筍の缶詰は時短孟宗汁への早道

もらった水煮筍の缶詰で孟宗汁を作ったら、当たり前ですが筍のアク抜きが必要ない分ものすごく楽で感激。

[孟宗汁の作り方はこちら]

↓大きめにカットされた筍がゴロン。

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↓穂先までしっかり全部入っていたのでこの部分はわかめとのサッと煮にし、残りは孟宗汁にしましたが、缶から出して適当なサイズにカットしたらすぐに煮始められるって本当に本当に楽!

水煮の癖もなく美味しく仕上がった孟宗汁。筍が手に入りにくかったり、忙しい時は水煮缶や真空パックを使うのアリ!

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前回の残りの焼き干しもこれで使い切り。焼き干しで出汁をとった孟宗汁は本当に美味しかった。

↓焼き干しの出汁は魚臭いとかそう言うのではなく、味噌や酒粕に負けない濃い旨味が汁物を美味しく仕上げてくれる感じ。これからも汁物の出汁に使いたい焼き干し。

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↓さて6月はさくらんぼの最盛期。
この”どんな品種が届くかおまかせ”商品は楽しそう。不思議なのは「訳あり」を買ってレビューに酷評書く人(訳アリの意味知らないのかな)。

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感想(4666件)

↓苦手なフルーツ上位にさくらんぼを挙げる私が”これは大好き”と声を大にして言いまくっている紅秀峰。
大粒で皮がパリッと弾けてとにかく甘味も酸味も絶妙。
って関係者でもなんでもないけれど、さくらんぼと言えば佐藤錦と言う人が多いので紅秀峰の美味しさを広めたいだけ。本当に大好き。

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そして今年の父の日は何にしようかな。
↓今までで一番喜ばれたのはこのビール。ビール大好きだもんね。

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感想(1145件)



焼き干しの出汁で孟宗汁

先日アク抜きした筍でタケノコのお味噌汁「孟宗汁」作り。
↓今回は初めて焼き干しで出汁を取るのでどんな味に仕上がるか楽しみでした。
味が染みた孟宗汁の方がだんぜん美味しいので私は食べる1日前から作り始めて何度か煮返して味を染み込ませています。

↓同封してくれた焼き干しはイワシ。

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↓焼き干しと合わせて使った出汁パックはこちら乙吉の出汁パックと悩んだけれど、「だしてんねん」の方が焼き干しの強さに負けない気がしたので。

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[孟宗汁8〜10杯分材料]とレシピ

  • アク抜き済み筍=1〜2本分をひとくちサイズにカット
  • 厚揚げ=厚揚げ2枚の油をキッチンペーパーでしっかり吸いとってからひと口大より小さめにカット
  • 椎茸=7〜10枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れる)
  • 味噌=大4〜
  • 酒粕=大1と1/2
  • 焼き干し=30〜40g
  • 出汁(出汁パック)=2袋(1袋で600ccの出汁用)
  • 水=ひたひたより気持ち多め
  • 活力鍋(圧力鍋)に圧力をかけず普通の鍋として使用

①まず先に、焼き干し40gと出汁パック2袋を2Lほどの水に2時間浸してじっくり出汁を抽出。その間に筍・厚揚げ・椎茸をカットしておきます。

↓②焼き干しと出汁パックを入れたまま筍・厚揚げ・椎茸を鍋に入れ、ヒタヒタになるように水を足してフタをして点火。
沸騰したら出汁パックを取り除き(焼き干し入れたままでもここで出してもOK。私は入れたまま)、弱火にして味噌を溶いて再度フタをし、沸騰直前に弱火にして3分加熱したら火を止めて余熱調理で20分以上放置(何度か煮返して味を染み込ませるのでこの段階では薄味でOK)。

↓③鍋がやや冷めたら再び点火して沸騰直前に弱火にして3分加熱後火を止めて余熱調理を4〜5回くり返して出汁の効いた味噌味を染み込ませます。
食べる時に酒粕を溶いて味が足りないようなら味噌で調味して完成。(酒粕は入れ過ぎると甘ったるくなるので注意)。

↓すっかり出汁を出しきった焼き干しごろごろ。

↓酒粕はあまり入れず、遠くに感じるくらいが好き。酒粕のおかげで身体が温まって食べ応えのある孟宗汁。

↓焼き干しの濃い風味が味噌に合う!
出汁がしっかりしているので味噌をギリギリまで抑えても相当美味しい。こ
んなに美味しいなら焼き干しをなんとか毎年手に入れたいワー。

