定期便ふるさと納税返礼品ラストのズワイガニで蟹グラタンと蟹チャーハン

先日届いたズワイガニは早速2日掛けて解凍し、22日に蟹グラタンにしました。
これで北海道ふるさと納税返礼品の全7回分使い切り。あースッキリ!

↑最後に届いたズワイガニは脚だけで1kg。身がみっちり詰まっていて、グラタン用に200g、他はそのまま食べたり、チャーハンにしたりとたっぷり堪能できました。

もちろん美味しい出汁の取れる蟹の殻は捨てずに、ヒタヒタの水と煮て、その出汁をグラタンやスープに使います。

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感想(182件)

    ↓[2人分蟹グラタン覚え書き]↓
  • 蟹グラタン用蟹の身=180〜200g(ほぐし身で)
  • 玉ねぎ=1/2個をスライス
  • ホワイトしめじ=1袋をみじん切り
  • バター=7gほど
  • ローリエ=1枚
  • おからパウダー=小麦粉の1/3ほど
  • 小麦粉=炒めた具にまぶせるくらい
  • 塩コショウ=適宜
  • 豆乳=牛乳の1/3量
  • 牛乳=材料に対してヒタヒタ
  • 蟹の殻で取った出汁=豆乳の半量
  • マカロニ=150g(2人で)
  • 茹でブロッコリー
  • あったら飾り用の蟹の爪=2個

↓真っ白のしめじをみじん切りにして、スライス玉ねぎと一緒にバターで炒めてしんなりさせます。

↓続いてローリエとほぐした蟹の身を入れ炒める。

↓火を止めて、おからパウダーと小麦粉をしっかりまぶします。

↓そこに蟹の殻で取ったスープ・豆乳・牛乳を注いで混ぜてから再び点火し、塩コショウで味付けしながらトロミが付いたらグラタンソースの完成。

↓茹でておいたパスタとソースを耐熱容器に入れて、固めに茹でておいたブロッコリーと飾り用の蟹の爪を飾ったらオーブンの「グラタン」で25分焼いてでき上がり(今回、上にパン粉やチーズは散らしませんでした)。

↓ソースが下に沈んでしまいましたが蟹の味が濃くて美味しい。副菜のスープは動物性たんぱく質無しのミネストローネ、シーフードミックスのサイゼリヤ風サラダ、蟹の足、市販のローストビーフ少々でした。
カロリーオーバーなので食後のウォーキングは6.5km。

↓次の日のお昼は残しておいた足7本分で蟹レタスチャーハン↓

  • ご飯2人分=200g
  • 蟹肉=足7〜8本分
  • みじん切りエノキダケ(エリンギでも)=80gほど
  • みじん切り長ネギ=50gほど
  • すり下ろしショウガ=小1/3
  • 塩コショウ
  • 溶き卵=2個分
  • ゴマ油=少々
  • レタス=好きなだけ

↓みじん切りエノキダケと長ネギをほんの少しのゴマ油とみじん切りショウガと一緒に炒め、そこにほぐした蟹を入れ、更にご飯と塩コショウを加えて炒めます。

↓炒めたご飯を一旦ボウルにあけ、再度フライパンにゴマ油少々を熱したら溶き卵2個分を流し入れてすかさずボウルにあけたご飯を戻して全体をまんべんなく炒め合わせます。

↓炒め続けてご飯と卵がパラパラになったら洗ってちぎっておいたレタスを加えて火が通ったら完成。

↓レタスの入ったチャーハン大好き。ボリュームアップ用のみじん切りのきのこが入っていても夫は気づていません。しっかり炒め続けて水分の飛んだチャーハンが美味しい。

今年受け取った北海道のふるさと納税返礼品はこれで全部使い切りました。
蟹は脚だけだと、さばくの簡単で良いわー。

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感想(54件)

