レンジで簡単「緑茄子の冷し鉢」

緑なす、青なす、翡翠なす、白なす、など色々な種類のある、丸い大きな茄子大好き。皮をむいて加熱するとトロトロになって美味しい。

青なす

グラタンにするのも良いけれど、レンチン加熱して白だしのおひたしにするだけで簡単美味しい常備菜になるのでよく作ります。よーく冷やして食べるの好き。

  • 茄子=1個をピーラーで皮をむいて厚めの輪切りにして水に浸す
  • 白だし=小1/2
  • ろく助の塩=少々→やや白だし多めで、舐めて丁度良い濃さに合せる
  • 鰹節=好みで

①皮をむいて厚めの輪切りにしてから水に浸してアク抜きした茄子をアイラップに平らに入れて口を結び、600wで5〜6分加熱。

②熱に気を付けてレンジから取り出したら、アイラップに入れたまま3分放置で余熱調理してからザルにあげて水気を切ります。

↓③加熱に使ったアイラップの水気をキッチンペーパーなどで拭き、そこにろく助の塩少々+白だしを入れてよく混ぜたら、ザルで水気を切った熱いままの緑茄子を平らになるように入れて味を染みさせます。柔らかく崩れやすいので気を付けながらアイラップに入れること。

↓冷蔵庫でしっかり冷したら完成。食べる時に鰹節を乗せても美味。

他にしょうが+醤油や山椒+醤油に漬けたり、胡麻油やラー油でコクを足しても美味しい緑ナスの冷し鉢。

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↓普通の茄子は焼き茄子にするのが1番多かった今夏。切目を入れるだけで皮がむきやすくなるのを発見してからは食卓にのぼる頻度が激増。

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感想(299件)

↓最近買った「にんべん」の鰹節、やわらかくて美味しいのに袋の中でボロボロにならない所がお気に入り。

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↓レンジ調理と湯煎に欠かせないアイラップは我が家のマストアイテム

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↓溺愛アイラップを調理に使う記事はこちら↓






2日目のカレーは焼きカレーに

1食分余ったスパイスカレーを2人分の焼きカレーにして食べきりました(先日は2人分の朝ごはんにした、残り1食分のスパイスカレー)。

カレーが少ない分、ご飯としっかり混ぜてチーズと卵を乗せてカバー。茄子があったのでご飯に混ぜ込んでボリュームアップ。

①茄子はスライスして5分程水にさらしてアク抜きしてからレンジで4分加熱して水分をしっかり絞ります。

↓②マンナンヒカリ入りご飯(100g/1人)を耐熱皿に入れ、レンチンした茄子とスパイスカレー1/2量をしっかり混ぜます。

③その上にとろけるチーズを乗せ、真ん中に生卵を割ってオーブン調理開始(ウチのオーブンレンジの”グラタン機能”で18分強)。

↓チーズにこんがり焦げ目が付き、玉子はスプーンで割るとトローリ。副菜は塩トマト(切ったトマトにろく助の塩をまぶして30分ほど放置)、きのこ類のサッと煮をレタスと千切りキャベツに乗せたホットサラダ。

↓飲み物は、気に入って4箱目を注文した大人のカロリミット無糖紅茶。

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↓気に入り過ぎて再びコストコで買ってきたカレースパイスは、胃もたれしなくて美味しいスパイスカレーが簡単に出来て最高。

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↓色々なスパイスを試してみたいのでこれからじっくり探してみよ。

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感想(128件)

↓アマノフーズの、お湯をかけるだけで出来るカレーを友人はキャンプで使っていました。軽いし小さいから携帯が楽だそう。だよねー。

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↓ご飯のカロリーをカットしてくれるマンナンヒカリ入りご飯はこの方法で美味しく炊き上げています。

