食材-か行 – ページ 10 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

コストコの大量の芽キャベツをチャレンジ購入

昨日コストコで初めて買ってみた、この時期旬の芽キャベツ。

芽キャベツ好きなんですがスーパーで買うと10個も入っていなくて300円とかするので納得いかなかったんですがコストコではこの大容量で399円(680g入り)。
嬉しい〜!買ったことが無い食材買うのってワクワクしますね。

芽キャベツ美味しいと良いなと思いながら、これまたコストコの有名な林檎のベーコンと合わせてシンプルに炒めてみました。

↓このベーコンはブロックになっているので薄く切ったり厚く切ったりはもちろんコロコロに切ったりと好きにカット出来るので使い勝手良いですね。
なんと言っても美味!しょっぱ過ぎず旨みが凝縮な感じのベーコンです。

2人分の材料(1人分カロリー＝150kcal)
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芽キャベツ＝6〜7個(140kcal)
ベーコン＝40g(160kcal)
塩コショウ＝少々

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①↓ベーコンは薄くスライスしてから1cm幅にカットし、芽キャベツは1個を半分にカット。

②↓油脂を(気持ち)控えるために油を引かないフライパンでベーコンをじっくり焼いて脂を出してから芽キャベツのカット面を下にして置き、フタをして焼きます。
芽キャベツにベーコンの脂を吸わせる感じ。

③↓フタを開け、綺麗に焼き色がついていたら芽キャベツをひっくり返して軽く塩コショウを振ってから(ベーコンからの塩気があるので本当に軽く)再度フタをして3分ほど蒸し煮。
全体に火が通ったら完成。

芽キャベツ甘〜い!カリカリになったベーコンととても良く合います。
食事にはもちろん、お酒のおつまみにもなる味。
これを琺瑯容器に入れ替えてから上にチーズ乗せて魚焼きグリルで焼いても美味しそう。

コストコ芽キャベツ買って大正解。たっぷりあるのでしばらく楽しみます。
(後日作った芽キャベツのチーズ焼き)

あ、このベーコンは3度目の購入です。
1度買ったら美味しくて気に入りました。ベーコンの塩気で充分良い味になるので塩コショウをあまり使わずに済むのも嬉しい点です。

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白菜のほったらかし煮

今年は昨年と違がって白菜も買いやすい価格で嬉しい。
そんな白菜の葉が3枚ほどと、椎茸が1枚余っていたのでほったらかしで出来る料理を夕食のために作っておきます。

小鍋を準備。我が家の小鍋と言えばのコレ↓。
サイズ感が良いのと余熱調理に優れているので実はもう1つ欲しいと思い始めてしまいました。あー欲しいあー困った。

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4食分材料(1食分カロリー＝10kcal)

ザク切りした白菜＝3〜4枚
スライスした椎茸＝1枚
糸こんにゃく＝片手でひとつかみ
水＝ヒタヒタより少なめ
料理酒＝小1
美味しい塩＝我が家はろく助の塩(ろく助の塩関連記事① ② ③ ④ ⑤)
万能ネギ＝好きなだけ

①白菜はザク切り、椎茸は薄くスライス、糸コンもザク切りにしておきます。

②白菜→椎茸→糸コンの順で小鍋に重ね入れ、ヒタヒタより気持ち少ない水と小1の料理酒、それに美味しい塩を小1〜入れます。

③鍋にフタをして沸騰したら弱火に落として3分加熱後火を止めて余熱調理で味が染みたら完成。万能ネギをお好みで。

ほっとする味。メインの邪魔をしない味とカロリーで副菜として優秀。

塩は↓最近コレの出番が多過ぎてもはやレシピでも何でも無いような……。昆布と椎茸の旨味がどんな食材も上品に仕上げてくれるし絶対に味付け失敗なし。

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高野豆腐の彩り煮物

1日3食トータル1,700kcalの低カロリー食を作って今年で10年目。
料理に差し色を効かせたいと思うのは私の勝手なこだわりですが毎食チマチマとオレンジ・赤・緑・黄など色のある食材探して入れています。
ま、入れない時もありますけれど。茶色系のご飯って美味しいですよね。

