コストコの大量の「きのこ」や「チーズ」や「わかめ」の保存方法

先週久しぶりのコストコで買った中で、帰宅後すぐに下処理したのは”きのこ類”やチーズや”わかめ”。
コストコの舞茸も椎茸もしめじもマッシュルームも大量ですが、この方法で保存処理すれば傷まず長持ち。

↓舞茸は手で大きめにほぐしてキッチンペーパーを数枚使って全体を包んでからアイラップに入れて野菜室へ入れ、舞茸から出る水分でキッチンペーパーが湿ってきたらペーパーを交換。これで持ちがグンとアップ。

↓椎茸も同様にキッチンペーパーで包んでからアイラップやジップロックに入れて保存。きのこ自身から出る水分で傷んでしまわないように、しめじやマッシュルームも同じ方法で保存しています。

他に塊チーズはチーズカッターで切ってからジップロックへ入れて冷凍保存。
↓コストコの塊チーズを切るために買ったこのチーズカッターは200円もしないのにチーズが豆腐のようにサクサク切れる優秀アイテム。なのにどこのショップサイトもチーズと一緒に撮っていないから素敵さが全然伝わらないジレンマ。

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↓下処理ラストは”わかめ”。大量のわかめは塩蔵のままみじん切りして保存袋へ。使う時には包丁もまな板も使わずに水に数分浸すだけ良いので消費量激増。

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↓マンナンヒカリに混ぜている雑穀米もコストコで購入。

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↓毎日飲んでいるルイボスティーもコストコ。

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トイレットペーパーはコストコのを使ったら他に移れない。

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↓キッチンペーパーは紙なのに洗って繰り返し使えるので1日の最後にシンク周りを拭いてからゴミ箱へ、というほど丈夫。

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↓コストコの本気リピート品記事はこちら↓





かんぱちの刺身とアラ煮

夫が”かんぱち”を買ってきてくれたので、さばいて夕食にお刺身で頂きました。
(↓そういえばウロコが取ってあって助かった。ありがとうスーパーの中の人)

で、残した頭とカマはごぼうと人参と合わせて根菜の炊合せにすることにして、歯ブラシを使って流水で血合いを綺麗に流してから塩を振って10分置き、水で流して下準備。

ごぼう1本は3cmほどの長さのぶつ切り、人参1/4は乱切りにし、ショウガひとかけ、ラカントS大1・醤油大1・料理酒小1と、下処理した頭とカマ、材料の9分目の出汁じるを鍋に入れ、落とし蓋をしてからフタをして点火。
沸騰後弱火にして5分加熱したら火を止めて20分放置の余熱調理。20分経ったら魚の表裏をそっとひっくり返して落とし蓋を戻してフタをして再び点火し、沸騰したら弱火にして2分加熱後火を止めて余熱調理で冷めたら完成。

↓ごぼうも人参も味がしみしみの、かんぱちと根菜の炊き合せ。

↓まろやかさを出すのに”みりん”でなくラカントSにしました。かんぱちの頭やカマには結構な脂が乗っているので少しでもカロリーダウンのために。

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↓保存容器は800mlのパック&レンジ。このままレンジ加熱もできるので保存が楽。

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↓余熱調理で味をしみさせるのにはもちろん我が家のスタメン、アサヒ軽金属の鍋。火を止めてからずっと熱いが続く保温力はかなりのもの。

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↓かんぱちの仲間のスズキ目アジ科ブリ属の”ぶり”も好き。
美味しい”ぶり”のたたきを食べたい時は金沢の潮屋が断然お勧め。弟からもらったのがきっかけで気に入り、その後金沢旅行に行った時もこれを自宅用お土産にしたほど美味。炙り具合が絶妙でとろけるような身と炙りの香ばしさが最高。

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あみえびで「ちりめん山椒」ならぬ「あみえび山椒」

夫がスーパーの海鮮コーナーにあった”あみえび”をじっと見て、「チリメンジャコの代わりにこれでちりめん山椒作れるんじゃ?」と面白いことを言ったので作ってみました。

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フライパンに材料を全部入れて弱火で5〜7分炒め、調味料があみえびに絡んで乾き気味のしっとりになったら火を止めてフタをして30分ほど放置。全体がしっとり落ち着いたら完成。

