本当に美味しいコストコの赤海老のガーリックソテー

コストコの赤海老はお刺し身で食べても、加熱しても最高に美味しい!私はこちらの食べ方が大好きです(前回記事の続き)。

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調味料への浸けおき1時間が必要ですが、浸けおき時間が無い時はやや強めに塩を振ってすぐに調理も可。

2人分のレシピ[有頭海老のガーリックソテー](1人分糖質2.5g・カロリー=177〜200kcal)

  • 頭付きの赤海老=5〜6尾ほど(糖質0.7g・200kcal)
  • ニンニク=みじん切り大1/2(糖質1.5g・8kcal)
  • オリーブオイル=大1(糖質0g・110kcal)
  • トリュフ塩=小1強(気持ち多め)(糖質0g・0kcal)
  • 赤唐辛子=1本(糖質0.3g・1.5kcal)
  • 彩りでパセリ(糖質0g・0kcal)
  • マッシュルームや椎茸=3〜4個(糖質0.5g・10kcal)
  • カリフラワー=80g(糖質2.0g・24kcal)

①まずは海老の背わた取り。ガーリックソテーの時は出汁が出て美味しいので長過ぎるヒゲを取るくらいで、殻や手足などは付けたままにします。

↓背わたを取やすくするために+身に調味料がしみ込みやすいように背中にキッチンばさみで縦に切れ目を入れます。

↓切った殻の隙間に楊枝を差し入れて背わたをスーッと抜くと簡単。背わた抜き忘れると生臭い海老になるので絶対に忘れないこと。

↓②ボウルに①の有頭海老・みじん切りしたニンニク・オリーブオイル・トリュフ塩・赤唐辛子を入れ、頭が取れないように気を付けながら調味料が全体に混ざるようにかき混ぜます。時々かきまぜながら1時間〜2時間ほど浸けおき。
(調味料の浸けおき時間が無い時はやや強めに塩を振ってすぐに調理も可)

③↓あとは食べる直前に浸けていた調味料ごとフライパンにあけて焼いて完成。
今回はボリュームアップするために肉厚の椎茸とカリフラワーも一緒にソテーしました。

④↓金属のフタなどで上からぎゅっと押し付けながら焼くと、頭から出たミソが調味料とからむのでぜひ(金属ぶたは熱くなるからオーブンミットなどを着けながらが正解)。

⑤↓途中、海老の頭が取れないように裏表をひっくり返し全体をこんがり焼いたら彩りのパセリを散らして完成。

殻をむきながら食べるので手がべたべたに汚れますがものすごく美味しい!
頭に詰まっていたミソが調味料と相まって絶品。
一緒にソテーする野菜はきのこ類やカリフラワーの他、レンコン・ブロッコリー・スナップエンドウなども合うので色々試すのが楽しい料理。

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フライパンは先日買ったこちらですが、カリッと美味しそうな焼き色が付くし軽めで振りやすいしで本当に使いやすい。お値段も魅力的。

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↓ノンオイルで使えるフライパンなのでカロリーカットにもかなり貢献してくれています(目玉焼きもオイル無しでこの通りスルスルはがれます)。






1週間以上シャキシャキしたままの「もやしの保存方法」

傷みやすい”もやし”を長持ちさせるために水に入れて保存したりしたこともあったけれど、結局1番長持ちしたのは濡らしたキッチンペーパーで包んで保存する方法だ、と結論出ました。

↓準備するものは以下の3つ↓

  • もやし
  • アイラップ(保存容器など)
  • もやし全体を覆える量の、水で濡らしたキッチンペーパー数枚

↓水で濡らしたキッチンペーパーをアイラップに広げて入れ、そこに袋から出した”もやし”を入れて上から別のキッチンペーパーを覆うようにかぶせます。

↓こんな感じで、もやし全体を濡れたキッチンペーパーで覆ったらアイラップの口を止めて野菜室保存。

水で保存すると水っぽくなっていたんですがこの方法だとビシャビシャせずに、もやしがしゃっきり長持ち。とりあえず軽く7日はもっています。

3日目辺りで1度キッチンペーパーを交換すると衛生的。

↓冷蔵はもちろん、冷凍も湯煎もレンジ加熱も可能なアイラップはマチがあって、レタス丸ごとや、もやしなら2袋は楽々入る大きさ。

アイラップは絶対に切らさないようにしています。使わない日はゼロ。

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↓アイラップの他に保存容器に濡らしたキッチンペーパーで包んだもやしを入れてもOK。
画像のもやしは5日目。シャキシャキのまま。

