お餅は1食につき60〜70gの糖尿病の夫

昨日の日曜日も頭痛・眼痛・むくみでひどい目覚めだったので朝ごはんはお餅を焼いて、先日書いたふるさと納税返礼品の宝の麸に入れてお吸い物仕立で簡単にしました。

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↓宝の麩に茹でたほうれん草ととろろ昆布も足してボリュームアップ仕様にし、副菜は前日作っておいたラカントSのきんぴらごぼう。以上。
簡単だけれど大好きこういう朝ごはん。

おなかも温まるしお湯を注ぐだけでできるし美味しいしで体調悪い時に本当に助かる。お餅は食品交換表で計算して1食60〜70g(1人)。お餅は少量でもおなかにズッシリ来るので結構腹持ち良いです。
そしてお餅は連日は食べず、多くて週に2回程度にしています。

 

↓宝の麩は色んな種類があって、お湯を注いで中からカラフルなお麩やフリーズドライ野菜が飛び出る瞬間が楽しい。

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↓お餅は越後製菓のこがね餅。お餅が美味しい。40代の小並感満載な感想。

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そしてお餅も食べ終わってお正月気分が抜けた頃に節分やバレンタインの2月。

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↓↑可愛い缶入りのチョコレートは毎年あっという間に売りきれるので要チェック。

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1日トータル約1,700kcal=糖尿病の夫の朝・昼・晩の3食

最近の糖尿病の夫の朝・昼・晩の3食。
年末年始はカロリー過多になるのは目に見えていますが、「食べる→運動」を徹底すれば今のところヘモグロビンA1cはコントロールできているので、この年末年始も自己管理頑張って欲しいところ。

↓[朝食(〜400kcal)]

↓[昼食(500〜600kcal)]血糖値の上がりやすい麺類では無く基本的にご飯もの(麺類は週に1日程度夕食時に摂る)。

  • ゴーヤチャンプルーとマンナンヒカリ入り雑穀米
  • ガンモとしめじのラカントS甘煮
  • 枝豆
  • ささみフレークとコーンとわかめ入り千切りキャベツサラダ

↓[夕食(700kcal)]→基本的に食後15分以内にウォーキング(運動)に出るようにしているので朝・昼よりもボリュームとカロリー多めで満足感を得る内容。

  • スパイスカレーの焼きカレー
  • 塩トマト(カットトマトにろく助の塩を振って5分ほど置く)
  • わかめと舞茸のスパイスソルト炒め乗せ千切りキャベツのサラダ
  • カロリミット無糖紅茶

1日トータルで約1,700kcalの夫の食事はこんな感じ。

↓カロリー高いなと思う食事の時に合せているお茶は無糖紅茶。和洋中どんな食事にも合うので夫も気に入っています。

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↓マンナンヒカリ入りご飯はレンチンで食べられるパック米もあるのでストックしておくのに便利です。

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↓マンナンヒカリは年に3回ほど、送料無料で届く大容量を買っています。計る手間や炊く手間はあるけれどこの方がお得。

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↓トマトに”ろく助の塩”を一振りするだけで極上の副菜に早変わり。

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感想(401件)





茶碗蒸し作りの手間を省く方法

一昨日触れた茶碗蒸し
今まで食べる時に都度作っていましたが、多めに作っておけば2回目はただ蒸し返すだけで食べられるのだとようやく思い至りました。

日保ちはそんなにしないので2〜3日うちには食べる必要はありますが茶碗蒸し大好きなので嬉しいだけ。

↓と言うことで今回は2人の2食分をいっぺんにつくっているの図。

[蟹の出汁の茶碗蒸し](1個約63kcal)

  • 容器(耐熱製)=4個
  • 卵=2個
  • 出汁=240cc(今回は甘海老の殻の出汁。好きな出汁なんでもOK)
  • ろく助の塩=出汁がしっかりしているので薄く味付く程度
  • 椎茸=2枚をスライス
  • 銀杏=12個
  • カニカマ=2本を4等分
  • 万能ネギ=適宜

