食材-は行 – ページ 4 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

低糖質朝ごはん「豚バラとお豆腐のキャベツ鍋」

前日に運動不足だった次の日の朝食は血糖値の上がりにくい低糖質な物にします。

豚バラと木綿豆腐があったのでたっぷりのキャベツも入れた鍋仕立てにしました。白菜でも美味しい鍋なのでこれからの季節にぴったり。
ほのかにニンニクの効いた美味しいスープで朝からしっかり水分も摂れる鍋。

2人分[豚バラとお豆腐のキャベツ鍋]((1人分糖質8.95g/372kcal)

豚バラ＝細切り120g〜(0.1g/474kcal)
木綿豆腐＝手で大きめに崩した1/2丁(1.8g/108kcal)
キャベツ＝ざく切り200g〜(6.8g/46kcal)
しめじ＝大きくひとつかみ(1.0g/20kcal)
ゴボウ＝ささがき30g〜(3.1g/21kcal)
長ネギ＝小口切り1/3本(2.0g/11kcal)
糸コン＝ざく切り1/2袋(0g/3kcal)
鷹の爪＝1本
にんにく＝2片(2.4g/16kcal)
水＝ヒタヒタより少なめ(材料から水分が出るので)
ろく助の塩(コショー)＝小1/3
醤油＝大1/2(0.7g/5kcal)
ごま油＝好みで(0g/40kcal)

①ろく助の塩・醤油・ごま油以外の材料を鍋に全部入れ、フタをしてから火を点けます。

②吹いてきたら弱火に落としてアクを取り、全体をほぐすようにかき混ぜてからろく助の塩・醤油を加えてフタをし、再び吹いてきたら火を止めて3分余熱調理。

③好みでごま油を垂らして完成。

長ネギは冷凍、にんにくも冷凍・しめじは石づきを取ってほぐしてあるもの、と言うように野菜などは下処理してあるものを使うので鍋に掴んで入れるだけの簡単鍋は朝ごはんにぴったり。
大きめに崩したお豆腐をれんげでくずしながら頬張るのが好きです。

塩は”ろく助塩”の塩コショウである「コショー」。
砂糖が入っていない塩コショウで、まろやかながらピリッとコショウが効いていて美味しいんです。

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感想(61件)

↓使った鍋はアサヒ軽金属のこちら。余熱調理に優れているので火を点けている時間が短時間で済みます。

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↓ふるさと納税にもあるので、買いたいと決めている場合はこちらを検討するのも手です。

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あーあ3連休の最終日。
3連休に家にいるなんて不思議。
いつも旅行したり2時間ほどで行ける近場ドライブしていたのにね。まさかこんな年になるとは、って何回も書いてしまう。

夫にバレなかった大豆ミートを使った「花椒香る冷し豆乳担々うどん」

昨日の10：50、夫から「11時から電話会議ね」と伝えられました。
そうなると私がやることは「何時に終るか不明な会議後、すぐに出せるお昼メニューを考える」こと。次の仕事の予定が入ってくるので合間にサッと摂れる野菜豊富なメニューが理想。

と言うことで昨日は「花椒香る冷し豆乳担々うどん」にしました。
スープを冷し、麺を茹で上げておけばすぐに出せます。
↓それに大好きな「花椒が香る四川風ラー油」を入れるおかげで、そのままだと全く飲めない(私が)豆乳も摂取出来るメニュー。ご近所スーパーで手に入るのも嬉しいポイント。

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↓で、普段なら豚ひき肉で作る所、昨日使ったのは豚ひき肉ではなくミンチ状の大豆ミート↓

↓ポロポロとしたひき肉のような大豆ミートが入っています。

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↓炒めた所を見ても、豚ひき肉との違いは分からないと思います。
食べた感じも本当にひき肉のようで、実際夫は未だに気づいていません。
「花椒香る冷し豆乳担々うどん」で言うと、豚ひき肉を使って作るより98kcal低いカロリーになります。