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↓ガラスの保存容器はスクエアの450mlと細長い500mlが使用頻度の高いので複数個揃えましたがまだもう2〜3個あっても良いなと思っているところです。
ガラス容器は洗い上がりがスッキリで衛生的に使えるのが気に入っている点。





梅干しは種を取ってペーストにすると使いやすかった

梅干しっていつもドレッシングに使ったり塗ったりする時に「実を種から外して叩いてペーストにして」の作業が面倒でした。
なので種を全部外して、紫蘇の葉も一緒に包丁で叩いてペーストにしてジップロックに伸ばして入れて冷蔵庫保存にしました。
これならすぐにペーストからスタート出来ます。

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そもそも梅ペーストって売っているんだから、もっと早くにこうすれば良かった。

そんな梅ペーストを使って副菜1品。
万願寺唐辛子(ピーマンやシシトウも美味しい)を魚焼きグリルで焼いたあとにこの梅ペーストと和えて冷やして箸休め的に。

  • 万願寺唐辛子=5〜6本
  • ごま油=香り付け程度なので小指の先ほど
  • ろく助の塩=少々
  • 梅ペースト=大1
  • 鰹節=適宜

①万願寺唐辛子はヘタの部分を切って、1本が大きい場合は1/2カットにします。種が気になるようなら取りますが、さほど気にせずに食べています。

②万願寺唐辛子に、ごま油少々とろく助の塩少々をしっかりまぶします。

③魚焼きグリルを2分空焚きして庫内をしっかり温めてから、ホイルの上に置いた万願寺唐辛子を入れ、軽く焦げ目が付くくらい焼きます(8分ほど)

④焼けた万願寺唐辛子の粗熱が取れたらアイラップに万願寺唐辛子と梅ペースト大1と鰹節を入れ、しっかり揉んでまぶし、味が馴染むまで冷蔵庫で冷やして完成。

これ熱々のままでも美味しいし、冷やしても美味しいのでお好きな方を。
熱いままの時は鰹節は食べる直前にたっぷり乗せると風味が立って更に美味。

↓漬けたりなんだりで出番の多いアイラップは惜しみなく使える価格なのが嬉しいのです。

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↓ごま油はこちら。風味がよくて美味しいし質の割に嬉しい価格なので気に入っています。

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感想(50件)


↓どうやらテレビで紹介されたらしく、ろく助の塩は注文殺到中。
順次発送とのことなので楽しみに待つのも一興。
ろく助の塩を待つあいだ、新米を用意しておけば美味しいおにぎりも楽しめますよね。

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感想(100件)

冷めても本領発揮するつや姫で作ったおにぎりにろく助の塩をまぶしたら、と考えただけでおなかが鳴ります。

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感想(130件)



甘辛くない焼き鶏丼

焼き鶏丼は甘辛い味付けで作ることが多いですが、たまにニンニク醤油で香ばしく焼き付けたガツンとした味が食べたくなります。
椎茸やピーマンも一緒に焼いてボリュームアップ。
上に乗せた温玉が全体に絡めていただきます。

2人分レシピ[ニンニク醤油の焼き鶏丼]

  • 串から外した焼き鶏各種=ねぎま・モモ・レバー・ムネ・砂肝など1本ずつ(またはレバー・鶏モモ・鶏胸肉をひと口大カットした物)
  • ピーマン=2個ともヘタを取って1個を4等分にタテ割り
  • 椎茸=2個
  • みじん切りニンニク=小1/4
  • 醤油=大1
  • 塩=少々
  • ごま油=フライパンにひと塗り

