甘味料不使用「あんこと焼き芋だけ茶巾絞り」

甘味料は使わず、先日作った甘味無しあんこと焼き芋だけで即席お菓子を作ってみました。

紅はるかの焼き芋を皮ごと粗く刻んで解凍した”あんこ”と混ぜてラップで茶巾絞りにしただけ。茶巾絞りにして冷蔵庫で1時間ほど冷やすと形がしっかりします。
素朴な甘みが美味しい和菓子風になりました。

↓誤算は、ちょっと混ぜ過ぎて焼き芋の黄色が消えてしまい、ほぼあんこ色になってしまったこと。焼き芋はかなり粗く刻んであんことざっくり混ぜる程度で茶巾絞りにした方が良かった。
鮮やかな黄色も出したかったワー。
でも本当に美味しい。

↓合わせるさつまいもはしっとりねっとり系が合うので、安納芋やシルクスイートもばっちり。

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↓甘味を足す時は、ラカントSをあんこに混ぜてレンジで加熱してから粗目に刻んだ焼き芋と一緒にして茶巾絞りにすると良いです。もちろん普通のお砂糖でも蜂蜜でもお好みで。

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豆はいつも築地の豆屋さんの物
どの豆も間違いなく美味しい(黒豆もすごく美味しかった)。

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あんこ20g(29kcal)+さつまいも40g(56kcal)程度で合わせているので1個約90kcalほどのお菓子。小さいけれど腹持ちの良い1品。




あまりにも気に入ったさつまいも「紅はるか」リピ買い中

先月初めて買ってあまりにも美味しかった、さつまいもの紅はるか、気に入り過ぎてすでに5回は買っています。

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焼き芋が一番美味しいので毎回焼き芋。

さつまいもを皮ごとごしごし洗って濡れたままアルミホイルでしっかり包み、魚焼きグリルの弱火で10分加熱→火を止めて10分放置→再び弱火で10分加熱→10分放置→再び弱火で10分加熱で出来上がりの焼き芋(今回のは細かったのでこんな感じ。太さで焼き時間は調整)。

↓手で持てる程度に粗熱が取れたらホイルをはがして食べる。

何度作っても、しっとりほくほくの焼き加減で美味。
皮から蜜もにじみ出て光っている。

糖尿病の夫の食べられる量は1日に1回、多くて80g程(90kcal)。そんな量でもおなかが落ち着いて満足度が高いのが紅はるか。

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↓とは言えねっとりしーっとり系のシルクスイートもやっぱり好き。

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栗もそうですが、寒くなってくるとほくほくした物が恋しくなる。夫の血糖値に気遣いながらも楽しみたいな。





紅はるかの焼き芋がねっとりほくほくで極旨

先日初めて買ったさつまいもの品種「紅はるか」。
シンプルに魚焼きグリルで焼き芋にしてみたらものすごく美味しかった。
とても甘くてねっとりしながらもほくほく感も程よくあって「これを探していた!」と言う感じのさつまいも。

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さつまいもを皮ごとごしごし洗って濡れたままアルミホイルでしっかり包み、魚焼きグリルの弱火で10分加熱→火を止めて10分放置→再び弱火で10分加熱→10分放置→再び弱火で10分加熱で出来上がりの焼き芋(今回のは細かったのでこんな感じ。太さで焼き時間は調整)。

↓手で持てる程度に粗熱が取れたらホイルをはがしていーたーだーきーます。

しっとりねっとりほくほくの焼き加減で美味しい!これ好き!