美味しい!海老の旨味に山椒の爽やかな風味が合う!
えー!ありあり!!夫、君のアイディアありだったよ。

ご飯のお供にはもちろん、おにぎりの具や、オムレツ、チャーハン、冷奴のトッピングに、スープの浮き実等にも絶対に美味しい。

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”ちりめん山椒”も”あみえび山椒”も山椒の実さえあれば出来るので毎年がんばって下ごしらえしますか。

↓アク抜き・枝取り済の山椒の実の水煮を活用するのももちろん有り。

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↓シンプルな原材料のちりめん山椒はこちら。

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ところで”あみえび”って海老じゃなく、プランクトンなんですね。
じゃあプランクトンって正確にはなんだろうと調べたら=水中で浮かんだまま生活している小さな生き物で魚のエサ、と。
うん、小学生の時代からの解釈で概ね当たってた。






いくらの醤油漬け

混まない夜遅い時間帯のスーパーに行ったら「秋 新物」の値札の上に半額のシールが貼られた生筋子発見。
買うでしょう。
イクラの醤油漬け作るでしょう。

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  • 生筋子=150〜160g
  • だし醤油(薄口醤油など好きな醤油)=大2弱
  • 料理酒=大1弱
  • みりん=小1
  • 熱湯消毒した保存容器(野田琺瑯)
  • イクラをほぐすお湯=お湯1Lに対して大1の塩

①保存容器を煮沸消毒してしっかり乾かしておき、同時にだし醤油・料理酒・みりんを小鍋に入れて沸騰したら火を止めそのまま冷ましておきます。

↓②ボウルに40℃くらいのお湯と(お風呂くらい)塩を入れ、その中で生筋子を膜から丁寧にほぐし取ります。膜や薄皮が浮いてきたらお湯を流し、再度お湯を加えて丁寧にほぐし、を3回ほど繰り返し綺麗になったらたらザルにあけて生筋子の下処理完了。
イクラの醤油漬けはここが終れば後は出来たようなもの。

↓③冷めた調味料とほぐした生筋子を煮沸消毒した保存容器に入れて3時間〜漬けたら完成(5日くらいで食べきっていますが冷凍も可能)。

塩分・糖分を少しでも控えられるように調味料はギリッギリの量。優しい味付けが美味しくて夫から大絶賛を頂戴した次第。

↓これらのショップは原材料に余計な物が入っていないシンプルな”いくらの醤油漬け”。

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↓生筋子も”いくらの醤油漬け”も冷凍出来るので多めに買っても保存出来ると言う所が嬉しい。

北海道~岩手県産 生筋子(生いくら)季節限定「ずっしり大粒 生すじこ」 500g

1回の食事で食べられる量は30g程度にしているので多くはないですが、30gは毎食100gのご飯には十分な量。美味しく食べています。

↓出来上がったいくらの醤油漬けを入れた野田琺瑯は熱湯で茹でて洗いカゴに伏せておくとあっという間に渇いて煮沸消毒完了。何度か書いていますが結婚祝いでもらったものなので14年目ですが、綺麗なまま使えている一生物。

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↓原材料がシンプルな物と言えばスープストックトーキョーの具だくさんスープ。

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鯖缶で簡単冷や汁風の朝ご飯

朝ごはん何にしようと考えるも頭が動かなかったので鯖缶で冷や汁風を作ってご飯にかけました。濃い目に取った出汁で作るので少なめの塩と味噌でもおいしく仕上がります。

塩もみきゅうりもたっぷり入れてボリュームアップ。

[2人分鯖缶の冷や汁風ご飯]

  • 鯖缶=1缶(鯖の身だけ)
  • 前日にとっておいた出汁=300cc〜
  • 味噌=大1/2〜
  • ろく助の塩=少々
  • すり下ろしショウガ=少々
  • 木綿豆腐=160g適宜(1人80g)
  • すりゴマ=好きなだけ
  • 塩もみきゅうり=どっさり
  • 千切りミョウガ=好みで
  • 千切り紫蘇=好みで
  • 七味唐辛子=好みで
  • 海苔=好みで
  • マンナンヒカリ入りご飯=200g(1人100g)

 

