料(1食分カロリー＝約42kcal)
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  • じゃが芋＝大1個
  • パプリカ＝20g程度
  • ピーマン＝1個
  • 料理酒＝小1
  • カレー粉＝小1/2
  • 塩コショウ＝少々
  • 醤油＝小1

作り方
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  1. じゃが芋は1cm幅の拍子木切りにして水にさらし、ピーマンは細目の千切り。
  2. ノンオイルのフライパンを適温に熱してから弱火にし、じゃが芋・料理酒・カレー粉を入れ全体をザッと混ぜたらフタをして7割ほど火を通します。
  3. 次にピーマンと凍ったままのパプリカを入れ、塩コショウ・醤油で味付けし水分を飛ばすように炒め合わせて完成。

 

ところで常備菜を入れている臭い移りの無い容器、たまに、いえ結構足りないなぁと思うようになってきました。

↓ふとサイト見ていたらこんなに素敵なセットがでていました。
一番使用頻度の高い450mlサイズだけのセット。うわぁこれ良い。

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でもこれらを追加しても収納する場所が無いマンション生活。食器棚買っちゃう?
いやそれは本末転倒。うーんでも素敵なセット。うーん。

旬の蓮根を魚焼きグリルでこんがり調理①

スーパーに美味しそうな蓮根の並ぶ季節です。
蓮根は66kcal/100gと、じゃが芋の76kcal/100g程ではないもののカロリー高め。
なので1度にたくさんは食べられないですが季節の物はその時期に口にしたいもの。

旬の蓮根の、今気に入っている食べ方を2回に分けて書いてみたいと思います。

今回はシシトウ(今回は実家が送ってくれた万願寺唐辛子と合せています)と合せ、「蓮根と万願寺唐辛子の焼き浸し」にしました。

↓この量で2人分。半ぶんこにするので1食のカロリーはおよそ95kcal。

2人分の材料(1人分カロリー＝95kcal)
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  • れんこん＝80g(小振りなひと節)
  • シシトウ(万願寺唐辛子)＝30gほど(7〜8本)
  • オリーブオイル＝大1/2
  • ポン酢または白だし＝飲めるくらいの薄さ

作り方

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①蓮根を5mm厚の輪切りにして水に浸けて変色を防いでおきます。

②万願寺唐辛子はヘタを取って、”実”に破裂防止の切れ目を一筋つけます。

③↓ボウルに①②とオリーブオイルを入れ、しっかりまぶしたら2分予熱した魚焼きグリルで焼きます。

④↓焦げ目がつき始めたら(6分〜)火を止め、そのまま庫内で余熱調理して中まで火を通します。

⑤↓水で薄めて飲める濃さにしたポン酢に20分ほど漬けて完成の蓮根と万願寺唐辛子の焼き浸し。

ポン酢だとさっぱり、白だしだと口当たりまろやか。

↓因みに私が大好きなぽん酢は、結婚前からずっと変わらずこれです。
思いっきり生活感丸出しの使いかけ画像ですみません。

  • 酸っぱさとまろやかさがどちらも飛び出ずに食材の美味しさを引き立ててくれる。
  • 扱っているスーパーが多いので無くなってもすぐに買いに行ける。

この2点が気に入っているポイントです。
結婚後他のポン酢を買ったこともあるんですがやっぱりこれに戻ってきました。

馬路村　ゆずの村　ぽん酢しょうゆ　500ml　ポン酢　うまじむら　ポンズ　ぽんず20本で1箱になります。


もちろん鍋料理にもぴったりなのでこれからの季節だとあっという間に消費します。しみじみ美味しいなぁと思うのです。

 

イカも柔らかな里芋とイカの煮っころがし

“里芋とイカの煮っころがし”は里芋もイカも最初から全て一緒に活力鍋(圧力鍋)で煮込むことでイカは柔らかくなり、イカの旨みをたっぷり吸った里芋も抜群に美味しくなります。

私は前に書いたこの方法で皮をむいていますが、以下の方法でもむけます。(茹でずに生のまま剥けたら楽ですが茹でずにむくと手がかゆくなるので仕方なく)

[鍋]土を洗い落としたら沸かした熱湯で5分ほど茹でてから水に取り、粗熱が取れたら皮をむく。
[レンジ]土を洗い落とし里芋5個に対して電子レンジ600Ｗで4～5分加熱してもむきやすくなります。
(煮崩れの原因になるのでどちらも里芋が柔らかくなりすぎないように気を付けること)