とは言え夫は糖尿病ゆえ1日に1回食べるとしたら多くて80g程(90kcal)。そんな量でもこれだけ美味しいとおなかも心も落ち着いて満足度高し。

以前は洗ったさつまいもを濡らしたキッチンペーパーで包んでその上からアルミホイルで包んでいたけれどアルミホイルだけで十分みたい。

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今までシルクスイートが1番だと思っていたけれど、紅はるかはねっとりだけじゃなくほくほくも味わえて良いワー。

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↓さつまいもやチーズなどのちょっとしたカットにはオピネルの折りたたみナイフが重宝しています。

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感想(156件)

栗もそうですが、寒くなってくるとほくほくした物が恋しくなる。夫の血糖値を気にしつつ今年も楽しみたいな。





マンナンヒカリ入りさつまいもご飯

栗ご飯は準備にそれなりに手間かかるので、昨日は似た系統で簡単に出来るさつまいもご飯にしました。もちろん栗ご飯と同じくマンナンヒカリ入りでカロリーダウン。

マンナンヒカリ入りさつまいもご飯100gで150kcal(さつまいも無しのマンナンヒカリ入りのご飯100gは120kcal)。

↓お米1合+マンナンヒカリ1合=計2合のさつま芋ご飯に150gのさつま芋↓

  • お米=1合
  • マンナンヒカリ=1合
  • 雑穀米=1袋(30g)
  • さつまいも(紅あずま)=150g
  • 塩=適宜
  • 炊飯用水=2合分

 

①さつまいもは皮ごと洗って角切りし、3分ほど水に浸けておきます。

②お米を洗って内釜にマンナンヒカリと雑穀米も入れたらマンナンヒカリを炊く時の水加減で水を入れます(マンナンヒカリを入れると柔らかめに炊き上がるので目盛りより2mmほど控えた少なめの水加減)。
そこに塩を入れ「なめて丁度良い塩加減」になったら「プラス0.5g」の塩を足します。これでさつまいもを加えて炊いたあとの塩加減がバッチリ。

③50分ほど置いてから「炊き込みご飯モード」で炊飯して完成。さつまいもがほっくり炊き上がって甘い!

メインはピーマンともやしたっぷりの青椒肉絲、副菜は千切りキャベツとレタスのサラダ・ゆかりと茹でキャベツほうれん草の和え物・きのこのサッと煮わかめとお豆腐のお味噌汁

↓さつまいもご飯を調味する時の「丁度良い塩加減+0.5g」と言うこまか過ぎる塩を計る時にもこのデジタルスケールが活躍

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↓2合炊いたさつまいもご飯は100gずつ保存容器に入れて冷凍(約kcal)。冷凍しても食感の変わらないマンナンヒカリありがとう。最高。

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↓さつまいもは、焼き芋として食べるならしっとりねっとり系の安納芋やシルクスイートが大好き。

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感想(474件)

とくにシルクスイートが好きで、魚焼きグリルで極上の焼き芋を作るのが楽しみ。まぁカロリー高いので1回で食べるのは80g=100kcalなんですが、だからこそ美味しいさつま芋食べたいのです。

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魚焼きグリルで簡単にできる甘い甘い焼き芋

焼き芋が食べたくなったのでシルクスイートを買ってきました。
安納芋も好きですが、ねっとり極甘のシルクスイート大好きです。

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まぁさつまいもは高カロリーなので1回に食べているのはこの画像の量80g=100kcalほど。だからこそ美味しく食べたい焼き芋。

そんな焼き芋はオーブンで焼いたりなんだりと色々実験してみましたが、結局1番簡単で美味しく出来たのは魚焼きグリルでじっくり焼く、でした。

↓準備する物は3つ↓

  • 好きな品種のさつまいも
  • 濡らしたキッチンペーパー
  • アルミホイル
  1. サツマイモを皮ごと綺麗に洗います。
  2. 水でたっぷり濡らしたキッチンペーパーでサツマイモ全体を包み、その上からアルミホイルできっちり包みます(キッチンペーパーが出ないように)。
  3. 魚焼きグリルに包んだサツマイモを入れ、弱火で15分ほど焼き、1度火を消してそのまま庫内で余熱調理15分。再び火を点け弱火で15分焼き、楊枝が抵抗なく刺さったら完成(焼き足りない時は追加で7〜10分焼く)。