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↓孟宗汁のある朝ごはん。
マンナンヒカリご飯100g・孟宗汁・ブロッコリー入りだし巻き卵2口・茄子の白だしびたし・ミックス豆のろく助塩びたし千切りキャベツなどのサラダ(オリーブオイル少量と塩のドレッシング)。

↑これで530kcalほど(孟宗汁お替わり1回入れて)。

↓焼き干しで他に何作ろうかな。もう一度孟宗汁にしようかな。楽しみ。

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↓孟宗汁の季節が来ると次はサクランボが出回り始めます。
小さな頃からさくらんぼの薄甘さが苦手な私が初めて美味しいと思った品種が「紅秀峰」。これ本当に美味しい。

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感想(326件)

先日の帰省では山菜や地元の野菜をたっぷり堪能でき気持ちも身体もスッキリ。日々暑くなっているので夏バテにならないように食べ物飲み物から気を付けよ。

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感想(4812件)





コストコの赤海老でお刺身定食とガーリックソテー

コストコで買って以来、気に入っている赤海老
先日もお昼ごはんと次の日の夕食のメインにしました。

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感想(412件)


↓お昼:赤海老とタコのお刺身定食
他はミックス豆の柚子風味トマトとオクラのポン酢びたし椎茸のにんにく醤油グリル千切りキャベツとコーンのサラダ・わかめとほうれん草とエノキダケのお味噌汁・マンナンヒカリ入り雑穀米(100g)。

↓夕食:赤海老のガーリックソテー
ブロッコリーとしめじでカサ増しして、マンナンヒカリ入り雑穀米とサラダと共にワンプレートご飯。
ガーリックソテーは買ったらすぐに調味料に漬けておいて次の日にソテーするだけにすると楽(ブロッコリーとしめじは炒める時に加える。アスパラやエリンギ等も合う)。

むいた殻をヒタヒタの水で煮出せば美味しい出汁がとれるので忘れずに
低糖質食にも最適の赤海老は我が家の食卓の救世主。

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↓美味しい赤海老!よりは何もせずに受け取ってすぐに食べられる物やモノが喜ばれる気がする母の日あるある。

↓花なら、受け取ってそのまま置いておける花瓶不要タイプを贈ります。

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低糖質朝ごはん「アクアパッツァセットで岩のり入り魚介スープ」

新型コロナ禍以降すっかり定番化した、人の少ない夜の時間帯のスーパーでの買い物。24時間営業のスーパーだとひどい品薄ということも無いので買い物にさほど不便は感じていません。

先日も鮮魚コーナーで見つけたアクアパッツァセットを、次の日の低糖質朝ごはん用にと購入してきました(カロリーが多かった時に差し込んでいる低糖質食)。

2人分[アクアパッツァセットと厚揚げで低糖質な魚介スープ]
(1人分糖質2.5g/292kcal)

  • アクアパッツァセット=ワタリガニ2杯・あさり10粒ほど・鱈の切り身4切れ入り(糖質1.0g・400kcal)
  • 油抜きした厚揚げ=1枚をサイコロカット(0.2g /150kcal)
  • ズッキーニ=1/2〜1本を1cm角程度のサイコロカット(糖質3.0g・23kcal)
  • 椎茸=3枚ほどをスライス(糖質0.7g・10kcal)
  • ろく助塩=適宜
  • にんにく=小指の爪ほどの少量をみじん切り
  • 根昆布粉末=少々
  • ヒタヒタの水

①鱈に分量外の塩を振って10分ほど置き流水でサッと洗って臭み抜きしてから大きめのぶつ切りにします。

②みじん切りしたにんにく・スライス椎茸・ワタリガニ、ズッキーニ、油抜きした厚揚げ、少量のにんにくを鍋に入れ、水をヒタヒタに注いだら点火し、沸騰したらアクをすくい、ろく助の塩と根昆布粉末とあさりを加えてフタをします。

③あさりのフタが開いたら器によそい、岩のりを好きなだけ乗せて完成。

↓岩のりや海苔を加えるだけで美味しさがグンとアップする気がする不思議。磯の旨味が大好き。

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感想(150件)

 

 

↓昨日は外出ついでに母の日のギフトの下調べにも。やはり目を惹く花束は花瓶不要のものだとすごく楽。

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感想(9672件)

↓お気に入りの花瓶に活けるのも好きですがせっかく整っている花束のバランスを崩さすに済むならその方が嬉しいので届いたらそのまま置ける花束は嬉しいなぁ。

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感想(180件)