①銀杏の殻にキッチンバサミなどで割れ目を入れて耐熱容器に入れてフタを閉めたら600Wで1分ずつ様子見しながら加熱し、はじける音がしたら加熱を止め、手で触れるくらいに熱が取れたら冷めきる前に殻と皮を剥く。

②卵2個をしっかり溶いたら冷めている出汁にザルで濾しながら注ぎ合わせ、ろく助の塩で調味(舐めてやや薄いくらいの味付け)。

③容器に殻と皮をむいた銀杏・スライス椎茸・カニカマを入れたら、出汁と合わせた卵液を注ぎ、上に万能ネギを散らして、あとは蒸す。

④鍋底から2cmほど水を入れ、上記の容器を並べたらフタをして点火し、沸騰したら弱火に落として4〜5分加熱し、火を止めて10分余熱調理で完成。
(使ったはにわプリンの容器の背が高いので5分ほど加熱していますが低い容器なら2分加熱の10分余熱調理で大丈夫かな)

 

多めに作った方は冷蔵庫保存し、食べる時に水を2cmほど張った鍋に入れて蒸す、で美味しく蒸し上がりました(沸騰後弱火に落として1分加熱後、5分余熱調理)。

作るの簡単なくせに茶碗蒸の頻度が少なかった問題がこれで解決。
熱いのでゆっくり食べるし、具材を工夫すれば1個当たりのカロリーもかなり抑えられるしで優秀な副菜。

カニカマの他に彩り要員として良く使うのが花麩
毎年ふるさと納税し続けている花麩は大助かり。

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↓茶碗蒸しの容器として第2の人生を歩んでくれているはにわプリン。美味しいし可愛い。

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↓フリーズドライの茶碗蒸し発見。あるのねー。これはかなり楽そう。

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感想(189件)

 

そういえば先日、フードロス支援の食材を頂きました。
探してみるとスイーツ、肉、魚、野菜などなんでもある感じのフードロス支援。

↓洋菓子のブールミッシュは銀座1丁目と京橋の間に店舗があって、奥のこじんまりしたカフェスペースがお気に入り。どのお菓子も美味しいしギフトに使いやすいお店。

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感想(23件)

↓冷凍で来るパンは好きな時にちょっとずつ食べられるのが魅力的。

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感想(61件)

↓野菜のフードロス支援も興味有り。こういうお歳暮楽しそう。

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感想(97件)

↓当たり前ですが非常食にも賞味期限はあるわけで、それでも賞味期限:2025年5月って十分長い。

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常備菜「お麩とわかめのチリメンジャコ煮」

お麩の食べ方は「お麩じゃが」が最近気に入っていますが、先日作った「お麩とわかめのチリメンジャコ煮」も美味しかったので覚え書き。

  • お麩=3〜4個を水で戻して食べやすいサイズに輪切り
  • わかめ=戻したもの適宜
  • チリメンジャコ=大2
  • ろく助塩=チリメンジャコから塩分が出るので気持ち少なめ
  • いしる=小1/4(本当に少々)
  • 出汁じる=お麩に対して8割ほど

①食べやすいサイズに輪切りにしたお麩・水、ろく助の塩・いしるを小鍋に入れてフタをし、沸騰したら弱火で2分ほど蒸し煮にしたあとチリメンジャコとわかめを加え、火を止めて2分余熱調理。

  • チリメンジャコの塩気があるので調味料は少なめに
  • わかめにはサッと火を通す程度

低カロリーだし優しい味で、まさに箸休めにぴったりの副菜。

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「大豆の梅ちりめん」を作る時にも参考にした奥薗壽子さんの本に載っていたレシピを、ややアレンジして作りました。持っている料理本は本当に少ないんですが、それを何度も繰り返しパラパラ遊び読みするのが好き。

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↓我が家のテッパン調味料”ろく助の塩”は、干し椎茸や貝柱などの旨味の入った極上の塩。これだけで味が決まります。

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感想(371件)

モツ煮込みでも使った”いしる”は糖分が入っていないので上手く使って行けたら良いなと思う調味料。加熱すると独特の魚の風味が緩和するので煮物や鍋に使っています。

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↓お麩と言えば、ふるさと納税返礼品の「石川県の不室屋・加賀麩詰合せセット」は内容がとても良かった。

