常備菜の種「蓮根とひじきの煮物」

糖質制限朝ごはんと平行して常備菜の種も日々試行錯誤継続中です。

↓[常備菜の種]関連レシピ↓

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→

常備菜の種として良く作るヒジキの煮物が残り少なくなってきたら、蓮根のスライスを足して煮汁ごと再度煮るともう1品新たに生まれ変わります。

とか大層なこと書いてみましたが余っていた蓮根ひと節を使い切りたくて作ってみたら美味しかったのでメモ的にレシピアップ。レンチンで簡単。

[材料]

  • 余ったひじきのサッと煮(レシピ)
  • 蓮根ひと節=10cmほど
  • 醤油=小1/2
  • 耐熱容器

蓮根の皮をむいて3mm厚にスライスし、煮汁ごと耐熱容器に移した「ひじきと人参のサッと煮」と醤油と一緒に600Wで3分加熱(フタをします)。
3分後フタを開け箸で煮汁が良く混ざるようにかき混ぜたら再びフタをしてそのまま放置。
余熱で味が染みたら完成。

蓮根はすぐに煮るので変色止めのために水に放したりはしませんでした。だからあっという間に手間無し調理。

 

上からこの七味を振ると美味。この七味も購入以来切らしたことの無い1品。とにかく風味が良いので大好き。

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↓この七味の一回ごとの使い切りパックはバラ巻き用お土産にも最適。

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七味好きなので他にもこれらが常備されています。

 

↓今回使った耐熱容器はこのサイズ。加熱後、容器の中で和えたりがしやすいです。

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筍のアク抜き

前回記事の後、さてこのブログの何をどう変えて行こうかなーと考えている最中に今年も届きました孟宗竹。
5月が旬の孟宗竹は掘りたての鮮度が命。まずはアク抜きだけやっておきましょうか。

毎年活力鍋(圧力鍋)を使って短時間でアク抜きしていますが今年は貰った筍が多かったので普通の鍋も動員。

活力鍋と普通の鍋の違いは「茹で時間の長さ」
活力鍋だと沸騰から3分で茹で終了。普通の鍋だと鍋の性質によりますが30分〜1時間の茹で時間かなと。

①↓まず筍の先をこのような角度で切り落とします。

②↓それから皮に切目を入れ、土がついた外側の皮を2〜3枚だけ外します。

③↓活力鍋に筍・唐辛子・糠(ぬかがなければ生米を大1〜2で代用)を入れ、筍がしっかりかぶる量の水を入れます。

↓活力鍋は鍋の全容量の2/3までしか水分含む材料は入れられないのでそこにだけ注意。

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④↓今回アサヒ軽金属以外の鍋としてパスタ鍋を使用しました。こちらはアサヒ軽金属と同じく保温性が高い鍋です。

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↓筍が浮いて来るのでガラスの保存容器を重りにしました。こちらにも唐辛子と生米大1をいれます。

⑤↓両者フタをして点火。
活力鍋は沸騰後弱火に落として3分加圧後火を消し、フタをしたまま茹で汁に8時間は漬け置きしてアクを抜きます。
パスタ鍋の方は沸騰後弱火に落として30分加熱して、同じくフタをしたまま茹で汁に8時間は漬け置きしてアクを抜きます。

↓初めてアク抜きに使ったパスタ鍋の方は、火が通ったかの確認のために火を止めてから1時間後竹串で刺してしてみました。ばっちりです。

↓8時間放置後アクが抜けたら各サイズに切って、綺麗な水に浸けておけば1週間は持ちます。

↓水は毎日替えるのがベスト。

長くなったのでアク抜きした筍の切り方は次の記事で。

使っているボウルとガラスの保存容器はいつものこれらです(ボウル関連記事)(保存容器関連記事)。

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あ、筍の皮も食べられる部分あるので捨てないで。





野菜たっぷりブリのアラ汁

前回下処理したブリのアラを野菜ときのこたっぷりのアラ汁にしました。
下処理はこの記事

材料は冷蔵庫にあった物を適当にということで今回はこれら。

  • 下処理したブリのアラ=250g〜
  • 長ネギ=1/2本を小口切り
  • 木綿豆腐=1/2丁を手で大きめに崩す
  • 人参=4cm程を銀杏切り
  • しめじ=たっぷり
  • 洗ってザク切りしたほうれん草=山盛り(片手で鷲掴みを2つかみ分)
  • 水=ヒタヒタより1cm程多め
  • 出汁パック=1パック
  • 味噌=適宜

