粉寒天とエリンギたっぷりひき肉で低糖質な麻婆茄子

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。



 この肉味噌を使った麻婆茄子で夕食。トロミは片栗粉の代用で粉寒天を使うので低糖質。

[粉寒天で低糖質な麻婆茄子=2人分]

  • エリンギたっぷり肉味噌=100g
  • 茄子=3本〜4本
  • エノキダケ=1/2房をみじん切り
  • 豆板醤=小1/2
  • 塩コショウ=少々
  • 醤油=大1/2
  • 味噌=大1〜
  • 万能ネギ=適宜
  • 粉寒天=0.2gほど
  • 糸唐がらし=飾り付け用に適宜

①茄子を横に1/2カットしてから食べやすい大きさに等分カットして水に7分浸けてアク抜きしたら、時短のために600wのレンジで2分加熱。

②フライパンに肉味噌とレンジで加熱した茄子とみじん切りエノキダケを入れて炒め、粉寒天と万能ネギ以外の調味を加えて味を整えたら粉寒天を振ってしっかり加熱しつつかき混ぜ、全体にトロミが付いたら最後に万能ネギを振って完成。

↓エノキダケと茄子からでる水分を粉寒天がまとめてくれるトロトロの麻婆茄子。

副菜は冷奴・サラダ・ほうれん草とカニカマの和え物・キャベツと油揚げのお味噌汁・マンナンヒカリ入り雑穀米100g。

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感想(67件)

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感想(141件)

↓間食や主食に低糖質ものもうまく使って、気持ちも身体も負担を減らして血糖値とつき合い中。

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感想(28件)





石焼きビビンバ鍋でおこげもバッチリ 

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

実家の食器棚に仕舞われたままのビビンバ石鍋があったので母の勧めもあり帰省の際にもらって来ました。さっそく作ったのはもちろん石焼きビビンバ。
自戒を込めて書くけれど「各ナムルはしっかり味付けすべし」。塩分気にしすぎて薄ぼんやりした味になってしまった。

とりあえずざっくりしたメモ程度に記載。

①先にナムル作り。
茹でもやし(または豆もやし)・茹で千切り人参・5cm長に切った茹でほうれん草・ぜんまいの水煮をそれぞれ「ろく塩・すりゴマ・ゴマ油・すり下ろしニンニク少々」で和えてナムル完成。

②牛肉切り落としは適当なサイズに切ったらお湯でサッと茹でて軽く脂を落としてから舞茸と一緒に豆板醤少々・塩・醤油・ラカントS・ニンニク・胡麻油でしっかり炒めてほんのり甘辛味(舞茸はボリュームアップのため。無くても良し)。

③お好みでかけるタレは、水=大1、ラカントS=大1、醤油=大1/2、味噌=1/2、豆板醤=大1/3、塩=少々、ごま油=大1、おろしニンニク=少々、すりごま適宜。

↓全部揃えたら石鍋に胡麻油をまんべんなく塗り、そこにご飯→ナムルと牛肉→卵の黄身の順に入れコンロにかけます。
(マンナンヒカリ入りご飯は普段より多めの150gにして食後1時間してからウォーキング)

↓強火でスタートし、パチパチ音がしてきたら弱火に落として8分〜10分焼き、火を止めて鍋つかみなどで石鍋を持ってコンロから下ろします(私は母から石鍋用トングももらってきました)。

↓見た目全然変わらないけれどスプーンで下からかき混ぜるとおこげがコンニチハ。好みでタレをかけ、更に混ぜているうちに卵黄にも火が入ります。

↓美味しそう。
見た目は良かったのにナムルの味が薄くて全体的に締まらなかったビビンバ。
ナムルの味付け大事。

ビビンバは野菜がたっぷり摂れて良いワー。ナムル作るのは手間だけれどまたつくろ。

料理好きな母が揃えたビビンバ鍋は70代の母が使い続けるには重すぎたようで、捨てるのは忍びなかったからもらってくれて嬉しい、と。大事に使うね。
次回の帰省時も6人集まれたら、ホットプレートビビンバでも作ってみよ。

↓因みにもらってきたビビンバ石鍋のサイズは内径12cmとかなり小振りなので16cm強くらいのサイズが良いと思う。↓この鍋はガスもIHもOK。

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石鍋は豆腐鍋とかキムチ鍋にも使える訳だからもっと色々と楽しもう。

