筋子ご飯のメインは海老だんごの小鍋 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

ご飯のお供の筋子を久しぶりに買ったので、普段よりご飯を多めに食べられるメニューにしました。筋子美味しいよね。

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そういう日のメインは低糖質・低脂質。低カロリーでボリューミーになるような小鍋にします。今回は冷凍のブラックタイガーが5匹残っていたので海老だんご鍋に決定。

まずは海老だんご作りから。
ブラックタイガーを解凍しシッポを取ってから包丁でみじん切りします。
そこにエノキダケのみじん切り＋卵泊＋すり下ろしショウガ＋粉寒天＋ろく助塩を混ぜたら、お団子同士がくっつかないようにひと口大にまとめた海老だんごを平皿に乗せ、平皿にふわりとラップをして600wのレンジで3分加熱して海老だんご完成。

鍋の他の具材はお豆腐・椎茸のスライス・レタス。レタスと海老だんご以外を1人前ずつ小鍋に入れて、ろく助の塩と昆布で出汁を取ったスープを注いで加熱し、食べる時に海老だんごとレタスを加えてサッとあたためて完成。

副菜はトマトのろく助和え・砂肝のピリ辛煮。