セロリは冷凍保存で使いたい時にチャンスを逃さない

セロリはマヨネーズを付けて野菜スティックで食べるのも、ピクルスにするのも大好き。私だけが。
夫はマヨネーズも漬物(ピクルス)もセロリもNOサンキューな人なので自宅でセロリを使うのはラタトゥイユに入れる時だけにしました。
セロリを冷凍しておくと思い立った時にラタトゥイユが出来るのですごく良いです。

↓買ってきたら洗って、茎も葉も1cm角程に刻んでジップロックに入れて冷凍庫へ。これで作業終わり。

ラタトゥイユにセロリは不可欠だと思っています。
食べてすぐにセロリ!と分かる量ではなく他の野菜の半分で良いので香りの良いセロリを入れるだけでラタトゥイユの出来が違う。更に冷凍しておいたパプリカもあれば完璧。

ラタトゥイユはノンオイルラタトゥイユ濃厚ラタトゥイユどちらも美味しいし、ラタトゥイユは冷製パスタにもアレンジできるので毎回多めに作ります。

↓だいたいいつも、1.5Lサイズのこの鍋にドーンとたっぷり。余熱調理で味がしみしみの優れもの鍋。

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そして、昨日は久々作りましたミックス豆のろく助の塩和え。
茹でた豆が熱々のうちにろく助の塩を振ってまんべんなくまぶしたら出来上がり。豆の味も塩の味も双方合わさってしみじみ美味しい簡単副菜。

↓使い切る前にまた注文しておくとします。前回注文したのがGW。美味しくてものすごい消費スピード。

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↓でも絶対に美味しくてあっという間に食べきること間違いなしなのでせめて500gは買っておいた方が絶対に損はしないミックス豆。

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3回目購入 新鮮野菜のセット「ローソンのワンコイン税込み500円野菜セット」

全国のローソンで6月26日から毎週金・土に現定数販売を開始した税込み500円の野菜セット(前回購入記事)、昨日金曜日もローソンに行った夫が気づいて買って来てくれました。(1回目購入記事2回目購入記事)

↓こういう時も夫自身携帯し始めたエコバッグ活躍

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↓今回の内容はパプリカ2個・きゅうり1本・しめじ大きめ1袋・タマネギ小3個。
前回より更にしめじの株が大きめ。そしてパプリカが肉厚で新鮮!
スーパーでパプリカ買うと1個198円なのでそのパプリカが2個入ってしめじの株も大きくてこれで500円は嬉しい。

↓そんなパプリカは直近で使う予定が無いので好きな形に切って冷凍します。今回は赤も黄色も角切り。

↓それぞれジップロックに空気を抜きながら入れて冷凍庫へ。

↓冷凍可能なジップロックはキッチンにもはや欠かせないアイテム。

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↓私はパプリカと言うとラタトゥイユに入れるのが好き。
今回のローソン野菜セットの中のパプリカと玉ねぎを消費出来るラタトゥイユは、ほったらかしで出来るこのレシピが気に入っています。

ワンコイン野菜セットの内容は地域によって異なるので今回の関東地域はこの内容でした、ということ。
8月末まで実施予定とサイトに記載されているワンコイン野菜セット、コンビニで手軽に野菜が買えるのはとても助かるので、良質・適正価格で頑張って欲しいな。とりあえず買って応援は続けます。

↓今回も買った野菜をしっかり使い切ります↓





新鮮野菜のセット「ローソンのワンコイン税込み500円野菜セット」

2〜3日前、全国のローソンで6月26日から毎週金・土に税込み500円の野菜セットを1店舗10セットほどの現定数販売始めると言うことを知って夫に話していました。

ら、昨日26日の午前中にローソンに行った夫から「野菜セットあった」と連絡が。
嬉しい!覚えてくれてた!
↓で、買ってきてもらったワンコイン税込み500円野菜セット。

↓今回と次回の7月3日の内容はピーマン2個・プチトマト7〜8個・人参1本・きゅうり1本・しめじ小振りなの1袋・タマネギ1個・中サイズじゃが芋3個。
産地も明記されていて鮮度抜群で500円。これはお得!