↓店頭で見たシーキューブの焼き菓子詰め合わせは限定パッケージのかわいらしさも、両手で受け取って「まぁ大きい」と思えるサイズ感もギフトにベストかなと
(画像クリックで詳細記載)。



↓アンリシャルパンティエの限定パッケージも宝石のようなハート型が上品で素敵。夫とも相談ののちアンリシャルパンティエかシーキューブの焼き菓子セットで決まりだと思う2022年母の日。(画像クリックで詳細記載)

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感想(3551件)



フライパンで春キャベツも人参も、より甘く美味しく

フライパンでじっくり焼いた春キャベツや人参の美味しさ最高。
調味料はガーリックオイル(オリーブオイル+にんにくスライスでOK)とスパイスソルトのみ。

野菜を大振りにカットして焼くだけなのであと1品欲しい時にも最適。

  • 春キャベツ
  • 人参
  • 椎茸やエリンギ
  • ブロッコリーやズッキーニ、アスパラガス、スナップエンドウなど
  • さつま芋やじゃが芋、かぼちゃなども美味しい
  1. キャベツはくし形にカット・人参もスティック状に大きめカット・ブロッコリーは小房にカット・椎茸やエリンギなども手で大きめに裂く。
  2. フライパンにキッチンペーパーでガーリックオイルを塗り、スパイスソルトを軽く振ったら点火し、火の通りにくい人参(芋類も)から並べ、弱火でフタをして焼く。
  3. 人参に焼き色が付いたらひっくり返し、隙間にキャベツやブロッコリーなどの葉・実野菜ときのこ類を加え、スパイスソルトを上から軽めに振って再びフタをしてじっくり火を通す。
  4. キャベツ等をひっくり返し綺麗な焼き色が付いていたら、フタをして弱火で3分加熱後火を止めて余熱調理5分〜で完成。

↓人参が特に甘い!春キャベツも美味し過ぎて2人で半玉ペロッといけます。

イオンのスパイスソルトを気に入ってから色々な料理で試し中(ペッパーランチ風とか焼きうどん)。

↓スパイスソルトは種類豊富なので色々なスーパーの調味料コーナーを見るのが楽しい。

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感想(17件)

↓我が家に欠かせないトリュフ塩もガーリックオイルと相性抜群。

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↓トリュフ塩を使ったレシピ↓

↓使ったフライパンはアサヒ軽金属の物ですが、もちろん普通のフライパンでも美味しくできる野菜グリル。

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↓春キャベツがおいしい季節なのでどんどん食べたい↓

↓いきなり暖かくなって着る物に迷います。まず長袖を下着を替えないと。

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感想(940件)

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↓そろそろ母の日ギフトも決めたい時期。今年も華やかなお菓子が良いかな。

マンナンヒカリ入りそら豆ご飯

高速のPAで売っていた千葉産の走りのそら豆。早い!
ひと袋に10本ほどで200円。安い!

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サヤを割ってみるとやはりまだ育ちきっていない豆もチラホラありましたが、数にして十分だったのでそら豆ご飯にしました。大好き。

豆を崩したくないので豆はサッと茹でるだけで一緒に炊きこまず、その代わりご飯に風味を付けるために「薄皮とサヤとそれらを茹でた茹で汁」をお米と一緒に炊いています。

レシピ 「サヤで風味付けの香り立つそら豆ご飯」

2人で4食分の材料(1食分カロリー=160kcal)
———————————————————–

  • マンナンヒカリ1合+米1合で 計2合炊飯
  • そら豆=10本〜15本(豆にして20粒〜)
  • 塩昆布=ひとつまみ
  • 塩=大1〜
  1. お米を研ぎザルにあけておく(マンナンヒカリはとがなくてOK)。
  2. サヤからそら豆を出し、茹でたあと剥きやすいよう豆の薄皮に切り込みを入れ熱湯で2分茹でたらザルにあけて冷まし、薄皮をむく。
    (茹でたお湯・サヤ・薄皮は炊く時に使うので捨てないこと)
  3. 炊き込み用の綺麗目なサヤを数本洗っておき、茹でたそら豆は炊き上がったご飯に混ぜるだけなので除けておく。
  4. ①で研いだお米・塩昆布・お塩を内釜に入れ(この時舐めて丁度良い塩加減だと程よい塩味になる)、冷めた②の茹で汁をメモリどおりに水加減し洗ったサヤ・薄皮を乗せて炊飯する。
  5. 炊き上がったらサヤと薄皮を取り除き、③でよけておいた豆をさっくり混ぜて完成。

 