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爆弾低気圧が来る前にモツ煮込みの仕込み

昨日から今日にかけて36hPa下降する気圧におののき、モツ煮込みを作っておきました。寝込んでもこれとサラダとご飯があればなんとかなるかなと。

◎煮込み系は濃い出汁で作ると煮込んでも味が濃くなり過ぎないのでかなり贅沢に出汁を使っています。私は簡単手軽で美味しい出汁パック使用

◎豚白モツは茹でた100gで170kcal程ですが、調理前に1度茹でこぼして、臭みと一緒に脂も落としているので正確なカロリーは不明ですが170kcalより低くカロリー計算しています。

[茄子でモツ煮込み]=活力鍋(5.5L)にたっぷりの量作って6食ほど。
(メイン皿に1杯)糖質合計=7.3g・カロリー合計=約190kcal〜

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  • 下茹で済み冷凍豚白もつ=500g(糖質0g・700kcal)
  • 夫が大根ダメなので茄子で代用(もちろん大根でOK)=6〜7本を大きめにカット(糖質10g・80kcal)
  • コンニャク=1枚をひと口大に千切る(糖質0.2g・11kcal)
  • ごぼう=1/2本を大きめの小口切り(糖質3.0g・30kcal)
  • 長ネギ=1/2本を薄めの小口切り(糖質5.7g・33kcal)
  • 長ねぎの青い部分=2本分を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • ショウガ=スライス10枚を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • にんにく=大きめ3個を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • 出汁パック=1袋で400〜500ccの出汁用を2袋
  • 煮込み用の水=材料に対してヒタヒタより少なめ
  • ろく助の塩=小1〜様子見しながら(糖質0g・0kcal)
  • いしる=小1~(糖質0g・2kcal)→風味が強いのでかなり少なめに使う
  • 味噌=大6〜様子見しながら(糖質25g・216kcal)

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モツは下茹でした物を使用。下茹でしたものが無い時はたっぷりのお湯で茹でこぼしてから煮込み開始。

[圧力鍋が1番大きいので使っていますが既にモツは柔らかくなっているので圧力をかけずに普通の鍋として使います]
①茄子・ごぼう・こんにゃくを大きめにカットし、下茹でした時とは別のネギの青い部分・ショウガ・ニンニクと出汁パックをネットに入れた物とモツを鍋に入れ、ヒタヒタより気持ち少なめの水を注ぎ、火を点けます。

②↓圧力弁をせずにフタをし、沸騰後弱火に落としてから”ろく助の塩”と”いしる”を加え、ほんのり遠くで塩味がするなと言う程度の味付けをします(だいぶ薄味だなと感じるくらい)。
その後再度フタをして10分煮たら火を止めて余熱調理で20分以上放置。

③↓野菜が8割ほど柔らかくなったらフタを開け、今度は味噌で9割ほどまで味付けし、再度フタをして10分ほど煮込み、再び余熱調理で20分以上放置。最後味を見て、足りなければ味噌で調味して最後に長ネギを散らして完成。

モツ煮込みは一晩置くと味が染みて尚美味しいので前日に作り始めて何度か火を入れながら味を染み込ませるのが好きです。

④↓長ネギや万能ネギのほか、美味しい七味唐がらしも忘れずに。

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感想(37件)

↓今朝は痛む頭ではあるけれど起きられたのでモツ煮込みで朝ご飯。
モツ煮込みの他はかぼちゃのラカントS甘煮・ろく助の塩を振ったトマト・千切りキャベツとコーンのサラダマンナンヒカリ入り雑穀米。モツ煮込みはお替わり1回できるようにして550kcalほどの朝ご飯でした。

出汁パックはふるさと納税返礼品のこちら。余計な材料が入っておらず味が良いのです。

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もしくはご近所スーパーにもあるこちら。どちらも塩分など添加されていないので気に入っています。

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↓塩はいつものろく助の塩。塩に染みた旨味がモツ煮込みの旨味を引き立てます。

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感想(371件)