ふるさと納税返礼品は探し始めるとキリがないのでほどほどにしないとね。

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冷凍しているちりめん山椒で朝ご飯

ちりめん山椒は大量に作って冷凍して、食べる時に小出しに解凍しています。
なので食べたい時にいつでも食べられる幸せ。

とある朝はまさに”ちりめん山椒”な気分だったので、それと常備菜を並べただけのパパッとご飯。

マンナンヒカリ入り雑穀米の上にちりめん山椒どっさり・ラカントSで甘く煮たかぼちゃ筑前煮千切りキャベツとわかめとコーンのサラダ・長ネギと豆腐と岩のりのお味噌汁で500kcal以内の朝ご飯。

↓ご飯のお供と言えば、「おいしい焼き塩さばほぐしました」も相変わらずストック。

↓さば(国産)・オリーブ油・食塩と言うシンプル材料でとにかく美味しい、さばフレーク。送る荷物の隙間に入れると喜ばれるモノ。

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↓市販のちりめん山椒”を探す時は出きる限り「砂糖や蜂蜜」が入っていない物を選びます。

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感想(156件)

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昨年の今ごろは、初めて東京で2人で過ごす年末年始に気持ちが落ちていた頃で、丸1年親(姉弟)に会えない寂しさと諦めとがないまぜになっていました。
今年は帰省したい。帰省しても飲みになんか行かないから、静かにこもっているから帰省したい。

↓こんなお菓子のお重なんかを囲みながらお茶したい(画像クリックで詳細)。

↓箱も可愛い詰め合わせセットは1,080円(税込み)と言う価格も魅力的。








ハマチを1本丸ごと使い倒す

ハマチを1本頂きました。

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感想(44件)


↓包丁と比べると大きさが良く分かる。きょだい。

ハマチはカロリーが高く、100g=256kcalなのでお刺身にしても数切れしか食べられません。それならば、食後がっつり歩くとしてしっかり食べましょう。

とりあえず包丁とキッチンばさみと使ってさばく所から。
↓上の2つのサクにした分(もう2本あって、そちらはその日に食べた)はパーシャルで微凍結保存、左下が潮汁用の中骨、右下が頭を塩麹漬けにしたもの。

↓お刺身をひとくち頬張った夫が大層喜んでいました。美味しい〜!
副菜は高野豆腐とほうれん草のサッと煮・ひじきのサッと煮冷凍ミックス豆の炊き合わせ・千切りキャベツわかめのサラダ・茶碗蒸しマンナンヒカリ入り雑穀米。食後のウォーキングは6km。

↓頭の部分は1晩塩麹に漬けた後、水でサッと洗い流してから魚焼きグリルでこんがり。旨味がすごい!けど可食部ほとんど無かった!!

↓最後は中骨で潮汁。ピーラーでむいた人参、カットエノキダケ茹でほうれん草冷凍長ねぎに”ろく助の塩”だけで良い味。

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↓我が家のスタメン調味料。味が一発で決まるおいしい塩なのでこれがあれば味付けに苦労なし。

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感想(393件)

と言うことでハマチ丸ごと美味しく頂きました。
因みに食後のウォーキング6kmで私は210kcal、夫は私の約2倍のカロリー消費。
Appleウォッチのアプリ「フィットネス」の”ウォーキング”を起動させて軽く汗ばむ速さで歩いています。





茶碗蒸し作りの手間を省く方法

一昨日触れた茶碗蒸し
今まで食べる時に都度作っていましたが、多めに作っておけば2回目はただ蒸し返すだけで食べられるのだとようやく思い至りました。

日保ちはそんなにしないので2〜3日うちには食べる必要はありますが茶碗蒸し大好きなので嬉しいだけ。

↓と言うことで今回は2人の2食分をいっぺんにつくっているの図。

[蟹の出汁の茶碗蒸し](1個約63kcal)