新型コロナでの自粛期間にローソンでの野菜購入数が相当上がったそうで、そこから今回の取り組みに繋がったそう。
野菜なんていくらあっても足り無いからこれだけの内容と鮮度をこれからも保ってくれるなら買い続けますよローソンさん。

↓早速昨日人参でキャロットラペを作ってほうれん草と塩昆布と和え、プチトマトはサラダに。

↓さて他は何にしようかな↓

余熱調理で味しみしみのノンオイルラタトゥイユ

我が家のラタトゥイユの作り方は2通り。
オーブン調理か、今日のように余熱調理のどちらか。いずれにせよノンオイルなので低カロリー仕上げ。

[6食分余熱調理で味しみしみラタトゥイユ材料]( 1人あたり約=27kcal)

  • 1cm角に刻んだズッキーニ=中サイズ1本
  • 1cm角に刻んだ玉ねぎ=1/2本
  • 1cm角に刻んだセロリ=1/3本
  • 1cm角に刻んだパプリカ=1/2個
  • 丸ごとニンニク=2片
  • ローリエ=2〜3枚
  • カットトマト缶=200g〜
  • ろく助の塩かトリュフ塩=小1〜(味が煮詰まるので最初は気持ち薄めに)
  • 味が物足りない時はコンソメ=小1/3程度

①以上の材料を全て鍋に入れ、フタをして点火。
②沸いてきたらフタを開けて焦げないように全体をかき混ぜてから再度フタをして、再沸騰したら弱火に落として10分加熱。
③10分後、火を止めてふたをしたまま20分〜30分放置の余熱調理。
④時間が来たらフタを取って再度点火し、味が足り無いようなら”ろく助の塩”かコンソメで調味しながら弱火で水分を飛ばすようにかき混ぜて完成。食べる時にローリエは取り除きます。

余熱調理で味を染み込ませているのでコクがあって美味しい〜。
温かいままでも冷やしても美味しいので良く作ります。

ラタトゥイユはたっぷり作って、食べ飽きたら別の料理にアレンジ。次回はそのアレンジレシピ。

↓ラタトゥイユに使う鍋は余熱調理に優れている、我が家でおなじみのアサヒ軽金属のどちらか。どちらも2時間近く保温してくれるのでこの暑い時期に長時間煮込まなくて良いのが嬉しい。

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↓ノンオイルでもコクがあるのは、干椎茸、昆布、干帆立貝の旨みたっぷりのろく助の塩のおかげ。塩の材料を見ると和風に転びそうなのに和洋中何にでも合わせられるのはこの塩の強み。

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余熱調理で味しみしみ 豚肉の肉じゃが

前に牛肉×甘辛の肉じゃがを記事にしました。
↑私はこっちで育った人間ですが、夫は豚肉の肉じゃが育ちなので今日は豚肉で肉じゃがを作りましょうか。

溺愛鍋で作る、材料を鍋に最初から全部入れて余熱調理で味が染みる調理は手間をかけずに出来るので我が家に欠かせない調理。(余熱調理リストは記事ラストにまとめました)

[豚肉の肉じゃが]6食分の材料(1食分カロリー=約60kcal)

  • 細切り豚バラ肉=20g(80ckal)
  • じゃが芋=ひと口大カット中玉サイズ3個(240kcal)
  • 糸こんにゃく=ざく切り1/2袋(6kcal)
  • 玉ねぎ=くし形カットにして1/2個(40kcal)
  • 好みで人参=1/4本(私はあまり入れません)
  • ろく助の塩=小1/3〜
  • 醤油=風味漬け程度で小1/2

①材料全部を鍋に入れたらフタをして点火し、吹いてきたら1度全体をかき混ぜてから再度フタをして弱火に落として10分加熱。

②その後火を止めてフタをしたまま10分余熱調理で完成。長めに余熱調理時間を取ると味が更に染みるので私は夜に作って次の朝まで放置しておきます。

豚バラ肉はもすごいカロリーなので冗談みたいな少量ですが、それでも旨みが全体に回るし、ろく助の塩の旨みと相まってほっくほくで美味しい肉じゃがになります。

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昨日書いたものとは別のシリーズの、これも長時間保温の余熱調理が出来る溺愛鍋。

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↓上記の鍋が空いていない時は同じくこちらのプリンセス鍋の余熱調理で肉じゃがを作ります。

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↓火を止めての保温の力で余熱調理出来るメニューをリストアップしてみたので常備菜作りの参考になれば。

↓余熱調理に使っている鍋はふるさと納税にも出ているので参考までに。

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昨日、19時頃4kmほど離れたスーパーに行きましたが入口からすでにあふれ出る人出に恐れおののき入店せずに帰ってきました。
緊急事態宣言を受けて軒並み閉めざるを得ない店が多い中、スーパーやコンビニは営業を続けてくれているので多少の人出はあると思っていましたがここまでとは。

調味料3つだけのキャロットラペ

うちのキャロット(人参)ラペ(すりおろし)は3つの調味料だけで作ります。

夫は酸っぱいもの・香味野菜・カラシやワサビなどが嫌いなために、うっかり入れて「これ食べられない」と言われたらそこで作ったものが無駄になるので調味料は塩・オリーブオイル・黒胡椒だけ。

[材料]人参1/2本・塩少々・黒胡椒多め・オリーブオイル小1/3
(1人1回の食事15gほどで=糖質1.0g・カロリー15〜20kcal)