↓ホイルを開けると中から甘甘に焼けたシルクスイートがこんにちは。

上の2枚の画像は数年前に撮った、1番美味しそうに撮れた写真。
↓昨日焼いたシルクスイートはこんな感じに写ってしまい全く美味しそうに見えないのでボツ。
極甘で美味しかったのに。
すっごくクリーミーで美味しかったのに。写りって大事ね。

シルクスイートはご近所スーパーで扱わなくなってしまったのが残念。ネット販売ありがとう。ネット世界ありがとう。

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↓サツマイモを食べ比べ出来るセットに惹かれます。「蜜」とか書いてあるとそれだけで目が離せなくなる脳。

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↓割った断面が黄色いとそれだけで「甘い」と錯覚しちゃう脳。

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↓安定の安納芋も絶対に美味しいんですよね。

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今日も寒い朝。
こんな日こそ焼き芋が美味しいので好きな飲み物と一緒に10時頃に食べられるように焼いておきましょうか。

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ひと手間で皮がパリパリ中がジューシーになるさんまの塩焼き

魚料理で1番好きな物は?と聞かれたら迷わず”さんまの塩焼き”と答えるほど大好きです。
でも去年に続き今年も高騰しているサンマの価格。
しかも身が細いしピッチピチの感じでは無いけれど食べたい……。

と言うことで、買ってきたさんまを塩焼きで美味しく食べるための下準備。

さんまの表面の水分をキッチンペーパーで拭いてから裏表まんべんなく薄ーく塩を振って15分置き、出てきた水分を再びキッチンペーパーで拭きとって下準備完了。
あとは魚焼きグリルで焼くだけ。

魚焼きグリルは、空焚き2分して庫内をしっかり温めてから、ホイルに油を塗った上に上記のサンマを乗せて8〜10分焼いています。

皮はパリパリ、身はふっくらジューシーで、程よく付いた塩味が最高!
先日作っておいた冷凍カボスも添えてキュッと絞ります。

魚焼きグリルってなんて役立つ調理器具なんだと魚がジューシーに焼けるたびに感激。
魚焼きグリルに入れておくだけで出来上がる料理大好き。
とりあえず今旬と言えばの焼き芋はこの焼き方で極上になります。

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↓魚焼きグリルを使ったほったらかし料理はこちら↓




旬の野菜「万願寺とうがらし」

前回記事でも書きましたが万願寺とうがらしはこの食べ方が1番好き(関連記事)。
万願寺唐辛子の甘みがしっかり出るしなんと言っても「あと1品欲しいけれど手間かけたくない」と言う時に最高。
コツはじっくりしっかり火を通すことだけ。

①魚焼きグリルを点火し2分空焚きします。(空焚きするとグリルにくっつきにくくなる)

②↓空焚きする間、万願寺唐辛子にガーリックオイル+強めのトリュフ塩をまんべんなくまぶします。

③魚焼きグリルに万願寺唐辛子を重ならないように並べ、弱火で7分〜10分程じっくり焼きます。(焦げないように6分過ぎあたりから様子見すること)

④↓くったり焼けたら完成。熱々のうちにどうぞ。

↓もうひとつ好きな食べ方のコレも魚焼きグリル活躍(関連記事)。これは食べる時に鰹節をどっさり和えるのも美味。

こう暑いと食欲減退だけじゃなくキッチン仕事もなるべく手間をかけたくなくなるのです。そういう時に魚焼きグリルは最高の調理器具。

↓[魚焼きグリルを使った手間無し料理]

  • ズッキーニ()
  • 栃尾揚げ()
  • 椎茸()
  • ベビーコーン()
  • スナップエンドウ()
  • 蓮根()
  • 芽キャベツ()
  • 番外編:焼き芋()

