昨日の節分は鳩サブレーで有名な豊島屋の「豆まき1合枡」で鬼祓い。
白大豆に紅白の砂糖をからめたお豆なので”撒くマネ”でしたが季節の行事をちゃんとやって気分スッキリ。
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〈鎌倉 豊島屋〉鳩サブレー 18枚缶入（1号缶）／神奈川 定番 人気土産 贈答 ギフト のし対応 サブレ 焼き菓子 挨拶 感想(175件) |
↓豆の入った枡には令和3年・丑の刻印入り。
お面は昨年買った豆に付いていた物でミニサイズが丁度良くてとっておいたのでした。
↓そんな昨日は豆つながりで?いつもの大好きなミックス豆の常備菜作り。
年末に黒豆と一緒に大量購入してあったので豆在庫豊富。
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↓ラカントSで煮るために買った黒豆と3kgのミックス豆。カラフルで良いわー。
↓①前日夜(21時頃)に乾燥豆を、豆の4倍ほどの量の水に浸けておきます。
今回は最初から冷凍する分も考えて、多めの300g。
翌朝↓このくらい豆がふっくら戻っていたらOK。続いて茹でます。
↓②漬けていた豆の水を切り、新しいたっぷりの水と豆を鍋に入れ点火。
沸騰したら13〜15分タイマーをかけ、弱火に落として出て来るアクを小まめに取ります。(茹で上がりがサクサクとしてサラダ感覚で食べている食感。美味)
↓アクをしっかりとると茹で上がりにエグみや雑味が残りません。
↓③アクを取りつつ13〜15分経ったら豆をザルに空け、水をひと回しかけてさっと粗熱をとったら完成。乾燥豆がほっくほくに茹で上がりました。
熱々のうちにそのままひとくち食べると、乾燥豆を戻しただけなのにサクサク新鮮な美味しさに毎回びっくり。ただ塩を振って食べるだけで既に美味。
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◎すぐ食べる用のは熱々のうちにろく助の塩と白だしに漬ける。
◎冷凍保存用のは熱が取れてからジップロックへ。
というようにそれぞれ好きな量に分けます。
今回は上の1袋を白だし漬けにして、下2袋は冷凍しました。
↓漬けたミックス豆は小皿にこのくらいずつ出しています。サクサク美味しい。
冷凍した豆は凍ったままジップロックにろく助の塩と白だしを加えて冷蔵庫で自然解凍すると程よく漬け上がるし、冷凍のまま煮込み料理にも使えるし、味付け無しで冷蔵庫で自然解凍してサラダのように食べても美味しい。
とにかくこのミックス豆は買って以来1度も切らしたことが無いほど気に入っています。本当に美味しい。
↓練習兼ねて約3回ほど茹でられる分量が入ったこちらが買いやすい量と価格ですが、美味しくてあっという間に消費しますよこの豆。
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↓私は最初から、送料無料で届く1番多い900gを買いましたがあっという間に食べきりました。茹でた豆が冷蔵庫にあるだけでニンマリしてしまう。
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↓並べて、どれが良いかなと選ぶのも楽しいのです。
↓さて、
↓①出汁パック→コンニャクまでの材料をヒタヒタの水と一緒に鍋で煮て、具材が柔らかくなったら味噌を溶いてお味噌汁を作っておきます。
↓お味噌は大好きなひかり味噌。バランスの良い風味がどんな汁物にも合って美味しいんですよね。私はコストコで購入しています。
↓これは”ろく助の塩”＋白だし＋水で漬けました。