そんな勝手なこだわりの彩りを効かせた高野豆腐の煮物は特段主張もしないけれど料理の邪魔をしない優れた副菜なので結構作ります。優しい味でほっとするのです。

レシピ[高野豆腐の彩り煮物]6食分の材料(1食分カロリー＝43kcal)

高野豆腐＝6cm角ほどの2枚
しいたけ＝大3枚
人参＝1/3本
絹さや＝10枚ほど
ろく助の塩＝小1/4
醤油＝大1/2
水＝材料に対してひたひた

高野豆腐は水に15分以上浸して戻し、ひとくち大にカット。椎茸と人参も小さめに切っておきます。
水＋ろく助の塩＋を軽く沸騰させた所に水を絞った高野豆腐と切った椎茸と人参も入れ、醤油も入れてからフタをして弱火で10分煮ます。
その後火を止めて放置して余熱調理で味を含ませます。
その間に筋を取った絹さやを熱湯で20秒ほど下茹でし、煮含まった煮物に最後に加えてサッと火を通したら完成。彩りが褪せないように絹さやはあまり煮込まないこと。

↓余熱調理で味を含ませるのには、やはりこの鍋。

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さて、三連休も毎日歩きました。

12日(土曜日)18,524歩
13日(日曜日)29,099歩
14日(月曜日)19,327歩

年末年始の帰省から戻ってとにかく毎日最低1万ぽ歩いています。
がんばれ夫の血糖値。安定していてちょうだい血糖値。

キャベツの甘味を堪能出来るアンチョビー焼き

最高額キャベツ1玉700円だった昨年と違って今年の冬は野菜の価格が常識的で本当に嬉しい。キャベツが毎日もりもり食べられます。

カットしたキャベツをアンチョビーと焼くものがシンプルにキャベツの甘さが味わえるので好きです。これから出て来る葉が柔らかで瑞々しい春キャベツにもぴったり。

レシピ[キャベツのアンチョビー焼き]
1食分／2人の材料(1食分カロリー＝82kcal)
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キャベツ＝3〜4cm厚のくし形にカット
アンチョビー＝みじん切り大1/2
アンチョビーのオイル＝小1
みじん切りニンニク＝小1
塩
ブラックペッパー

↓アンチョビーはKALDIかどこかで買ったものですが味が濃くて美味しかったしミニサイズなので使い切りやすくて良いです。

SO）　フラット　アンチョビー　50g

↓缶を開けるとオイルと一緒にこんにちは。このオイルも良い味なので大事。

①アンチョビー刻んだ物を大1/2・アンチョビーのオイル小1・ニンニクのみじん切り小1をフライパンで熱します。(↓ニンニク入れた所撮り忘れ)

②香りが立ってきたら3 〜4cm厚の串型に切ったキャベツを押し付けるようにフライパンに乗せ、軽く塩を振ってから(アンチョビーが塩辛いので塩加減は少なめで)フタをしてじっくり焼きます。
(残っていたスナップエンドウも入れてます)

③焼き色が付いたらひっくり返し(↓やや焼き色薄かった)、もう片方にも軽く塩をしじっくり焼いて完成。
上からブラックペッパーをたっぷり振ると更に美味しいです。

キャベツがペロッと食べられるし簡単手間無しなので飲み会でも即席で出します。
キャベツをざく切りにして炒めると更に手早く出来て美味しいし、それをパスタに絡めると絶品。

使ったのが↓こちらの浅型なのでオイル無しでも焼けますが、よりアンチョビーの風味が欲しかったので入れています。

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オイル無しで焼くと恐らく今回の半分ほどのカロリー計算(1人41kcal)になるかなと。

キャベツの千切り6通りのアレンジ

一昨日のキャベツの千切りの続きで、今日は食べ方を。

私の場合キャベツの千切りは加熱せず生のまま食べる方がお通じに効果あるので基本的に生のままです。

◎↓余ったお刺身(これは鰹)を漬けにしたものと、スライス紫玉ねぎ＋レタス＋きゅうり＋キャベツの千切りをドレッシング(オリーブオイル＋お醤油＋レモン汁)とをざっくり合わせて完成。上から胡麻をふるとまた美味しいです。

◎↓茹でたほうれん草・ちくわの薄切り・キャベツの千切りを合せ、白だし少々と黒七味とで和えて完成。
黒七味は前に記事にしたこれ↓。もう絶対に美味しい。香りで食卓が2倍3倍美味しくなる七味。