  1. きゅうりはスライスしてきつめの塩を振ったら7分置いて、水で流して水分を絞っておく。
  2. 濃い目に取って冷やしておいた出汁に鯖缶の身をほぐし入れ、ろく助の塩と味噌とショウガ少々で調味。そこに大きめに崩した木綿豆腐を入れる。
  3. 冷凍ご飯を解凍して器に入れ、スライスきゅうりをたっぷり乗せたら上から冷や汁を注いで、好みで「すりゴマ・ミョウガ・紫蘇・七味唐辛子・海苔」をトッピングして完成。

出汁は、ふるさと納税返礼品の乙吉のだしを気持ち少なめの水で濃い目にとっておいた物。出汁を濃くすると塩や味噌を控えめで調味しても味はしっかり。

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最近見つけた、ふるさと納税返礼品以外で買える「乙吉のだし」。
塩分無添加でかつお節、さば節、うるめいわし煮干、とびうお煮干、昆布だけのシンプル材料が購入の決め手。美味しいのです。

香り高い焼津産鰹節をベースに長崎産炭焼あご煮干、北海道産真昆布など5種類の天然素材だけをブレンドした本格だしパックです。老舗鰹節屋が手掛けた化学調味料、食塩、酵母エキス不使用の本物のだしの味わいをご堪能ください。

↓調味の決め手は、いつものろく助の塩。
おにぎりにまぶして食べるだけでその美味しさがわかるお塩。

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感想(1037件)


きゅうりの食感も心地よく、しっかりお腹にもたまる冷や汁風ご飯。
私は大の薬味好きなのでここぞとばかりにたっぷり乗せて食べるのです。

 

鯖缶以外にツナ缶も合うのでお好みで。

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冷や汁は麺を入れても美味しいのでそうめんやうどんにも。

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↓私は大好きな鬼ひも川うどんを冷や汁と合わせて食べるのが好き。

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感想(138件)

2021年ふるさと納税返礼品「海の幸バラエティーコース 年7回お届け」第3弾「北海道産ぼたん海老」

ふるさと納税返礼品、北海道えりも町 「海の幸バラエティーコース 年7回お届け」の第3弾「北海道産ぼたん海老250g×2個」。
6月中旬に届いていたのをようやく食べられたので備忘録。

【ふるさと納税】海の幸バラエティーコース 年7回お届け 【定期便・魚貝類・鮭・サーモン・蟹・カニ】

↓第3弾は250gのぼたん海老2パック。毎回凍って届きます。

↓1パック250g入りで、10尾ほど入っていました。

食べる前日夜に冷凍庫から野菜室に移動しゆっくり解凍。今回は買ってきたお刺身と合せたのでぼたん海老は1パックだけにしました。

↓解凍した海老の殻をむいて5尾ずつお皿へ(背わたはなかった)。殻は美味しい出汁が取れるので捨てないこと。

↓臭みも全く無くぷりぷりの美味しいぼたん海老。

↓殻はヒタヒタよりやや多めの水と一緒に鍋に入れ、フタをして沸騰後3分加熱したら火を止めて冷めるまで放置して出汁を取ります。

↓翌朝、このスープをザルで濾して長ネギ・舞茸・お豆腐をサッと煮立て、ご飯と塩少々を入れて3分ほど一緒に煮てから卵を落として最後に万能ネギを散らしたら海老のスープの雑炊の完成。海老の風味が濃くて美味しい。

↓塩はいつものろく助の塩。これだけで味が決まるお塩です。

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感想(259件)

2ヶ月に1回北海道の幸が届くふるさと納税返礼品、次回8月はいよいよ蟹(脚肉)で、楽しみ。

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↓毛ガニ好き(毛蟹三昧記事)なのでこちらも気になります。

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↓2021年ふるさと納税記事↓





塩鮭のみりん漬けでホイル蒸しと、母の1回目のワクチン接種

ある日のお昼ごはんは塩鮭のみりん漬けでホイル蒸し。正確に言うとクッキングペーパー蒸し。

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冷凍スライス長ねぎ・舞茸・ブロッコリーをたっぷり敷いた上に塩鮭のみりん漬けを乗せてクッキングペーパーの全方向をきっちり包んだらフライパンや鍋で蒸します。

今までホイル蒸しは魚の上に野菜を盛り盛りにしていましたが、魚の下に野菜を敷いた方が魚の旨味が落ちて美味しい。見栄えはイマイチだけれど今度からは断然野菜を下にしよう。

