筍 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

筍の缶詰は時短孟宗汁への早道

もらった水煮筍の缶詰で孟宗汁を作ったら、当たり前ですが筍のアク抜きが必要ない分ものすごく楽で感激。

[孟宗汁の作り方はこちら]

↓大きめにカットされた筍がゴロン。

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↓穂先までしっかり全部入っていたのでこの部分はわかめとのサッと煮にし、残りは孟宗汁にしましたが、缶から出して適当なサイズにカットしたらすぐに煮始められるって本当に本当に楽!

水煮の癖もなく美味しく仕上がった孟宗汁。筍が手に入りにくかったり、忙しい時は水煮缶や真空パックを使うのアリ!

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↓前回の残りの焼き干しもこれで使い切り。焼き干しで出汁をとった孟宗汁は本当に美味しかった。

↓焼き干しの出汁は魚臭いとかそう言うのではなく、味噌や酒粕に負けない濃い旨味が汁物を美味しく仕上げてくれる感じ。これからも汁物の出汁に使いたい焼き干し。

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↓さて6月はさくらんぼの最盛期。
この”どんな品種が届くかおまかせ”商品は楽しそう。不思議なのは「訳あり」を買ってレビューに酷評書く人(訳アリの意味知らないのかな)。

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感想(4666件)

↓苦手なフルーツ上位にさくらんぼを挙げる私が”これは大好き”と声を大にして言いまくっている紅秀峰。
大粒で皮がパリッと弾けてとにかく甘味も酸味も絶妙。
って関係者でもなんでもないけれど、さくらんぼと言えば佐藤錦と言う人が多いので紅秀峰の美味しさを広めたいだけ。本当に大好き。

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そして今年の父の日は何にしようかな。
↓今までで一番喜ばれたのはこのビール。ビール大好きだもんね。

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感想(1145件)

焼き干しの出汁で孟宗汁

先日アク抜きした筍でタケノコのお味噌汁「孟宗汁」作り。
↓今回は初めて焼き干しで出汁を取るのでどんな味に仕上がるか楽しみでした。
味が染みた孟宗汁の方がだんぜん美味しいので私は食べる1日前から作り始めて何度か煮返して味を染み込ませています。

↓同封してくれた焼き干しはイワシ。

↓焼き干しと合わせて使った出汁パックはこちら。乙吉の出汁パックと悩んだけれど、「だしてんねん」の方が焼き干しの強さに負けない気がしたので。

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↓[孟宗汁8〜10杯分材料]とレシピ

アク抜き済み筍＝1〜2本分をひとくちサイズにカット
厚揚げ＝厚揚げ2枚の油をキッチンペーパーでしっかり吸いとってからひと口大より小さめにカット
椎茸＝7〜10枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れる)
味噌＝大4〜
酒粕＝大1と1/2
焼き干し＝30〜40g
出汁(出汁パック)＝2袋(1袋で600ccの出汁用)
水＝ひたひたより気持ち多め
活力鍋(圧力鍋)に圧力をかけず普通の鍋として使用

①まず先に、焼き干し40gと出汁パック2袋を2Lほどの水に2時間浸してじっくり出汁を抽出。その間に筍・厚揚げ・椎茸をカットしておきます。

↓②焼き干しと出汁パックを入れたまま筍・厚揚げ・椎茸を鍋に入れ、ヒタヒタになるように水を足してフタをして点火。
沸騰したら出汁パックを取り除き(焼き干し入れたままでもここで出してもOK。私は入れたまま)、弱火にして味噌を溶いて再度フタをし、沸騰直前に弱火にして3分加熱したら火を止めて余熱調理で20分以上放置(何度か煮返して味を染み込ませるのでこの段階では薄味でOK)。

↓③鍋がやや冷めたら再び点火して沸騰直前に弱火にして3分加熱後火を止めて余熱調理を4〜5回くり返して出汁の効いた味噌味を染み込ませます。
食べる時に酒粕を溶いて味が足りないようなら味噌で調味して完成。(酒粕は入れ過ぎると甘ったるくなるので注意)。

