モノ – ページ 43 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

柿の保存方法　完全版

今年も何カ所かから頂きました、この時期の代表フルーツ柿。

頂いた柿をザッと数えてもトータルで80個はくだらないでしょう。
糖尿病患者の夫は果糖に気を付けなければいけないので毎年8割はお取引き先様に貰って頂きます。

↓柿はヘタが乾くと追熟するらしいので、まずは届いたその日のうちにヘタを濡れたキッチンペーパーで覆って追熟を止めます。こうすることで10日以上〜固い柿のまま保てます。
(柔らかいのが好きならこの手間は不要。夫も私も固い柿の方が好き)

キッチンペーパーは、濡れても破れにくく、こういう時に惜しみなく使えるコストコのペーパータオル。↓このように少量販売してくれるショップがあるのだから良い時代だワ。

カークランド　KS ペーパータオル　(キッチンペーパー) 3個セット（3ロール）　各160シート　キッチン　アイテム　雑貨　輸入　コストコ

我が家は最初から大容量で買っていてもうずっとリピート。けば立たないし、しなやかで丈夫だから洗って繰り返し使えるのが経済的。その日使ったキッチンペーパーは1日の最後にテーブルやキッチンをサッと拭いてから捨てています。

キッチンペーパー 12ロール KIRKLAND カークランドペーパータオルキッチンペーパー 160シート

↓さて、そのキッチンペーパーを、ヘタが完全に覆えるサイズに切って水に浸した物を軽く絞ってから2〜3枚重ねてヘタにかぶせます。

↓その後ジップロック(関連記事)やIKEAのフードバッグ(関連記事)やアイラップ(関連記事)に入れて封をしてから野菜室へ。差し上げる時も保存バッグのまま差し上げれば良いのでラクチン。

↑これで追熟防止完了。このキッチンペーパーが乾いてきたら再度濡らすだけで10日以上固さをキープできます。

ヘタを覆った柿をそのまま野菜室に入れても良いですがキッチンペーパーの湿度をキープするために今年は最初から保存袋に入れて野菜室に仕舞うようにしました。

アイラップUF ポリ袋(60枚入)【pickUP99】【more99】

↓柿は以外と厚みがあるのでIKEAのフードバッグならこのくらいの、やや大きめサイズの方が柿を入れるのにベストかなと。

【IKEA Original】ISTAD プラスチック袋アソートサイズアソートカラー 50ピース

↓ウチでストックしているジップロックサイズだと柿がギリッギリ3個入りました。

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今回のヘモグロビンA1cと慰めアイテム

台風で2週間伸びていた(関連記事)夫の糖尿病定期検診が週末にあり、前回(7月)に比べてヘモグロビンA1cも中性脂肪も改善でした。よし。

何度か書いていますが、夫が2010年9月に糖尿病と診断された時のヘモグロビンA1cは10.7％(下限4.6%／上限6.2%)で即教育検査入院。はじめの7ヶ月間インシュリン治療を受けた以降から現在までインシュリンも経口薬も無しの食事と運動だけで治療中です。

前回のヘモグロビンA1c6.3%→今回6.2%(下限4.6%／上限6.2%)
前回の中性脂肪164→今回139mg/dL(上限149mg/dL)

HbA1c6.2%はHbA1c基準値の上限なので低くは無いですが、前回の6.3%より改善しているのと、「帰省(関連記事)」があり、尚且つ「打ち合わせ外食も多かった」ことを考えると「良く頑張った!」です。
数値改善の要因はとにかく食後よく歩いたことだと思います。

中性脂肪は糖質制限食を取り入れる＝たんぱく質が多くなったことから気になっていたのですが、こちらは「たんぱく質を摂る際に必ず野菜もセット」を徹底した所改善して来ました。と言っても簡単にスティックきゅうりを添えるだけとかです。

つくづく身体って口から入った物で簡単に左右されるなと。そして本当に歩く(と言うか運動)だけで血糖値は下がるなと言うのが夫との共通意識です。

出来ればこのままインシュリンも経口薬も無しで行きたいなと食事作りを頑張って9年目の私を癒し慰めてくれるのは自分の「好き」で固めているキッチンアイテムです。

箸置きもそのひとつ。

↑↓これは金沢旅行した際に買ってくれた能作の箸置き。前から欲しかった物なのでとても大事に使っています。

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↓食卓写真を見返すと良く使っているのが分かります。

1番ツライのは夫本人ですが私もツライ。
そんな中、諦めずに昨年から運動したり糖質制限始めたりと試行錯誤する中で徐々に「血糖値を安定させる自分のやり方」がなんとなく確立しつつある9年目です。