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焼き茄子の皮を簡単にむく方法

焼き茄子を作る時に茄子の先端を少し切り落とすと、皮を簡単にむけることに最近気づきました。

↓ヘタ側のぴらぴらしたのガクは包丁で茄子に浅く切り込みを入れてぐるりと切り落とします。

↓あとは魚焼きグリルで20分ほどじーっくり焼くだけ。作るのは簡単だけれど皮をむくのが面倒、それが焼き茄子。

↓でも先端の皮を落とすと皮がスルスルとむけます。ヘタ側からでも先端からでもスルスル。

↓焼き上がった茄子は丸のままでも、好きなように切っても良し。鰹節・ショウガ・七味唐辛子など好きな薬味を乗せてお醤油をたらりと垂らして召し上がれ。

お醤油は昨年からこれ。2本ほど浮気しましたが、「やっぱりこれが絶対に美味しい!」と夫婦で意見一致したお醤油。

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↓茄子と言えばアマノフーズの茄子のお味噌汁がすごく好き。トロッとして味があって美味しいのです。私個人的にはアマノフーズのお味噌汁”なす”だけで良いくらい大好き。

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この季節の茄子はやっぱり焼き茄子にするのが最高に美味しい。しっかりじっくり焼いた茄子は旨味が全然違うので、むくのが面倒でもつい焼き茄子を作ってしまうんですよね。

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母にそう言ったら「面倒だからレンチンよ」と。
確かにレンチン茄子もおいしいしアレンジが効くのでレンチン茄子も常備
他に、傷みにくい茄子の梅煮も大好き

先日友人とも「季節の野菜はそれだけでご馳走」という話で盛り上がりましたが、本当にそう。

↓なのでこういう野菜セット大好き。

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感想(546件)







ふるさと納税返礼品でおひな祭りに”ちらし寿司”

一昨日の3月3日はコロッと頭から抜けていたおひなさま。
一応毎年それなりに「っぽい」ご飯作ったり雛菓子食べたりしていたのに今年は本当に当日の朝まで忘れていました。

↓今年はもうやらなくていいかなー、女の子(!?)って言ったって私な訳だし、と思いつつ目に入ったふるさと納税返礼品で届いたばかりの「北海道産いくら醤油漬け」。これと冷凍の海老などを合せてちらし寿司っぽくして夕食にしますか。

↑いくらと、↓家にあるものかき集めた”ちらし寿司”の具材。

  • 冷凍茹でほうれん草は自然解凍
  • ふるさと納税返礼品の黄色の花麩は水に浸けて戻す
  • 冷凍海老は自然解凍し、蓮根のスライスと一緒に塩を入れたお湯でサッと湯がく
  • 椎茸はスライスしてから耐熱容器にラカントSとお醤油と一緒にレンチン

↓冷凍しておいたマンナンヒカリ入りご飯をレンジで解凍したら海苔をたっぷり乗せ、上にバランスを見ながら↑これらの具材を散らして”ちらし寿司”に。
マンナンヒカリ入りご飯を酢飯にもせず、ふるさと納税返礼品のいくらに付いていたタレを回しかけただけだったけれど美味しい。

副菜はかぼちゃのレンチン甘煮レンチン茄子のゴマ油風味冷凍ひじきの煮物・厚揚げ・千切りキャベツと塩昆布のサラダ

お吸い物は真空パックのしじみにお豆腐とほうれん草とふるさと納税返礼品の花麩の”梅”をちらして。

↓こういう、彩りを添えるのに大活躍してくれるから加賀麩大好き。

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↓しじみはアサリ同様パック入りの砂抜き済みのものをストックしておくと便利。
パックの中の”しじみ”と、溜まっているエキスごと鍋にあけるだけで旨味たっぷりのお吸い物になるので出汁を摂るのも不要。簡単!