↓すっかり出汁を出しきった焼き干しごろごろ。

↓酒粕はあまり入れず、遠くに感じるくらいが好き。酒粕のおかげで身体が温まって食べ応えのある孟宗汁。

↓焼き干しの濃い風味が味噌に合う!
出汁がしっかりしているので味噌をギリギリまで抑えても相当美味しい。こ
んなに美味しいなら焼き干しをなんとか毎年手に入れたいワー。

↓孟宗汁のある朝ごはん。
マンナンヒカリご飯100g・孟宗汁・ブロッコリー入りだし巻き卵2口・茄子の白だしびたし・ミックス豆のろく助塩びたし・千切りキャベツなどのサラダ(オリーブオイル少量と塩のドレッシング)。

↑これで530kcalほど(孟宗汁お替わり1回入れて)。

↓焼き干しで他に何作ろうかな。もう一度孟宗汁にしようかな。楽しみ。

↓孟宗汁の季節が来ると次はサクランボが出回り始めます。
小さな頃からさくらんぼの薄甘さが苦手な私が初めて美味しいと思った品種が「紅秀峰」。これ本当に美味しい。

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感想(326件)

先日の帰省では山菜や地元の野菜をたっぷり堪能でき気持ちも身体もスッキリ。日々暑くなっているので夏バテにならないように食べ物飲み物から気を付けよ。

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感想(4812件)

圧力鍋で筍の時短下処理

今年も筍をいただく季節が来ました。ありがたい環境。

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10年以上、筍は活力鍋(圧力鍋)で時短アク抜きばかり。短時間で楽にアク抜きできるし、ガス節約にもなるので活力鍋最高。
↓活力鍋を使った筍のアク抜きの方法は記事の最後に記載↓

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↓今年は焼き干しも頂いたので焼き干しの出汁で孟宗汁を作れます。嬉しい。

↓活力鍋でアク抜きを終えた筍は毎日水を替えて冷蔵庫保存すると7日〜10日は日持ち可能。
↓活力鍋を使った筍のアク抜きの方法は記事の最後に記載↓

↓あ、捨てちゃもったいない姫皮(呼び方がイマイチ不明)?の部分も刻んでお味噌汁の具にしたりわかめとサッと煮ににしたり、筍をたっぷり楽しみましょ。

↓ここから活力鍋を使った筍の時短アク抜きの方法↓

①↓まず筍の先をこのような角度で切り落とします。

②↓次に皮に切目を入れ、土がついた外側の皮を2〜3枚むきます。

③↓活力鍋に筍・唐辛子・糠(ぬかがなければ生米を大1〜2で代用)を入れ、筍がしっかりかぶる量の水を入れます。

↓活力鍋は鍋の全容量の2/3までしか水分含む材料は入れられないのでそこにだけ注意。入らない時は筍を縦半分に切ってもOK。

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感想(194件)

④↓活力鍋にフタをしてから点火し、沸騰し弁が揺れ始めたら弱火に落として3分加圧後火を消し、フタをしたまま茹で汁に最低8時間は漬け置きしてアクを抜き完了。

⑤↓8時間後、調理しやすいサイズに切って綺麗な水に浸けておけば1週間は持ちます(水は毎日替えること)。
と言うことでここからはアク抜き後の筍の皮むきとカットの方法。

⑥↓茹でる際に切目を入れた部分に指を入れて皮をむきます。ペローっと簡単に剥ける気持ち良い作業。

↓むいた皮の根元の柔らかい所も美味しいので包丁で抵抗なく切れる柔らかい部分だけ細く刻みます。

↓この柔らかい部分は柔らかくて筍の風味豊かでとても美味しいのでお味噌汁や、わかめと一緒に和え物などに使えます。
(この部分姫皮と書かれていたりするけれど正式には何と呼ぶのか?穂先を姫皮と呼ぶけれど一緒で良いのかな)

⑦↓あとは全体を煮物・お味噌汁・和え物などに使いやすいように色々な形にカットして下処理完了。

⑧↓カットした筍は水を張った保存容器に入れておけば7日〜10日は保存可能。
水は毎日替えましょう。

↓それぞれ入れている容器↓

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↓ステンレスボウル。

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↑保存したり、調理中にちょっと入れたり、毎日活躍のボウルとガラスの保存容器(ボウル関連記事)(保存容器関連記事)。