年末に向けて外食も少なくない時期。
とにかく血糖値を上げたままにしておかないために「食べたいなら歩く」を意識して日々を楽しみましょう夫。

余熱調理で味が染み染み牛肉の肉じゃが

肉じゃがって地方・家庭によって材料が分かれるんですね。
私は父母の出身が牛肉生産地(関連記事)と言う事情も有り!?牛肉×じゃが芋の肉じゃがで育ちました。
対して夫はブランド豚肉生産地出身ゆえか豚肉の肉じゃがだったそうなんですが、私がそれを知ったのは結婚して5年以上は経っていました。
知った時は「え!肉じゃがを豚肉で?」とびっくりしたのを覚えています。

そんな牛肉×じゃが芋の肉じゃがは甘辛い調味料が染みれば染みるほど好きです。
ここはもちろん糖尿病食のブログなので甘さを付けるには砂糖では無くカロリー0のラカントSを使いますがラカントSは砂糖と甘さの方向が似ているので味が決めやすいです。
↓ラカントSを使ったことが無い方はまずは少量タイプから買ってチャレンジ。

ラカントS 顆粒(130g)【ラカント S(ラカントエス)】

[牛肉の肉じゃが]6食分の材料(1食分カロリー＝約80kcal)

牛肉切り落としざく切り＝60g(172kcal)
じゃが芋＝ひと口大カット中サイズ3個(240kcal)
糸こんにゃく＝ざく切り1/2袋(6kcal)
玉ねぎ＝くし形カット1/2個(40kcal)
ラカントS(砂糖)＝大2〜(0kcal)
醤油＝大2〜(12kcal)
水＝大2〜材料から出る水分で煮るので極少なめ

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①こんにゃく→玉ねぎ→牛肉→じゃが芋の順に鍋に入れ、上から調味料(ラカントS、醤油、水)を全部注いだらフタをして中火にかけます。

②蒸気が出てきたらフタを開け調味料がしっかり混ざるように全体をかき混ぜてから再度フタをして弱火で10分弱加熱し(焦げないように注意)、火を止めて10分放置し余熱調理で味を染み込ませます。

③再びフタを開け全体を混ぜたら火を点けて最後に調味料を煮絡めて完成。———————————————————————————————

レンジ使いが上手な人は、↓いつもの容器に同じように材料を重ね入れて様子見しながらレンジ調理も可能です。

iwaki (イワキ) 保存容器パック＆レンジグリーン 800ml KT3247N-G 耐熱ガラス AGCテクノグラス四角形

↓私はレンジ使いがものすごくヘタなのでいつもの鍋のどちらかを使っています。(レンジ使うと過剰過熱してしまうんですよね。ホント下手)

「プリンセスなべ(S)」IH・ガス対応鍋ステンレスレシピ付きギフト浅型カタログ [アサヒ軽金属公式ショップ]

↑こちらも↓こちらも保温機能抜群なのでほっくりと煮上がって味が染みた美味しい肉じゃがが簡単にできます。(↓こちらは深型を使っています)

「ワイドオーブン（両手鍋タイプ）」（フライパン） IH・ガス対応深型浅型新生活鋳物日本製レシピ付きギフトカタログ[アサヒ軽金属公式ショップ]

じゃが芋自体が高カロリーなのでたくさん食べるワケには行きませんが、濃く甘辛い味はほんの少しでも満足度高いです。で、豚肉でも作ると知ってからは牛肉と豚肉の肉じゃがを意識して交互に作るようにしています。

豚も肉も使わない低カロリー肉じゃがレシピはこちら。
アサヒ軽金属の鍋やフライパンの溺愛記事はこちらやこちらやこちらなど。
↓上記のラカントS、私は大容量をまとめ買いしています。