  • 容器(耐熱製)=4個
  • 卵=2個
  • 出汁=240cc(今回は甘海老の殻の出汁。好きな出汁なんでもOK)
  • ろく助の塩=出汁がしっかりしているので薄く味付く程度
  • 椎茸=2枚をスライス
  • 銀杏=12個
  • カニカマ=2本を4等分
  • 万能ネギ=適宜

①銀杏の殻にキッチンバサミなどで割れ目を入れて耐熱容器に入れてフタを閉めたら600Wで1分ずつ様子見しながら加熱し、はじける音がしたら加熱を止め、手で触れるくらいに熱が取れたら冷めきる前に殻と皮を剥く。

②卵2個をしっかり溶いたら冷めている出汁にザルで濾しながら注ぎ合わせ、ろく助の塩で調味(舐めてやや薄いくらいの味付け)。

③容器に殻と皮をむいた銀杏・スライス椎茸・カニカマを入れたら、出汁と合わせた卵液を注ぎ、上に万能ネギを散らして、あとは蒸す。

④鍋底から2cmほど水を入れ、上記の容器を並べたらフタをして点火し、沸騰したら弱火に落として4〜5分加熱し、火を止めて10分余熱調理で完成。
(使ったはにわプリンの容器の背が高いので5分ほど加熱していますが低い容器なら2分加熱の10分余熱調理で大丈夫かな)

 

多めに作った方は冷蔵庫保存し、食べる時に水を2cmほど張った鍋に入れて蒸す、で美味しく蒸し上がりました(沸騰後弱火に落として1分加熱後、5分余熱調理)。

作るの簡単なくせに茶碗蒸の頻度が少なかった問題がこれで解決。
熱いのでゆっくり食べるし、具材を工夫すれば1個当たりのカロリーもかなり抑えられるしで優秀な副菜。

カニカマの他に彩り要員として良く使うのが花麩
毎年ふるさと納税し続けている花麩は大助かり。

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↓茶碗蒸しの容器として第2の人生を歩んでくれているはにわプリン。美味しいし可愛い。

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↓フリーズドライの茶碗蒸し発見。あるのねー。これはかなり楽そう。

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感想(189件)

 

そういえば先日、フードロス支援の食材を頂きました。
探してみるとスイーツ、肉、魚、野菜などなんでもある感じのフードロス支援。

↓洋菓子のブールミッシュは銀座1丁目と京橋の間に店舗があって、奥のこじんまりしたカフェスペースがお気に入り。どのお菓子も美味しいしギフトに使いやすいお店。

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感想(23件)

↓冷凍で来るパンは好きな時にちょっとずつ食べられるのが魅力的。

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感想(61件)

↓野菜のフードロス支援も興味有り。こういうお歳暮楽しそう。

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感想(97件)

↓当たり前ですが非常食にも賞味期限はあるわけで、それでも賞味期限:2025年5月って十分長い。

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甘海老の殻で取った出汁の使い方とお刺身の作り方

甘海老を頂いたので、その日のうちにお刺し身でいただきました。

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感想(223件)


↓あ、最後に出汁を取るので頭も尾も身の殻も捨てないこと。

①甘海老の下処理は以下の通り。
↓舐めてしょっぱいと感じくらいの塩水で殻付きのまま甘海老を振り洗いしてゴミなどの不要物を落とします。ササッと振る程度でOK。
(生の状態で届いたので解凍不要でした)

↓②振り洗いが終わったらザルに空け、おなかに抱えた卵があったら指でこそぎ取って小皿などへ分けておきます。すごい色ですが食感が面白い卵。

↓③あとは頭と尾を残して優しく身の殻を取り除いて、先に取った卵も添えてお皿へ。身が締まってプリップリで甘くて美味しい!醤油をほんの少し付けて食べる卵も口の中でプチプチはじけて楽しい。