↓ふるさと納税返礼品で活力鍋を手にした弟夫婦、カレーやブリ大根など楽しく作っているようです。

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↓活力鍋(圧力鍋)を使った料理↓

筍はアサヒ軽金属の活力鍋で時短アク抜き

夫の実家から採りたての筍を頂いたのですぐにアク抜き開始。

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筍は切り取られた瞬間からエグみの元であるアクが出続けるので出来るだけ早くアク抜き必須。5本一気にがんばるぞ。

[詳しい筍のアク抜き/カット方法の記事はこちら]

↓まずは泥などが付いている外側の皮を大ざっぱに剥いて落とします。
今年頂いた大きな筍が入るまでむくとこんな感じになってしまいましたが、できれば外側の本当に汚い皮だけ落とした方が茹でた時に旨味が残ります。

↓5本の皮を落としたあとのシンク。毎回思う「この皮も食べられたら」と。

↓ウチは活力鍋(圧力鍋)で時短アク抜きなので、沸騰から3分加熱のみであとは火を止めて余熱調理でアク抜き完了。時間とガス代の大幅節約!

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活力鍋は鍋の全容量の2/3までしか水分含む材料は入れられないのでそこにだけ注意。。入らない時は筍を縦半分に切って入れています。

↓日保ちするように鷹の爪1本と、アク抜き用に欠かせない”米ぬか”もしくは米のとぎ汁(無い時は洗わない生米大さじ1〜2ダイレクトに入れます)と、筍を入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、圧力弁をセットしてフタをしたら点火。
沸騰し、弁が回り始めたら弱火に落として3分加熱後、火を止めてそのまま圧力が抜けるまで余熱調理。

↓煮汁に浸けたままひと晩放置(8時間以上)しておくとアクが抜けます(水から筍が出ないように上をキッチンペーパーや落とし蓋で覆って浸けること)。

↓ひと晩経ったら皮を剥き、適当な大きさにカットしてからたっぷりの水を張ったボウルに”水から出ないように”落とし蓋などで覆って置いておきます。
この水を毎日替えると1週間は余裕でもちます(できれば冷蔵庫保存)。

[詳しい筍のアク抜き/カット方法の記事はこちら]

ここまで終らせたらあとは色々な調理で食べるだけ。
今気に入っている筍の食べ方は友人が教えてくれたこの食べ方。簡単で筍の風味がばっちり味わえてとっても美味しいのです。

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↓ふるさと納税返礼品に茹で済みの国産筍。

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↓我が家の活力鍋(圧力鍋)はふるさと納税にもあります。

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↓2021年ふるさと納税記事↓

無事、両家の母にギフト配達完了した週末。毎年5月の母の日・6月の父の日で頭を悩ませている皆様、もうひとがんばりしましょー。

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感想(342件)

食べ応え満点の筍のお味噌汁

一昨日アク抜きした筍で孟宗汁(もうそうじる)を作りました。

筍は1本約400gで100kcalほどなので、汁物として食べるには向いているカロリーの低さ。週末通りがかった高速のPAで購入し、今年は早いなーなんて思っていたら近所のスーパーにもあってびっくり。今年は本当に筍も早い。

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↓[孟宗汁8〜10杯分材料]

アク抜き済み筍＝1本分をひとくちサイズにカット
厚揚げ＝2枚をキッチンペーパーで油をしっかり吸ってからひと口大より小さな角切りに
椎茸＝7〜10枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れています)
味噌＝大4〜
酒粕＝大1と1/2
出汁(出汁パック)＝2袋
水＝ひたひたより気持ち多め

↓①アク抜き済み筍・厚揚げ・椎茸・出汁パックを大きな鍋に入れ(水はヒタヒタ)、フタをして、沸騰したら弱火に落として5分加熱後火を止め20分余熱調理し、しっかり出汁を取ります。