↓レシピは以前の物を、豚ひき肉を大豆ミートに替えて転載。

冷し豆乳担々うどん2人分レシピ(豆腐スープ＝250kcal＋麺280kcal=530kcal／1人)

大豆ミート＝1袋(100g)／2人(＝104kcal)
豆板醤＝小1/2(＝4kcal)
ニンニク＝1片をみじん切り(＝8kcal)
しょうが＝すり下ろし大1(＝3kcal)
冷凍オクラ＝1本を斜めに1/2カットしたのを10本ほど(＝30kcal)
冷凍ほうれん草＝1束(＝20kcal)
冷凍長ネギまたは万能ネギ＝50gほど(＝20kcal)
野菜室にあったエノキダケ＝好きなだけ
味噌＝大1と1/2〜大2(＝45kcal)
冷蔵庫から出したての豆乳＝500cc(＝242kcal)
白だし＝大1/2〜(ひき肉に味噌で味付けするので少なめ＝5kcal)
水＝100cc
ろく助の塩＝適宜
ラー油＝3プッシュ(＝30kcal)
すりごま＝適宜(＝6kcal)
うどんやそうめんなど好きなもの＝茹で上がり190g(280kcal)／1人(乾麺状態で70g／1人)

①鍋に麺茹で用のお湯を沸かすと同時に、フライパンに大豆ミート・豆板醤・みじん切りニンニク・すり下ろしショウガ・冷凍オクラ・冷凍ほうれん草、長ネギ(万能ネギなど)、エノキダケ、味噌を加えてフタをして2分ほど蒸し焼きにしてからフタを取り、全体を混ぜて火を止めコンロから降ろしておきます(コンロの熱でよけいに火が通らないように)。

この辺りでお湯が沸いたら麺茹で開始。

↓②麺を茹でている間に、大きめのボウルに冷蔵庫から出したての500ccの豆乳と白だし、水、ろく助の塩を入れ、粗熱の取れたフライパンの中身を入れて全体を混ぜつつ味を見て、味が薄かったら、ろく助の塩または味噌を足して加減します。
(冷蔵庫から出したての豆乳に粗熱の取れたフライパンの中身を入れるのでスープがぬるくなりませんが、もしぬるいようなら冷蔵庫へ)

(↓画像は以前のもの↓)

↓④すりゴマを入れて麺が茹で上がるのを待ち、茹で上がったうどんを冷水で〆たらうどんを器に入れ、上から豆乳スープを具材ごと注いで最後にラー油をひと垂らし。(↓画像は以前のもの↓)

昨日は麺が茹で上がる前に会議が終りましたが、会議が長引く場合はスープを作り、茹で上がった麺を氷で締めておくまででストップ。
電話会議終わったら丼に麺を入れスープを注いで完成です。

↓昨日は海苔をたっぷり乗せてみました。花椒の香りと合って美味しい〜。

四川風ラー油の花椒のおかげで豆乳臭さが消えて豆乳のサラッとしつつもコクのあるスープが、ひき肉やオクラなどと麺にからんでスルスルとのど越し良く食べられます。

大豆ミート、かなりありです。水戻しなども不要で袋から出してすぐに使えるのも便利!
味の濃い目のメニューに使ったら絶対にバレない自信あります。
今回は全量を大豆ミートにしましたが、ひき肉と半分こで入れれば肉の旨味も味わえ、カロリーダウンも叶います。

麻婆豆腐・麻婆ナス・そぼろご飯・コロッケ・餃子・ミートソースなど使い方も色々思い浮かぶのでこれは常備しておくことにします。

↓使った食材・調味料・道具など↓

↓麺はやや細目のうどんや平麺が合います。豆乳スープがからんで美味しい。

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↓ガラスのキャセロールは洗い上がりもスッキリで臭いも移らないのでお手入れ楽。

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↓大好きな花椒入りのラー油。スーパーで手に入るのが嬉しいプチプラ。