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↓丁度良い時にいてくれてありがとう”北海道産いくら醤油漬け”。

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↓レモンケーキってなんでこんなに魅力的なんでしょうね。小さな頃から大好き。レモンケーキは絶対に上にアイシングがかかっていて欲しい派です。

↓今年のホワイトデーは今までそう言うのに疎かった人もネットで検索して素敵なお菓子を探し出す人も多そう。


↓ホワイトデーでもらえたら嬉しいのは彩果の宝石。埼玉にあるフルーツゼリーのお店で、これも小さな頃からテンション上がるお菓子。
いつもデパ地下で足を止めていましたが、今はデパ地下に行くのもはばかられるので正しい価格で売っているネットショップは信用に足ります。

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アレンジ自在、常備菜の種「茄子のレンチンだけ」

茄子は蒸すかレンチンで柔らかくして、味付けせずにそのまま保存しておいた方が、食べるときに「和える・炒める・煮る・漬ける」などのアレンジ利く常備菜になるなと最近思い始めました。

↓①洗ってヘタを取った茄子をアイラップに入れ、袋の口を軽くしばって600Wで5分〜。

↓②柔らかくなったらすぐに冷水にとって色止め兼粗熱取り。

↓③熱が取れたら手で裂くか、包丁で好きなようにカット。

↓④保存容器に入れて完了。あとは食べるときに好きなタレをかけたり、和えたりすれば色々な副菜に変身。

↓ピリ辛タレも相性良し。
(ラー油醤油・塩・ラカントS・水・すりゴマ・ショウガのすり下ろし・一味唐がらし)

↓茄子を半分に切って小皿によそって上からタレをかけて1品。

↓レタスと千切りキャベツに、割いた茄子と海苔を和えて、ごま油と白だしで味付けするのも美味。

ネギソースも作り置き出来て、茄子とも相性良いタレ。

↓レンチン調理には、レンチン・湯煎・冷凍に使えるアイラップが欠かせません。保存容器に移さずアイラップに入れたまま保存しておけば更に楽。

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ガラス製の臭い移りしない保存容器、縦長は茄子やオクラなど保存するのに向いている形状。買い足し買い足しして、今ではかなり増えてきました

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さて、月曜日はくもりスタートのち雨かな。
↓爆弾低気圧なので着圧ソックスを履きながら週末買った物の切るだけ洗うだけを終らせます。

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↓「常備菜の種シリーズ」

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • ほうれん草を茹でて冷凍→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→
  • 茹でオクラ→
  • 洗うだけ切るだけ→
  • マッシュポテト→
  • これだけはやっておくと後で楽→
  • みじん切りエリンギの冷凍→
  • かぼちゃ→
  • 塩蔵わかめの冷凍→






モツ煮込みの具材を大きくカットしてメイン料理に変身

昨日の下茹で冷凍しておいたモツを使って食事のメインになるモツ煮込みを作りました。
いつもは汁を多めにして「汁物」として食べることが多いですが、今回は具材を大きく切って、汁を少なめによそって「主菜」になるようにしています。

◎濃い出汁で煮ると煮込んでも味が濃くなり過ぎないので、私は簡単手軽で美味しい出汁パックを使っています。

豚白モツは茹でた100gで170kcal程ですが、購入後再度茹でる際に臭みと一緒に脂も落ちるので正確なカロリーは不明ですが170kcalより低くカロリー計算しています。

[茄子でモツ煮込み]=活力鍋(5.5L)にたっぷりの量作って6食ほど。
(メイン皿に1杯)糖質合計=7.5g・カロリー合計=210〜kcal

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  • 下茹で済み冷凍豚白もつ=500g(糖質0.0g・700kcal)
  • 夫が大根ダメなので茄子で代用(もちろん大根でOK)=6〜7本を大きめにカット(糖質10g・80kcal)
  • コンニャク=1枚をひと口大に千切る(糖質0.2g・11kcal)
  • ごぼう=1/2本を大きめの小口切り(糖質3.0g・30kcal)
  • 長ネギ=1/2本を薄めの小口切り(糖質5.7g・33kcal)
  • 長ねぎの青い部分=2本分を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • ショウガ=スライス10枚を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • にんにく=大きめ3個を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • 出汁パック=1袋で400〜500ccの出汁用を2袋
  • 煮込み用の水=材料に対してヒタヒタより少なめ
  • ろく助の塩=小1〜様子見しながら(糖質0g・0kcal)
  • 原材料に砂糖などの入っていない醤油=大1~(糖質2.0g・15kcal)
  • 味噌=大6〜様子見しながら(糖質25g・216kcal)