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感想(18件)

◎↓カニカマ・海苔・キャベツの千切りをポン酢で和えただけ。カニカマのおかげで彩りも添えられる1品。

◎↓焼き目がつくまでフライパンで炒めたソーセージ・コロコロカットしたチーズ・レタス・キャベツの千切りをドレッシング(フレーバーオリーブオイル＋塩＋黒胡椒)で和えたボリュームサラダは朝ご飯にスープと一緒に。
オリーブオイルは↓この中のバジルフレーバーがソーセージと相性良しで美味しい。

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◎↓塩茹でしたブロッコリー(昨日の記事)・塩昆布・千切りキャベツを合わせて10分置くだけで昆布の旨みが全体に回って美味しい1品に。味付けは塩昆布のみですが香り付け程度の胡麻油かラー油を加えると風味が違ってそれも好きです。

◎↓レタス・ミックスビーンズ・人参の千切り・キャベツの千切りをサラダとしてメインに添える。(ドレッシングはオリーブオイル＋塩＋黒胡椒)。

ミックスビーンズはもう何年もコストコの↓これ。
ドライパックと言う、液汁に浸っていない状態で保存されているので豆の食感も風味も良い上に水戻し不要なので開封してそのまま食べられる優れもの。これを食べてから他の豆が食べられなくなったほど豆がホクホクして美味しい。

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あとは千切りキャベツをシラスと海苔と和えて塩を振ったり、鰹節とお豆腐と合せたりと基本的に面倒なことはしないでザッと合せるだけです。

量は3日でキャベツ1玉(2人で食べて)消費くらいでしょうか。
水分が少ないと余計便秘になるので水分も意識的に取ります。

朝、1日分をまとめてスライサーで千切りして野菜室で保存すれば手間もないので気楽に続けられています。
(千切りにオススメのスライサーの話はお通じの話を含むので苦手な方はココでストップを。→☆)

かぼちゃの塩煮をアレンジ②

かぼちゃ塩煮アレンジ2個目は「かぼちゃサラダ」。
我が家のかぼちゃサラダは夫が苦手なのでマヨネーズと生の玉ねぎスライスが入りません。家にある物で作れるように、凝った材料も使いません。

ブロッコリーでボリュームアップするので、かぼちゃが少量で済むのも食事療法に嬉しいレシピ。

[かぼちゃサラダ2食分／2人]＝約35kcal／1人分1回

かぼちゃの塩煮＝80g
茹でブロッコリー＝片手でひとつかみ
コンソメ＝小1
牛乳または水切りヨーグルト＝大2
すりごまやアーモンドスライス

①ブロッコリーを小房に分けて、茎ももちろん美味しいのでダイスカットします。

②コンソメ小1を溶いたお湯200ccでブロッコリーを1分30秒茹で、ザルにあけて熱を冷ましておきます。水はかけません。

③↓ブロッコリーが冷める間かぼちゃの塩煮をマッシュし、牛乳(または水切りヨーグルト)と、すりゴマ(またはアーモンドスライス)を合わせてペースト状にしておきます。

④↓熱が取れたブロッコリーをマッシュしたかぼちゃと合わせて味見。味が薄いようなら塩で調味します。

⑤かぼちゃサラダの完成。
牛乳(または水切りヨーグルト)のおかげでまろやか。ブロッコリーの芯のこりこりと歯触りも良い仕事をしてくれます。

↓かぼちゃを潰すのに使ったマッシャーは、フォークなどで潰すから別に無ければ無いで良いなと思いつつ買ったアイテムですがものすごく楽にマッシュ出来るので買って良かった物のひとつ。
作りがしっかりしているのでどんなに力を込めてマッシュしても全然曲がらないし壊れない。フォークで潰すより格段に作業効率アップしました。

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もちろんじゃが芋も里芋も潰せるし、サラダに散らす時などに茹で卵をざっくり潰すのにも便利。