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↓テレビで紹介されたとかで注文殺到中らしいですが、入荷は早いショップです。

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感想(85件)

↓味噌は甘ったるくなく辛すぎもしないものが好きです。ひかり味噌は本当に美味。

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さて今日はタイヤ交換。冬の移動に備えます。

コストコリピート購入「新宿中村屋具材がごろっ、スパイス香るスープカリー」

コストコで、前に買って気に入ったスープカリーを再び見つけたのでリピート購入。とっても美味しかったのです。

新宿中村屋スープカリー 320g×5袋 Nakamuraya Soup Curry

↓箱の中にはパウチが5袋。

↓1袋に、茹で卵丸ごと1個・手羽元1本・レンコン2〜3カット・人参1カット・じゃが芋2カットほど入っていてスープ自体もたっぷり。

↓作り方はパウチごと湯煎で8〜10分温めるだけなのですごく簡単。

↓私は、野菜を足すために湯煎している間にピーマンとしめじを魚焼きグリルで調理して(グリルの方法)、食べるときに足しました。

スパイシーで食べ応えがあって、でもスープカレーなので小麦粉などでとろみをつけていない分、カロリーは控えめの223kcal／1袋。
野菜を足したければ、マッシュルーム、ブロッコリー、アスパラガスなども良いですね。

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この日の副菜はレタスと千切りキャベツのサラダ・こんにゃくの炒り煮・コストコリピ買いくきわかめの煮物・ほうれん草のおひたし・ノンオイルツナ缶肉じゃが・お味噌汁。

さてお天気続きで、今日も気持ちの良い週末です。
車検から車が戻るので野菜などをしっかりたっぷり買いに行きますか。

常備菜の種「買ってきた物は切るだけ洗うだけ茹でるだけを終らせる」

一昨日の23時過ぎに買ってきた野菜などは昨日の午前中に全部下処理しました。
野菜や肉などは下処理しておくと、いざ調理するときに格段に作業の手間が省けるので買ったらすぐに下処理だけでもするようにしています。

きのこ類は石づきをカットして野菜室保存。えのき茸は石づきをカットしてから3〜4cm幅にカットしてアイラップに入れて野菜室へ。

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↓しめじもえのきだけ同様、石づきをとってからほぐしてアイラップに入れ野菜室へ。

↓ほうれん草は茹でて冷凍保存。
ほうれん草を茹でて冷水にとったらしっかり水気を絞って3〜4cm幅に切り、重ならないようにジップロックに入れて冷凍保存。

↓オクラも茹でて冷凍保存。
オクラを塩ズリしてから熱湯で1分茹で、好きにカットしてからジップロックに入れて冷凍保存。

↓長ねぎも全部カットして冷凍保存。
小口切りでも斜め切りでもみじん切りでも好きなように切ったらなるべく薄く重ならないようにジップロックに入れて冷凍保存。

↓カボスは洗ったら皮ごとスライスして楊枝で種を取ってからジップロックに重ならないように入れて冷凍保存。

↓カボスは食べるときに冷凍庫から出せばすぐに解凍なります。

↓ニンニクも冷凍保存。
先日届いた実家からのふるさと便に入っていたニンニクは皮をむくのが面倒で野菜室に入れっぱなしだったので、ひと粒ひと粒皮をむいて大きい物は適当にカットしてからジップロックに入れて冷凍保存しました。
これでニンニクから芽を出さずに済みます。ふーやりきった。

↓アイラップもジップロックも毎日良く使うので必ずストック。
エコじゃないと言う声も聞こえますが、こんなに面倒な食事の仕度を少しでも楽に出来るなら気にせず使いますとも。

湯煎・レンジ・冷凍も出来てこの価格は1度使うと絶対にリピーターになること請け合い。ずっと変わっていないレトロなパッケージも妙に気に入っています。

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↓ジップロックは先週末コストコで買ってきました。1家族1個までの個数制限ありでしたが混雑なくスムーズにカートへ。