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↓こちらはレンチン調理でビビンバ完成。それはそれで魅力的。

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片栗粉不使用:粉寒天とおからパウダーで肉団子

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。



そろそろお鍋が美味しい季節(まだ最高気温30度超えるけれど……)。
糖質のある片栗粉や小麦粉の代用に粉寒天を使った肉団子を作ってみましたが、ちゃんと丸まるし美味しいしで言うこと無し。

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感想(45件)

今回は冷蔵庫にあった”ささみ”をバーミックスでミンチにして肉団子にしました。

ささみ3本・粉寒天2g〜3g・おからパウダー大3・肉と同量のエノキダケのみじん切り・塩・ショウガのすり下ろし大1・水100cc〜。

上記をボウルに入れ粘りが出るまでしっかりこねます。おからパウダーが水を吸うので、手のひらでうまく丸められる固さになるまで様子を見ながら水を足します。

鍋に7分目ほど水を注ぎ、ろく助塩・醤油で味付けしたら白菜やキャベツのざく切り・油抜きして短冊切りした油揚げ・大きめに角切りした豆腐・舞茸を沸騰直前まで煮て、日を中火にしてからスプーンで丸めた肉ダネを落とします。
肉ダネは崩れやすいので入れたら絶対に触らないこと。肉ダネを全部入れたらフタをして再沸騰させ、すぐに火を止めて5分置いて完成。
↓買い物に行っていなかったからものすごく茶色で色味のない鍋。ほうれん草や小松菜やチンゲンサイなど欲しかったー。

でも、粉寒天のおかげで煮崩れることなくふわっとした肉団子美味しかった。
ショウガが効いて最高。肉団子にはシソの葉を入れるのも好き。

鶏肉だんごの他サバ缶だんごもうまくいったのでハンバーグにも挑戦してみよう。



粉寒天はスーパーでも買いやすい「かんてんぱぱ」のを常備していますがこの先かなり使うと思うので大容量入りを探し中。

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↓100g入りの国内産が第一候補。

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↓間食や主食に低糖質ものを取り入れて、気持ちも身体も負担を減らして血糖値とつき合い中。

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おからパウダーで低糖質納豆オムレツ

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。



 おからパウダーと納豆のオムレツで、今朝も血糖値の上がりにくい低糖質な朝ごはん。

[2人分おからパウダー納豆オムレツ=糖質8.6g(1人分糖質4.3g)]

  • 卵=3個(糖質0.6g)
  • 納豆=2パック(糖質5.0g)
  • 冷凍長ネギ=1/4本(1.0g)
  • 冷凍エリンギのみじん切り=片手ひとつかみ(糖質1.0g)
  • 冷凍ほうれん草=多め(糖質0.3g)
  • 溶けるチーズ=指3本でひとつかみ(糖質0.3g)
  • おからパウダー=大2〜(糖質0.3g)
  • 豆乳=大2〜(糖質0.1g)
  • トリュフ塩=適宜(糖質0g)

↓材料を全部混ぜ、熱したフライパンに流し入れます。ノンオイルで使えるフライパンなのでオイルは引きません。

↓フタをして弱火でじっくり火を通し、裏に焼き色が付き始めたら半分折りにします。

↓フタをし1分ほど待ってから裏面が焦げないように半分折りにしたオムレツの裏表を返し、再度をフタをしてチーズが溶けたら完成。

↓適当なサイズにカットして野菜サラダと一緒にワンプレート朝ごはん。おからパウダーのおかげでふっくらボリューミー。

この食事で朝の食前血糖が98mg/dl→1時間後に130mg/dl辺りまで上がり2時間後に110mg/dl辺りに落ち着く、そんな感じの夫の朝の血糖値。

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糖質2g以下:油揚げで低糖質キッシュ

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。



油揚げキッシュなる物をインスタグラムのハッシュタグで発見。
糖質が高いパイ生地を油揚げに代えるだけでかなり糖質が抑えられる上にボリュームもあって美味しそう、ということで朝ご飯に作ってみました。

夫は朝ごはん後にどんなに糖質が少なくても血糖値が急上昇するタイプなので朝ごはんはできるだけ低糖質にしたいところ。

結果から言うとこれ美味しい!