基本の塩煮から2つにアレンジしたかぼちゃの塩煮。かぼちゃあるけれど同じ味だと飽きるなと言う時に、凝らずに作れるので助かるレシピです。

かぼちゃの塩煮をアレンジ①

前回作ったかぼちゃの塩煮は「かぼちゃの胡麻和え」と「かぼちゃサラダ」へアレンジして飽きないように変化させつつ食卓へ。

まず今日は1分以内に出来るかぼちゃの胡麻和えレシピを。(と言って良いのか迷う簡単さ)

[かぼちゃの胡麻和え1食分／2人]＝約45kcal／1人

かぼちゃの塩煮＝60g
すりたての胡麻＝大１と1/2(出来れば黒ごま・白ごま両方)
お好みで砂糖ひとつまみ(ラカントSなど)

風味が格段に違うのでゴマはかぼちゃと合せる直前にすります。黒ごまと白ごま両方合せると見た目にも変化がつけられるのでおすすめ。
擦ったゴマとかぼちゃをサクッと合わせて完成。ゴマだけで充分美味しいですが甘みが欲しい時は砂糖(ラカントSなど)をひとつまみ混ぜます。

レシピと言えないほど簡単ですが、コツは“すりたて胡麻”を使うこと。ゴマの香りがかぼちゃの美味しさを引き立ててとても美味しい1品に変身します。

↑先日はこんな感じで夕食に添えてみました。
〆鯖・ちくわきゅうり・キャベツとわかめとほうれん草のポン酢和え・かぼちゃの胡麻和え・茶碗蒸し・筑前煮・もずくとトマトの白出汁和え・サラダの鯖ヨーグルトドレッシング・茄子と揚げのお味噌汁・マンナンヒカリ。

かぼちゃの胡麻和え、簡単ですが昨日の塩煮からガラッと変わってマンネリ化脱出。飲み会での箸休めにも良いです。

冷凍かぼちゃで失敗無し「かぼちゃの塩煮」

我が家のかぼちゃの煮物は、塩で煮るかぼちゃの塩蒸しです。
かぼちゃ自体がホクホクと甘いので余計な甘みは入れず、塩でかぼちゃそのものの甘さを引き出します。

そのために必要なのが“美味しいかぼちゃ”。
八百屋さんで買ったりお高いスーパーで買ったり色々試した結果、間違いないのが冷凍のかぼちゃでした。
「北海道産の甘いかぼちゃ」とか「栗かぼちゃ」と書いてある物を冷凍庫にストックしています。

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そして、塩煮として食べるだけでなくその後2種類にアレンジするのであらかじめ多めに作ります。アレンジは後日レシピアップするとして今日はまず基本の塩煮のレシピを。(アレンジ①・アレンジ②)

レシピ　「かぼちゃの塩煮」

アレンジも踏まえて多めに作る場合の材料
(塩煮として1食に食べる量は小皿に30gほどとして30kcal)
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かぼちゃ＝200g
塩(私はろく助の塩)＝小1/3
水＝50cc

作り方

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①冷凍かぼちゃを凍ったまま鍋に入れ、塩をかぼちゃ全体にまぶしたら水も加えて点火。
すぐに沸騰するので全体を1度大きくかき混ぜ塩をよくまぶしてからフタをして弱火で加熱。

②↓5分経ったら焦げ付いていないかフタを開けて確認しつつ菜箸で優しくかぼちゃの上下を返し、再度フタをして5分〜6分加熱後火を止めて30分〜余熱調理。

③余熱調理後、水分が無くなって箸がスッと通ったら完成。

鍋はいつものこれ↓。余熱調理でホクホクに仕上がります。

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10月も明日で終わり。このところ気持ち良い秋晴れ続きなので買い物は徒歩かロードバイクな私には大助かりです。

昨日はリュック背負ってロードバイクで7km離れたスーパーへ。往復で14km強。夜は仕事が残るものの意思固く腰を上げた夫と散歩に出て1日合計15,000歩。

食べたら動くをがんばって実践中。

丁度ろく助の塩のストックがなくなりそうなので再度ロードバイクで買いに行こう。

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鯖缶でコクうま筑前煮風

鯖缶が中途半端に残った時に作ることが多い「鯖缶で筑前煮」は、前にレシピアップした筑前煮よりもサバのコクがあるので味の濃いものが美味しく感じるこれからの季節にぴったり。
温めても美味しいし冷めて味がしみしみになったのも鍋のお供にも最適。