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買ってきた物の下処理を終えたあとの冷蔵庫はスペースに余裕ができるので探しやすくも出し入れしやすくもなります。
不要部分を落としたり茹でてカサを減らすと野菜室に余裕が生まれるので野菜はやや買い過ぎても大丈夫。
毎日大量の野菜を食べる我が家にとって「買ってきた物の下処理」は欠かせない仕事です。

↓あ、アイラップは外出時の新型コロナ対策にも役立ってくれています。

冷めても温かくても美味しい玉こんにゃくの炒り煮

実家からのふるさと便に「玉こんにゃく」が入っていたので久々にこんにゃくの炒り煮。これほんっと簡単で美味しい常備菜。

1人1回に3玉ほどで(糖質1.2g・カロリー14kcal)

玉こんにゃく＝25個(25個＝500gほどで糖質0.4g・カロリー25kcal)
スルメ＝1cm幅ほどに割いたもの10g(糖質0g・カロリー30kcal)
醤油＝大4〜5(糖質9g・カロリー55kcal)
今回は鷹の爪も1本入れました。ピリ辛が美味しいし日保ちします。

①フライパンに水でサッと洗ったこんにゃくを入れ、弱火〜中火でこんにゃくの中までしっかり温まるまで7分ほど乾煎りします。
②しっかり熱が入ったらそこに割いたスルメと醤油と鷹の爪を加え、弱火で炒り煮します。
③3分ほど炒ったらフタをし火を止めて、30分ほど放置して予熱調理で味を染み込ませます。
④醤油がシャバシャバしていたら再度点火して菜箸で炒り付けるようにして完成。

(私は丸いこんにゃくを使っていますが一口大にカットした板こんにゃくでも、糸こんにゃくでもなんでもお好きなものを)

↓お醤油は先日我が家のスタメンとなった丸中醤油。美味しいだけでなく味が決まりやすいので料理苦手な人ほどオススメです。

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↓煮込むタレ付きなので計量不要でお手軽美味しい。

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感想(25件)

↓昨日は買ってきた野菜の下処理も。

↑このひと手間を先にしておくと断然楽になる食事の仕度や常備菜作り。
さて今日も良い天気、気分良く常備菜作りなどがんばりますか。

ニンニク無しのほうれん草のナムルを美味しく作る方法

夫はニンニクがダイレクトに香る料理は嫌いだと言って食べません。
なのでウチはナムルにもニンニクを入れません。
風味豊かな胡麻油も油なので大量に使えません。

そんな我が家のナムルは、ろく助の塩で旨味を出しながら、多めの海苔と食べる直前にする”すりゴマ”の風味で作られています。

2人分1食の分量(1人分27kcal)

茹でほうれん草＝80g(20kcal)
千切りスライサーで細切りした人参を600Wで30秒加熱したもの＝10g(5kcal)
ろく助の塩＝少々(0kcal)
ごま油＝2g(18kcal)
海苔＝1/2枚(2kcal)→多めの海苔を大きめにちぎっておく
すりゴマ＝小1/2(8kcal)→食べる直前にすって和えると香りが新鮮

↓ろく助の塩は干椎茸、昆布、干帆立貝の旨味が入った塩なので、そこに大きめにちぎった海苔と、食べる直前にすった香ばしいすりゴマを和えるとニンニク無しでも美味しいナムルの完成。

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感想(91件)

↓使っているごま油はこれ。風味が薄過ぎず強過ぎずで美味。

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↓冷凍ほうれん草があれば、軽くレンジにかけて解凍するだけで簡単にナムルに使えるので冷凍ほうれん草は必ず冷凍庫にストックしています。