副菜はミックス豆の柚子風味千切りキャベツわかめとコーンのポン酢サラダ・高野豆腐とわらびの煮物・キャベツと揚げとほうれん草のお味噌汁にマンナンヒカリ入りご飯で500kcal台のお昼ごはん。

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塩鮭のみりん漬けはそのまま焼いても美味しいし、アレンジしても美味しいしで、万能食材(塩鮭のみりん漬けとじゃが芋のソテー)なので冷凍庫に切らしません。

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23日、ようやく実家の母が新型コロナワクチン1回目の接種でした。
注射した腕の痛みと全身の怠さが結構キツイらしくその日は早々に就寝したけれど寝返りも打てないほどの注射部位の痛みで眠りが浅かった、と。
2日目も注射部位の痛みはかなり残り、倦怠感もあるけれど熱などの他の症状は無く、食事と水分補給はきちんとしていた。
3日目にようやく「このくらいの痛みならがまん出来る」と言う程度に引き、4日目には怠さが消え接種部位の痛みが残るだけになったそう。

父は市に申し込んだので7月頭に接種予定。
因みに父の80歳の義姉は2回目の接種も既に終わり、両方とも痛みも怠さも無くケロッとしていたそうなので本当に人それぞれ副反応が違うようですね。

↓ワクチン接種後に万が一具合が悪くなってもこういう物があるとなんとか食事出来るかなと、実家にも義理の実家にもアマノフーズのセットを送っておきました。体調が悪い時はお湯をかけるだけで食べられる物は正義です。

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今が旬の生もずくは冷凍保存もしながら美味しく食べきる

4~6月が旬の生もずくを頂いたのでスープなどにし、すぐに食べきれなそうな分は冷凍しました。

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↓シャキッとした生もずく。少し齧ってみたらほんの少し塩味を感じたので水に5分ほど浸けて塩抜きします。

↓パックから出したらまず適当にカット。

↓次にスピナーで塩抜き兼水洗い。スピナーを使うとその後の水切りも簡単。
3回ほど水を替えながら生もずくを塩抜き兼水洗いしたらスピナーで水気を切って下処理終わり。

↓あとは、すぐ食べる分はガラスの保存容器に、残りは保存袋に入れて冷凍保存。
冷凍分は袋になるべく薄くして入れると、使う時に必要な分だけパキッと折って使えるので↓こんな感じでペタンコにして入れています。

↓生もずくは磯の香りが強いので、ここでも臭い移りしないガラスの保存容器が活躍

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↓と言うことで生もずくを早速お昼にスープで食べました。

↑トマトの角切り、冷凍長ねぎの輪切りコストコで買ったばかりの舞茸ともずくをひたひたの水+ろく助の塩少々+醤油少々+香りつけ程度の胡麻油で味付けしてサッと煮たら出来上がり。
シャキシャキトロッとして美味しいし、火の通りも早くおなかにたまるしで良い食材を頂きました。

もずくと言えばもずく酢のイメージですが、酢の物が苦手な我が家は全部汁物で消費しそうかな。

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↓スープと言えば我が家も大好きなひかり味噌から出ているインスタントスープはギフトとしても高評価。

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年始に買って大当たり福袋だったスープストックトーキョーの詰め合わせも母の日父の日ギフトに向いています。
料理の手間が省ける物が家にあるってそれだけでものすごく気が楽!
スープストックトーキョーはどれも湯煎で調理やレンジで出来るし、塩気が優しく本当に美味。

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感想(267件)

↓生もずくの水切りに使ったサラダスピナーはオクソーの物で、気に入り過ぎて2代目も同じ物を買ったほど。
ハンドルを回すことなく、真ん中を手のひらで押すだけで水切り出来るため、力も不要ですごく楽なのがリピ買いの理由。分解して清掃出来るので清潔に使えます。

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感想(1292件)






鯛の切り身とマンナンヒカリで鯛飯

3切れ入りの鯛の切り身を買ったので2切れ食べたあとの残りの1切れで鯛飯作り。切り身1切れで1.5合の鯛飯になります(今回2合炊いてややバランス悪かったので1.5合がベスト)。

[鯛の切り身の鯛飯]

  • 米1合+マンナンヒカリ0.5合=1.5合
  • 鯛の切り身=1切れ
  • 先に食べた2切れ分の鯛の骨で取った出汁=1.5合分(300ccほど)
  • 昆布=5cmほどを軽く濡らして表面をふいておく
  • ろく助の塩=適宜