里芋はやはり土付きのを買って茹でた方がむっちりほっくり具合が違って美味しいです。↓多めに茹でて袋の中を平らにならして冷凍すればいつでも使えて便利。

レシピ「里芋とイカの煮っころがし」6食分の材料(1食分カロリー＝約45kcal)
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  • 里芋＝200gほど
  • イカ＝小1杯(足とエンペラと身)
  • 水＝200cc
  • 醤油＝ざっくりひとまわし
  • ろく助の塩＝小1

作り方

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1.材料全てを活力鍋に入れ蓋をして点火。沸騰後圧力オモリがしっかり揺れ始めたら弱火にして1分加熱後火を止め、その後圧力弁が落ちるまでふたをしたまま余熱調理。

2.圧力弁が落ちたら蓋を開けて味見をし、足りなかったら味を整えてから好みの味になるまで煮込んで完成。

活力鍋を別の料理に使っている時は↓この鍋で作っています。

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この鍋も保温性能抜群なので、活力鍋よりは時間がかかりますが火を止めてからの余熱調理で調理出来るので火を見ていなくて良いのが助かります。

でも活力鍋(圧力鍋)の利点はとにかく手早く出来上がること。常備菜を何品も手がけなくてはいけない私にとっては大助かりツールです。

母から結婚祝いとして活力鍋を贈ってもらった当時はこの↓３Lサイズは無かったんです。

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私の持っている5.5Lも便利ですが2人暮らしなら3Lで充分かもと思っていた所、私の結婚で夫婦2人暮らしになった実家の母は3Lサイズ買っていました。
5.5Lも相変わらず使っているとのことですが普段ご飯を炊いたりお味噌汁作ったりは3Lが使い勝手良いそう。良いなーと思いますがこれ以上収納する場所が無いマンション暮らし。もう少し悩みます。 Continue reading “イカも柔らかな里芋とイカの煮っころがし”

余ったお刺身で常備菜1品

パーシャルするほどの量は残らなかった鰹の刺身を茄子や椎茸と一緒にピリ辛煮にしてみたら美味しかったのでレシピを。

残りの4切れくらい食べたら良いのに。その通り。
融通が利かない。その通り。
でもそのひと口が肥満＋糖尿病悪化を生むを念頭に9年食事を作り続けているのです。それに常備菜が1品増えたら助かるから。

レシピ「鰹のピリ辛茄子」4食分の材料(1食分カロリー＝45kcal)
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  • カツオのお刺身や切り身＝今回は4切れ
  • 茄子＝2本
  • 椎茸＝3〜4枚
  • 長ネギ＝1/4本
  • ショウガ・ニンニク＝各小1/2
  • 豆板醤・コチュジャン＝各小1/2〜
  • 水＝150cc
  • 醤油＝大1弱〜
  • 昆布茶＝小1/3
  • ゴマ油＝鍋肌に塗る程度(3gで25kcal程度)

作り方

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    1. 茄子は縦半分にカットし細かい切り込みを入れて水に10分浸けアク抜きし、椎茸は1個を4〜5等分にカットしておきます。
    2. ニンニク／ショウガ／長ネギをみじん切りにします。
    3. 加熱した鍋にキッチンペーパーでごま油を薄く塗り、ニンニク／ショウガ／長ネギ／豆板醤／コチュジャンを香り良く炒めたら、皮を下にして茄子を並べ上に椎茸も散らし蓋をして3分程じっくり焼きます。
    4. 茄子の皮に焼き色が付いたら全体をひと混ぜし水／醤油／昆布茶を加えて再度蓋をして煮込みます。
    5. 全体に味が染みて来たら鰹を入れ、火が通り味が整ったら完成です。

味がしっかりしていますがちゃんと鰹の旨みも感じられて美味しい。しいて言えば甘くない佃煮?のような感じでご飯と合います。

 

今回はこの鍋をオイル有りで使用。汚れ落ちも良いので、香りの強い調味料を躊躇なく使えるのも便利です。

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鯖缶でコクうま筑前煮風

鯖缶が中途半端に残った時に作ることが多い「鯖缶で筑前煮」は、前にレシピアップした筑前煮よりもサバのコクがあるので味の濃いものが美味しく感じるこれからの季節にぴったり。
温めても美味しいし冷めて味がしみしみになったのも鍋のお供にも最適。