とりあえず色んなレシピを適当に繋ぎ合わせての覚え書きの分量。

◎オーブン調理可能な器(内径9cm×高さ5.5cm)4個分。
↓今回はルクルーゼを使いました。これと同じようなサイズ感。

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油抜きした油揚げ4枚・卵2個・絹豆腐2/3丁・塩コショウ。
具材はピザチーズ・ブロッコリー・ほうれん草・アスパラガス・マッシュルーム・しめじ・トマト・ベーコン・タコミートなど好きな物を。

①オーブンを200度で予熱開始し、同時に豆腐と卵に塩コショウをしてしっかり混ぜます。

②器に薄く油をひいてから、切った油揚げを器の壁と底に貼り付け、卵液を大2〜3ほど入れてからチーズや具材を入れます。具材は加熱中に溢れないよう器の8分目を目安に。

③↓200度に予熱したオーブンで25分強。中からアパレイユ(卵液)がふつふつと出てこなくなったら完成。火傷に気を付けながらフォークなどで器から外します。

↓1人3個食べても糖質2g程度。食べ応えあるし油揚げとは解らないサクサクな食感も楽しい。

余っていたからと散らしたオスミックトマトがとっても甘くて美味。そのまま食べても美味しいオスミックトマトはオーブン調理も合う。

↓まるでフルーツのような甘さのオスミックトマト、1〜2個摘むだけで満足度高い美味しさ。

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この日の起き抜けの血糖値が106だった夫の食後1時間後の血糖値は130g。たった2gの糖質でもこれだけ上がる夫の朝の血糖値。なぞ。
ま、朝食の血糖がうまく抑えられると昼食や夕食は比較的安定しているのでがんばります。

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感想(28件)





糖質を抑えつつセブンイレブンのビリヤニを美味しく食べる方法

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。



東京駅八重洲地下街発祥の南インド料理専門店「エリックサウス」が監修したセブンイレブンのビリヤニが美味しいとTwitter、もといXで話題になっていたので買ってみました(買った商品写真を撮り忘れると言う痛恨のミス)。

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ビリヤニは半茹でにしたお米をスパイスや具材と炊き込む、インドやその周辺諸国の料理です。セブンイレブンのビリヤニはチキン&バターチキンの2種類のカレーに、お米はインドの長粒米バスマティライスを使っていて本格的。

ご飯が1食あたり190gほど入っていたので1食を2人でシェアして、糖質を抑えつつ美味しく頂こうと。
普段、昼食でお米を食べる時は70g(糖質20g弱)のマンナンヒカリ入りご飯なのでビリヤニ100g弱(糖質36g〜)はそれより多めの糖質になりますが、まぁたまにはね。食べ足りない分は副菜で補填します。

副菜は、塩麹漬けした焼き鳥・玉こんにゃく・キャベツのサブジ・きゅうりとトマトのオリーブ塩・わかめとエノキダケのスープ。これにレンチンしてシェアしたビリヤニをワンプレートに盛り付け。

お米がちゃんと美味しい。サラッとした歯触りのバスマティライスが2種類のカレーに合います。

何よりも嬉しかったのが、夫が1食を2人で分けようと提案したこと。それもこれもリブレを着けたことで白米や小麦粉の血糖値爆上げ力を目の当たりにしたから。
食事が如何に自分の血糖値に影響するか自覚できる、血糖測定器フリースタイルリブレ、本当に着けてみて良かった。

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感想(133件)

↓ビリヤニは、シーフードやチキンにビーフなど炊き込む材料が豊富なので食べ比べも楽しい料理。コロナ前に高円寺のビリヤニ屋さん(サラムナマステ)に連れて行ってもらったことがあったけれどそこはマトンや野菜もあった覚えがあります。

糖質考えるとハードルが高いカレーですが、食後の運動を上手く取り入れてたまにはね。

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↓こちらのショップの低糖質ピザは1枚あたりの糖質8.9gだそうなのでシャトレーゼの低糖質ピザ1パッケージ辺りと似たような糖質かなと。







来客おもてなしの低糖質メニュー

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。



コロナが流行り始めた頃から自粛してくれていた義理の親戚達の宿泊や来訪が続いた6〜7月でした。
となると、もてなしつつ夫の血糖値を上げないメニューを考えたいところ。

