スパイスソルトで絶品焼きうどん

イオンで買った”醤油が香るブレンドスパイス”で作る焼きうどんが最近のお気に入り。色々なメーカーから色々なスパイスソルトが出ているので試し買いが楽しい。

  • 茹でうどん=2人で茹で上がり360g(1人180g)
  • 豚バラ肉=50gを細切り
  • 玉ねぎ=1/3個スライス
  • 人参=4cm長さの短冊切り
  • ピーマン=4〜5個細切り
  • もやし=1袋
  • しめじ=ひとつかみ
  • ニンニクみじん切り=大1/2
  • ショウガすり下ろし=少々
  • 醤油が香るブレンドスパイス=適宜
  • 醤油=小1

①豚バラ肉を細切りして弱火のフライパンでじっくり脂を出したらそこにニンニクみじん切り、生姜すり下ろしも加えて1分ほど炒めてから玉ねぎと人参も加えて8割ほど火を通します。

②その間に茹でうどんをレンジで30秒ほど加熱してほぐしておくと炒めやすくなります。

③人参に火が通ったらピーマン・もやし、しめじを加え、サッと炒めたらレンジでほぐしておいた茹でうどんも加えて中火の強火で一気に炒め続けます。ピーマンに火が通ったらスパイスソルトを気持ち多めに振って炒め、最後に醤油をまわし入れて焦がし気味に全体に絡めて完成。

↓食べる時に鰹節をどっさり乗せると美味。副菜はズッキーニの冷たいおでん

我が家はコレ、と決めたこのお醤油は味がぼやけずピタッと決まるので味付けがすごく上手になったような気持ちになる素敵醤油。

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↓スパイスソルトは色々出ているのでお気に入りを探すのも楽しい。

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先日作ったペッパーランチ風ご飯やガツンとニンニクの香るガーリックライスにもスパイスソルトが合いますね。

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レンジで簡単「緑茄子の冷し鉢」

緑なす、青なす、翡翠なす、白なす、など色々な種類のある、丸い大きな茄子大好き。皮をむいて加熱するとトロトロになって美味しい。

青なす

グラタンにするのも良いけれど、レンチン加熱して白だしのおひたしにするだけで簡単美味しい常備菜になるのでよく作ります。よーく冷やして食べるの好き。

  • 茄子=1個をピーラーで皮をむいて厚めの輪切りにして水に浸す
  • 白だし=小1/2
  • ろく助の塩=少々→やや白だし多めで、舐めて丁度良い濃さに合せる
  • 鰹節=好みで

①皮をむいて厚めの輪切りにしてから水に浸してアク抜きした茄子をアイラップに平らに入れて口を結び、600wで5〜6分加熱。

②熱に気を付けてレンジから取り出したら、アイラップに入れたまま3分放置で余熱調理してからザルにあげて水気を切ります。

↓③加熱に使ったアイラップの水気をキッチンペーパーなどで拭き、そこにろく助の塩少々+白だしを入れてよく混ぜたら、ザルで水気を切った熱いままの緑茄子を平らになるように入れて味を染みさせます。柔らかく崩れやすいので気を付けながらアイラップに入れること。

↓冷蔵庫でしっかり冷したら完成。食べる時に鰹節を乗せても美味。

他にしょうが+醤油や山椒+醤油に漬けたり、胡麻油やラー油でコクを足しても美味しい緑ナスの冷し鉢。

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↓普通の茄子は焼き茄子にするのが1番多かった今夏。切目を入れるだけで皮がむきやすくなるのを発見してからは食卓にのぼる頻度が激増。

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感想(299件)

↓最近買った「にんべん」の鰹節、やわらかくて美味しいのに袋の中でボロボロにならない所がお気に入り。

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↓レンジ調理と湯煎に欠かせないアイラップは我が家のマストアイテム

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↓溺愛アイラップを調理に使う記事はこちら↓






乾物利用のお麩じゃが

美味しい麩が実家から届いたので、今まで作ったことなかったお麩じゃがにしてみたらお麩の料理の中では上位に来る美味しさに仕上がって嬉しい。

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お麩を使った何かを作ろうと検索すると、奇をてらったメニューやお菓子が結構出て来るんですが、そうじゃなくて「普通に食べられる飽きないレシピ」が知りたいのです。そういう意味でお麩じゃが合格。

