和食 – ページ 3 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

初めて食べた野菜「オカワカメ」

実家からの荷物にオカワカメが入っていました。スーパーで見かけることはあっても買ったことが無かったので初めましての野菜。

実家の庭のプランターで育てたらしく母も初めて育てて初めて食べたオカワカメ。
6〜10月に収穫される野菜のようなので実家ではしばらくオカワカメが父母の食卓にのぼるのですね。

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検索したら”おひたし”がスタンダードのようだったので出汁醤油と鰹節たっぷりで和えてみました。

↓手のひら大の大きな葉のオカワカメ。やや厚みがありピンとしています。

↓熱湯で40秒〜1分茹でてから冷水に2分ほどさらしてから水気を切りざく切りしました。切るとやや粘りが出てきて、ツルムラサキが大好きな私としては期待大。

↓出汁醤油と鰹節でサッと和えて完成のオカワカメのおひたし。

ほのかな酸味と軽い粘り気を感じるオカワカメはツルムラサキよりややクセがありますが美味しい。
厚みのある葉がシャキシャキして、わかめや千切りきゅうりなどと合せても良さそう。

食べながら、「このほのかな酸味とぬめり気はスベリヒユ(ひょう)」と似ていると思ったのです。と言うことはスベリヒユを食べる時は絶対にこの食べ方の「からし醤油和え」も間違いなく合います。

オカワカメは葉酸、ビタミンA、ミネラルなどの栄養価の高い野菜で雲南百薬(うんなんひゃくやく)とも呼ばれるそうなので今度スーパーで見かけたら買ってみよう。

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↓おひたしを和える時によく使うのは買って良かったキッチンアイテムの筆頭であるステンレボウルの16cmサイズ。

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↓ステンレボウルセットは不要なサイズがひとつもないこのセットを最初から揃えてしまうのが断然おすすめ。

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野菜と言えば、新型コロナが広まり始めた昨年から東京の大田市場ではドライブスルーで野菜をピックアップ出来るサービスが始ったんですが予約が必要で尚且つ曜日が決まっているのでなかなか実行出来ずにいたら、大田市場直送の野菜セットが購入出来るショップが出来ていました。
↓おまかせ野菜セットだと買ったことの無い野菜が入っていることも多いので楽しいんですよね。

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冷凍しておいた”わらび”で煮物作り

先日実家からのおすそ分けだったアク抜き済みわらびの食べきれなかった分を、アイラップに空気を抜いて入れて冷凍しておいたので煮物にしてみました。

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↓作り方は高野豆腐とわらびの煮物と同じで、水で戻して短冊切りにした高野豆腐と凍ったままのわらびに、濃いめに取ったヒタヒタの出汁を注ぎ、ろく助の塩少々＋香り付け程度の醤油をひとたらし加えたら火を点け、沸騰後弱火で(やや長めの)7分煮てから火を止めて余熱調理で完成。

冷凍しておいたわらびも美味しい〜。
気持ち柔らかめの食感になって私は大好き。こころなしか、わずかに残っていた山菜のえぐみも薄くなっているような?食べきれない時は冷凍しておくのアリですね。

わらびは4cmほどに切ってから冷凍したので、そのまま鍋にあけるだけなのも楽で良かった。

↓煮物には、余熱調理で味しみしみになるアサヒ軽金属の鍋が我が家のマストアイテム。基本的に野菜の煮物なら沸騰後弱火に落として5分加熱後火を止めてあとは余熱調理で味が染みると言う感じなので手間無し・ガス代節約だしで、結婚前から数えると20年以上気に入って使っているキッチンアイテムです。

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↓わらびの季節は過ぎたので今は水煮が出てきています。アク抜きもされた水煮も煮物には使いやすい食材。

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↓春夏秋冬美味しいけれど、大好きな鬼ひも川うどんが更に美味しい季節到来。
高速のPAでたまたま買ったうどんをその後何年も買い続けるようになるとは、と美味しい物の出会いはおもしろい。

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感想(132件)