↓②20分したらフタを開け、出汁パックを取りのぞき、分量の味噌を溶いたら再度火を付けて沸騰直前で火を止めて再び20分余熱調理で味を染み込ませます。この段階では薄味でかまいません。

↓③再び20分経ったら今度は酒粕を入れ、味が薄ければ味噌を足して味を整えます。酒粕は入れ過ぎると甘ったるくなるので味を整える時は味噌を足すこと。

↓(酒粕は少量の味噌汁で溶くと混ざりやすい)

↓④再度火を入れて軽く煮込み、あとは食べる時まで余熱調理で味をしみ込ませておき、食べる時に煮返して完成。
多めの出汁パックで出汁を濃くとっているので煮返してもしょっぱくならず、どんどん味が染みて美味しい孟宗汁。
上に散らしたのは万能ネギですがこれはお好みで。七味唐辛子もお勧めです。

大好きな七味唐がらしは今年も食卓の友。

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↓孟宗汁を作る時はたっぷり作るので我が家で1番大きな鍋の活力鍋を、「圧力」をかけずに普通の鍋として使います。

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感想(194件)

↓フタはガラス蓋を合せるか、圧力弁を外した活力鍋の鍋を使用。

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感想(21件)

↓出汁パックはふるさと納税返礼品の「乙吉のだし」でも良いし。

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↓「だしてんねん」。どちらでも好きな方をと言う感じで、今回は「だしてんねん」2袋を使いました。

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↓掘り立ての筍の風味と旨味はやはり格別。

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↓でも大鍋も無いし筍のアク抜きは省きたいなと言う時は水煮利用で手早く調理しちゃいましょう。

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これから1ヶ月〜が各地で取れた筍をスーパーなどで見かける時期。
産地で味の違いなどあるのでしょうね。今年は何回食べられるかな。

アク抜きした筍の副菜記事はこちら(→☆)
マンナンヒカリ入り筍ご飯記事はこちら(→☆)
一番簡単な筍のグリル記事はこちら(→☆)
筍の皮も食べられる記事(→☆)

2021年も筍のアク抜き始めました

↓昨日高速のPAで早くも見かけた熊本産の筍。
小振りでしたが2本490円で購入。安い!筍の季節だ嬉しい〜。
夜のうちにアク抜きして、調理しやすいようにしておきます。

我が家は活力鍋(圧力鍋)で時短アク抜き(普通の鍋の場合はこちら)。
↓筍のアク抜きは過去に何度か記事にしているので転載します↓

①↓まず筍の先をこのような角度で切り落とします。

②↓次に皮に切目を入れ、土がついた外側の皮を2〜3枚むきます。

③↓活力鍋に筍・唐辛子・糠(ぬかがなければ生米を大1〜2で代用)を入れ、筍がしっかりかぶる量の水を入れます。

↓活力鍋は鍋の全容量の2/3までしか水分含む材料は入れられないのでそこにだけ注意。入らない時は筍を縦半分に切ってもOK。

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感想(194件)

④↓活力鍋にフタをしてから点火し、沸騰し弁が揺れ始めたら弱火に落として3分加圧後火を消し、フタをしたまま茹で汁に8時間は漬け置きしてアクを抜き完了。

⑥↓茹でる際に切目を入れた部分に指を入れて皮をむきます。ペローっと簡単に剥ける気持ち良い作業。

↓皮をむいた後の筍自身はこんな感じ。
ちっさい!
筍は半分が皮、と毎年思う瞬間。

↓むいた皮の根元の柔らかい所も美味しいので捨てちゃもったいない。
包丁で抵抗なく切れる柔らかい部分だけ細く刻みます。

↓あとは全体を煮物・お味噌汁・和え物などに使いやすいように色々な形にカット。

↓それぞれ入れている容器↓

↓ステンレスボウル。

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↑保存したり、調理中にちょっと入れたり、毎日活躍のボウルとガラスの保存容器(ボウル関連記事)(保存容器関連記事)。