↓2.の、そら豆を剥いた後のサヤと薄皮。これとこれらを茹でた茹で汁を一緒に炊込むとそら豆の香り豊かになるのでぜひ捨てないで欲しい部分。

↓これを洗ったお米1合+マンナンヒカリ1合+塩昆布+塩+分量の茹で汁を内釜に入れたあと上に乗せて炊きます。再度書きますが茹でた”そら豆”自体は潰したくないので一緒に炊き込まず、最後に混ぜるだけなのでこの時は入れない。

↓炊飯後、サヤと薄皮を取り除いて、よけておいた茹でそら豆を加えて豆が潰れないようにサックリ混ぜたらそら豆ご飯完成。

↓そら豆がものすごく甘くてとっても美味しかった。それに入っていることが全然分からないほどマンナンヒカリは優秀なカロリーダウン食材。

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今日が祝日だと言われて初めて気づいた2月11日(建国記念日)。
自宅に仕事部屋があって365日・朝昼晩夫の糖尿病用療法食作っている身としては関係ないのよ、カレンダー。

そして昨日の大雪警報が外れて0cmも積もらなかったここら辺。救急車の音も聞こえず良かった良かった。

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ご飯のカロリーダウンが叶うマンナンヒカリをまずは試したい時はこちらの少量タイプがお勧め。

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↓小分けよりお得なので我が家は業務用を購入しています。

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感想(307件)

砂糖の代わりのラカントSも300g〜600gの少量から試せます。

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↓マンナンヒカリと同じく我が家は送料無料になる量で購入。

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カロリーが高い食事の時に合わせているのはカロリミットのお茶。食事の糖や脂肪の吸収を抑制してくれる働きをもつ機能性表示食品です。

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レシピやや変更「オーブンで簡単干し芋作り」

夫は素朴な食べ物も好きで、何が好き?と聞くと干し柿や干し芋と答えるほど。
もちろんどちらも糖質もカロリーも高いので頻繁には食べませんが、食べる時は美味しい物を食べたい。

そう思って好きなさつま芋の品種で干し芋を作ってみた所、ものすごく美味しくできたので覚え書き。

さつま芋を活力鍋(圧力鍋)で蒸かしてから110度のオーブンで両面40〜50分ずつ焼くだけで完成。簡単激ウマ。

  • さつま芋(紅はるか推し)=好きなだけ
  • 活力鍋(圧力鍋)=我が家のは5.5Lサイズ
  • 蒸すためのスノコ的な物=活力鍋の底に割りばし置いて耐熱皿を置いたり蒸しカゴでもOK
  • 水=200cc
  • オーブンとクッキングペーパー
  1. 活力鍋に200ccの水を注ぎ、スノコを置き、その上に皮ごとしっかり洗ったさつま芋を丸ごと乗せて活力鍋のフタを閉めて圧力弁を嵌めます。
  2. 火を点け、沸騰後圧力弁が揺れ続ける程度に火を弱めたら10分加熱してから火を止め、圧力弁が落ちるまで余熱調理。→変更後「火を弱めたら5分加熱して火を止め、20分以上フタをしたまま余熱調理で中まで柔らかくする。」
  3. 圧力弁が落ちて圧が抜けたらフタを開け、楊枝でさつま芋を刺して中までスッと通ったらふかし芋の完成。皮を剥いて好きなサイズにカットします。

4.やってみて分かりましたがスティック状にカットが一番切りやすいし食べやすい。
5.切ったさつま芋をクッキングペーパーを敷いた天板に乗せて110℃のオーブンで片面40分、裏返して40分。触ってみて乾燥が足りないようなら好みで7分くらいずつ追加加熱で完成。

↓焼き上がりは見た目的にたいして変わっていませんが表面がサラッとして持つと弾力がある感じ。

食べると紅はるかの甘味とねっとり感とほっくり感が凝縮されてものすごく美味しい。
紅あずまでも作ってみましたがこちらは紅はるかより素朴な甘みでポクポクして、夫は紅あずまが気に入ったそう。いやーそれにしても美味しい!こんなに簡単にできるならもっと早く作ってみれば良かった。

↓紅はるか本当に美味しい。シルクスイートも好きですが紅はるかはそれよりねっとりしていないので干し芋に向いています。

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感想(46件)

↓紅はるかを使った干し芋も発見。美味しいに決まっているし楽天ランキング2位と言う正直さにも惹かれるワー。

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↓さつま芋を手早く蒸かしたかったので活力鍋を使いましたが、もちろん普通の鍋で蒸かしても良いしレンジ調理でもOK。活力鍋は一般的な圧力鍋よりも高い調理圧なので出来上がりが早く、ガス代節約に役立つキッチンアイテムです。