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↓モツは下茹でした物を使用。

[圧力鍋が1番大きいので使っていますが既にモツは柔らかくなっているので圧力をかけずに普通の鍋として使用]
①茄子・ごぼう・こんにゃくを大きめにカットし、下茹でした時とは別のネギの青い部分・ショウガ・ニンニクと出汁パックをネットに入れた物とモツを鍋に入れ、ヒタヒタより気持ち少なめの水を注ぎ、火を点けます。
(↓材料が浮くので水が多く見えている)

②↓圧力弁をせずにフタをし、沸騰後弱火に落としてからろく助の塩と醤油を加え、ほんのり遠くで塩味がするなと言う程度の味付けをします(だいぶ薄味だなと感じるくらい)。
その後再度フタをして10分煮たら火を止めて余熱調理。

③↓野菜が8割ほど柔らかくなったらフタを開け、今度は味噌で9割ほどまで味付けし、再度フタをして10分ほど煮込み、最後味が足りなければ味噌で調味。

④↓好みで長ネギや万能ネギを加えて完成。もちろん美味しい七味唐がらしも忘れずに。

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モツ煮込みは一晩置くと味が染みて尚美味しいので前日に作って次の日再び温めてから食べるのが好きです。

↓塩はいつものろく助の塩。塩に染みた旨味がモツ煮込みの旨味を引き立てます。

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感想(80件)


↓味噌もいつものひかり味噌。おいしい味噌を発見出来てほんと嬉しい。

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↓煮込むのに使ったのはウチで1番大きい活力鍋(圧力鍋)。圧力鍋だって圧力をかけずに使えば普通の鍋。

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感想(137件)


↓活力鍋を普通の鍋として使う時用のガラス蓋も売っているので他の鍋で使っていない時はこれを使っています。

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↑この日ガラス蓋は共通で使える↓ワイドオーブンで使用中でした。

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↓前は無かった4Lサイズが販売されていますが、夫婦2人暮らしにはこのサイズあると煮込みにしてもカレーにしても多からず少な過ぎずベストだと思います。

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感想(129件)

↓ふるさと納税にも4Lサイズあるので節税しながら活力鍋狙うならオススメ。

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今朝はいきなり肌寒くなって雨のスタート。お彼岸を過ぎるとグンと気温が下がりますね。
モツ煮込みなどが食卓にのぼる回数が増える季節、自分の気に入っているキッチンツールを使って秋も食事作りがんばりますか。






レンジで簡単「トロトロ翡翠茄子の冷製ツナパスタ」

皮をむいて加熱するとトロッと柔らかくなって美味しい翡翠茄子を、いつもは副菜にしていますが今回はレンジで簡単に冷製パスタにしました。

  • 翡翠茄子=大1個〜
  • 油を切ったツナ缶=1缶
  • エノキダケ=たくさん
  • ろく助の塩=小1/3〜
  • パスタ=乾燥状態で130g/2人
  • 好みで万能ネギやミョウガ

①翡翠茄子の皮をピーラーでむいたら銀杏切りにして、5分水に浸してアクを抜き、フタをした耐熱ボウルで4分〜加熱(600W)して8割ほど柔らかくします。

②フタを開け、茄子から出た水分を切ったら再度ボウルに戻し、油を切ったツナ缶、エノキダケ、ろく助の塩を加えてフタをして600Wで3分加熱。

③フタを開け、全体をかき混ぜ、茄子が柔らかくなっていたらフタをして冷蔵庫の急冷庫で冷やしておきます。

冷やしている間にパスタを茹で、茹で上がったパスタを氷水でしめたら先の翡翠茄子とツナの具と合わせて完成。

私は大好きな万能ネギとミョウガをたっぷり乗せました。

茄子がトロッとして美味しい〜。翡翠茄子の良さが生かされている1品。
ショウガを加えても良いし、茄子の他にズッキーニでも代用出来そう。


↓ツナの風味が強いので味付けはろく助の塩のみ。
この塩さえあれば味付けを失敗しないので私にとったらもはや万能調味料です。

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感想(76件)