↓暑さでキッチンに立つのが辛くなってきたら、湯煎やレンジであっという間に調理出来るスープストックトーキョーの食べるスープは助かるアイテム。
いずれ来るワクチン接種で万が一体調崩しても大丈夫なように買っておこうかな(年始はスープストックトーキョーの福袋買えました)。

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感想(272件)

塩鮭のみりん漬けでホイル蒸しと、母の1回目のワクチン接種

ある日のお昼ごはんは塩鮭のみりん漬けでホイル蒸し。正確に言うとクッキングペーパー蒸し。

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感想(161件)

冷凍スライス長ねぎ・舞茸・ブロッコリーをたっぷり敷いた上に塩鮭のみりん漬けを乗せてクッキングペーパーの全方向をきっちり包んだらフライパンや鍋で蒸します。

今までホイル蒸しは魚の上に野菜を盛り盛りにしていましたが、魚の下に野菜を敷いた方が魚の旨味が落ちて美味しい。見栄えはイマイチだけれど今度からは断然野菜を下にしよう。

副菜はミックス豆の柚子風味・千切りキャベツとわかめとコーンのポン酢サラダ・高野豆腐とわらびの煮物・キャベツと揚げとほうれん草のお味噌汁にマンナンヒカリ入りご飯で500kcal台のお昼ごはん。

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塩鮭のみりん漬けはそのまま焼いても美味しいし、アレンジしても美味しいしで、万能食材(塩鮭のみりん漬けとじゃが芋のソテー)なので冷凍庫に切らしません。

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感想(165件)

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23日、ようやく実家の母が新型コロナワクチン1回目の接種でした。
注射した腕の痛みと全身の怠さが結構キツイらしくその日は早々に就寝したけれど寝返りも打てないほどの注射部位の痛みで眠りが浅かった、と。
2日目も注射部位の痛みはかなり残り、倦怠感もあるけれど熱などの他の症状は無く、食事と水分補給はきちんとしていた。
3日目にようやく「このくらいの痛みならがまん出来る」と言う程度に引き、4日目には怠さが消え接種部位の痛みが残るだけになったそう。

父は市に申し込んだので7月頭に接種予定。
因みに父の80歳の義姉は2回目の接種も既に終わり、両方とも痛みも怠さも無くケロッとしていたそうなので本当に人それぞれ副反応が違うようですね。

↓ワクチン接種後に万が一具合が悪くなってもこういう物があるとなんとか食事出来るかなと、実家にも義理の実家にもアマノフーズのセットを送っておきました。体調が悪い時はお湯をかけるだけで食べられる物は正義です。

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感想(61件)

わらびのしょうが醤油漬けと高野豆腐の煮物

再び実家から大量のアク抜き済みわらびが届いた先週土曜日。

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母がアク抜きしてくれているので届いたらすぐに”ただ食べるだけ”が出来るわらび。
アク抜きは結構手間がかかるので、「大変だろうからウチの分はアク抜きしないでそのまま送って」と伝えても必ずアク抜きして送ってくれる母。ありがとう、本当にありがとう。

↓今回もしょうが醤油漬けと煮物の常備菜作り。
しょうが醤油漬けは、わらびを4〜5cmに切ってジップロックに入れ、すり下ろしショウガ少々＋出汁醤油1＋出汁じる1/2に漬けるだけ(このままで2日はもつ)。

↓次に高野豆腐と合せた煮物作り。
水で戻して短冊切りにした高野豆腐と4cmほどに切ったわらびに、濃いめに取ったヒタヒタの出汁を注ぎ、ろく助の塩少々＋香り付け程度の醤油をひとたらし加えたら火を点け、沸騰後弱火で5分煮てから火を止めて余熱調理。

↓今回は前回より多めに煮たのでひと回り大きいこの鍋を使いました。
どちらも余熱調理に優れているので沸騰後数分煮てあとは火を止めてほったらかしておくだけで味が染みるので調理が楽。

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↓残りはアイラップに空気を抜いて包んで冷蔵庫の奥(1番冷えているゾーン)で保存して2〜3日内に食べきります。わらび大好きだからあっという間に消費。