魚焼きグリルで極上焼き芋

夫は焼き芋が好きです。
でもさつまいもは高カロリー。少ししか摂取出来ません。

1回に食べているのはこの画像の量80g=100kcal。
カロリー高い。美味しい。高い。美味しい。

少しだからこそ美味しく食べたい、食べさせたいと何年かかけてオーブンを使ったりなんだりと色々実験してみた結果1番美味しく焼けたのが結局魚焼きグリルでした。

準備する物は3つ。

  • 好きな品種のさつまいも
  • 濡らしたキッチンペーパー
  • アルミホイル
  1. サツマイモを皮ごと綺麗に洗います。
  2. 魚焼きグリルに火を点け温め開始(2分ほど空焚きする)。
  3. 水でたっぷり濡らしたキッチンペーパーでサツマイモ全体を包み、その上からアルミホイルできっちり包みます(キッチンペーパーが出ないように)。
  4. 熱した魚焼きグリルにキッチンペーパーとアルミホイルで包んだサツマイモを入れ、弱火で25〜30分焼く。

楊枝などが抵抗なく刺さったら完成。↓この美味しそうな黄色。

さつまいもの品種はシルクスイート。
ねっとり極甘でものすごく美味しいです。
変にべちょっと水っぽくも無いしポクポクし過ぎてもいないしとにかく焼き芋にベスト。

安納芋などももちろん美味しいですがココ数年はシルクスイートが気に入っています。
ご近所スーパーにも出回っていて安納芋より手に入りやすいのも嬉しい点。

実家に帰省した時に父母にもシルクスイートで焼き芋を焼いてあげた所「安納芋じゃなくてもこんなに甘いの!?」と大変気に入ってもらえました。

 

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添えたフォークは↓こちらの物。ミニサイズなのでゆっくり少しずつ食べるのに向いています。
ひとくちでガバッといかれると味わう暇も無いでしょうと言いたくなる。のでカトラリーも器(関連記事)も小さめな我が家。

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このヒメフォークとティースプーンはとにかく使いやすく、デザートやお菓子だけでなく食事の際にも使えるのでウチに来て12年目ですが大活躍しています。

砂肝の塩麹オーブン焼き

砂肝は鶏胸肉の108kcal/100gや、ささみの105kcal/100gよりも更に低カロリーな94kcal/100gと嬉しいカロリーの低さ。
しかもかなり歯応えがあるので、食べる時に良く噛む必要がある優秀食材。

今回はオーブンで焼くので、肉が硬くならないように塩麹の酵素の力を借りて肉を柔らかくしてから調理しました。

レシピ 「砂肝の塩麹オーブン焼き」

2人分の材料(1人分カロリー=121kcal)
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  • 砂肝=200g
  • 銀皮除去後の砂肝重量の12%の塩麹
  • ニンニクスライス5〜6枚
  • ブラックペッパー
  • オレンジカリフラワー=適宜
  • マッシュルーム=適宜
  • あればトリュフ塩(なければ普通の塩)
  • オリーブオイル適宜

作り方
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1.砂肝を真ん中からカットし、固い銀皮を(白い部分)包丁や指で薄くはぎます。
(銀皮ははがなくても食べられるけれど相当スジ張っているので取った方が食べやすいです)

2.砂肝は銀皮をはいだあと切り離さない程度の切目を2〜3本入れておくと漬かりやすいし食べやすいです。

3.銀皮を取った後の砂肝を計ります。
計った砂肝の重さの12%の塩麹と、にんにくスライスを揉み込で下準備完了。

4.砂肝は結構かための塊肉なのでジップロック等に入れてこのまま1晩おきます↓。

5.食べる30分ほど前にオーブンを220度で余熱開始。
余熱を待つ間、カリフラワーとマッシュルームにトリュフ塩とオリーブオイルを軽くまぶして砂肝と一緒に鉄板へ。無ければ普通の塩とオリーブオイルで。

余熱完了したら15〜17分様子見しながら焼いて、焼き上がったらブラックペッパーをたっぷり振って完成。

↑マッシュルームは焼くと美味しいスープがカサにたまるのでカサをひっくり返してくぼみを上にして乗せると良いです。

野菜はアスパラガスやブロッコリーに蓮根、カロリーはやや高くなるけれどカボチャやサツマイモなども美味しいので色々試して好きな組み合わせを探してみるのも楽しいです。