今回のメインは、ふるさと納税返礼品のもつ鍋にして、あとは暑さによる傷みが怖いので当日に何品か作りました。

↓10年以上食べているもつ鍋で、我が家は「しょうゆ味」が好き。スープともつと麺が冷凍で届くのでストックしておくと今回のような来客時にも活躍。

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↓1人前から注文可能なので物は試しにと食べてみるの有り。美味しいから。

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感想(172件)

↓他に、義理の両親用にきゅうりとショウガの漬物(夫は漬物が大嫌い)。

↓冷やしおでんは当日の午前中に仕込んで夜までに味を染み込ませました(今回は山椒を入れませんでしたが基本レシピはこれ)。
具は、ちくわ・ズッキーニ・こんにゃく・湯むきミニトマト・うずらの卵。
濃い目のだしに”ろく助塩”と醤油で味付けし、湯むきミニトマトとうずら以外を沸騰直前まで煮込んだら火を止め、湯むきミニトマトとうずらも足してからそのまま置いて味を染み込ませます。かなり冷めたら冷蔵庫へ。

出汁パックはふるさと納税返礼品のこれ。塩も添加物も入っておらずとても良い味のため、ここ7年ほど納税を続けています。

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感想(20件)


↓もうひとつ夕方に仕込んだ冷し茶碗蒸し。具は枝豆のみにしてさっぱりツルンな箸休めに(茶碗蒸しのレシピはこれと同じ)。今回は銘々に好きなように掬ってもらうようにガラスの保存容器にドーンと作って来客まで冷ましておくだけ。

↓800ml容器に卵3個×出汁360gで計量で4人分の箸休めに十分。

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↓そうそう、左上に写っているふるさと納税返礼品の帆立の刺身もタイミング良く届いたので解凍して出しました。義理の家族はみな魚介好きなので大喜び。

↓ふるさと納税返礼品の帆立。こうやって改めてメニューを見ると、この日は返礼品大活躍だったわ。

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感想(7100件)

↓左上に写っている、ささみと寒天&きゅうりサラダは低糖質な胡麻ドレッシングをかけて。

↓大1(15g)で0.39gの糖質は優秀。胡麻の風味がまろやかで味も良いです。

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↓サラダ用寒天はかんてんぱぱの物

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↓義理の両親の前では食前・食中に何枚も撮るのははばかられるので、以前もつ鍋をした時の画像。ぷりっぷりの牛もつ。私は1度サッと湯通しして脂を軽く落としてから使っています。
もつ鍋の締めは160gの麺を4人で分けて、糖質的にもボリューム的にも十分。

さすがに来客時は食後の運動してとは言えないので、できる限り低糖質で美味しいと思ってもらえるおもてなしメニューを試行錯誤中。

ちなみに義母も昨年高血糖で指導が入ったのでリブレを購入。その後ちょっと意識して甘い物を控えたり運動を続けて、現在はHbA1c6.5%まで落ちたらしいです。
義母の妹さんも高血糖の薬を飲んでいるので、主治医が言うように遺伝的に血糖値が高めなんでしょう。

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感想(131件)


↓パスタもパンもお菓子も好きだと言っていたので、押し付けにならない程度に低糖質食品の話もしました。

↓小麦粉の代わりに血糖値への影響が少ないふすまを使用したパン。



↓こちらのショップの低糖質ピザは1枚あたりの糖質8.9gだそうなのでシャトレーゼの低糖質ピザ1パッケージ辺りと似たような糖質かなと。





低糖質パスタの冷製ツナトマト

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。



友人から、プランターで栽培していると言うフレッシュバジルをもらったので昼食にコストコで買ったばかりの大量トマトとツナ缶と一緒に冷製パスタにしました。

↓パスタは先日書いた低糖質パスタを使用。

  • 低糖質パスタ=乾麺状態で80g(1人分=茹で上がり220gで糖質25.7g)
  • トマト中サイズ=3〜4個(糖質5.0g〜)
  • 油を切ったツナ缶=1缶(80g=糖質0.1g)
  • ろく助塩と普通の塩=適宜
  • すり下ろしにんにく=少々
  • 根昆布粉末=少々
  • フレッシュバジル=5〜6枚
  1. パスタを茹で始めると同時にトマトを1〜2cm角に刻んで油を切ったツナ缶、塩、すり下ろしにんにく、根昆布粉と和えて冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. パスタが茹で上がったら1と、ちぎったフレッシュバジルと一緒に和えてお皿によそって完成。

↓フレッシュバジルの香りが食欲をそそる!夫も気に入ったようでペロッと完食。

友よありがとう(口調がジャイアンみたいになった)。

↓砂糖や塩などが入っていない昆布の粉末があると隠し味や旨みを足すのにとても便利なので、こちらの昆布粉末を使っています。

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↓ツナ缶の代わりにこちらのサヴァ缶もお勧め。とても良い味のサバ缶。

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↓同シリーズのレモンバジル缶も好き。とにかく鯖自体が旨!