↓レンジ調理に使ったキャセロールもガラス容器なので、臭い移り無く洗いやすく相当楽に使えるキッチンツールです。

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ショートパスタはコストコでいつも買っているガロファロ。とにかく美味しいのひとこと。パスタの形が3種類あるので食事に合わせて使い分けています。

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↓ロングパスタもガロファロ。

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↓パスタはバリラも好き。私はソースがからみやすい表面をしたパスタが好きなんですね。

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感想(793件)



副菜は高野豆腐の煮物と茹で卵を加えた野菜サラダでした。
翡翠茄子見つけたらこれまた作ろう。あるかな。もう旬は終わりかな。

 



常備菜の種「簡単美味しいレンチン茄子のごま油風味」

茄子が美味しい季節到来で、スーパーでもツヤツヤの茄子が大量に売られています。

なんだかんだ良く作る常備菜はレンチンで簡単に作れるこれかな。

[レンチン茄子のごま油風味]1食に茄子の半分食べるとして10kcalほど

  • 茄子=4〜5本
  • ろく助の塩=一振り
  • ごま油=小指の爪程の極少量

↓①茄子を拍子木切りにして5分ほど水に漬けてアク抜きしたら水を切ってアイラップに入れ、アイラップの空気を出来るだけ抜いて口を”軽く”結んでから600Wで5分加熱します。(袋が膨張した時に破れないようにキツく結ばないこと)

↓②5分後、庫内で5分放置して(余熱調理)、再度600Wで5分加熱してクタクタになるほど加熱します。

↓③クタクタになった茄子をザルにあけて水気を切ってから保存容器に入れ、ろく助の塩とごま油を加えて良く混ぜます。熱が取れたらフタをして冷蔵庫へ。

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感想(1026件)

このまま副菜として食べても美味しいし、アレンジも利くのでいつも多めに作っています。
結局ごま油の風味って美味しいよね、でも「油」だからほんの少し香り付け程度に使おうねと言う感じ。

↓常備菜保存には、レンジ加熱から冷凍まで使えるし、におい移りもないのでこれしか使っていません(保存容器記事)。
1番使う450mlサイズがセットで40%offって、ものすごく安い。
様子見で1個2個買っても絶対に足り無いので買うなら最初からまとめ買いお勧めします。チマチマ買い足して現在30個ほど持っている私が断言します、この保存容器は絶対に使える。

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↓調理時間短縮や副菜作りにアレンジが効く「常備菜の種」シリーズはこちらも役立つと良いな。

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→
  • 洗うだけ切るだけ→
  • マッシュポテト→
  • これだけはやっておくと後で楽→
  • みじん切りエリンギの冷凍→
  • 万能長ねぎソース→
  • 彩り要員グリーン→
  • カラフルビーンズの副菜→
  • 余り野菜で味噌汁の冷凍ミックス→



鍋でもレンジでも出来る「コクがある茄子の梅干し煮」

茄子を梅干しで煮るとコクが出てものすごく美味しくなるのでこの時期良く作ります。冷して食べるのが好き。

1食(茄子1本)あたり20kcalほどなのでカロリー的にも助かる副菜。

  • 茄子=3本を縦半分に切ってから皮に斜めに切り込み。
  • 梅干し=2個を種から外して実を叩く(種も捨てずに一緒に煮ても良し)。
  • 白だし=小1〜(梅干しに塩分があるので気持ち控えめに)
  1. 茄子を縦半分にカットし、味が染み込みやすくなるように皮の方に斜めに切り込みを入れる。
  2. 茄子と一緒に、叩いて細かくした梅干し(種に実がついていたら一緒に煮る)・白だし・ヒタヒタの水・落とし蓋をワイドオーブンに入れて点火。沸騰したら弱火に落として10分加熱後火を止めて、そのまま鍋に入れたまま味を染み込ませて完成。
  3. 温かいままでも美味しいけれど、冷蔵庫で冷やすと更に味が染みて美味。