⑦↓カットした筍は水を張った保存容器に入れておけば1週間は保存可能。
水は毎日替えましょう。

↓筍はとうもろこし同様、掘ってから時間勝負。朝採り筍を手に入れたい時は予約が確実。

と言うことでアク抜きの終った筍で最初は何を作ろうかな。

筍を副菜や汁物数点にして使い切る

先日、「筍料理レシピは副菜で締めくくります」って書いたあとコロッと忘れていた脳。

アク抜きした筍はグリル・汁物と来て今日は「穂先の柔らかな部分と皮の根元の柔らかい部分」を使い切ります。

①[筍の皮と”しめじ”と”わかめ”の煮びたし]

↓この画像で言うと、下の真ん中の容器に入った筍。

↓小鍋に筍の穂先の柔らかな部分＋あらかじめほぐしていたしめじ＋冷凍わかめを入れ、ヒタヒタより少ない水と白だし＋ろく助の塩で薄味のサッと煮に。
じんわり染みる美味しさが嬉しい副菜完成。

②[筍の皮と厚揚げとわかめの煮びたし]

↓ひと口大に切った厚揚げとわかめと筍を入れて白だしと生姜少々で煮ても美味しい1品完成。

↓涼しげな器によそってみました。

③[筍の皮の細切りとわかめのお味噌汁]

↓筍の皮の細切りはこの部分。美味しく食べられるので捨てないで。

↓出汁パックでとった出汁に味噌を溶いてわかめと「筍の皮の細切り」をサッと煮たら筍の皮のお味噌汁完成。

④[筍の皮とわかめの中華風スープ]

↓上記と同く、筍の皮の細切りとわかめをウエイパァと水と一緒に小鍋に入れてサッと煮ると中華風スープに。万能ネギを散らしても綺麗。

皮の根元の柔らかな食感はスープによく合います。

筍を最後までしっかり堪能してごちそうさま。

↓これは昨年の画像ですが、キッチンで下処理したりするのにはステンレスボウルやガラスの保存容器を使うととても作業がはかどります。

↓ステンレスボウルは2年前に揃えました。

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↓臭い移りの無いガラスの保存容器は今も買い足しながら愛用中。

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食事の仕度が「苦」である人も、少しずつ自分好みのキッチンツールを見つけて行くと気持ちが変わってきます。
↑こういうアイテムは1個から買い足して行けるのも楽しいのですよね。

筍を使った食べ応え満点のお味噌汁

先日アク抜きした筍で夫が好きな孟宗汁(もうそうじる)を作ります。
筍は1本約400gで100kcalほどなので、汁物として食べるには向いているカロリーの低さ。

↓今回使ったのは一番大きなガラス容器に入った筍。

このガラス容器、フタも付いていてレンジ調理などに便利なので使用頻度高し。

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[孟宗汁8〜10杯分材料＝1杯約80kcal]

アク抜き済み筍＝1本分をひとくちサイズにカット
厚揚げ＝キッチンペーパーで油を吸ってからひと口大より小さな角切り
椎茸＝5〜7枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れています)
味噌＝大4〜
酒粕＝大1と1/2
出汁(出汁パック)＝2袋
水＝ひたひたより気持ち多め

↓①アク抜き済み筍・厚揚げ・椎茸・出汁パックを大きな鍋に入れ(水はヒタヒタ)、フタをして、沸騰したら弱火に落として5分加熱後火を止め余熱調理。出汁パックを入れたままにしてしっかり出汁を取ります。

↓②20分したらフタを開け、出汁パックを取り、分量の味噌を溶いたら再度火を付けて沸騰後1分加熱して火を止めて再び余熱調理で味を染み込ませます。この段階では薄味でかまいません。

(酒粕は少量の味噌汁で溶くと混ざりやすいです)

↓④食べる時に煮返して完成。多めの出汁パックで出汁を濃くとっているので煮返してもしょっぱくならず、どんどん味が染みて美味しい孟宗汁。
上に散らしたのは万能ネギですがこれはお好みで。

筍はアク抜きの時に既に火が通っているので孟宗汁は簡単に作れます。筍は最初のアク抜きさえ終えてしまえば楽な食材。

↓たっぷり作りたいので我が家で一番大きな活力鍋にガラス蓋を合わせています。

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↓ガラス蓋。これなら活力鍋を圧力無しで使えます。

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↓出汁パックはふるさと納税で届いたこちらか。

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↓モツ煮込みでも使っているこちら。

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どちらも良い味。取った出汁だけを飲むと美味しさが分かるので気に入っている出汁パック。