サバ缶はスタンダードなこちらをいつもストックしています。ここの鯖缶は変に味も付いていないし鯖がとても美味しいので気に入っています。

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それはさておきレシピ。普段はコストコでまとめ買いしています。
が、先月あたりから見かけない…….。この鯖缶値上げすると言う情報が出ていたのでコストコでも価格が変わるのでしょうか。取りあえず安いうちに何個か買っておきましたが。
(数ヶ月経ってようやくコストコに復活しましたが価格が上がっていました。仕方ない、それでも美味しいからこれ買う。まとめ買いで少しでも安く)

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レシピ　「鯖缶で筑前煮風」

4〜5食分の材料(1食分カロリー＝90kcal)
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汁ごとの鯖缶＝1/2〜1/3缶
里芋＝200g
蓮根＝100g
人参＝50g
ごぼう＝60g
万能ネギや茹でたサヤエンドウ＝適宜
生の椎茸＝4枚ほど
こんにゃく＝多め
水＝150cc
白だし＝大1〜大1と1/2
昆布茶＝小1

作り方

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1.里芋は皮を剥いてひと口大にカットし熱湯で2分下茹でしてぬめりを取ります。蓮根は皮をむいたら3mm厚に切り変色防止に水に浸しておき、ごぼうもささがきして水に浸してアク抜き、人参は3mm厚の半月切りに。

2.椎茸は6等分、アク抜きの不必要なこんにゃくをひと口大にカット。コンニャクは野菜やクッキーの抜き型でひと口大にカットすると楽(もちろん怪我に注意しながら)

3.鍋に材料を全て入れ沸騰したら弱火で7分加熱してから火を止め余熱調理で30分放置。
↓今日もこの鍋のおかげで(余熱調理ゆえ)火を見ていなくて良い分、他の作業が出来るのも利点。

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4.味が足りないようなら余熱調理が終った30分後再度点火して煮込み、味を染み込ませて完成。この時に彩りの万能ネギや茹でた絹さやを加えておきます。
サバ缶のコクが野菜に染みて美味しいです。

お麩でほくほく肉じゃが風

肉の代わりにお麸を使った肉じゃが風はメイン料理にお肉を使った時に副菜として出せるので良く作ります。今回は切らしていたので別の麩ですが、この間も使ったこのお麩は、香ばしいお麩が旨みをたっぷり吸ってくれるのでオススメ。

やきふ(手作りの味)【東北山形鈴木製麸所お土産】【RCP】

お麩でほくほく肉じゃが風4食分の材料(1食分カロリー＝約90kcal)

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中くらいの車麩＝2個を各6等分
じゃがいも＝中3個
玉ねぎ＝1/2個
しらたき＝1/2袋〜
人参＝1/4本(しらたきから水分が出るので気持ち濃い目)
白だし＝大1と1/2〜
昆布茶＝小1
料理酒＝大1と1/2
万能ネギか絹さや＝彩りとして適宜

作り方
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お麩を水で戻しておき1個を6等分しておきます。
じゃが芋は皮を剥きひと口大にカットして水に放ち、人参は乱切り、玉ねぎはくし形、しらたきは水でサッと洗い適当な長さにカットします。
万能ネギ(または絹さや)以外の材料を鍋に入れて落とし蓋をしてからフタをし火を点け沸騰したら弱火にして7分加熱(使った鍋は無水調理可能鍋なので焦げ付かないようにたまにフタを開けて上下をひっくり返します)。
7分経ったら火を止めて10分余熱調理します。
味が染みたら万能ネギや絹さやなど彩りを加えて再度3分程弱火で煮て完成。

今回使ったこの鍋もアサヒ軽金属の物で、保温性能が高く余熱調理に優れているのでガス代の節約にとても役立ってくれます。
調理が多い我が家において火を止めてからの余熱調理で調理出来る器具は大助かり。
しかも調味料以外の水分が不要なのでホクホクジューシーに仕上がりました。

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他のメーカー品も使ったことはありますが、ここまで長い時間保温が効いて放置しているだけで味が染み込む鍋は今の所ゼロです。
なんと言っても他の保温調理系の鍋との1番の違いは軽さ。
保温に特化した鍋はとにかく重すぎる物が多い中で片手で持てるアサヒ軽金属の軽さは秀逸です。