①弱火のフライパンにキッチンペーパーでごま油をひと塗りし、みじん切りニンニクと一緒に焼き鶏を加え焼きます。

②肉の表面の色が変わったらピーマンは皮を下に、椎茸はヒダが上になるように置いてからフタをしてじっくり焼きます(肉は焦げないようにたまに箸でひっくり返す)。

③全体に火が入ったら醤油と塩を加え、全体を絡めるように焼いて完成。

↓マグカップで作っておいた温泉卵を上に乗せて絡めながら頂きます。

↓お醤油はもちろん丸中醤油
ハッキリした味なのでニンニクと合わせても負けません。フライパンでジャッと焼いた香ばしい香りが最高。 

丸中醤油(マルナカ醤油)/720ml まるなか醤油

感想(13件)

香りの良い七味唐がらしも食卓へ出すのを忘れずに。

朝から大雨の金曜日。
昨夜23時過ぎにスーパーで買い物をしてきたのでとりあえず午前中に買った物の下処理を終らせましょう(切ったり茹でたり洗ったり)



低糖質朝ごはん「魚介の旨味が染み出す海鮮鍋」

日曜日の21時過ぎにスーパーに行ったらまさかの価格でアクアパッツァセットが売っていました。
ひゃくえん。
夫が明日の朝、海鮮鍋とか良いんじゃない?と言うので購入。

↓寝る前に、お水に昆布を浸して下準備。
(↓1晩経って広がった昆布。ちょっと多すぎ。乾燥状態で7gくらいが丁度かな)

↓起きたら野菜や豆腐と一緒に魚介を煮るだけ。簡単。

2人分[海鮮鍋レシピ]((1人分糖質4.91g/315kcal)

  • 魚介類(ひとくちサイズに切った鮭×3・アサリ×8個・ムール貝×6個)(1.0g/435kcal)
  • 4cm角にカットしたお豆腐=1丁(5.1g/168kcal)
  • 斜め切りした長ネギ=1/3本(0.9g/10kcal)
  • 手でほぐした舞茸=50gほど(0.5g/8kcal)
  • にんにく=1片(1.2g/8kcal)
  • ろく助の塩=小1/2(0g/0kcal)
  • 醤油=小1/2(0.4g/3kcal)
  • 好みで柚子胡椒や七味唐辛がらし

①昆布が入ったままの鍋にお豆腐と長ネギを入れ点火し、沸騰直前で昆布を引き上げ、塩と醤油とアサリと鮭を入れます。

②3分ほどでアサリの口が開くのでムール貝と舞茸を加え、そこから2分ほど煮て鮭に火が通ったら完成(鮭がパサつくので煮過ぎないこと)。

良い出汁!海鮮の旨味が余す所なく染みたスープが美味しい。

↓私は大好きな柚子胡椒をほんの少し溶かして頂きました。柚子の香りが最高。

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海鮮鍋の朝ごはんは夫も大満足。
「このスープで雑炊も美味しそう」と言うので多めに作っておいたスープを冷蔵庫で保存しておき、次の日の朝ご飯に長ネギと椎茸とほうれん草と一緒にご飯を煮込んで最後に溶き卵を流した雑炊にしました。美味しい。ひたすら美味しい。

↓雑炊は七味唐がらしをお供に。ほんっとうに香りが良い!

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感想(19件)

↓出汁を取った後の昆布は1.5cm幅に裂いて結んで、高野豆腐とちりめん山椒と白だしで煮ました。副菜1品完成。

↓スープを多めに取りたい時はこの鍋で作ると2人分に丁度。
保温力に優れているので、鍋敷きを敷いてこのまま食卓へ出せば朝食の間くらいなら冷めることなく食べられます。熱々美味しい。

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低糖質朝ごはん「鶏もも肉の塩鍋」

地味に続いています、血糖値を上げない低糖質朝ご飯(きっかけの記事)。
夫は新型コロナが流行り出した頃にあった糖尿病外来を1度スキップしているので次の糖尿病定期検診まで血糖値を安定させないと、と毎日夕食後の運動も継続中。
前回悪化している
ので数値改善して欲しい所。