最後に夫にひとこと。
そんな自宅料理のニンニクを嫌悪する夫が次郎系ラーメンを平気で食べるのはなぜなの?
前にニンニク入り料理を口に入れた夫が「俺ニンニク入った料理無理だ」と言った瞬間思わず「はーーーーーーっ!?次郎系ラーメン食べてそのまま歯も磨かず寝た過去を何度も持っているくせにどの口が言う?」って言いましたよね。
寝室に充満するニンニク臭で私が気持ち悪くなり夜中に目が覚めたこと何度もあり。あれは今思い出しても「このひと何言ってんの?」と思う案件。
(そもそも糖尿病持っていて次郎系ラーメンかー)

まぁ、そう言いながらも結局それ以降、ニンニクが分かりやすい料理はを作らなくなりましたけれども。私偉いわホントって自分を褒めながら毎日食卓を整えています。
もちろん夫が仕事を取って来てくれるからこの生活があるということを忘れずにいますがさすがにこれは理不尽でしょう。

ちりめん山椒の、ご飯のお供以外のアレンジ

先日作ったちりめん山椒は、ご飯のお供であっという間に無くなる前に調理にも使っています。

①↓茹でたほうれん草にちりめん山椒＋ろく助の塩で、簡単和え物。
ちりめん山椒自体に味が付いているので加える塩はほんの少し。

②↓茹でて斜め切りしたオクラと角切りの長芋を、ちりめん山椒＋白だしで和えて即席副菜。長芋は角切りすると歯応えがサクサクして好き。

③↓コストコの”くきわかめ”と合わせても美味しい煮物になります。
水で戻したくきわかめ、千切り人参、ささがきゴボウ、高野豆腐の薄切り、ちりめん山椒を鍋に入れ、ヒタヒタの水とろく助の塩＋醤油でサッと煮るだけ。
ちりめん山椒から旨味が出て、じんわり美味しい。

↓煮物に使ったお醤油は先日我が家にスタメン入りした丸中醤油。煮物の味がぼやけずに、かといって醤油が勝ち過ぎず美味しいんです。

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↓塩は毎日何かしらに絶対使っているスタメン塩。塩そのものの味が良いのでシンプルに和えるだけとかの調理が生きます。

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感想(90件)

今日はちりめん山椒のアレンジでしたが、「山椒の実」だけのアレンジ方法は先日記事にしたこちら。

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山椒の実の、ちりめん山椒以外の使い方

下処理した山椒の実はちりめん山椒を作るだけでなく、調理にも使っています。
山椒の実の香りは、同じ食材を使って作った煮物も目先が変わるのでマンネリ打破にお役立ち。

水で戻した高野豆腐＝2枚を適当にカット
しめじ＝ひとつかみ
下処理した山椒の実＝ひとつまみ
ろく助の塩＝ひとつまみ
白だし＝小1/3
水＝食材に対して8割ほどの量

↓鍋に全部入れてフタをしたら火を点け、沸騰後弱火に落として3分煮たら火を止めて余熱調理で味を染み込ませて完成。

↓シンプルな味付けですが山椒の実が香ってすごく美味しい。

また山椒の実は醤油に漬けた「山椒の実醤油」を作っておくと、おひたしや冷奴、刺身醤油にもぴったり。

↓ほうれん草や大好きなツルムラサキのおひたしに合わせて楽しんでいます。

↓今日の煮物で使った「ろく助の塩」には山椒入りタイプがあるんです。
ものすごく気になる。
「コショー入り」もとっても良い味でリピート確定なので次に注文する時に山椒入りも一緒に買ってみようかと。

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↓こちらは「塩コショー」

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↓煮物に使ったのは我が家のスタメン調理器具「アサヒ軽金属」のこちら。
浅目に見えますが人分の煮物を作るのに丁度良いサイズ。

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↓同じシリーズの深型は、煮物はもちろん私1人用の「鍋」にぴったりだし、少量のご飯やお粥を炊くのにすごく使い勝手が良いです。
新米の季節、美味しいお米で炊くおかゆが食べたい。おかゆ地味に好きです。

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豆乳が飲めない私がスープを飲み干した「花椒香る冷し豆乳担々うどん」