↓この鍋だと葉野菜以外の材料を全部入れて一気に調理出来るので手間無し簡単。しかも余熱調理でブリがしっとり煮上がります。

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ほうれん草以外の材料を鍋に全部入れてフタをし点火。沸騰後弱火に落として3分したら火を止め10分余熱調理。10分後再度火を点けてほうれん草を加えつつ味噌を溶き、ほうれん草に火が通ったら完成。

下処理済みで臭みの無いブリのアラが余熱調理のおかげでしっとり美味しい。
来客時にも作って出しましたが野菜がたっぷり摂れるしブリの身が美味しいと好評でした。

↓出汁パックはコストコのこればかり(前記事)。美味しいし楽に出汁が取れるコレ大事。

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2ステップで極上の目玉焼き

昔、夫が動画か何かで見つけてから我が家の目玉焼きはずっとこの焼き方。
普通の価格の卵が、黄身の味が濃い極上の卵になるんです。

手順はたったの2ステップ。

①まず黄身だけを熱したフライパンで焼き始めます。

②黄身がある程度焼けたら黄身の回りに白身を流し入れ、好きな固さになったら完成。以上。

黄身を先に焼くことで黄身の中の水分が抜け味が凝縮されるそうで、とにかく「この目玉焼き」が食べたくなる美味しさ。絶対に美味しいので1度作ってみて欲しい。この焼き方を考えた人天才。

普段はこのフライパン(関連記事)で目玉焼きを作っていますが、この日はそのフライパンを別の料理に使っていたので最近実家からお下がりされた、だし巻き卵用のフライパン使用です。
実家のキッチンはIHですが、母がうっかりIH非対応のフライパンを買ってしまい捨てるしかないと言っていたので貰いました。
私はIHが上手く使いこなせず苦手ですが70代2人暮らしには火を使わないIHが安心。

↓あ、夫は目玉焼きには塩コショウと言う人なので白身を流し入れたら上からパパッと振ります。

↓追記:2020年に買ったこのフライパンがノンオイルで使えて丈夫でとても良いので記載。オイル無しで薄焼き卵もバッチリ焼けます。

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↓[買って良かったキッチンアイテム]





常備菜の種「塩茹で人参」

常備菜として完成させず、そのまま食べたり他の食材と合わせたりすることで飽きないようにしたいと思い作り始めた「常備菜の種()」。
今回は600wのレンジ30秒で完成。

今日の常備菜の種は「彩り要員」。シンプルに塩茹でした人参なので和洋中どんな料理にも添えられます。お花見弁当やピクニック弁当などの差し色にも。

好きな形に薄切りした人参に”小さじ1″の水をまぶしてから好きな塩を振り、600wのレンジで柔らかくなるまで加熱するだけ。
↓人参の薄切り8枚で約30秒。水をまぶすことでしっとりな茹で上がり。

この塩茹で人参を完成した食卓に添えるだけ。
↓この日は茶色とグリーンで落ち着いた色合いのワンプレート。

↓ここにオレンジの花型人参投入(左の小皿上)。
良い。全体も引き締まる印象。

え……地味?
夫は色合いとか一切どうでも良いと言う人なので完全に私の自己満足の世界。
え。たいして見た目変わらない?
↓無駄に寄せてみる。

良いの。私が楽しく食事療法食を作ることが大事。
正直に書くと茶色の食事だって好き。
でもたまたま余った人参でこれ作ってみたら「あ、楽しい」って心がほころんだのでした。
食事療法なんて毎食考えて組み立てて作る方もツライから、少しでも自分を鼓舞出来る物を。
そんな感じの毎日毎食。さぁ今週もがんばろう。