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↓低糖質パスタはこれ。

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感想(41件)

↓食器は最低限で回したいと思いつつ、つい見ちゃう。

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シャトレーゼの低糖質ピザをラップピザにアレンジ

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。

 


ここ数日、寝る時間が取れないほど仕事がキツキツの夫が仕事の合間に片手で食べられたら良いかなと、シャトレーゼの低糖質ピザでラップピザを作りました。

作りましたと言ってもシャトレーゼの低糖質ピザをオーブンで焼くだけなのでものすごく楽。楽な上に糖質を抑えられ、ピザが好きな夫の気分も上がるかなと。

シャトレーゼの低糖質ピザは2種類あり、1パッケージ2カット入りで、1カットの糖質が4.0g〜4.2gほど。2種類全部(4カット)食べても16g強の糖質なのが助かります。

↓野菜などの具材は乗っていないので私はピーマン・玉ねぎ・アスパラガス・しめじ・マッシュルーム・ソーセージなどを追加しています。

↓冷凍したままのピザの上にピーマン・玉ねぎ・しめじ・ソーセージに軽く塩コショウしてレンジで50秒ほど加熱したものを乗せ、上にピザ用チーズを乗せたら220度に予熱したオーブンで15分ほど焼いて完成。

↓焼き上がったピザの真ん中を菜箸で抑えて、右側からヘラでぱたんと折って半分にしクッキングペーパーで包む。

↓こんな感じでクレープのように上側を開けて包むと食べやすいかなと。
この量で2種類4カット分のピザ。

ま、「片手では食べにくいな」と言うひと言も頂きましたが「美味しい」と上機嫌でペロッと食べたのでお気に召して頂けた模様。



ここでも書きましたが、このピザを常備するためにミニ冷凍庫が欲しいと本気で思うのです。



↓こちらのショップは低糖質ピザも扱っているので要チェック。1枚あたりの糖質8.9gだそうなのでシャトレーゼの低糖質ピザ1パッケージ辺りと似たような糖質かなと。



シャトレーゼの糖質82%カットパンをホットドッグに

元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。

 


ある日のお昼はシャトレーゼの糖質82%カットパンでホットドッグでした。

↓6個入りで、1個あたりの糖質3.1g(←カロリーゼロの天然甘味料であるエリストールを除いた糖質)のパン。3個ずつ食べても1人当たりの糖質9g台。

↓冷凍商品なので食べる時に解凍する必要はありますが、レンジの解凍機能使ったりすればさほど手間を掛けずに解凍可能。

↓私は食べる30分ほど前にアルミトレイに乗せて解凍しています。熱伝導率の高いアルミトレイに置くと早く解凍できるので肉や魚も最近はアルミトレイ解凍。

↓ホットドッグの具材はシンプルに塩とコショウで炒めた千切りキャベツとソーセージのみ。ピザソースやケチャップはお好みで。オーブンレンジのレシピどおりに15分〜で完成。

↓副菜は枝豆/レタス・きゅうり・ミニトマト・ノンオイルツナをオリーブオイル+ろく助塩で和えたサラダ/豆腐とほうれん草とエノキダケのアーモンドミルクスープ。
私はホットドッグ2個、夫は3個でしたが夫は4個でも良かったかも。
4個でも糖質12gちょっと。

こういうお昼は夫のテンションも上がるので普段から冷凍庫に空きを作って低糖質パンを入れておきたいのです。実際はかさばるのでそうそう買い溜め出来ないのが我が家の現実。

↓できれば、こういう低糖質パン用にミニ冷凍庫を置きたいくらい。
とくに「低糖工房」のパンは糖質の低さと種類の多さが気になるー。
低糖工房の食パン1枚の糖質2.0g台。6枚切りほどの厚さのようなので普通の食パンの約1/10の糖質。