↓わらびのしょうが醤油漬けは、食べる時に鰹節をフワリと乗せても美味しいです(食卓右の小皿)。

↓母が頂いたのは今回も小国町のわらびなので絶品!小国町のわらびは太くて柔らかくて絶品。

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↓アク抜き済みのもあるのですぐに食べたい時は断然こちら。

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↓ウチの父、甘納豆大好き。

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↓こちらはよくやっているごろ寝の友に良さそう。

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感想(1078件)

鯛の切り身とマンナンヒカリで鯛飯

3切れ入りの鯛の切り身を買ったので2切れ食べたあとの残りの1切れで鯛飯作り。切り身1切れで1.5合の鯛飯になります(今回2合炊いてややバランス悪かったので1.5合がベスト)。

[鯛の切り身の鯛飯]

米1合＋マンナンヒカリ0.5合＝1.5合
鯛の切り身＝1切れ
先に食べた2切れ分の鯛の骨で取った出汁＝1.5合分(300ccほど)
昆布＝5cmほどを軽く濡らして表面をふいておく
ろく助の塩＝適宜

①先に、食べ終った鯛の切り身の骨でご飯を炊く時用の出汁を取っておきます。
この出汁が美味しい鯛飯の秘訣。
↓骨をネットに入れて300cc〜の水と一緒に鍋で加熱し、沸騰したらすぐに火を止めてそのまま余熱調理。あとはある程度冷めるまで放置。

②↓同時に、鯛の切り身に塩を振って10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭いてから空焚き2分して庫内を温めた魚焼きグリルで5分ほど焼きます。
鯛は焼いてから炊いた方が美味しいのでこのひと手間も大事。

↓表面がこのくらい焼ける程度で十分。

③↓鯛が焼けたら、研いだお米1合＋マンナンヒカリ0.5合(合わせて1.5合)の上に昆布と鯛を乗せ、骨から取った出汁を注ぎ、ろく助の塩で「なめて丁度良い」塩加減にします。出汁が足りない時は水を足してOK。

↓「炊き込みご飯」モードで炊飯し、炊き上がったら昆布は取り除いて(細かく刻んで混ぜても良し)、骨を取り除きながら鯛の身をほぐしてご飯に混ぜます。

↓鯛飯完成。

↓ほんのり塩味と鯛の出汁が効いて、じんわり美味しい〜。
それにしても”めいぼく椀は”本当にご飯が映える!
木目が美しいし手触りがなんとも言えず優しくて温かい。

↓数年前の母の日に贈る際に、持った手触りが忘れられず我が家にも迎えた”めいぼく椀”。昨年迎えてから、ご飯をよそるのが楽しいのです。

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鯛飯の時のメインはアスパラガスと舞茸の卵炒め、副菜は冷奴・卯の花・トマトときゅうりのサラダ・わかめと豆腐のお味噌汁。

↓鯛飯を手軽に楽しみたい時はパック入りのなどもあるので、こういうのを探すのも好きです。

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↓こちらも既にビジュアルが美味しそう。下処理された物を炊飯器で炊くだけなので楽ちん。

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↓今日は爆弾低気圧ですが昨夜から履いている着圧ソックスのおかげでだいぶ楽に動けています。今日は1日こんな気圧らしいけれどそこそこ忙しいので気合い入れて動きますか。

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季節の山菜わらびの副菜2品

実家からアク抜き済みのわらびがたくさん届きました。母の友人がご自分の山で採ったわらびを毎年おすそ分けしてくれるもので、太くてシャキシャキでとてもおいしいのです。

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私は毎年「わらびのおひたし」と「わらびと高野豆腐の煮物」を作っています。山菜はシンプルな料理が1番おいしい。わらび大好き。

①↓まずはわらびのおひたし。
わらびを好きな長さに切って生姜少々＋だし醤油1＋出汁じる1/2と一緒に保存袋に入れるだけ。

↓すぐ食べられるし、出汁のおかげでこのまま置いてもしょっぱくならないので便利で美味しい副菜。今年は午前中に届いたわらびをお昼には食べたかったのでアイラップに入れてしっかり空気を抜いて3時間ほど寝かし、手早く浸かるようにしました。