と言うことで新型コロナによる外出自粛になってからも、朝ご飯だけはたまに血糖値が上がりにくい「低糖質」のものにしています。( あ、夜食も低糖質)

今朝は「鶏もも肉の塩鍋」で低糖質朝ご飯。
水菜やきのこをたっぷり入れて美味しいスープも飲み干します。厚揚げが入っているので食べ応えアリ。

2人分レシピ[鶏もも肉の塩鍋](1人分糖質2.9gカロリー=235kcal)

  • ひと口大に切った鶏もも肉=220g(糖質0g・カロリー275kcal)
  • 長ネギぶつ切り=1/3本(糖質1.9g・カロリー10kcal)
  • サイコロカット厚揚げ=100g(糖質0.2g・カロリー150kcal)
  • しめじやスライスした椎茸=片手いっぱい(糖質1.0g・カロリー15kcal)
  • 3cm幅に切った水菜=片手いっぱい(糖質0.6g・カロリー7.6kcal)
  • ニンニクスライス=中サイズ1片をスライス(糖質2.0g・カロリー13kcal)
  • ろく助の塩=適宜(糖質0g・カロリー0kcal)

①ひと口大に切った鶏もも肉、ぶつ切り長ネギ、サイコロカット厚揚げとスライスニンニク、ろく助の塩を鍋に入れ、ヒタヒタの水を注いで火を点け、沸騰したら弱火に落とします。

②出てきたアクをすくったらしめじと椎茸、水菜を入れて2分ほど煮て完成。

やや多めに入れたニンニクが旨みを引き出してくれてスープも全部美味しい。
食べる時に柚子胡椒を加えるのが好き。

↓お土産で頂いてから我が家の柚子胡椒はコレ。
食べ切ってからは都内の取り扱いショップで買っています。(COREDO室町テラスの日本百貨店しょくひん館、GINZA SIX 地下2F 銀座平翠軒など)

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↓なんと今日、この柚子胡椒のふるさと納税発見しました。ふるさと納税って思いがけないの結構あるんですよね。こうやって探すの楽しい。

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↓そうやって探している次回のふるさと納税候補記事はこちら↓

低糖質朝ご飯「肉団子のラー油鍋」

台風上陸の昨日、土曜日の朝は思ったよりも頭痛がひどくなかったので朝ごはん作りました。
1日家にこもるのでウォーキングが出来ないのはもちろん、恐らく家の中で出来る運動もしないだろうから朝はぎっちり低糖質朝ご飯に決定。

豚ひき肉の肉団子を入れた鍋にしましょうか。

↓使った鍋は相変わらずこれ。保温機能抜群なので夫が起きてくるまで熱々が保てていました。ガス代助かる優秀鍋。

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[肉団子のラー油鍋2人分](1人分)糖質合計=4.65g・カロリー合計=215kcal

  • 豚ひき肉=60g(糖質0.1g・142kcal)
  • 玉子=1個(糖質0.2g・70kcal)
  • おからパウダー=10g(糖質0.9g・42kcal)
  • みじん切りエリンギ=20g(糖質0.8g・4kcal)
  • 万能ネギ=10g(糖質0.2g・3kcal)
  • 胡麻油=小1(糖質0g・37kcal)
  • 醤油=小1(糖質0.7g・3kcal)
  • 水=500cc
  • 豆腐=100g(糖質1.7g・56kcal)
  • キャベツ=100g(糖質3.4g・23kcal)
  • 舞茸=50g(糖質0.5g・8kcal)
  • ニラ=10g(糖質0.1g・2kcal)
  • 糸寒天=ひとつまみ(糖質0g・0kcal)
  • ろく助の塩=小1/3(糖質0g・0kcal)
  • 醤油=小1(糖質0.7g・3kcal)
  • ラー油=小1g(糖質0g・37kcal)

 