 

塩はお好きな物なんでも。
↓昨日書いたこれはまろかやで美味しい。

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↓こちらの方はパック入り少量。

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↓あとは何度も書いている(関連記事)この塩はもう間違いなし。

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↓レンジ加熱に使った耐熱容器はいつものこれ。
フタも耐熱性なのでレンジで加熱後熱が冷めたらそのまま冷蔵庫に入れられるのも優れた点です。

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鶏皮のスープストックと塩だけで絶品手間無しベーコン鍋

コストコさくらどり胸肉の下拵えラストに書いた鶏皮のスープストックは次の日の朝に固まった脂を除いて「豆腐のベーコン鍋」にして朝食に。

スープストックに薄くスライスしたベーコン6枚程、絹ごし豆腐1丁、1/4カットした芽キャベツを適当に加え塩で味付けして完成。

塩だけの調味なのにスープストックとベーコンの旨みがたまらない1品。

↓ベーコンはコストコでリピート中のこれ。
塊ベーコンゆえに料理に合わせて好きな厚さ・サイズにカット出来るしとにかく美味しい。脂も脂臭くなく上質な旨み。

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芽キャベツはとても気に入って、あの後(前記事)もコストコで買いました。

↓そしてなんとなくの直感で買ったこの塩がまろかやで旨みがあって当たり。
調味料が美味しいと料理はシンプルにその良さを発揮してくれますね。

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鶏胸肉の皮は以前なら鶏油を作ったりカリカリに炒ってサラダのトッピングにしたりしていましたが今はスープストックが断然気に入っている消費方法です。
とことん旨みが凝縮されているのでもっぱら鍋のベースにして、コストコさくらどりを余す所無く美味しく頂いています。

↓スープストック取るのもベーコン鍋作るのもこの鍋ひとつあれば充分↓。
火にかけて沸騰後3分加熱したらフタをしたまま火を止めて余熱調理。
余熱調理の間に「洗顔→スキンケア(関連記事)」して戻ってくる頃には完成しているので時間に無駄が無くてものすごく楽。

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1〜2人分ならこちらの鍋もオススメ。
深さがあり保温機能も抜群な上に小振りで場所を取らないので使い勝手良いです。

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このベーコン鍋、ショートパスタやご飯を入れても美味しいですよね。
たんぱく質も野菜も炭水化物もいっぺんに摂れるので朝食に嬉しい1皿完結料理になります。

コストコのさくらどり胸肉でジューシーな「茹で鶏のねぎダレ」

昨日の、下拵えした「コストコ さくらどり胸肉」を早速調理して夕食のメイン「茹で鶏のねぎダレ」にします。
7分加熱後は火を消して余熱調理。放置しておける手間無しクッキング。

鶏胸肉(1人/120kcal)とねぎダレ(1人/28kcal)合わせても約150kcalなので、ボリュームがあってカロリーが抑えられる嬉しい料理。

①「まずは茹で鶏」作り。
鶏むね肉重量の15%の塩麹・すり下ろし生姜・すり下ろしニンニク・ネギの青い部分を鍋に入れ、日本酒大1+ヒタヒタの水を加えてフタをして点火。

沸騰したら弱火に落として7分加熱後火を止め、食べる時まで最低20分はそのまま放置の余熱調理。(肉が水から出る場合は落とし蓋を)

↓余熱調理のあいだ常備菜作りをし、フタを開けたのは70分後でしたがまだ熱々で手で触れない。

使ったお鍋は↓いつものこれ(前記事)。
やや浅めのSサイズはヒタヒタの水で茹でるのにぴったりだし余熱調理するなら断然これ。

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茹で上がった胸肉を↓火傷に注意しながら菜箸などを駆使してほぐし、スープの中につけておきます。スープから出さないことでずっとしっとり。