サラヤラカントS顆粒 800g《あす楽》

低糖質朝ご飯「肉団子のラー油鍋」

台風上陸の昨日、土曜日の朝は思ったよりも頭痛がひどくなかったので朝ごはん作りました。
1日家にこもるのでウォーキングが出来ないのはもちろん、恐らく家の中で出来る運動もしないだろうから朝はぎっちり低糖質朝ご飯に決定。

豚ひき肉の肉団子を入れた鍋にしましょうか。

↓使った鍋は相変わらずこれ。保温機能抜群なので夫が起きてくるまで熱々が保てていました。ガス代助かる優秀鍋。

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[肉団子のラー油鍋2人分](1人分)糖質合計＝4.65g・カロリー合計＝215kcal

豚ひき肉＝60g(糖質0.1g・142kcal)
玉子＝1個(糖質0.2g・70kcal)
おからパウダー＝10g(糖質0.9g・42kcal)
みじん切りエリンギ＝20g(糖質0.8g・4kcal)
万能ネギ＝10g(糖質0.2g・3kcal)
胡麻油＝小1(糖質0g・37kcal)
醤油＝小1(糖質0.7g・3kcal)
水＝500cc
豆腐＝100g(糖質1.7g・56kcal)
キャベツ＝100g(糖質3.4g・23kcal)
舞茸＝50g(糖質0.5g・8kcal)
ニラ＝10g(糖質0.1g・2kcal)
糸寒天＝ひとつまみ(糖質0g・0kcal)
ろく助の塩＝小1/3(糖質0g・0kcal)
醤油＝小1(糖質0.7g・3kcal)
ラー油＝小1g(糖質0g・37kcal)

↓①ボウルに豚ひき肉・玉子・おからパウダー・みじん切りエリンギ・万能ネギ・胡麻油・醤油を入れしっかりこねて肉団子にする。

↓②鍋に水を沸騰させ、そこに肉団子を入れて火が通り始めたら豆腐・キャベツ・ろく助の塩・醤油を入れ更に4分ほど加熱。
その後ラー油を垂らしサッと混ぜる。

③舞茸とニラを加え、味が丁度良かったら最後に糸寒天を入れて全体を混ぜたら完成。

豚ひき肉のコクとラー油のコクが合って美味しい。
この鍋にニラはマスト具材。ニラも普段から冷凍していつでも使えるようにしています。

↓先日書いた糸寒天のおかげで腹持ちも良いので朝ご飯にもってこいの鍋。

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あ、ちなみに昨日書いた「土曜日予定だった糖尿病の定期検診」は病院側から休診願いの連絡があったそうで2週間後になったそう。
電車が計画運休になったのでそれが正しい判断だと思います。2週間猶予が出来たのだからそれまで運動頑張りましょう夫。

昨日は爆弾低気圧による不調に加え、20時過ぎからものすごい暴風雨の影響でマンションが円を描くように揺れてしまい早々にダウン。今朝はネットニュースを見ながら広範囲に渡る被害に驚いています。

0.01g単位で計測できるスケール

小数第2位まで計ることが出来るスケールを探していました。
調味料を計るのはもちろん、わたし紅茶好きなので茶葉を0.1gではなく0.01gで計れるとより正確で良いなぁと、0.1g表示のスケールを使いながら地味にストレス感じていました。

が、探してみて分かりましたが0.01gから計れるスケールって意外と少ないんですね。3〜4種類程で、しかもものすごく高いかものすごく安いかと言う中間が無い感じ。

↓そんな中選んだこちらは0.01g〜最大500g計量可能のデジタルスケール。
正直1,000円もしない価格にやや不安はあったんですが、結果大満足でした。

測り　図り　秤　計り　量り500gまで 0.01g単位デジタルスケール　電子天秤　はかり　精密な計量器　風袋引き機能

茶葉や調味料を計るだけなので最大が500gで充分。

↓風袋で計る際に入れ物の重さに気を付けないと簡単に500g超えるのでそこだけ注意。わたしは軽めの小皿を茶葉用皿にして計っています。

↓今まで3.0gだったのが、3.00g表示される気持ち良さ!