②↓もうひと品はわらびと高野豆腐の煮物。わらびを4〜5cm幅に切り、水で戻した高野豆腐も薄めの短冊切りにします(画像左)。

↓小鍋にわらびと高野豆腐とヒタヒタの出汁を入れ、ろく助の塩少々＋香り付け程度の醤油をひとたらし加えたら火を点け、沸騰後弱火で5分煮てから火を止めて余熱調理。優しい出汁の味が高野豆腐に染みて美味しい。

↓出汁を効かせたい優しい味付けに欠かせない”ろく助の塩”。この塩無しでは調理ができないほど気に入っている調味料。

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感想(223件)

↓そして残りのアク抜きわらびはアイラップに空気を抜いて入れて冷蔵庫へ。
どうせすぐに食べきってしまうので冷蔵庫保管しています。

↓お昼に出したわらびのおひたし。ひと晩置くとしょうが醤油が更に染みてそれも美味。

↓もっと手早くおひたしにしたい時は、切ったわらびにお醤油を回しかけ、上から鰹節を乗せても。お好みですり下ろしショウガや七味唐辛子など乗せても美味しいです。

↓わらびと高野豆腐の煮物は温かくても冷めても美味しい1品。
こういう煮物はホッとします。

↓わらびのおひたしを入れた器は使用頻度の高い白山陶器の麻の糸シリーズ。

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↓こちらも白山陶器のリーヴズシリーズ。どちらも結婚祝いで頂いた物なので14年目を迎えます。

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↓わらびと高野豆腐の煮物は、余熱調理に優れたアサヒ軽金属の小鍋で作るので火を止めたあと鍋に付いていなくて良いので安心楽々。

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煮る・蒸す・揚げるなど多様に出来るこの小鍋が欠かせない我が家です。

↓母が毎年頂くわらびは山形県の小国町で採れるわらびで、ここのわらびは絶品。

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具だくさん味噌汁と筋子で朝ごはん

前の晩のウォーキング帰りに寄ったスーパーで少量パックの筋子を購入。
カロリー的にスジコは1人1食あたり30g計って出しているので少量パックはありがたい。

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↓翌朝の、お皿に常備菜並べてすじこをセンターに置いた朝ごはん。
お味噌汁を、野菜盛り盛り具だくさん仕様。

副菜は常備菜からこんにゃくの炒り煮・蒸しキャベツと茹でほうれん草の和え物・冷奴。ご飯はもちろんカロリーダウンのマンナンヒカリ入り。

↓お味噌汁も具だくさんとは言え手間がかからないように、寝る前に出汁パックで取っておいた出汁に冷凍長ねぎと冷凍ほうれん草・レンチン茄子・カットしめじ・松山あげを入れて柔らかくなったら味噌を溶くだけ。

↓味噌は9年ほど前から”ひかり味噌”。まろやかでしょっぱすぎず、甘くない味噌で好み。

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↓ひかり味噌はインスタント味噌汁もおいしいので常備。野菜を足せばそれだけで満足感アップになります。

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↓出汁パックは塩分など余計な物が添加されていない物。

香り高い焼津産鰹節をベースに長崎産炭焼あご煮干、北海道産真昆布など5種類の天然素材だけをブレンドした本格だしパックです。老舗鰹節屋が手掛けた化学調味料、食塩、酵母エキス不使用の本物のだしの味わいをご堪能ください。

↓サッと掴んで鍋にパッと入れるだけの松山あげは忙しい朝のお役立ち食材。

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↓ご飯のカロリーカットの救世主、マンナンヒカリは味の邪魔をしないので筋子やイクラも美味しくいただけます。

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感想(3365件)

昨日も今日も爆弾低気圧ですが着圧ソックスのおかげで動けています。家から出ない日なので楽な格好で無理せず過ごす、これが爆弾低気圧の時の過ごし方。

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塩鮭のみりん漬けをじゃが芋と合わせてアレンジ

簡単美味しい塩鮭のみりん漬けはそのまま食べても美味しいし、他の食材と合せてアレンジも利くので冷凍しておくと助かる1品。と言うことで先日も保存バッグにみりんと醤油と一緒に入れて塩鮭のみりん漬け作り。

