筍を副菜や汁物数点にして使い切る

先日、「筍料理レシピは副菜で締めくくります」って書いたあとコロッと忘れていた脳。

アク抜きした筍はグリル・汁物と来て今日は「穂先の柔らかな部分と皮の根元の柔らかい部分」を使い切ります。

①[筍の皮と”しめじ”と”わかめ”の煮びたし]

↓この画像で言うと、下の真ん中の容器に入った筍。

↓小鍋に筍の穂先の柔らかな部分+あらかじめほぐしていたしめじ冷凍わかめを入れ、ヒタヒタより少ない水と白だし+ろく助の塩で薄味のサッと煮に。
じんわり染みる美味しさが嬉しい副菜完成。

②[筍の皮と厚揚げとわかめの煮びたし]

↓ひと口大に切った厚揚げとわかめと筍を入れて白だしと生姜少々で煮ても美味しい1品完成。

↓涼しげな器によそってみました。

③[筍の皮の細切りとわかめのお味噌汁]

↓筍の皮の細切りはこの部分。美味しく食べられるので捨てないで。

↓出汁パックでとった出汁に味噌を溶いてわかめと「筍の皮の細切り」をサッと煮たら筍の皮のお味噌汁完成。

④[筍の皮とわかめの中華風スープ]

↓上記と同く、筍の皮の細切りとわかめをウエイパァと水と一緒に小鍋に入れてサッと煮ると中華風スープに。万能ネギを散らしても綺麗。

皮の根元の柔らかな食感はスープによく合います。

筍を最後までしっかり堪能してごちそうさま。

↓これは昨年の画像ですが、キッチンで下処理したりするのにはステンレスボウルやガラスの保存容器を使うととても作業がはかどります。

ステンレスボウルは2年前に揃えました。

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臭い移りの無いガラスの保存容器は今も買い足しながら愛用中。

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食事の仕度が「苦」である人も、少しずつ自分好みのキッチンツールを見つけて行くと気持ちが変わってきますよ。
↑こういうアイテムは1個から買い足して行けるのも楽しい。

筍を使った食べ応え満点のお味噌汁

先日アク抜きした筍で夫が好きな孟宗汁(もうそうじる)を作ります。
筍は1本約400gで100kcalほどなので、汁物として食べるには向いているカロリーの低さ。

↓今回使ったのは一番大きなガラス容器に入った筍。

このガラス容器、フタも付いていてレンジ調理などに便利なので使用頻度高し。

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[孟宗汁8〜10杯分材料=1杯約80kcal]

  • アク抜き済み筍=1本分をひとくちサイズにカット
  • 厚揚げ=キッチンペーパーで油を吸ってから1枚をひと口大より小さな角切り
  • 椎茸=5〜7枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れています)
  • 味噌=大6〜
  • 酒粕=大1と1/2
  • 出汁(出汁パック)=2袋
  • 水=ひたひたより気持ち多め

↓①アク抜き済み筍・厚揚げ・椎茸・出汁パックを大きな鍋に入れ(水はヒタヒタ)、フタをして、沸騰したら弱火に落として5分加熱後火を止め余熱調理。出汁パックを入れたままにしてしっかり出汁を取ります。

↓②20分したらフタを開け、出汁パックを取り、分量の味噌を溶いたら再度火を付けて沸騰後1分加熱して火を止めて再び余熱調理で味を染み込ませます。この段階では薄味でかまいません。

↓③再び20分経ったら今度は酒粕を入れ、味が薄ければ味噌を足して味を整えます。酒粕は入れ過ぎると甘ったるくなるので味を整える時は味噌を足すこと。

(酒粕は少量の味噌汁で溶くと混ざりやすいです)

↓④食べる時に煮返して完成。多めの出汁パックで出汁を濃くとっているので煮返してもしょっぱくならず、どんどん味が染みて美味しい孟宗汁。
上に散らしたのは万能ネギですがこれはお好みで。

筍はアク抜きの時に既に火が通っているので孟宗汁は簡単に作れます。筍は最初のアク抜きさえ終えてしまえば楽な食材。

↓たっぷり作りたいので我が家で一番大きな活力鍋にガラス蓋を合わせています。

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↓ガラス蓋。これなら活力鍋を圧力無しで使えます。

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↓出汁パックはふるさと納税で届いたこちらか

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モツ煮込みでも使っているこちら

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どちらも良い味。取った出汁だけを飲むと美味しさが分かるので気に入っている出汁パック。

さて、筍ご飯・孟宗汁と続いて、次回は筍の副菜で筍料理を締めくくります。



炊込みご飯も美味しいマンナンヒカリ入り筍ご飯

先日アク抜きして色々な形に切っておいた筍で筍ご飯。
豆ご飯と同じくマンナンヒカリ入りですがマンナンヒカリが入っていると気づく人はいないと思います。それほどマンナンヒカリは優秀

[マンナンヒカリ入り筍ご飯]
保存容器に100gずつ分けて約5食分の筍ご飯の材料(1人分カロリー=約150kcal)