サバ缶はスタンダードなこちらをいつもストックしています。ここの鯖缶は変に味も付いていないし鯖がとても美味しいので気に入っています。

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それはさておきレシピ。普段はコストコでまとめ買いしています。
が、先月あたりから見かけない…….。この鯖缶値上げすると言う情報が出ていたのでコストコでも価格が変わるのでしょうか。取りあえず安いうちに何個か買っておきましたが。
(数ヶ月経ってようやくコストコに復活しましたが価格が上がっていました。仕方ない、それでも美味しいからこれ買う。まとめ買いで少しでも安く)

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レシピ　「鯖缶で筑前煮風」

4〜5食分の材料(1食分カロリー＝90kcal)
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  • 汁ごとの鯖缶＝1/2〜1/3缶
  • 里芋＝200g
  • 蓮根＝100g
  • 人参＝50g
  • ごぼう＝60g
  • 万能ネギや茹でたサヤエンドウ＝適宜
  • 生の椎茸＝4枚ほど
  • こんにゃく＝多め
  • 水＝150cc
  • 白だし＝大1〜大1と1/2
  • 昆布茶＝小1

作り方

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1.里芋は皮を剥いてひと口大にカットし熱湯で2分下茹でしてぬめりを取ります。蓮根は皮をむいたら3mm厚に切り変色防止に水に浸しておき、ごぼうもささがきして水に浸してアク抜き、人参は3mm厚の半月切りに。

2.椎茸は6等分、アク抜きの不必要なこんにゃくをひと口大にカット。コンニャクは野菜やクッキーの抜き型でひと口大にカットすると楽(もちろん怪我に注意しながら)

3.鍋に材料を全て入れ沸騰したら弱火で7分加熱してから火を止め余熱調理で30分放置。
↓今日もこの鍋のおかげで(余熱調理ゆえ)火を見ていなくて良い分、他の作業が出来るのも利点。

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4.味が足りないようなら余熱調理が終った30分後再度点火して煮込み、味を染み込ませて完成。この時に彩りの万能ネギや茹でた絹さやを加えておきます。
サバ缶のコクが野菜に染みて美味しいです。

足りない時のあと一品「椎茸で究極の手間無し1品」

だいぶ昔に三軒茶屋の居酒屋で食べて以来、あと1品欲しいけど可能な限り手間をかけたくないと言う時に作る絶対美味しい手間無し料理が「椎茸の魚焼きグリル」です。

ちなみに私はこれで食べられなかった椎茸が食べられるようになりました。

1.椎茸の軸を切り取ります。
(軸は細切りにして煮物やお味噌汁に入れて使い切っています)

2.魚焼きグリルに傘をひっくり返して置き、この↓トリュフ塩を軽くパラパラと振りかけて黒ごまも散らし弱火で6〜7分焼くだけ。普通の塩でも美味しいですがちょっと美味しい塩などがあると素材の味がグンと引き立ちます。

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↓写真に上手く撮れなかったのですが傘の部分に椎茸のエキスがたまってジューシーに焼き上がります。これだけで本当に美味しい。
即効で出来て美味しいので飲み会でも大人気のひと品。

↓変化球として溶けるチーズを乗せるのも美味しいです。
この場合チーズの塩分があるので塩は振らずに椎茸とチーズの旨みをシンプルにどうぞ。

↓このくらい焼き目がつくと見た目にも美味しい。

手間無し料理と言えば先日アップしたこちらもオススメです。

ナスとシシトウの低カロリー焼き浸し

普段はノンオイルで作る茄子とシシトウの出汁びたしを、少しだけコクが欲しかったので鍋肌に米油を薄く伸ばして焼きびたしにしました。

これまた普段はノンオイルクッキングで使うアサヒ軽金属のワイドオーブン本体Lと本体S両方を使ったひと品。

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4〜5食分として1食約35kcalくらい。

①茄子は縦半分にカットし細かい切り込みを入れて水に10分浸けアク抜き。水洗いしたシシトウは好みでヘタを取り、実に破裂防止の切り込みを入れておきます。

②深い本体Lと浅い本体S両方の内側全体にキッチンペーパーに染み込ませた米油をごく少量塗ります。
油を容器から入れるんじゃなくキッチンペーパーでサッと拭くだけで油分はちゃんと付きます。