↓冒頭で書いたように、残した頭・尾・身の殻はヒタヒタの水で煮出して濾すと美味しい出汁が取れるのであとはスープや雑炊にして食べきります。

↓この出汁を使った今回のヒットは茶碗蒸し。この出汁に”ろく助の塩”だけで味付けした茶碗蒸しは絶品でした(具はおからクッキーと一緒に送ってくれた銀杏、椎茸、カニカマ、万能ネギ)。

↓茶碗蒸しを入れているカップは、前に記事にした「はにわプリン」の容器

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↓はにわプリン、ふるさと納税返礼品にもお目見え。

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つくづく魚介をさばくたびに毎回「さばいた状態で売ってくれるスーパーの人ありがとう」と思うのです。私はさばくの嫌いじゃないけれどやっぱり手間も時間もかかるしごみ捨ての問題もあるし。

それでもやっぱり美味しい殻付きの魚貝。
最後の最後、殻の出汁まで堪能出来るのが醍醐味。

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感想(19件)





麺棒を使って越前がにを安全スピーディにさばく

今年も越前がにをいただきました。
福井県で水揚げされたズワイガニはオスが越前ガニ、卵を抱えたメスがセイコガニと呼ばれています。

セイコガニは、身を麺棒で出してさばく方法を知ってから、ものすごく安全且つスピーディにさばけるようになって気が楽!

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感想(60件)

 

↓セイコガニをさばくのに必要なのは「麺棒」。

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感想(10件)


数年前に知ったんですが、セイコガニの足の身は麺棒でググッと押しだすだけで簡単に身離れします。
↓本体から外したカニの足を、付け根から5mm程カット。

↓次に、カットした付け根に向かってつま先から”麺棒”でぐぐっと押し出すと身が簡単にツルンと出てきます。慣れたので今年は数本まとめて押し出し(お相撲の技みたいに言わない)。
ほっそい足の身さえ簡単に処理出来たらあとは楽。

↓先に外した甲羅の方には内子も外子も蟹味噌も詰めて出来上がり。(さばき慣れるまではネットや説明書を見ながらだと安心→参考にしたさばき方動画)。

セイコガニは味が濃い。
味噌も内子も大好き。甲羅にご飯を入れてお醤油を少々垂らして食べると至福。

そしてセイコガニと一緒に、ようやくふるさと納税返礼品のたらばがにも食べました!
↓一昼夜かけて野菜室で解凍して、キッチンばさみでさばいて魚焼きグリルで焼き蟹に。身が締まってぶりっぶりになって美味。

と言うことでこの日の夕食は1人=セイコガニ1杯ずつ、たらばがには足を5本ずつといった量。
蟹の可食部のカロリー計算はしなかったので、血糖値を下げるために食後のウォーキング6kmしておきました。
蟹の他はにんにく醤油で焼いた椎茸ステーキ・高野豆腐とほうれん草のいしる煮・千切りキャベツとレタスのサラダ・マンナンヒカリ入り雑穀米。

↓この時期のお楽しみの越前がに、嬉しいお歳暮でした。

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感想(141件)


↓セイコガニ、むいてあるのを買えば”食べるだけ”と言う幸福がすぐ手に入ります。さばくの嫌いじゃないけれどこれはやっぱり素敵。

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感想(162件)

↓残るは12月に届く7回目を残すだけになった定期便のふるさと納税。これは楽しかった。

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常備菜「お麩とわかめのチリメンジャコ煮」

お麩の食べ方は「お麩じゃが」が最近気に入っていますが、先日作った「お麩とわかめのチリメンジャコ煮」も美味しかったので覚え書き。

  • お麩=3〜4個を水で戻して食べやすいサイズに輪切り
  • わかめ=戻したもの適宜
  • チリメンジャコ=大2
  • ろく助塩=チリメンジャコから塩分が出るので気持ち少なめ
  • いしる=小1/4(本当に少々)
  • 出汁じる=お麩に対して8割ほど

①食べやすいサイズに輪切りにしたお麩・水、ろく助の塩・いしるを小鍋に入れてフタをし、沸騰したら弱火で2分ほど蒸し煮にしたあとチリメンジャコとわかめを加え、火を止めて2分余熱調理。