  • 米1合+マンナンヒカリ1合=合計2合
  • 筍=150g〜
  • 焼き油揚げ=1/2枚を細切り
  • ろく助の塩(小1/4)+醤油(大1/2)+水=なめて丁度良い濃さ

↓①お米を研いでマンナンヒカリと一緒に内釜に入れ2合よりやや少なめの水加減で40分ほど置きます。(我が家は夫婦で固めが好きなので水加減少なめ)

↓②40分経って吸水したら、ろく助の塩+醤油と筍と焼き油揚げを内釜に入れ普通に炊飯します。(この時、なめて丁度良い味だと炊き上がりバッチリ)

↓③炊き上がったらほっくりと全体を混ぜて10分蒸らして完成。

↓今回は一番大きなガラス容器に入れたコロコロにカットした筍と、左下の皮の根元の柔らかい部分を炊き込みました。食感の違いも美味しさにひと役買ってくれます。

皮の根元の柔らかい部分の切り方はこちら。

こんにゃくを入れると更にボリュームアップ低カロリーにはなるんですが、こんにゃくは冷凍すると食感が変わってしまうので私は炊き込みご飯にこんにゃくはいれません。

代わりにボリュームアップ仕様にしたい時はしめじやエリンギを入れます。
その時にあると便利なのがきのこミックスの醤油煮や、ほぐしておいたきのこ類

うまく手を抜いてまだしばらく続きそうな外出自粛中の食事の仕度を楽にしたいですね。

↓副菜に「手間無しであと1品欲しい時」はこちら↓

「筍のアク抜き」したら魚焼きグリルで簡単劇ウマ調理

今年も今が旬の孟宗竹が届きました。
たけのこは掘りたての鮮度が命なので届いたらすぐにアク抜きだけやっておきましょう。(筍の皮も捨てないでね)

↓今年は小振りな物を3本頂いたのでヘンケルスのパスタ鍋に縦に入れて茹でました。こちらも私の溺愛、アサヒ軽金属の鍋達と同じく保温性の高い鍋なので筍のアク抜きにもってこい。(溺愛鍋達の記事→)

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↓見えていませんが、アク抜きに使う生米と唐辛子が入っています。

↓筍のアク抜きの詳しい方法は昨年書いた仕方はこちらから↓

アク抜きして一晩経ったら、今年も料理に応じてカットして水に漬けて冷蔵庫保存。水は毎日替えます。ここまでやっておけばあとは調理するだけなので楽。

とりあえず筍をアク抜きしたら最初にやりたいのは、昨年友人が教えてくれたこの食べ方
↓筍にオリーブオイルとトリュフ塩をまぶして魚焼きグリルで焼くだけで劇ウマです!

トリュフ塩は加熱してこそ本領発揮の美味しい塩。ちなみにブラックトリュフとホワイトトリュフどちらも使ってみましたが私には違いが分かりませんでした。どちらも鮮烈な香りがします。

トリュフ塩 50g トリュフソルト 白トリュフ 黒トリュフ 調味料 塩 ソルト フランス産 イタリア 隠し味 ジャパンソルト マッシュルーム トリュフ キノコ 塩 ヒルナンデス 令和

↓トリュフ塩で更に美味しくなるレシピ↓

低糖質朝ごはん「目玉焼きでワンプレート」

打ち合せなどで外食が少なくない夫。この出来事から考え方を変え、食事療法に部分的糖質制限食を取り入れて、まい進中です。

そんな糖質制限には1個0.2g糖質の卵は大きな味方。
目玉焼き・スクランブルエッグ・オムレツなど様々な料理に出来るので飽きずに食べられるのも魅力です。

↓目玉焼きをこの方法→(極上の目玉焼き)で美味しく焼いて、あとは常備菜など足して朝ご飯にしましょ。

↓アボカドがある時は(アボカドの保存方法)カットして出しても良いし、フライパンの脇で卵と一緒に焼いても良し。

↓ベーコンエッグに添えたのは常備菜の種から「きのこミックス」・「茹でブロッコリーと人参と鶏ハムのサラダ」・ろく助の塩を振ったカットトマト・カットアボカド、それにもやしと絹さやのろく助の塩スープ。
↓全体糖質量:3.2g

↓こちらは目玉焼きに、「芽キャベツのベーコン炒め」・チーズ・野菜サラダ・カットアボカドとオリーブのサラダ。
↓全体糖質量:1.6g

↓旬の野菜がある時は魚焼きグリルで焼いて添えるだけで幸せ贅沢朝ごはん。

ベーコンエッグに、グリルたけのこ・サラダ・常備菜の種から「ほうれん草のお浸し」・チーズ。
↓全体糖質量:1.8g

↓「たけのこ」って下処理後にオリーブオイルとトリュフ塩まぶして魚焼きグリルで焼くとものすごく美味しいんです。今年友人が教えてくれた筍の食べ方。

↓目玉焼きをこの方法で焼くと黄身の味がとにかく濃く美味しくなるので半熟に焼いて合わせたベーコンなどをディップするのも好き。

低糖質朝ごはんを続けて1年半ほど経ちましたが、今の所問題無し。
たんぱく質だけ過多にしないで、とにかく(糖質低い)野菜もたっぷり摂ることを念頭にメニューを組み立てています。