②次に「ねぎダレ」作り。

  • ↓鶏を茹でたスープ=80cc程
  • 長ネギ=60gみじん切り
  • すり下ろし生姜=少々
  • 塩=小1/3
  • ごま油=小1/3

これを600wのレンジで40秒加熱し、そこにすりゴマを好きなだけ+ブラックペッパーたっぷりを合わせて完成。

↓鶏胸肉を器によそい、ねぎダレをたっぷりかけていただきます。
食べる直前まで鍋に入れておくので胸肉がジューシー。
ねぎダレのパンチが効いていて美味しいし食べ応えもあります。

きゅうりやキャベツの千切りを下に敷くと野菜もたっぷり摂れるし、好みでラー油や花椒油(前記事)を香り付け程度に垂らしても美味。(油類は3滴ほどで15kcalかな)

キャベツの千切りは今でも続けていて毎日スライサー大活躍です(前記事)。

この日の夕食↓

  • 茹で鶏のねぎダレ(150kcal)+きゅうりとトマト(10kcal)
  • 鶏を茹でたスープに茄子とごぼうと卵1/2個を溶いた中華スープ(180kcal)
  • ミックスビーンズとキャロットラペの野菜サラダ(100kcal)
  • きのこひじきの煮物の和え物(30kcal)
  • マンナンヒカリご飯(120kcal)

夕食カロリー計590kcal

美味しくて大人数の時にも作りやすいので我が家では来客時にも良く作る「茹で鶏のねぎダレ」。
もちろん冷凍した茹で鶏でも作れます。その時は鶏は凍ったまま鍋に入れ沸騰後15分弱火で加熱後火を止めて余熱調理です。

コストコのさくらどり胸肉の下ごしらえ

コストコリピート品の、味良しコスパ良しの”さくらどり胸肉” は買ってきたら冷蔵庫に仕舞う前に一気に下処理します(前記事)。しまってしまうと絶対に面倒くさくなるから。

↓今回はシェアしたので1/2の量。

↓皮はスープ用にむきます(最後に使い方記載)。

調味料は基本的には長ねぎの青い所・塩麹・ニンニクすり下ろし・しょうがすり下ろし。
(↓右下にある生姜は板状にして冷凍しているのでこんな形)

↓皮をむいた鶏胸肉を、食品交換表を確認しながら1食/2人分の単位に計ってジップロックへ。
(皮を剥いた鶏胸肉は1単位80gなので夫の指定量である1.5単位にすると120g。2人分で計って約240g)。

↓すぐ茹でる物は鍋に。
他はジップロックに調味料と一緒に入れて冷凍庫へ。

①茹で鶏は長ネギの青い部分・塩麹・ニンニクすり下ろし・しょうがすり下ろし・ヒタヒタの水とを鍋に入れてその日に茹でる(茹で時間7分強。その後余熱調理)。

②カオマンガイ(シンガポールチキンライス)は塩麹・ニンニクすり下ろし・しょうがすり下ろしと一緒にジップロックへ入れて冷凍庫へ。

③ナゲットは胸肉を粗みじん切りにしてから、みじん切りエリンギおからパウダーにニンニクすり下ろし・コンソメ(塩麹を足すと柔らかくなる)・片栗粉をジップロックに入れ良くもんでから平らにならして冷凍庫へ。

小麦粉の代わりに使っているおからパウダーは何種類かストックしていて切らさないようにしています。

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色々買ってみて思ったのはどれも食べやすく主張する味が無いと言うこと。小麦粉の代わりに使いやすいです。

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ナゲットはもちろんポテトサラダやお菓子作りにも抵抗なく使えます。

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先によけておいた皮は茹でて一晩置いてから固まった脂を除いて旨みたっぷりのスープストックに。