さて、筍ご飯・孟宗汁と続いて、次回は筍の副菜で筍料理を締めくくります。

炊込みご飯も美味しいマンナンヒカリ入り筍ご飯

先日アク抜きして色々な形に切っておいた筍で筍ご飯。
豆ご飯と同じくマンナンヒカリ入りですがマンナンヒカリが入っていると気づく人はいないと思います。それほどマンナンヒカリは優秀。

マンナンヒカリスティックタイプ(525g(75g*7袋入))【spts1】【マンナンヒカリ】

感想(33件)

[マンナンヒカリ入り筍ご飯]
保存容器に100gずつ分けて約5食分の筍ご飯の材料(1人分カロリー＝約150kcal)

米1合＋マンナンヒカリ1合＝合計2合
筍＝150g〜
焼き油揚げ＝1/2枚を細切り
ろく助の塩(小1/4)＋醤油(大1/2)＋水＝なめて丁度良い濃さ

↓①お米を研いでマンナンヒカリと一緒に内釜に入れ2合よりやや少なめの水加減で40分ほど置きます。(我が家は夫婦で固めが好きなので水加減少なめ)

↓②40分経って吸水したら、ろく助の塩＋醤油と筍と焼き油揚げを内釜に入れ普通に炊飯します。(この時、なめて丁度良い味だと炊き上がりバッチリ)

↓③炊き上がったらほっくりと全体を混ぜて10分蒸らして完成。

↓今回は一番大きなガラス容器に入れたコロコロにカットした筍と、左下の皮の根元の柔らかい部分を炊き込みました。食感の違いも美味しさにひと役買ってくれます。

皮の根元の柔らかい部分の切り方はこちら。

こんにゃくを入れると更にボリュームアップ低カロリーにはなるんですが、こんにゃくは冷凍すると食感が変わってしまうので私は炊き込みご飯にこんにゃくはいれません。

代わりにボリュームアップ仕様にしたい時はしめじやエリンギを入れます。
その時にあると便利なのがきのこミックスの醤油煮や、ほぐしておいたきのこ類。

マンナンヒカリスティックタイプ(525g(75g*7袋入))【spts1】【マンナンヒカリ】

感想(33件)

うまく手を抜いてまだしばらく続きそうな外出自粛中の食事の仕度を楽にしたいですね。

↓副菜に「手間無しであと1品欲しい時」はこちら↓

「筍のアク抜き」したら魚焼きグリルで簡単劇ウマ調理

今年も今が旬の孟宗竹が届きました。
たけのこは掘りたての鮮度が命なので届いたらすぐにアク抜きだけやっておきましょう。(筍の皮も捨てないでね)

↓今年は小振りな物を3本頂いたのでヘンケルスのパスタ鍋に縦に入れて茹でました。こちらも私の溺愛、アサヒ軽金属の鍋達と同じく保温性の高い鍋なので筍のアク抜きにもってこい。(溺愛鍋達の記事→☆・☆・☆・☆)

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↓見えていませんが、アク抜きに使う生米と唐辛子が入っています。

↓筍のアク抜きの詳しい方法は昨年書いた仕方はこちらから↓

アク抜きして一晩経ったら、今年も料理に応じてカットして水に漬けて冷蔵庫保存。水は毎日替えます。ここまでやっておけばあとは調理するだけなので楽。

とりあえず筍をアク抜きしたら最初にやりたいのは、昨年友人が教えてくれたこの食べ方。
↓筍にオリーブオイルとトリュフ塩をまぶして魚焼きグリルで焼くだけで劇ウマです!

↓トリュフ塩は加熱してこそ本領発揮の美味しい塩。ちなみにブラックトリュフとホワイトトリュフどちらも使ってみましたが私には違いが分かりませんでした。どちらも鮮烈な香りがします。

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↓トリュフ塩で更に美味しくなるレシピ↓