↓朝の家事がいち段落したらお茶を入れつつMacの前に座る、そんなルーティンに大活躍してくれています。

↓0.01g計量のスケールが威力を発揮する使い道↓

茶葉の計量
調味料の計量
炊き上がったご飯の小分け計量
手紙の計量
猫など小型ペットのご飯の計量

↑こうやってみると細かく計りたいものって結構ありますね(わたしだけ?)。

↓[2020年11月追記]
私が買ったものより天板の大きいタイプを見つけました。
こちらだとマグカップなどより大きめのボウルで計ったり、ご飯を計りたい時など便利です。

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感想(1400件)

さぁ今週もスタート。
先週は帰省から戻って以降ちゃんとウォーキング出来た週だったと思います。
基本的には夕食を18時に摂り、その後仕事がいち段落した夫から声がかかる20時半過ぎにウォーキングに出て1時間半ほど歩く感じ。
食べた直後から歩くが理想的なので、どうしても高カロリーになる外食時はなるべくそうしています。とにかく歩いて血糖値を下げる。

増税前の買いもの(ネタ)

増税前の買い物しました。このブログで頻繁に出てきて、もはや無意識でストックしている気があるアイラップ(私の溺愛ぶりはこちらです)。

日々のキッチン仕事に切らすことは絶対に阻止したいアイラップ。
茹でるにもレンジにも冷凍にも保存にも使えるアイラップは我が家の万能選手。

昨日まで帰省していたのですが母と買い物中に「増税前にアイラップ買わなきゃ!!」と盛り上がり2人で10箱購入し分けっこ。

タイトルに「ネタ」とは書きましたが、キッチンをテリトリーとする私には大事なアイテム。↓アイラップの使い方はこのサイトが分かりやすかったです。

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↓価格はこのサイトが善良的かな。

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さーて今日は何食べましょう。
帰省で食事が色々狂ったので普段以上に食事も厳しく運動もしっかりしないといけない血糖値になっているはず。

常備菜の種「マッシュポテト」

じゃが芋料理で面倒な「茹でて皮をむいて潰して」までを一気にやって冷凍しておいたらものすごく楽でした。

マッシュポテト・ポテトサラダ・コロッケなどマッシュしたじゃが芋を使う料理って意外と多いのでホントもっと早く気づけば良かった。

↓と言うことで面倒で持てあましていたじゃが芋を全部茹でてマッシュ。

↓ぼそぼそしないようにバターもほんの少し足しましょうか。

このバター美味しいの。困るくらい美味しいの。他のバターに戻れない。
高いけれど普段そんなに使わないんだから買って良し!と自分に言い聞かせてカゴに入れています。コクがあって本当に本当に美味。
バターだけ食べても「なんでこんなに美味しいの」とうなるバター。バゲットに乗せたらエンドレスで食べられるキケンなバター。明らかに違うから。

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↓そんなバターは一気にカットして残りは冷凍庫保存すると保ちます。

↓潰したじゃが芋にバター10g(適当)・塩・胡椒・豆乳大1〜と牛乳大1を混ぜてマッシュポテトにして常備菜の種完成。

↓冷めたらジップロックに平らに入れます。

↓この時に菜箸で上から押さえて線を入れると、冷凍後パキッと折れて簡単に適量だけ使いやすくなります。

↓菜箸で4等分にしました。完全に冷めたらコレを冷凍保存。

↓食べる時にコーンを醤油で炒めて自然解凍したこのマッシュポテトと合わせるだけで1品に。香ばしい醤油の風味が美味しい。

常備菜の種も少しずつ増えてきたわぁ。日々食事の準備に行き詰まるととりあえず常備菜の種を作ってしのいでいます。
中でも「食事の準備を気楽にする方法」や「洗うだけ切るだけ」をやるだけで食事の仕度は格段に楽になるので最低限これだけはやっています。

↓[常備菜の種]関連レシピ↓

乾燥ひじき→☆
ほうれん草→☆
きのこ類→☆
油揚げ→☆
人参→☆
トマト→☆
洗うだけ切るだけ→☆

↓じゃが芋を潰すのに使っているマッシャーは12年目になるこれです。壊れる気配ゼロ。頑丈。

サンクラフトパパママキッズ・クッキングポテトマッシャー PK-11 [ポテトサラダ食育子ども日本製 SUNCRAFT]