③深い本体Lを適温に加熱したらナスとししとうをぎっちりと並べてから本体Sでフタをします。茄子はあとでワイドオーブンごと上下をひっくり返すので皮が上でも下でも構いません。

↓④浅い本体Sでフタをしていますの図。このまま弱火で10分〜13分加熱してじっくり火を通します。

⑤↓鍋つかみで本体Lと本体Sの把手を2枚一緒につかみ、本体Sが下になるように両方の鍋の上下ひっくり返してフタを開け、焼き具合を確認。
↓分かりづらいですがひっくり返したので浅い本体Sに材料全部が乗っかっています。

このまま今度は本体Lをフタにしてまたじっくり火を通します。

⑥↓再度鍋つかみで本体Lと本体S両方の把手をつかみ上下をひっくり返し、良く焼けていたら火を止めます。
ココに白だしと少量のめんつゆを入れて本体Sでフタをして火を止めたまま余熱調理で味を染み込ませ完成です。

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スナップエンドウと油揚げの魚焼きグリル

夏の間中好きで良く買う野菜のひとつにスナップエンドウがあります。

本当に何しても野菜の甘さが優しく歯応えもぽりぽり楽しくて美味しい。

たまには目先を変えて食べたいと冷蔵庫を見渡すと油揚げがあったので一緒にしてみました。

4食分の材料(1人分カロリー＝約13kcal)
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  • スナップエンドウ1袋＝20本くらい
  • 油揚げ＝1/2枚
  • 白だし＝小1〜
  • 七味唐辛子＝適宜

作り方
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①油揚げは熱湯で茹でてからキッチンペーパーで水気を切ってしっかり油抜きしておきます。

②次にスナップエンドウの筋を取り、別の小鍋でスナップエンドウを茹でる用のお湯を沸かし始めます。

③魚焼きグリルを先に2分温めてから1/2枚にカットしホイルに乗せた油揚げを入れ、美味しそうな焼き目がつくまで3分ほど焼きます。

④筋を取り終わったスナップエンドウを熱湯で1分半茹でてザルにあけます。水っぽくなるので水には取りません。
触れるくらいまで冷めたらスナップエンドウを1/2本ずつにカットし、しっかり水分が切れるようにもう1度ザルにあけておきます。

⑤焼き上がった油揚げを短冊切りにし、スナップエンドウと白だし小1と一緒に和えます。

⑥七味唐辛子を最後に振って完成です。

七味唐辛子はもちろんコレです。

さくさくの油揚げと、ほのかに甘いスナップエンドウを白だしの風味と七味唐がらしがまとめてくれて良い1品です。簡単に出来るのでお酒の席のおつまみにも。

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足りない時のあと一品「トリュフ塩で手間無し1品」

さて、先日アップしたトリュフ塩の一番簡単でシンプルに美味しさが分かる使い方を。

フライパンも包丁も使わず7分放置するだけで出来上がるのであと1品足りないと言う時によく作るのが「○○とトリュフ塩のグリル」です。

○○の部分には何を入れてもOKです。(ピーマンでもミニトマトでも椎茸でも本当になんでも)
今回は夏にスーパーで良く見かけてその内レシピがマンネリ化してくる「万願寺唐辛子」を使いました。

 

万願寺唐辛子にオリーブオイルまたはガーリックオイルをほんの少しとトリュフ塩をまんべんなくまぶし魚焼きグリルで焼くだけ。

作業は以上。

手で混ぜると綺麗にまぶせるので私は手を使いますがトングでも箸でもなんでもどうぞ。

魚焼きグリルを先に2分ほど加熱してから、グリルが汚れないようにアルミホイルを敷き、その上に万願寺唐辛子を重ならないように並べ、様子見しながら6〜7分焼いて完成。

シンプルな旨みが肉などの付け合わせにぴったり。
あの強烈なトリュフの香りがこの旨みに変わるなんて不思議で仕方ないトリュフ塩。

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カロリーはこのくらいの本数で1食40kcalくらいと見ています。

 

因みにトリュフ塩は実家への帰省時に小分けにして持って行き実家での料理にも使います。実家では母も食事療法を意識した食事を勉強してくれているので一緒にキッチンに立ってあれこれ教えたり教えられたりが大切な時間です。

と言うことで画像は実家でステーキの付け合わせに万願寺唐辛子のトリュフ塩グリルを添えた時の一コマ。