次からは今日の記事で下処理したコストコさくらどり胸肉を使ったレシピを書いて行こうかと。がんばります。

お得な劇旨トリュフ塩

先日スカイツリー元にある商業施設:ソラマチに入っている塩屋さんでお気に入りトリュフ塩(関連記事)の50gを発見。

普段カルディやちょっと足を伸ばした先にあるスーパーで扱っているのは25gだけなので25gよりお得に買える大きいサイズが嬉しい。

25gで772円〜900円。

トリュフ塩 25g トリュフソルト 白トリュフ 黒トリュフ 調味料 塩 ソルト フランス産 イタリア トリュフ 塩 マッシュルーム キノコ 調味料 料理 塩分 ソルト

50gで1296円。50gが断然お得。

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今使っている白トリュフ塩を使い切ったら封開けようと冷蔵庫でスタンバっています黒トリュフ塩。

因みに前も書きましたが黒も白もどちらの違いも良く分からないんです。どちらも鮮烈なトリュフの香りでどちらも加熱料理が極上になる塩(関連記事)。

↑が!白トリュフ塩をうっかり1週間ほど冷蔵庫外に出していたらこのように固まってしまいました。
再び冷蔵庫に戻すと塊が無くなりましたがうっかりに気を付けないと。

↓トリュフ塩は匂いが鮮烈なので私はジップロックに入れて冷蔵庫保管しています。

↓そんなジップロックは日曜日にコストコで購入。
前回買ったのが何年前だったか忘れましたが、こちらのフードバッグと使い分けています。

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↑外側の箱を外すと54枚入りの小箱4つに分かれていて、54枚×4箱で計216枚の冷凍保存可能ジップロック。

臭い移りや液漏れの心配ないのはやはりジップロックなのでトリュフ塩のように匂いが強い物はジップロック保管です。

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1つの調理器具で2品料理

複数の副菜ありきの食事療法は2〜3個の料理をひとつの手間で出来たらものすごく嬉しいのです。
なのでオーブン料理をする時はチャンス。天板の空いた場所にもう1品詰め込んで2品一気に調理。

この日はパスタのミートソースオーブン焼きでメイン1品、アルミホイルに乗せた芽キャベツで副菜1品を同時調理。

芽キャベツは1/2個にカットしてから擦ったニンニク+オリーブオイル小1+トリュフ塩適宜をまぶし、上から黒胡椒もたっぷり振ります。(↓2人分材料で1人分120kcal程度)

耐熱容器に入れたミートソースパスタの間にアルミホイルに乗せた芽キャベツを乗せ、あとはオーブン調理スタートするだけ。17〜8分で完成。

オーブンでじっくり熱せられた芽キャベツの甘いこと。
昨日のもそうですが、これお酒の席にも合います。なんと言ってもオーブンに任せておけるので楽。

コストコで試し買いした芽キャベツもこんな感じで2/3以上消費しました。

トリュフ塩はずっとこれ
白と黒があって何度も両方使ってみていますがどちらも差が分からないんです。どちらも香りが高くてとにかく塩自体が美味しい(25g入りと50g入りがあります)。
他のトリュフ塩も使ってみましたが手に入りやすいので↓コレを買うことが多いです。

黒トリュフソルト 25g×1個 ジャパンソルト(Japan Salt)ドルチェヴィータ (Dolce Vita) トリュフ塩 トリュフ料理 イタリア料理 イタリア食材



そうそう芽キャベツと調味料を合わせるのに使ったこのボウルも相変わらず毎日毎食大活躍です。
久々に色々なサイト見たんですが↓このセットが、絶対に使えるサイズのボウルとザルのセットで最高の組み合わせでした。
このセット考えた人、料理やっている人だわーと。

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ザルもボウルもこんなに要らない、↓最低限で良いと言うならこのサイズのセットを買います。ボウルは大きい方が絶対に使いやすい。

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料理を始めたい人や料理が苦手な人は気に入った道具を買う所からスタートすると良いのだなと、結婚当初間に合わせで買った物が多い私は今それを後悔してキッチン用品を見直し中です。道具が良いと作業効率はグンとアップします。

道具は大事。