保存袋に、「塩鮭の切り身1切に対してみりん小1/2＋醤油大1/2」を入れ、調味料が全体に回るように染み渡らせてから冷蔵または冷凍で完了。

↓で、昨日はこの塩鮭のみりん漬けをじゃが芋と長ネギと合わせてアレンジ。

↓ガーリックオイルをフライパンに薄く塗り、みじん切りしたニンニク少々と短冊切りしたじゃが芋の表面がカリッとするまで炒めたら斜め切りした長ネギと”しめじ”とひと口大にカットした塩鮭のみりん漬けも一緒に焼き、最後に醤油を香り付け程度垂らしてジュッと焼いたら完成。
ほくほくのじゃが芋に塩鮭のみりん漬けがこんがり焼けて美味しい。上から黒胡椒をがりがり引いても美味です。

↓香り付け程度に回し入れた醤油は丸中醤油。味がキリッと引き締まる美味しさで、お刺身も調理もこれ1本。

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感想(13件)

↓副菜はほうれん草のニンニクなしナムル・ピーマンと塩昆布のサッと炒め・卯の花・千切りキャベツとわかめとコーンのサラダ・冷奴・わかめと筍の姫皮のお吸い物・マンナンヒカリ入りご飯。

↓塩鮭のみりん漬けを自分で作るのも美味しいですが、たまに”西京漬けや粕漬け”になった魚をデパ地下や店舗で買うのも楽しみでした。でしたと言うのは、この1年はデパ地下もなかなか行けないので買っていないから。

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感想(785件)

西京漬けや粕漬けは糖分がありますが量さえ気を付ければ食べられます。こういう魚は良い価格しますが小振りであることで助かっている糖尿病な夫。

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感想(1737件)

↓他に、魚の加工品と言えばの干物は塩分多めなのでたまに頂いています。

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感想(1037件)

↓ちゃんとした干物は身がほくほくして本当に美味しい。

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ろく助塩「山椒」が美味しすぎる

我が家の1軍調味料、”ろく助の塩”の「山椒」入りを買ってみたんですが美味しすぎる。
ローストビーフ・焼き鳥・冷奴・焼き椎茸など何にでも振っていますが、とにかく「旨!」と思わず声が出ます。

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↓スタンダードなろく助の塩に「山椒」がプラスされているだけの、変わらずシンプルな原材料ですが、干し椎茸や昆布の旨味の際立つ塩はまろやかで優しい塩加減。

↓パウダー状なのでミルで挽かずにそのままかけたりまぶしたりに使えます。

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野菜に薄くオリーブオイルをまとわせて魚焼きグリルで焼いた物にほんの少しパラリとしただけで美味しい副菜の完成。
先に書いた椎茸の他、アスパラガス・筍・じゃが芋・なんでも焼くと美味しいし、ただのもも肉だってこの塩で焼くとご馳走に!

今朝は千切り人参を600Wのレンジで30秒加熱し、温かいうちにこの塩を本当に本当に少し和えてみました。人参の甘味を引き立てる塩とほのかに香る山椒が幸せ。

この人参をそのまま小皿に乗せても良いし、茹でほうれん草と和えても良いし、アレンジ利きます。

↓今朝はこの人参に茹でほうれん草を合せて上から鰹節を。鰹節で隠れて分かりづらいですがお皿の真ん中に乗っています。

今朝のメインは子持ちシシャモ。
思わず売り場で「細っ!」と足を止めてしまうくらい貧弱なシシャモでしたが卵みっちりで美味しかった。
副菜は上記の人参とほうれん草のろく助”山椒塩”和え、トマト・千切りキャベツとわかめとコーンのサラダ・ミックス豆の柚子風味ひたし豆・レタスの外葉ともやしのお味噌汁・マンナンヒカリ入りご飯100g。

↓ろく助塩は味付けに失敗しない塩で、贈り物にもなるのでストックを切らしたことありません。
塩としてみると高い、けれど絶対に美味しいのでこれからも我が家の1軍調味料。
また、ほんの少し使うだけで味が決まるので結果塩の使いすぎを防げています。

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感想(209件)

[ろく助塩を使った記事]