スーパーで見つけたら買う「焼き鶏セット」のアレンジ

味付け無しの、串に刺してある焼き鳥セットは[そのまま焼き鳥として]と[串から外してアレンジ]と汎用性が高いのでスーパーで見かけたら即買いします。

味付けされていないため低糖質食にも食事療法食にもどちらにも使える優れもの。
↓行くスーパーで売っているのは「ねぎま・もも・砂肝・レバー」のセット。

↓[まずはシンプルに焼き鳥として]

塩と胡椒を多めに振って魚焼きグリルで焼けば低糖質朝ごはん。(焼き鳥・きゅうりわかめトマトのポン酢和え・サラダ・厚揚げ)

↓豆腐と海苔のレタスサラダ・トマト・こんにゃくの煮ものと一緒にこれも低糖質朝ごはん。
↑↓これら焼き鳥の量を計ってご飯とお味噌汁をつければ食事療法食にも。

↓次は[串を外して”肉”としてアレンジ]

「もも」を串から外し、ニンニク＋赤唐辛子＋ろく助の塩で味付けしたスープできのこ・野菜・厚揚げと一緒に煮れば鍋仕立ての低糖質朝ごはん。

厚揚げと焼き鳥の量を計ってこれにうどんやそうめんを足せば食事療法食。ご飯を足せば雑炊。

↓「レバー・ねぎま」をクシから外し、同量のラカントSと醤油で作ったタレで煮込み、ご飯の上にたっぷりの揉み海苔をかけ、タレが絡んだ鶏肉を温泉卵と一緒に乗せれば焼き鳥丼になって食事療法食に。
丼にする時はモツは絶対に欠かせません。甘辛のタレが絡んだモツ大好き。

一気に食べられない分は冷蔵庫のパーシャルに入れておけば7日間は安全に美味しく食べられるので2人暮らしでもこの量をワケ無く消費出来ます。(パーシャル機能熱弁記事)。

パーシャル機能が付いた冷蔵庫を使って丸1年経ちました。心底買って良かったシリーズに入るこの冷蔵庫。
冷蔵庫を決める際に、ほぼ同格の性能ゆえに最後まで悩んだのはパナソニックと日立だったんですが、決め手のひとつは上段の狭さでした(関連記事)。奥行きが無いのでデッドスペースにならず1年経った今もちゃんと目が行き届いています。
因みに我が家の数ヶ月後に弟夫婦が買ったのが偶然日立の冷蔵庫でした。義妹の身長は158cmの私より10cm高いので上段も上手く活用出来るわけです。

冷蔵庫は断然「1番使う人」目線で決定権を持つべき。ありがとう夫。

[↓冷蔵庫の他の買って良かったシリーズ]
ソーダストリーム☆
キッチンボウル☆
スライサー☆
ガラスボトル☆
バーミックス☆

↓甘味を付ける際に使っているラカントS、私は業務用を買っています。

サラヤラカントS 顆粒 1kg【常温】

↓今は130g入りなんて言う少量タイプもあるんですね。使ったことない人ならこれは助かる。

ラカント S顆粒(130g)【ラカント S(ラカントエス)】

コストコのリピート品「塊チーズの切り方」

前に書いたことがありますが我が家のストックチーズは、このコストコの塊チーズをカットしたもの。↓

★即納★【COSTCO】コストコ通販【KIRKLAND】コルビージャックチーズ　907g 1個　（要冷蔵）COLBY JACK CHEESE カークランド

すごくどうでも良い記事かもしれませんが、金属アレルギーの記事と同じく悩んでいる人がいるかもしれないので書いておこう程度のゆるさで記事にしました。

ズバリこの塊チーズを「どう切って・どう保存しているか」

買い始めた当初は色々なサイズや厚さに切り分けていましたが今は「細切り」と「適当なひとくちサイズ」の2サイズカットのみ。

このチーズはそのまま食べても加熱しても美味しいのでひとくちサイズカットは食事に添えたり”おやつ”にしたり(チーズは糖質制限の優秀な味方)。
細切りカットの方は冷凍しておいてオーブン料理などに使います。

↓カットしたら保存袋に分けて完了。2種類のカットだけだから簡単。

↓ひとくちサイズカットはすぐに食べることが多いので冷蔵庫保存、細切りカットの方は冷凍庫保存します。
冷凍保存の方は冷蔵庫に入れて30分ほどしたら一旦取り出して軽く揉むとチーズ同士がくっつき過ぎずパラパラになって使いやすいです。