ボリュームあるし、お麩の旨味も感じられてコレ好き。

  • お麩=3〜4個を水で戻しておく
  • じゃが芋=大1個を適当にカットして水にさらしておく
  • 人参=1/2を乱切り
  • 糸コン=1/2袋
  • ごま油=小1
  • ろく助の塩=適宜
  • 根昆布粉=少々(昆布茶でも可ですが塩味があるので気持ち控え目に)
  • 水=ひたひた

①胡麻油を熱した鍋で水気を切ったじゃが芋と人参を軽く炒め、そこに糸コンと水を切ったお麩も投入し、ヒタヒタの水を注ぐ。

②ろく助の塩・根昆布粉(昆布茶でも可)も入れて落とし蓋をしたらフタをして沸騰後弱火に落として7分加熱してから火を止めて20分ほど余熱調理。

③20分後フタを開けて中身の上下を優しく返してからフタをして再度火を点けて、沸騰後弱火に落として2分加熱したら火を止めて余熱調理で完成。

お麩自体がとにかく美味しくて旨味がたっぷり。
そんなもっちもちのお麩にお出汁が染みた”お麩じゃが”最高。もっと早く作ってみれば良かった。

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ふるさと納税で選んだ「不室屋 加賀麩詰合わせ」もそうですが、お麩って”あるといつの間にか使っている便利ストック食材”なのでこれからも上手に活用して行きたい。

↓ちなみに次回のふるさと納税でもこちらの「不室屋 加賀麩詰め合わせ」を選ぶつもり。色々な形のお麩がたっぷり入っていて楽しいのです。
鏡開きでもお世話になりました

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あみえびで「ちりめん山椒」ならぬ「あみえび山椒」

夫がスーパーの海鮮コーナーにあった”あみえび”をじっと見て、「チリメンジャコの代わりにこれでちりめん山椒作れるんじゃ?」と面白いことを言ったので作ってみました。

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感想(156件)

フライパンに材料を全部入れて弱火で5〜7分炒め、調味料があみえびに絡んで乾き気味のしっとりになったら火を止めてフタをして30分ほど放置。全体がしっとり落ち着いたら完成。

美味しい!海老の旨味に山椒の爽やかな風味が合う!
えー!ありあり!!夫、君のアイディアありだったよ。

ご飯のお供にはもちろん、おにぎりの具や、オムレツ、チャーハン、冷奴のトッピングに、スープの浮き実等にも絶対に美味しい。

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”ちりめん山椒”も”あみえび山椒”も山椒の実さえあれば出来るので毎年がんばって下ごしらえしますか。

↓アク抜き・枝取り済の山椒の実の水煮を活用するのももちろん有り。

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↓シンプルな原材料のちりめん山椒はこちら。

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ところで”あみえび”って海老じゃなく、プランクトンなんですね。
じゃあプランクトンって正確にはなんだろうと調べたら=水中で浮かんだまま生活している小さな生き物で魚のエサ、と。
うん、小学生の時代からの解釈で概ね当たってた。






常備菜の種「あまったきのこ類のサッと煮」

複数のきのこ類がちょっとずつ余ったら水と調味料と一緒にサッと煮て片栗粉でとろみをつけて保存しています。
あとはオムレツにかけても良し、温めた豆腐にかければあんかけ豆腐、スープの具にしても良し。

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昨日はしめじ1/3株、エノキダケひとつかみ程、椎茸3枚(スライスする)をサッと煮に。

↓きのこから水分が出るので水はきのこの全体の半量、ショウガ少々、ろく助の塩(山椒)少々、醤油少々を鍋に入れてフタをして沸騰したら火を止めてそのまま10分放置。10分後フタを開けて万能ネギを散らし、片栗粉でトロミをつけて完成。

↓ろく助の塩は今回「山椒」を使いましたがスタンダードな「ろく助の塩」でももちろん美味。

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感想(288件)

↓「山椒」

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↓気になっている椎茸栽培セット。結構椎茸が採れるらしいので楽しそう。

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余ったきのこ類は冷凍すると旨味がアップして長期保存可能と言いますが、冷凍きのこのニオイが全く無理なので私はいつもこの方法で食べきっています。

↓食事作りの手間を省く「常備菜の種シリーズ」

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • ほうれん草を茹でて冷凍→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→
  • 茹でオクラ→
  • 洗うだけ切るだけ→
  • マッシュポテト→
  • これだけはやっておくと後で楽→
  • みじん切りエリンギの冷凍→
  • かぼちゃ→
  • 塩蔵わかめの冷凍→
  • アレンジの利くレンチン茄子→
  • 長ねぎの冷凍保存→
  • キャベツの1分茹で→