時間が無くて特急で作った冷し豆乳担々うどんがとても美味しくできたので覚え書き。
味の決め手は味噌と、6月に書いてから既に3本目購入の花椒香る四川風ラー油。
それに冷凍しておいたオクラやほうれん草を使ったので洗う切るの手間がかからないのも簡単に出来た秘訣。

↓大好きな花椒が香る四川風ラー油のおかげで、そのままだと全く飲めない豆乳を使ったスープも美味しく仕上がりました。ご近所スーパーで手に入るのも嬉しいポイント。

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冷し豆乳担々うどん2人分レシピ(豆腐スープ＝348kcal＋麺280kcal=628kcal／1人)

豚ひき肉＝120g／2人(＝283kcal)
豆板醤＝小1/2(＝4kcal)
ニンニク＝1片をみじん切り(＝8kcal)
しょうが＝すり下ろし大1(＝3kcal)
冷凍オクラ＝1本を斜めに1/2カットしたのを10本ほど(＝30kcal)
冷凍ほうれん草＝1束(＝20kcal)
冷凍長ネギまたは万能ネギ＝50gほど(＝20kcal)
味噌＝大1と1/2〜大2(＝45kcal)
冷蔵庫から出したての豆乳＝500cc(＝242kcal)
白だし＝大1/2〜(ひき肉に味噌で味付けするので少なめ＝5kcal)
水＝100cc
ろく助の塩＝適宜
ラー油＝3プッシュ(＝30kcal)
すりごま＝適宜(＝6kcal)
うどんやそうめんなど好きなもの＝茹で上がり190g(280kcal)／1人(乾麺状態で70g／1人)

↓①フライパンでひき肉をしっかり炒め、出てきた脂を出来るだけキッチンペーパーで吸い取ってカロリーダウンします(画像は前に撮った物なのでフライパンが違います)。同時に麺を茹でるお湯を沸かし始める。

↓②脂を吸い取ったら刻みニンニク、すり下ろし生姜、豆板醤、冷凍オクラと冷凍ほうれん草、長ネギ(万能ネギなど)、味噌を加えてフタをして2分ほど蒸し焼きにしてからフタを取り、全体を混ぜて火を止めコンロから降ろしておきます(コンロの熱でよけいに火が通らないように)。

この辺りでお湯が沸いたら麺茹で開始。

↓③麺を茹でている間に、大きめのボウルに冷蔵庫から出したての500ccの豆乳と白だし、水、ろく助の塩を入れ、粗熱の取れたフライパンの中身を入れて全体を混ぜつつ味を見て、味が薄かったら、ろく助の塩または味噌を足して加減します。
(冷蔵庫から出したての豆乳に粗熱の取れたフライパンの中身を入れるのでスープがぬるくなりませんが、もしぬるいようなら冷蔵庫へ)

↓④すりゴマを入れて麺が茹で上がるのを待ち、茹で上がったうどんを冷水で〆たらうどんを器に入れ、上から豆乳スープを具材ごと注いで最後にラー油をひと垂らし。

↓花椒香るピリ辛の豆乳スープが美味しい!

麺はやや細目のうどんや平麺が合うかな、と。

糖尿病の夫の血糖値を急激に上げないように麺類は少なめなのでその分ほうれん草やオクラをたっぷり入れていますが、他にレタスやチンゲンサイも合いそう。
野菜多めの冷たいスープは暑いのか涼しいのか良く分からない、食欲減退しそうな今時期も美味しく食べられました。

副菜は千切りキャベツ・調味料3つだけのキャロットラペ・スライスきゅうりなどをミックスしたサラダ(オリーブオイル＋塩＋黒胡椒で味付け)と、翡翠茄子の白だし煮。

↓使った調味料や道具など↓

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感想(85件)

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さて東京発着のGoToトラベルが10月1日にスタートして初めての週末。
どれほどの人が都内に来て、また旅立って行くのでしょうね。
やれることは自衛のみ。
外出するならマスクして手洗いうがいをしっかりし、密にならないように、です。