私は結構色々保存したりパッキングしたりするのでコストコで大量買いしているこのフリーザーバッグも、やはり欠かせないコストコのリピート品。
↓このフリーザーバッグは手で持ったサイズ感が↑こうなので大き過ぎなくて良いんです。保存袋は大き過ぎると中身を入れ過ぎてのちのち中身が取り出しにくくなります。(←経験談)

5の倍数日は楽天カードエントリーで5倍★即納★【COSTCO】コストコ通販【ZIPLOC】フリーザークオート ZIPLOC FRZ QRT216

↓ひとくちサイズカットチーズは、これもIKEAのリピート品である保存バッグに。

【IKEAイケア】【ISTAD】プラスチック袋　（ピンク＆グリーン）　60ピース　チャック袋【ラッキーシール対応】

↓もちろん冷蔵庫内に余裕があるならガラスやホウロウの保存容器に入れてもOK。ウチは冷蔵庫が常に常備菜でパンパンで余裕無しゆえに少しでも隙間に入れられる保存バッグを使っていますが。

【メーカー公式】作り置きにぴったり　iwaki(イワキ) パック＆レンジ（グリーン）　【容量】450ml耐熱ガラス　ガラス　保存容器　常備菜　つくおき　作り置き　浅い　もちより

↓今見たらこのガラス容器、450mlだけのセット販売してる!
1番使うサイズだけのセットなんてステキ過ぎ。

【20％OFF】【保存容器】【単品同一サイズ6個セット】【メーカー公式】作り置きにぴったり　iwaki パック＆レンジ（グリーン）　【容量】450ml耐熱ガラス　ガラス　保存容器　常備菜　作り置き　買い足し

↓あと地味にすごく嬉しかったのがこのガラス容器のフタだけ売っていたこと。
私かなりの頻度でフタだけをいつの間にか捨ててしまうんですよね……。
3年くらいラップ代用でしのいでいたのでとりあえず3つ注文します。

【メーカー公式】【部品】パック＆レンジ　グリーン（【容量】450ml 【寸法】幅（約：）13cm　奥行（約）：12.8cm）用のふた

足の疲れが軽い「立ち仕事用のルームシューズ」

キッチン仕事と言うか家事って基本的に立ち仕事ですよね。
1日が終る頃には足全体が疲れていることに気がつきます。
そんな私が2011年から履いているルームシューズはこれです↓。

ビルケンシュトック様のルームシューズ。コレ無しでは家事どころか外を歩くこともままならないくらい私の歩行を助けてくれるアイテム。

↓因みにWeb Shopはこのショップが2019年8月現在全サイズ揃っていました。

ビルケンシュトックアムステルダムルームシューズレディースメンズライトグレー BIRKENSTOCK AMSTERDAM

とにかく目当てのサイズが軒並み売りきれてしまうのであったら買っておくのが正解。
このルームシューズは過去に色んなカラーが出ているんですが現在はライトグレーと、限りなく黒に近いアンスラジットの2色。(↓私がこれを買ったのはいつだっけ)

↑底面のフローリングに当たる素材”EVA”は劣化しにくく防音・衝撃吸収に優れているので歩いてもうるさくないし足への衝撃が吸収されるためかとにかく足が軽いまま1日を終えられます。フローリングも傷つかない。

甲を覆う部分は厚手のウールフェルトですが、夏に暑いと思った覚えが無いです。
私は素足で履いたり靴下履いてからスリッパ履いたりとマチマチ。

それに東日本大震災の時にフローリングの上に散らばった割れた物を片づける時も安全でした。

ビルケンシュトックはドイツの靴メーカーで、日本では健康靴のイメージ。
11年前に初めてサンダルを履いた時はデザインがさほど好みでなかったので乗り気では無かったんですが現在は家でルームシューズ、外ではサンダルやビルケンシュトックの中敷入れた靴、と履かない日はゼロ。
それほど足に優しい靴。おかげでウォーキングも続けられています。

さて今日もコレを履いて掃除・洗濯・常備菜作りに食事の仕度がんばりますか。

↓ビルケンシュトックの記事はこちらも↓