副反応期間にはジャーサラダならぬジップロックサラダ

5〜6年前にジャーサラダが流行りました。
瓶を煮沸して中にドレッシング・洗った野菜・たんぱく質などを重ねて入れてフタを閉めれば保存が効きますよと言うアレ。
いつの間にか見なくなったアレですがふと思い付いてそれのジップロック版を作ってみました、ワクチン接種2回目の当日朝に。
サラダを作り置き出来れば食事の用意は更に楽になる。瓶を使わないから洗う必要も無いし。

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  • 軽くレンチンした人参とささみフレークを混ぜたもの
  • きゅうり
  • ミックスビーンズ
  • わかめ
  • 塩茹でキャベツ
  • レタス

↓の順に保存袋に入れて空気を抜いてパッキング。ドレッシングは食べる時に好きにかけるようにしました。

これを2人の3食分=6個製作。
朝に思い付いたので適当な具材で詰めてしまったけれど他にも茹でオクラやナッツ類、ブロッコリー、ミニトマトなど好きなものを入れるとバリエーション豊か。

↓保存は冷蔵庫に立てて。

あとは食べる時にお皿にザッとあけてドレッシングやオリーブオイル+塩で調味すれば副反応で片手が痛くてもサラダが簡単に用意できます。

と言うことで接種の帰りにホルモン丼をテイクアウト(築地のきつねや)したのでこのサラダをお皿に開けてお昼ごはんにしました。

↓うん、手間がかからず簡単でよい!(サラダには鰹節+出汁醤油たらりでノンオイル仕様)

↓接種した次の日の朝ご飯にもジップロックサラダ。
多めに作って冷凍しておいたペッパーランチ風ご飯はレンジで解凍し、ジップロックサラダは器にあけてドレッシングを、解凍しておいた枝豆は小皿に乗せて完成。

入れる袋は密閉出来れば良いのでジップロックやIKEAのフードバッグを使用。

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3食目はレタスがややくたっとなっていたので、作り置くなら2食が限界かなと言う感じでしたがものすごく使えましたジップロックサラダ。
もしワクチン接種3回目があるとしたらジップロックサラダは絶対に作ろう。

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ワクチン2回目接種にむけての準備はドリンク多め

前回買っておいたのがまだ残っているドリンクコーナー
水分はかなり小まめに摂る必要ありと言われている新型コロナワクチン接種なのでこの3倍は並べています。

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↓接種2日前から、発熱・発汗を促して免疫力を高める効果の望むために食間に飲む葛根湯。

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↓そして常備菜も準備。
というか茹で野菜メイン。
野菜は洗って切って茹でておくだけでもかなり助かるので保存容器にせっせと準備。茹でたり切ったりさえしておけば和える・サラダにトッピングするだけで野菜が摂れるのでとりあえずせっせと保存。

↓左上から時計回りに↓

↓前回購入分が残っているアマノフーズのインスタント食品も点検。

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↓発熱した時用の熱さまシートと脇の下にはさむ保冷材など(必要に応じて解熱剤服用)。

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↓食欲がない時用ゼリー飲料なども。

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↓ボディシートとドライシャンプーも忘れずに。だるくてお風呂に入れなくてもこれらがあるとかなりスッキリ。

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あとは、副反応ひどくないとラッキーだな、くらいで臨むだけ。





糖尿病の夫の朝・昼・晩の3食

先日の糖尿病の夫の朝昼夕食はこんな感じ。

↓[朝食(〜400kcal)]
前日が高カロリーな夕食だった次の日の朝は血糖値が上がりにくい低糖質なコブサラダで朝ごはん。

↓[昼食(500〜600kcal)]血糖値の上がりやすい麺類では無く基本的にご飯もの(麺類は週に1日程度夕食時に摂る)、で茹でどりのねぎダレ。

↓[夕食(700kcal)]→基本的に食後15分以内にウォーキング(運動)に出るようにしているので朝・昼よりもボリュームとカロリー多めで満足感を得る内容。この日はお刺身定食。

↓ひじきのサッと煮はアレンジが効くし冷凍も出来るので良く作っています。(ひじきのサッと煮と油揚げの炊合せ卯の花蓮根の煮もの)