  • チリメンジャコの塩気があるので調味料は少なめに
  • わかめにはサッと火を通す程度

低カロリーだし優しい味で、まさに箸休めにぴったりの副菜。

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「大豆の梅ちりめん」を作る時にも参考にした奥薗壽子さんの本に載っていたレシピを、ややアレンジして作りました。持っている料理本は本当に少ないんですが、それを何度も繰り返しパラパラ遊び読みするのが好き。

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↓我が家のテッパン調味料”ろく助の塩”は、干し椎茸や貝柱などの旨味の入った極上の塩。これだけで味が決まります。

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モツ煮込みでも使った”いしる”は糖分が入っていないので上手く使って行けたら良いなと思う調味料。加熱すると独特の魚の風味が緩和するので煮物や鍋に使っています。

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↓お麩と言えば、ふるさと納税返礼品の「石川県の不室屋・加賀麩詰合せセット」は内容がとても良かった。

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アクアパッツァの残りでペスカトーレ

昨日の朝のアクアパッツァは具材がかなり豊富だったので、鯛とムール貝とあさりを少し取り分けておいてお昼にペスカトーレを作りました。
朝ごはんを食べている時に夫が「これでトマトソース系のパスタ美味しそう」と言ったから、作ってあげたくなったワケです。

[鯛・ムール貝・あさりのペスカトーレ]

  • 鯛=2切れを大きめカット
  • ムール貝=6個ほど
  • あさり=10個ほど
  • 上記が足りない時はシーフードミックスを足す
  • コストコマリナラソース(トマトソース)=150gほど
  • 玉ねぎ=1/2個をスライス
  • しめじ=1/2株
  • パスタ(今回はフジッリ)=2人分乾麺パスタ120g(1人60g)
  • ガーリックオイル=フライパンに塗る程度
  • みじん切りにんにく=少々
  • 唐辛子=適宜
  • アクアパッツァの残りのスープもしくはお湯=80ccほど
  • あったらブロッコリー=適宜

①パスタを茹で始めると同時にとなりのコンロでフライパンにガーリックオイルを熱してみじん切りにんにくを炒めたら皮を下にした鯛を両面を軽く焼いて一旦取り出しておきます。

②同じフライパンに唐辛子、玉ねぎ、しめじ、ムール貝、あさり(足りない時はシーフードミックスも足す)、ブロッコリー、マリナラソース、アクアパッツァの残りのスープを入れフタをして4〜5分煮込みます。

③あさりの口が開いたら再度点火し、塩で調味した所にお湯をしっかり切ったパスタを絡め、取り分けておいた鯛を戻して軽く和えたら完成(できるだけ鯛を崩さないように)。

↓美味しかった。
文句無く美味しかった。鯛の旨味がとても良かった。
約600kcal台の昼食に合わせた副菜は千切りキャベツとわかめとコーンのサラダ、それとカロリミット無糖紅茶。ブロッコリーを多めにすると、60gとパスタが少なめでも満足度が出ます。

↓原材料がトマト、玉ねぎ、オリーブオイル、バジルビューレ、食塩、にんにく、香辛料とシンプルなのが気に入っているコストコのマリナラソース、味が良いんです。マリナラソースを使わない時はみじん切り玉ねぎ・みじん切りにんにく・トマト缶を煮込んで塩で調味します。

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低糖質朝ごはん「アクアパッツァ」

背中をひねったらしい夫、運動はおろか歩行も危ういので食後の運動ももちろん0分。と言うことで朝ごはんは血糖値が上がりにくい低糖質朝ごはんにしました。

スーパーに、鯛・ムール貝・あさりがたっぷり入ったアクアパッツァセットなるものがあったのでそれを2パック購入してアクアパッツァな朝ご飯。

[1人分糖質10.2g/369kcal]