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↓あ、こういう高カロリーな間食時もカロリミット紅茶をお供にしています。

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甘味料不使用「あんこと焼き芋だけ茶巾絞り」

甘味料は使わず、先日作った甘味無しあんこと焼き芋だけで即席お菓子を作ってみました。

紅はるかの焼き芋を皮ごと粗く刻んで解凍した”あんこ”と混ぜてラップで茶巾絞りにしただけ。茶巾絞りにして冷蔵庫で1時間ほど冷やすと形がしっかりします。
素朴な甘みが美味しい和菓子風になりました。

↓誤算は、ちょっと混ぜ過ぎて焼き芋の黄色が消えてしまい、ほぼあんこ色になってしまったこと。焼き芋はかなり粗く刻んであんことざっくり混ぜる程度で茶巾絞りにした方が良かった。
鮮やかな黄色も出したかったワー。
でも本当に美味しい。

↓合わせるさつまいもはしっとりねっとり系が合うので、安納芋やシルクスイートもばっちり。

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感想(330件)

↓甘味を足す時は、ラカントSをあんこに混ぜてレンジで加熱してから粗目に刻んだ焼き芋と一緒にして茶巾絞りにすると良いです。もちろん普通のお砂糖でも蜂蜜でもお好みで。

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豆はいつも築地の豆屋さんの物
どの豆も間違いなく美味しい(黒豆もすごく美味しかった)。

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あんこ20g(29kcal)+さつまいも40g(56kcal)程度で合わせているので1個約90kcalほどのお菓子。小さいけれど腹持ちの良い1品。




あまりにも気に入ったさつまいも「紅はるか」リピ買い中

先月初めて買ってあまりにも美味しかった、さつまいもの紅はるか、気に入り過ぎてすでに5回は買っています。

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感想(1099件)


焼き芋が一番美味しいので毎回焼き芋。

さつまいもを皮ごとごしごし洗って濡れたままアルミホイルでしっかり包み、魚焼きグリルの弱火で10分加熱→火を止めて10分放置→再び弱火で10分加熱→10分放置→再び弱火で10分加熱で出来上がりの焼き芋(今回のは細かったのでこんな感じ。太さで焼き時間は調整)。

↓手で持てる程度に粗熱が取れたらホイルをはがして食べる。

何度作っても、しっとりほくほくの焼き加減で美味。
皮から蜜もにじみ出て光っている。

糖尿病の夫の食べられる量は1日に1回、多くて80g程(90kcal)。そんな量でもおなかが落ち着いて満足度が高いのが紅はるか。

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感想(530件)

↓とは言えねっとりしーっとり系のシルクスイートもやっぱり好き。

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栗もそうですが、寒くなってくるとほくほくした物が恋しくなる。夫の血糖値に気遣いながらも楽しみたいな。





紅はるかの焼き芋がねっとりほくほくで極旨

先日初めて買ったさつまいもの品種「紅はるか」。
シンプルに魚焼きグリルで焼き芋にしてみたらものすごく美味しかった。
とても甘くてねっとりしながらもほくほく感も程よくあって「これを探していた!」と言う感じのさつまいも。

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さつまいもを皮ごとごしごし洗って濡れたままアルミホイルでしっかり包み、魚焼きグリルの弱火で10分加熱→火を止めて10分放置→再び弱火で10分加熱→10分放置→再び弱火で10分加熱で出来上がりの焼き芋(今回のは細かったのでこんな感じ。太さで焼き時間は調整)。

↓手で持てる程度に粗熱が取れたらホイルをはがしていーたーだーきーます。

しっとりねっとりほくほくの焼き加減で美味しい!これ好き!

とは言え夫は糖尿病ゆえ1日に1回食べるとしたら多くて80g程(90kcal)。そんな量でもこれだけ美味しいとおなかも心も落ち着いて満足度高し。

以前は洗ったさつまいもを濡らしたキッチンペーパーで包んでその上からアルミホイルで包んでいたけれどアルミホイルだけで十分みたい。

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今までシルクスイートが1番だと思っていたけれど、紅はるかはねっとりだけじゃなくほくほくも味わえて良いワー。

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↓さつまいもやチーズなどのちょっとしたカットにはオピネルの折りたたみナイフが重宝しています。

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栗もそうですが、寒くなってくるとほくほくした物が恋しくなる。夫の血糖値を気にしつつ今年も楽しみたいな。