↓味噌はコストコで大容量を買っているひかり味噌。本当に美味しい。

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↓日本三大魚醤のひとつである「いしる」はイワシと塩のみで作られたこちらを買ってみましたが、煮込むと魚臭さはなくなり旨味がアップ。糖質も微々たるものなので上手く使って行きたい調味料になりました。

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↓煮込むのに使ったのはウチで1番大きい活力鍋(圧力鍋)。圧力鍋だって圧力をかけずに使えば普通の鍋。

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感想(257件)


↓活力鍋を普通の鍋として使う時用のガラス蓋も売っているのでこれを使っています。

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↓夫婦2人暮らしには4Lサイズがオススメで、ふるさと納税にも4Lサイズがあるので狙い目。

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↓爆弾低気圧に抵抗すべく昨日から着圧ソックスを履いて起きられはしましたが、かなり目がジンジンして涙目状態。最近は気圧の急上昇の方がキツかったりするので、底を打った今日これからが恐怖。このあとどうなるかな。

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箸休めにぴったり「大豆の梅ちりめん」

乾燥大豆を茹でたので副菜の「大豆の梅ちりめん」を作りました。大豆の水煮でも代用可。

茹で大豆の作り方は、多めの熱湯にひと晩(5時間ほどでもOK)ドボンと浸けておいた乾燥大豆を、再度火にかけて好きな固さになるまで茹でるだけなのでいつも寝る前に熱湯に入れています(沸騰後弱火で5〜7分ほど)。

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↓[大豆の梅ちりめんのレシピ]↓

  • ゆで大豆=150g
  • 大豆の茹で汁または出汁じる=80〜100cc
  • 大豆サイズに角切りした人参=1/2本
  • 梅干し=小1個分の梅肉を包丁で叩いておく
  • 塩昆布=ひとつまみ
  • チリメンジャコ=大3ほど
  • 味が足りないは”ろく助の塩”少々

↓①チリメンジャコ以外の材料を鍋に入れてフタをして火にかけ、沸騰したら弱火に落として3分後火を止めてそのまま余熱調理10分で人参を柔らかくします。

↓②人参が柔らかくなったら再度点火し、ふつふつしてきたらチリメンジャコを入れてひと混ぜして火を止め、フタをしたたまま余熱調理で味を染み込ませます。

③味は梅干しとチリメンジャコと塩昆布だけ十分ですが、薄いようなら”ろく助の塩”をほんの一振り。

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感想(351件)


箸休めにぴったりな副菜は大豆のコリコリ食感も美味しい。梅干しのすっぱさはなく、旨味と塩が足される感じ。

↓結婚する時に母が持たせてくれた、奥薗壽子さんの本に載っていたレシピを参考にして作っています。

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乾燥大豆は乾燥状態で100gほど戻したので茹で上がりの半分をこの「大豆の梅ちりめん」に、残りを茹で立てを白だし+ろく助の塩煮漬けた副菜にしました。

↓豆は築地の豆屋さんのが気に入って、ミックス豆、黒豆、小豆などもこちらのもの。豆ってこんなに美味しいのかと、相変わらずハマり中。
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↓その豆屋さんでは豆の試し使いにぴったりのセットも販売しています。

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肋骨の痛みは本日全快
家の中にも危険はいっぱい。
できるだけ不要な病院通いになんかにならないように気を付けよう本当に。





豚肉×味噌の芋煮

皮付きの里芋で作るのは芋煮。
秋と言えば芋煮(いもに)。

今回はその中でも豚肉×味噌の芋煮
糖尿病の夫ゆえ、こんにゃくと椎茸が多めのレシピになっています。
(因みに結婚14年目になっても未だに材料が覚えられなくて毎秋レシピ本で確認してから作り始める私)

  • 豚バラ肉=150g〜を細切り
  • 里芋=大きめ7〜10個を下茹でして皮むき
  • 厚揚げ=1パックを油抜きしてから、さいの目切り
  • こんにゃく=1枚を指でひとくち大にちぎる
  • ごぼう=1本をささがき
  • 椎茸=2パック(1枚を4〜6等分にカット)
  • 長ネギ=1本を斜め切り
  • 出汁パック=2〜3パック
  • 水=材料がかぶる程度
  • 味噌=大4〜
  • ろく助の塩=少々