①先に、食べ終った鯛の切り身の骨でご飯を炊く時用の出汁を取っておきます
この出汁が美味しい鯛飯の秘訣。
↓骨をネットに入れて300cc〜の水と一緒に鍋で加熱し、沸騰したらすぐに火を止めてそのまま余熱調理。あとはある程度冷めるまで放置。

②↓同時に、鯛の切り身に塩を振って10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭いてから空焚き2分して庫内を温めた魚焼きグリルで5分ほど焼きます。
鯛は焼いてから炊いた方が美味しいのでこのひと手間も大事。

↓表面がこのくらい焼ける程度で十分。

③↓鯛が焼けたら、研いだお米1合+マンナンヒカリ0.5合(合わせて1.5合)の上に昆布と鯛を乗せ、骨から取った出汁を注ぎ、ろく助の塩で「なめて丁度良い」塩加減にします。出汁が足りない時は水を足してOK。

↓「炊き込みご飯」モードで炊飯し、炊き上がったら昆布は取り除いて(細かく刻んで混ぜても良し)、骨を取り除きながら鯛の身をほぐしてご飯に混ぜます。

↓鯛飯完成。

↓ほんのり塩味と鯛の出汁が効いて、じんわり美味しい〜。
それにしても”めいぼく椀は”本当にご飯が映える!
木目が美しいし手触りがなんとも言えず優しくて温かい。

数年前の母の日に贈る際に、持った手触りが忘れられず我が家にも迎えた”めいぼく椀”。昨年迎えてから、ご飯をよそるのが楽しいのです。

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鯛飯の時のメインはアスパラガスと舞茸の卵炒め、副菜は冷奴・卯の花・トマトときゅうりのサラダ・わかめと豆腐のお味噌汁。

鯛飯を手軽に楽しみたい時はパック入りのなどもあるので、こういうのを探すのも好きです。

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こちらも既にビジュアルが美味しそう。下処理された物を炊飯器で炊くだけなので楽ちん。

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↓今日は爆弾低気圧ですが昨夜から履いている着圧ソックスのおかげでだいぶ楽に動けています。今日は1日こんな気圧らしいけれどそこそこ忙しいので気合い入れて動きますか。

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具だくさん味噌汁と筋子で朝ごはん

前の晩のウォーキング帰りに寄ったスーパーで少量パックの筋子を購入。
カロリー的にスジコは1人1食あたり30g計って出しているので少量パックはありがたい。

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↓翌朝の、お皿に常備菜並べてすじこをセンターに置いた朝ごはん。
お味噌汁を、野菜盛り盛り具だくさん仕様。

副菜は常備菜からこんにゃくの炒り煮蒸しキャベツと茹でほうれん草の和え物・冷奴。ご飯はもちろんカロリーダウンのマンナンヒカリ入り。

↓お味噌汁も具だくさんとは言え手間がかからないように、寝る前に出汁パックで取っておいた出汁に冷凍長ねぎ冷凍ほうれん草レンチン茄子カットしめじ松山あげを入れて柔らかくなったら味噌を溶くだけ。

↓味噌は9年ほど前から”ひかり味噌”。まろやかでしょっぱすぎず、甘くない味噌で好み。

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↓ひかり味噌はインスタント味噌汁もおいしいので常備野菜を足せばそれだけで満足感アップになります。

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↓出汁パックは塩分など余計な物が添加されていない物。

香り高い焼津産鰹節をベースに長崎産炭焼あご煮干、北海道産真昆布など5種類の天然素材だけをブレンドした本格だしパックです。老舗鰹節屋が手掛けた化学調味料、食塩、酵母エキス不使用の本物のだしの味わいをご堪能ください。

↓サッと掴んで鍋にパッと入れるだけの松山あげは忙しい朝のお役立ち食材。

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↓ご飯のカロリーカットの救世主、マンナンヒカリは味の邪魔をしないので筋子やイクラも美味しくいただけます。

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感想(3365件)

 

 

昨日も今日も爆弾低気圧ですが着圧ソックスのおかげで動けています。家から出ない日なので楽な格好で無理せず過ごす、これが爆弾低気圧の時の過ごし方。

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