↓アサヒ軽金属のワイドオーブンで作ったので余熱調理で味が染み染み。

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↓もっと早く柔らかくしたい時は同じくアサヒ軽金属の活力鍋(圧力鍋)。

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↓もっと簡単にならレンジ調理。ただし吹きこぼれやすいのでフタ付きの深めの容器に入れて作ること。
容器に材料を全部入れて茄子が浮かないように落とし蓋をしてから容器のフタをし、600Wで7分加熱後そのまま置いておいて5分余熱調理。固さが残っていたら更に1分ごと追加加熱してみる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷して完成。

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昨日は雨だったので2ヶ月ぶり?くらいにロードバイクではなくウォーキングで運動。傘を差しながらだったからか何なのか妙に疲れて今朝は全く起きられず、目覚まし止めて2時間後に起床。あーたっぷり寝た。

近隣施設が自営業再開したので街に人が戻ってきていますが、あごマスクの何と多いこと。うーーーーん。


ツナ缶やサバ缶消費「レンジで出来る濃厚冷製そば(うどん)」

ツナ缶やさば缶と野菜をレンジ調理するだけで出来る、具材たっぷり濃厚そば(うどん)。

2人分の材料(麺と合わせた1人分カロリー=約600kcal)

  • ツナ缶またはさば缶=汁ごと1缶(360ckal)
  • エノキダケ=1袋
  • 薄切り茄子=3本分
  • ラー油=小1
  • ろく助の塩=小1/3
  • 味噌=大3〜
  • 白だし=小1
  • 水=どんぶり2杯分
  • 豆乳=大2〜3

↓①缶詰め〜ろく助の塩までの材料を大きめの耐熱ボウルに入れフタをしたら、800Wで5分〜6分加熱し、フタを開けて材料をしっかりかき混ぜます。

↓②茄子がクタクタになっていたら2人分の水を加えて800Wで更に7分〜加熱。
(吹き出さないように注意しながら)

③↓全体がしっかり加熱されたらレンジから出して味噌と白だし少々で味を整えます。

④すぐに冷たい麺で食べたかったら濃い目に調味して氷で冷しますが、時間がある時は冷蔵庫の急冷へ。

↓昨日は時間があったのでフタはしないで冷蔵庫の急冷庫へ。30分ほどで冷えます。
(凍らないように注意しながら)

⑤↓食べる時に大2〜3の豆乳を加えてまろやかさをプラス。

⑥↓茹で上げた「そば」や「うどん」や「そうめん」何でも好きなものをしっかり冷してから、冷しておいたスープを具材ごとたっぷり注いで完成。
万能ネギやラー油はお好みで。
(奥に見切れていますが、夫は麺とつゆを別添えにして”つけ麺”風で。副菜はミックス豆)

↓エノキダケはあらかじめ切っておいたエノキダケを袋からたっぷり掴んで入れているし、ツナ缶やサバ感は1缶丸ごとなので計る必要無し。
大きな耐熱ガラス容器に材料を入れてレンジにかけるだけなので楽チン。

良く使うレンジ・冷蔵可能なフタ付きのガラス容器を使用しています。

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さば缶はいつもの、お味噌は美味しくて買いやすい価格のひかり味噌ろく助の塩はとがった味にならないので大好きな塩。

↓そういえば最近新しく買った花椒入り四川風ラー油がとても美味。花椒好きなので試し買いしてアタリでした。餃子に付けるだけでなく風味付けに色々使っています。

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