まず、里芋の皮むき。
グラグラに沸騰したお湯に泥を洗い流した里芋を皮のままドボンと入れたらフタをして火を止め10分〜15分放置し、その後水に浸けて粗熱がとれたらピーラーで皮を剥きます。
煮崩れなくて皮も比較的むきやすく、泥もあらかた落ちているのでこの方法も有り(活力鍋で剥く方法)。

↓すぐに食べない時はひと口大にカットして保存袋へ入れて冷蔵室か冷凍庫へ。

今回はすぐに芋煮にしたのでこのまま調理へ。
↓余熱調理をフルに使うとガス代節約でも味しみしみ調理が叶うので良く使うのはこの鍋。

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①適当なサイズにカットした豚バラ肉と里芋を多めの水で茹で、出てきたアクをすくったら厚揚げ・こんにゃく・ごぼう・椎茸を加え、出汁パックも入れてヒタヒタより多めの水加減で加熱し、沸騰したら火を止めフタをしたまま20分余熱調理。

②20分後、出汁パックを取り除き味噌とろく助の塩で調味し、味が決まったら沸騰直前で火を止め、フタをしたまま20分余熱調理で味を染みさせてから最後に再度火を点けて長ネギを入れ、ひと煮立ちしたら完成。

③出来れば②の「火を点け、沸騰直前で火を止めて再び冷めるまで置いておく」を2〜3回くり返すと味が染みて更に美味しいので私は食べる前の日に作って味の染みた次の日に食べるのが好き。

七味唐辛子などお好みで。里芋ほっくほくで味が染みて美味しい。

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↓最後に、もし汁が多めに余ったら茄子や豆腐やきのこを足してお味噌汁にして食べても良し、カレー粉(またはカレールー)とうどんを足してカレーうどんにしても良しなので水加減は適当で大丈夫。

芋煮は2種類あるのです。

↓豚肉×味噌バージョン。

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↓牛肉×醤油バージョン。

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因みに夫は今回作った豚肉×味噌バージョンが、私は牛肉×醤油バージョンが好きなので交代交代で秋〜冬に何度か作っています。

↓両方を手っ取り早く味わうにはこのレトルトがオススメ。前に母が両方送ってくれたんですが双方とも美味しかったです。

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↓鍋物や煮込み料理には、余熱調理で味しみしみになるアサヒ軽金属のこのお鍋セットが欠かせません。

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↓そんなアサヒ軽金属のプリンセス鍋や活力鍋(圧力鍋)は、時短料理には更に欠かせないアイテムでふるさと納税にも出ている逸品。

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栗ご飯+低カロリー副菜の朝ご飯

朝ご飯は先日炊いたマンナンヒカリ入り栗ご飯
栗はカロリーも糖質も高いので副菜は普段以上に低カロリーで構成しないと、と言うことで前の晩からアレコレ考えて眠りにつきました。

↓今朝はこんな感じ↓

約510kcalの朝食。

冷凍した栗ご飯の方が栗の甘味が強く感じられて美味しい。気のせい?
地味な色目だけれど満足な食卓。
茶色のご飯は美味しいよね。

昨日より6℃気温の下がる曇り空の土曜日ですが気分も身体もスッキリ整うような朝ごはんでスタート。

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マンナンヒカリでカロリーカットの栗ご飯

鬼皮と渋皮を剥き終った栗で栗ご飯を作りました。もちろんいつものようにマンナンヒカリを混ぜてカロリーダウン
1食100gずつ計量した栗ご飯は約200kcalで計算にしています(マンナンヒカリなしで炊いた栗ご飯100gは約260kcal)。

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感想(176件)

こんにゃく生まれの米粒状加工食品であるマンナンヒカリはお米と一緒に炊飯するとカロリーダウンが叶う上、炊飯後冷凍しても食感が変わらないのが優れている点。
↓と言うことは昨日茹でた栗で多めに栗ご飯を作っても冷凍できると言うことなので一気に3合炊いてしまいましょう。