↓①ボウルに豚ひき肉・玉子・おからパウダー・みじん切りエリンギ・万能ネギ・胡麻油・醤油を入れしっかりこねて肉団子にする。

↓②鍋に水を沸騰させ、そこに肉団子を入れて火が通り始めたら豆腐・キャベツ・ろく助の塩・醤油を入れ更に4分ほど加熱。
その後ラー油を垂らしサッと混ぜる。

③舞茸とニラを加え、味が丁度良かったら最後に糸寒天を入れて全体を混ぜたら完成。

豚ひき肉のコクとラー油のコクが合って美味しい。
この鍋にニラはマスト具材。ニラも普段から冷凍していつでも使えるようにしています。

先日書いた糸寒天のおかげで腹持ちも良いので朝ご飯にもってこいの鍋。

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あ、ちなみに昨日書いた「土曜日予定だった糖尿病の定期検診」は病院側から休診願いの連絡があったそうで2週間後になったそう。
電車が計画運休になったのでそれが正しい判断だと思います。2週間猶予が出来たのだからそれまで運動頑張りましょう夫。

昨日は爆弾低気圧による不調に加え、20時過ぎからものすごい暴風雨の影響でマンションが円を描くように揺れてしまい早々にダウン。今朝はネットニュースを見ながら広範囲に渡る被害に驚いています。

旬の野菜「万願寺とうがらし」

前回記事でも書きましたが万願寺とうがらしはこの食べ方が1番好き(関連記事)。
万願寺唐辛子の甘みがしっかり出るしなんと言っても「あと1品欲しいけれど手間かけたくない」と言う時に最高。
コツはじっくりしっかり火を通すことだけ。

①魚焼きグリルを点火し2分空焚きします。(空焚きするとグリルにくっつきにくくなる)

②↓空焚きする間、万願寺唐辛子にガーリックオイル+強めのトリュフ塩をまんべんなくまぶします。

③魚焼きグリルに万願寺唐辛子を重ならないように並べ、弱火で7分〜10分程じっくり焼きます。(焦げないように6分過ぎあたりから様子見すること)

④↓くったり焼けたら完成。熱々のうちにどうぞ。

↓もうひとつ好きな食べ方のコレも魚焼きグリル活躍(関連記事)。これは食べる時に鰹節をどっさり和えるのも美味。

こう暑いと食欲減退だけじゃなくキッチン仕事もなるべく手間をかけたくなくなるのです。そういう時に魚焼きグリルは最高の調理器具。

↓[魚焼きグリルを使った手間無し料理]

  • ズッキーニ()
  • 栃尾揚げ()
  • 椎茸()
  • ベビーコーン()
  • スナップエンドウ()
  • 蓮根()
  • 芽キャベツ()
  • 番外編:焼き芋()

茄子の大量消費「コク旨 茄子とエノキのレンチン副菜」

蒸し茄子・焼き茄子・煮物・煮浸しなど数あれど副菜としての茄子のバリエーションに限度を感じつつある2019夏。まだ夏の真っ只中なのに。

レンジで出来る”茄子を大量消費出来る副菜”を先日サラッと書いたままだったのでレシピとして再掲。

[レンジで簡単 茄子とエノキダケのラー油和え]

  • 茄子=5本を小指サイズほどの長さと太さにカット
  • エノキダケ=1/2袋を2cm長にカット
  • ツナ缶=水気を切った1/2缶
  • ろく助の塩=小1/3
  • 食べるラー油=風味付け程度なので小1ほど

↓一時期すごく流行ったコレ系のラー油を使ってみたくて出来たレシピ。

桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油(110g)

①茄子は小指サイズほどの長さと太さに切って水に5分晒してから水を切り、フタをした耐熱容器に入れて600W で6分加熱。

②↓ザルにあけて茄子から出た水分をしっかり切ってから耐熱容器に戻し、そこに2cm幅に切ったエノキダケも加えて600W で3分加熱し再度ザルにあけて水気をしっかり飛ばす。