↓カロリー高いなと思う食事の時に合せているお茶。
無糖紅茶が1番美味しくて好き。

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↓マンナンヒカリ入りご飯はレンチンで食べられるパック米もあるのでストックしておくのに便利。

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↓ウチは年に3回ほど送料無料で届く大容量を買っています。計る手間や炊く手間はあるけれどこの方がお得。

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常備菜の種「おいしくないキャベツを救う1分茹で」

美味しくないキャベツに当たってしまい、生で食べるのはキツかったので茹でて消費することにしました。

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感想(35件)


↓キャベツを好きな大きさに切って、軽く塩を入れた熱湯で1分茹でる。

↓手で絞れるくらいに冷めたらしっかり絞って保存容器へ。以上。

あとは好きなように味付けして副菜にアレンジ。
鰹節・すりゴマ・チリメンジャコ・ろく助の塩・ごま油1滴で和えて完成。

次の日は塩昆布・ゆかりで和えて爽やかな酸味の1品に。

これだと歯応えも残しつつキャベツの甘みがでて美味しい。
大きな1玉を1/3玉茹でて保存しましたが、生の状態だとかなりのカサがあるキャベツも茹でるとぺしゃんこになるのでキャベツの消費が進みます。

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感想(7709件)


↓和えるのに使った「ろく助の塩」は椎茸・帆立・昆布などの旨味が入った塩なのでそれで和えるだけでも充分美味しいのが魅力。

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感想(269件)

気に入っている山椒入りの塩も美味。山椒の風味大好き。

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↓キャベツの塩茹では大好きな料理漫画「きのう何食べた?17巻」の最終話に載っていた副菜からヒントを得たもの。

きのう何食べた?(17) (モーニング KC) [ よしなが ふみ ]

感想(37件)


↓毎回、何かしら作ってみたくなるメニューが描かれていて、献立に困った時にパラパラめくって助けてもらっています。

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夏のキャベツは葉が固くなってくるのでこの方法で消費維持。

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↓キャベツを和えるのに使っているのは16cmサイズのステンレスボウル

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↓保存容器はいつものガラスの容器。洗いやすく臭い移りが無いのでいつでも清潔。

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↓食事作りの手間を省く「常備菜の種シリーズ」

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • ほうれん草を茹でて冷凍→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→
  • 茹でオクラ→
  • 洗うだけ切るだけ→
  • マッシュポテト→
  • これだけはやっておくと後で楽→
  • みじん切りエリンギの冷凍→
  • かぼちゃ→
  • 塩蔵わかめの冷凍→
  • アレンジの利くレンチン茄子→
  • 長ねぎの冷凍保存→

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焼き茄子の皮を簡単にむく方法

焼き茄子を作る時に茄子の先端を少し切り落とすと、皮を簡単にむけることに最近気づきました。

↓ヘタ側のぴらぴらしたのガクは包丁で茄子に浅く切り込みを入れてぐるりと切り落とします。

↓あとは魚焼きグリルで20分ほどじーっくり焼くだけ。作るのは簡単だけれど皮をむくのが面倒、それが焼き茄子。

↓でも先端の皮を落とすと皮がスルスルとむけます。ヘタ側からでも先端からでもスルスル。

↓焼き上がった茄子は丸のままでも、好きなように切っても良し。鰹節・ショウガ・七味唐辛子など好きな薬味を乗せてお醤油をたらりと垂らして召し上がれ。

お醤油は昨年からこれ。2本ほど浮気しましたが、「やっぱりこれが絶対に美味しい!」と夫婦で意見一致したお醤油。

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↓茄子と言えばアマノフーズの茄子のお味噌汁がすごく好き。トロッとして味があって美味しいのです。私個人的にはアマノフーズのお味噌汁”なす”だけで良いくらい大好き。

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この季節の茄子はやっぱり焼き茄子にするのが最高に美味しい。しっかりじっくり焼いた茄子は旨味が全然違うので、むくのが面倒でもつい焼き茄子を作ってしまうんですよね。

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母にそう言ったら「面倒だからレンチンよ」と。
確かにレンチン茄子もおいしいしアレンジが効くのでレンチン茄子も常備
他に、傷みにくい茄子の梅煮も大好き

先日友人とも「季節の野菜はそれだけでご馳走」という話で盛り上がりましたが、本当にそう。

↓なのでこういう野菜セット大好き。

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