先週、長野県は軽井沢の”腸詰屋”さんでソーセージなど買ってきました。ちゃんと試食を出してくれるお店は購入に繋がりますね。

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ははは、糖質制限食を取り入れることにしたからブログのタイトルを変えなきゃと言いつつ結局良いのが浮かばなくてそのまま。
迷走中。

皮も捨てないで 筍のアク抜き続き

食事療法に挫折して朝食に糖質制限を入れ始めた我が家。タイトルをどうするか考えている最中に届いた筍のアク抜き記事を先にアップ中です。

さて、アク抜きが終った筍の皮をむいて調理に使いやすいサイズにカットします。

↓皮は茹でる際に切目を入れた部分から指で簡単にむけます。ペロー。

↓皮をむいた後の筍自身はこんな感じ。ちっさい!筍は半分が皮、と毎年思う瞬間。

↓今日のタイトル通り、むいた皮の根元の柔らかい所も美味しいので捨てちゃダメです。
包丁で抵抗なく切れる柔らかい部分だけ細く刻みます。

↓この柔らかい部分、450mlのガラス容器に山盛り1杯。
柔らかくて筍の風味豊かでとても美味しいのでお味噌汁・和え物・炒め物などに。
(この部分姫皮と書かれていたりするけれど正式には何と呼ぶのか?穂先を姫皮と呼ぶけれど一緒で良いのかな)

↓皮をむいたらあとは全体を煮物・お味噌汁・和え物などに使いやすいように色々な形にカット。

それぞれ入れた容器は左から時計回りに450mlのガラスの保存容器↓

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ガラスの保存容器220ml↓

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直径13cmのステンレスボウル↓

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直径16cmのステンレスボウル↓

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↓すぐに使わない筍は水を張った保存容器に入れて1週間は保存可能です。
(とは言え美味しいのですぐ消費する我が家)
水は毎日替えましょう。

水を入れての保存に使っているのはこの3点セット↓

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ここまでが筍のアク抜きと下処理でした。手間も道具も必要ですが一気に終らせてしまえば気分爽快。あとは美味しい筍が食べられるのでがんばるのです。

記事をまとめたら筍料理も書こう。
その前にタイトル考えないと。
カロリー制限食+糖質制限な日々をなんて表そうかな。

筍のアク抜き

前回記事の後、さてこのブログの何をどう変えて行こうかなーと考えている最中に今年も届きました孟宗竹。
5月が旬の孟宗竹は掘りたての鮮度が命。まずはアク抜きだけやっておきましょうか。

毎年活力鍋(圧力鍋)を使って短時間でアク抜きしていますが今年は貰った筍が多かったので普通の鍋も動員。

活力鍋と普通の鍋の違いは「茹で時間の長さ」
活力鍋だと沸騰から3分で茹で終了。普通の鍋だと鍋の性質によりますが30分〜1時間の茹で時間かなと。

①↓まず筍の先をこのような角度で切り落とします。

②↓それから皮に切目を入れ、土がついた外側の皮を2〜3枚だけ外します。

③↓活力鍋に筍・唐辛子・糠(ぬかがなければ生米を大1〜2で代用)を入れ、筍がしっかりかぶる量の水を入れます。

↓活力鍋は鍋の全容量の2/3までしか水分含む材料は入れられないのでそこにだけ注意。

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④↓今回アサヒ軽金属以外の鍋としてパスタ鍋を使用しました。こちらはアサヒ軽金属と同じく保温性が高い鍋です。

Zwilling ツインスペシャルズ パスタ&ベジタブルクッカー 16cm 40990-005


↓筍が浮いて来るのでガラスの保存容器を重りにしました。こちらにも唐辛子と生米大1をいれます。

⑤↓両者フタをして点火。
活力鍋は沸騰後弱火に落として3分加圧後火を消し、フタをしたまま茹で汁に8時間は漬け置きしてアクを抜きます。
パスタ鍋の方は沸騰後弱火に落として30分加熱して、同じくフタをしたまま茹で汁に8時間は漬け置きしてアクを抜きます。

↓初めてアク抜きに使ったパスタ鍋の方は、火が通ったかの確認のために火を止めてから1時間後竹串で刺してしてみました。ばっちりです。

↓8時間放置後アクが抜けたら各サイズに切って、綺麗な水に浸けておけば1週間は持ちます。

↓水は毎日替えるのがベスト。

長くなったのでアク抜きした筍の切り方は次の記事で。

使っているボウルとガラスの保存容器はいつものこれらです(ボウル関連記事)(保存容器関連記事)。

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あ、筍の皮も食べられる部分あるので捨てないで。