③↓もう1度耐熱容器に戻した茄子とエノキダケにろく助の塩・水気を切ったツナ・ラー油を加えひと混ぜしてから600W で2分加熱。

④↓全体が混ざるようにしっかり混ぜたらあとは冷すだけ。

↓トロッとなった茄子とエノキダケに味が染みてコク旨。

↓高カロリーな物は一切買っていなかったからホント10年ぶりに買ったワこのラー油。入れ過ぎるとくどいので本当に香り付け程度に使うだけだけれど料理にコクが出る。暴力的な美味しさって結局油(脂)が必要なんだなぁと痛感する瞬間。上手に使って行こう。

桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油(110g)

ツナはオイルも塩分も無添加の↓コレを買っています。

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因みにこの茄子とエノキダケのラー油和えに3cm程の短めにカットした水菜を合わせるとシャキシャキした食感が加わって美味しいんです。

それを更にそうめんに絡めてみたら合う!常備菜を茹でた麺に混ぜ合わせるだけなのも嬉しい。

水菜ってゴワゴワしてあまり好きな野菜では無いのに、短めに切ってこうやって食べると、むしろ絶対に水菜!と言うくらい好きになるので食材って面白い。

↓レンジで使ったのはパイレックスのキャセロール。フタも耐熱素材なので野菜を大量にレンジ加熱する時大活躍しています。

常備菜保存用に揃えたこの容器もそうですが、ガラス製品は色移りも臭い移りも無いのが本当に最高。

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モロヘイヤの青唐辛子スープ

モロヘイヤもこの時期のお楽しみ葉野菜。
茹でると粘り気が出て来るモロヘイヤは青唐辛子と合わせて爽やかな辛味がスッキリと美味しい夏のスープにします。

モロヘイヤだけをどっさりでも良いし、スライス玉ねぎ、エノキダケ、オクラなんかを合わせても美味。豆腐を入れるとボリュームアップするし。

[まずはモロヘイヤの下茹で]

①↓モロヘイヤは葉だけを使うので固い葉の根元は残して葉を摘みます。

②↓次に積んだ葉をお湯でサッと茹でます。

③↓沸かしたお湯に10秒入れサッと茹でたら完了。葉が薄いから短い時間でOK。

④↓水に放してゆすり洗いしながらしっかり熱を取ります。

⑤↓ザルにあけて水気を切り、適当な大きさにザクッと切って完成。葉の大きさが気にならなければ切らずにそのままでも良いです。

このままおひたしにしても美味しいモロヘイヤですが我が家はこれを青唐辛子のスープにして夏の間楽しみます。

↓ここから青唐辛子スープの作り方↓

[モロヘイヤの青唐辛子スープのレシピ2人分]

  • 茹でて刻んだモロヘイヤ多め
  • 青唐辛子1/2~1本(辛みを見て調整)
  • 玉ねぎ1/4個(えのきでもオクラでも好きな野菜を)
  • ろく助の塩
  • 水=260cc

①小鍋に2人分の水を入れ、青唐辛子を茹でて好きな辛さになったら青唐辛子を引き上げます。

②そこにスライス玉ねぎ(好きな野菜)を入れ、火が通ったらモロヘイヤも加え、ろく助の塩で調味したら完成。
調味料は中華スープの素やコンソメでも美味しいです。

青唐辛子の爽やかな辛さとモロヘイヤのとろみが美味しいスープは暑い日にこそ飲みたくなるんです。結婚前から飲んでいた、母直伝のスープ。

ろく助の塩は旨みを出すための砂糖などが入っておらず、朝ご飯時の「低糖質料に」にも気兼ねなく使えるので最近の味付けにヘビロテ。
和にも洋にも中にも使えるので基本の塩味はこれひとつで充分、と言う感じ。

ろく助塩(白塩)150g

あと素材の旨みを引き出してくれる塩だなぁと言う印象。
焼くだけ和えるだけのようなシンプルな料理にも合うので、あと1品の味付けどうしようと言う時に活躍してくれます。

たとえば椎茸のグリルや、万願寺唐辛子のグリルで使っているトリュフ塩をろく助の塩にしても美味しいです。