  • 鯛・ムール貝・あさりなど(他にタラや鮭も美味しい)=多め(ぶつ切り鯛7〜8切れ・あさり10個・ムール貝8個ほど)(糖質7.0g/611kcal)
  • スティックブロッコリー=1房を小分けに(糖質0.8g/33kcal)
  • 玉ねぎ=70g程度をくし形カット(糖質4.5g/25kcal)
  • ミニトマト=2人で2個を1個6等分に(糖質4.5g/20kcal)
  • しめじ=1房をほぐす(糖質2.4g/33kcal)
  • ガーリックオイル=小1〜(糖質0g/7kcal)
  • にんにく=1片をみじん切り(糖質1.2g/8kcal)
  • ろく助の塩または普通の塩=適宜

①フライパンにガーリックオイルと、みじん切りにんにくを熱したら鯛を皮を下にして入れて両面に軽く焼き色が付いたら一旦取り出します。

②同じフライパンに小房に分けたスティックブロッコリー、くし形に切った玉ねぎ、しめじを入れ強火の中火で全体を3分ほど炒め、そこにムール貝とあさりを入れてから水を7分目ほど注いで塩を加えてからフタをして4〜5分煮込みます。

③フタを開け、①の鯛を静かに戻し、味見をして薄いようなら塩で調整してあさりの殻が全部開いたら完成。

↓うーん美味しい!先に焼き目を付けて取り分けておいた鯛を最後に戻しているので身がふっくら。食べ応えも満点。

基本は食事療法食ですが、高カロリーな食事を摂ったり運動ができなかった日の次の1食目を糖質制限食にして血糖値を上昇させない食生活にして3年目。気を付けているのは糖質制限食がきちんと消化されたなと思うまでは間食など余分なカロリーを摂らないこと。

さて、数日は運動が出来なそうなので朝昼晩と普段以上にしっかり食事を管理しないと。せっかくヘモグロビンA1cが落ち着いたのでがんばりたい。

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感想(505件)

腹持ちの良いおからクッキーは間食にもぴったり。

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感想(715件)





2021年ふるさと納税返礼品「海の幸バラエティーコース 年7回お届け」第6弾「北海道産一夜干しししゃも」

ふるさと納税「海の幸バラエティーコース 年7回お届け」5弾「新巻鮭」に続き、11月17日に第6弾「北海道産一夜干しししゃも」到着。

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↓オス・メス共に10匹ずつパッキングされて、それが2パックずつなので合計40匹。

↓食品交換表の単位を見るとししゃもは1人約60gなので今回のししゃもを計ってみると1人約4匹。
フライパンでオスメス両方2匹ずつ両面焼いて出来上がり。

↓早速朝ご飯で食べました。
しっとり柔らかな身で塩味が優しので塩分も気にいている身としてはぴったり。美味しい。

朝ご飯は、ししゃもオス2匹メス2匹・こんにゃくの炒り煮・トマトと千切りキャベツとわかめとコーンのサラダ・ミックス豆の柚子風味びたし・椎茸のにんにく醤油グリル・エノキダケとわかめと豆腐のお味噌汁・マンナンヒカリ入り雑穀米で、計450kcalほどの朝ご飯↑

↓ししゃもは11月17日に届いて、賞味期限は来年の2月。
薄くパッキングされてさほどスペースを取らずに冷凍庫に入れられたで助かりました。(まだたらばがに食べてない)

↓来月で最終の7回目が届く、えりも町のふるさと納税返礼品。返礼品が一気に届くのでは無く小分けに届くのはなかなかに楽しい体験。

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↓チーズやバターもふるさと納税の人気者。

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感想(147件)


↓糖尿病の接種可能カロリーを計算するための食品交換表は11年目のお付き合い。当たり前ですがこんなの暗記出来るものでは無いので食品を計るたびにページをめくっていますし、それで良いのです。

糖尿病食事療法のための食品交換表第7版 [ 日本糖尿病学会 ]

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