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  • 米=1.5合
  • マンナンヒカリ=1.5合
  • 雑穀米=1袋(30g)
  • 栗=正味400g
  • 塩=水と合わせて「丁度良い塩加減+0.5g」
  • 炊飯用水=3合分

↓①お米を洗って内釜にマンナンヒカリと雑穀米も入れたらマンナンヒカリを炊く時の水加減で水を入れます(マンナンヒカリを入れると柔らかめに炊き上がるので目盛りより2mmほど下に水加減)。
そこに塩を入れ「なめて丁度良い塩加減」になったら「プラス0.5g」の塩を足します。これで栗も加えて炊いたあとの塩加減がバッチリ。

↓50分ほど置いてから上に茹で栗を散らして「炊き込みご飯モード」で炊飯したら栗ご飯完成。雑穀米の胡麻なども見た目に美味しそう。

↓ご飯を混ぜる前に、上に飾る用の栗を4〜5個よけておき、お茶碗によそったら上に乗せて夕食完成。栗が甘くてほくほくで美味しい。

副菜は焼き茄子(栗ご飯の左上に見えるのが焼き茄子)・厚揚げ・砂肝のピリ辛煮ズッキーニの冷たいおでん・茹で卵と千切りキャベツのサラダ・わかめと長ねぎのお味噌汁。

↓因みに「丁度良い塩加減+0.5g」と言う細か過ぎる塩を計る時にもこのデジタルスケール活躍(最近買った雑誌の付録のスケールもかなり良し)。

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↓3合炊いた栗ご飯は100gずつ保存容器に入れて冷凍(約200kcal)。これでしばらくく栗ご飯を楽しめる。冷凍しても食感の変わらないマンナンヒカリありがとう。

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また大粒の栗を見つけたら買って、活力鍋で茹でて冷凍しておこう。栗の皮むきさえ終ってしまえば栗を使った料理の9割は終ったも同然。

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感想(171件)

↓[買って良かったキッチンアイテム]





乾物利用のお麩じゃが

美味しい麩が実家から届いたので、今まで作ったことなかったお麩じゃがにしてみたらお麩の料理の中では上位に来る美味しさに仕上がって嬉しい。

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お麩を使った何かを作ろうと検索すると、奇をてらったメニューやお菓子が結構出て来るんですが、そうじゃなくて「普通に食べられる飽きないレシピ」が知りたいのです。そういう意味でお麩じゃが合格。

ボリュームあるし、お麩の旨味も感じられてコレ好き。

  • お麩=3〜4個を水で戻しておく
  • じゃが芋=大1個を適当にカットして水にさらしておく
  • 人参=1/2を乱切り
  • 糸コン=1/2袋
  • ごま油=小1
  • ろく助の塩=適宜
  • 根昆布粉=少々(昆布茶でも可ですが塩味があるので気持ち控え目に)
  • 水=ひたひた

①胡麻油を熱した鍋で水気を切ったじゃが芋と人参を軽く炒め、そこに糸コンと水を切ったお麩も投入し、ヒタヒタの水を注ぐ。

②ろく助の塩・根昆布粉(昆布茶でも可)も入れて落とし蓋をしたらフタをして沸騰後弱火に落として7分加熱してから火を止めて20分ほど余熱調理。

③20分後フタを開けて中身の上下を優しく返してからフタをして再度火を点けて、沸騰後弱火に落として2分加熱したら火を止めて余熱調理で完成。

お麩自体がとにかく美味しくて旨味がたっぷり。
そんなもっちもちのお麩にお出汁が染みた”お麩じゃが”最高。もっと早く作ってみれば良かった。

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ふるさと納税で選んだ「不室屋 加賀麩詰合わせ」もそうですが、お麩って”あるといつの間にか使っている便利ストック食材”なのでこれからも上手に活用して行きたい。

↓ちなみに次回のふるさと納税でもこちらの「不室屋 加賀麩詰め合わせ」を選ぶつもり。色々な形のお麩がたっぷり入っていて楽しいのです。
鏡開きでもお世話になりました

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