↓千切りスライサーで細切りした人参をレンジ600Wで30〜40秒加熱したら全体をかき混ぜて粗熱を飛ばし、その後ろく助の塩・挽いた黒胡椒・オリーブオイルで和えて基本形の完成。
塩はミルで挽いても粒のままでも、人参が温かいのでどちらでも溶けます。

ろく助塩(白塩)150g

↓基本形のままでも美味しいですし、時にはスライスオリーブを混ぜたり。

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冷凍パセリを混ぜたり。(夫はこれもたぶんアウトですが、飲み会の時などに彩り要員として作る時はパセリ入れます)

↓千切り人参をレンチンした後、新玉ねぎのドレッシングを和えるだけでも美味しいキャロットラペの出来上がり。(新玉ねぎのドレッシングレシピはこちら)
(この時の調味料はこのドレッシングなので塩胡椒オリーブオイルは混ぜない)

↓キャロットラペを常備菜に作っておくと美味しいはもちろんですが、単純に彩り添えるのに役立つ。(食事例記事)

この時もサラダの脇に。

↓これはほうれん草の薄味お浸しと海苔とキャロットラペを和えただけ。

ステーキの茶色い見た目にも負けない人参のオレンジ。

マスタードやビネガーを使っていない分、和食でも洋食でも合わせやすいのも良いです。食事を選ばない常備菜って助かります。

↓ちなみに今狙っている千切り用スライサーがあります。

プログレード スピード細千切り器 PGS-02(1コ入)



この記事で触れている
、実家で使っていたキャベツスライサーの千切り版なので使い勝手が良いだろうと踏んでの検索。そしてブラックなのが良いのです。人参すったあとはオレンジ色が色素沈着してくるのでブラックだと目立たなくて嬉しい。

人参をスライサーで千切りしたのと、包丁で千切りしたのとでは全然食感が違うんです。暫定的に買ったスライサーが小さいので、いい加減買おうとスライサー調べまくっていました。

常備菜の種「生トマトドレッシング」

食事療法での血糖値コントロールに挫折し、食事療法+糖質制限に移行始めたのでタイトルを変えないとと思いつつ旬の野菜のレシピをアップするのが先とばかり今日もタイトルぐだぐだなまま突っ走ります。

トマトが美味しい上に安くなって嬉しい季節。ひと箱に10個以上入って398円と言う破格の中サイズトマトを買ったので傷まないうちにフレッシュトマトドレッシングにしました。

ドレッシングとしてだけでなく和え物やスープの具にも使えるので常備菜の種としても優秀です。(常備菜の種レシピ)

↓作り方は簡単2ステップ。洗ってヘタを取り、皮ごとざく切りします。
ツヤツヤの赤が美しい。

↓トマト大3個+オリーブオイル大1/2+塩小1/3+黒胡椒たっぷりを混ぜて冷したら完成。(今回のトマトは中サイズだったので5個使用)

簡単だしトマトを生のまま置いておくより日保ちするのでこの時期何回も作るお気に入り常備菜。

↓ドレッシング代わりにドサッと乗せてコブサラダ。
(糖質制限朝ごはんはこんな感じで作っています。近々カテゴリー作ります)

↓ツナと和えてサラダや麺のトッピングに。

↓茹でたブロッコリーと和えてボリュームサラダにも。
他に卵を溶いたスープに入れてもコクがあって美味しいです。

↓因みに先日の新玉ねぎのドレッシングと合わせるのもアリ。

↓トマトの旨みと新玉ねぎの爽やかな甘みでサラダにかけると野菜がモリモリ食べられます。

↓容器はいつものコレら。

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ガラス容器も琺瑯も臭い移りが無くお手入れ簡単なのが使っている決め手です。

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この生トマトドレッシング、買ったトマトがイマイチ美味しくない時にも良いです。塩とオリーブオイルのコクでトマトの旨みがアップします。

新玉ねぎのまろやかドレッシング

2019年5月1日・無事に令和になりました。
これで昭和→平成→令和の3つ目の時代。わぁお。

さて今日も今日とて食事を作る。

新玉ねぎが出回るこの時期だけのお楽しみ、新玉ねぎのドレッシングのレシピ。
辛味が少ない新玉ねぎで作るドレッシングは日が経つにつれまろやかになってサラダにも和え物にも良く合います。

ざく切りした新玉ねぎをバーミックスのスーパーグラインダーで粗みじん切りにして調味料と混ぜるだけの簡単レシピ。

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↓スーパーグラインダーは玉ねぎに涙することなくみじん切りが出来るので手放せないアイテム。

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[材料]

  • 新玉ねぎ=大1個
  • オリーブオイル=大2
  • 酢=大2〜
  • 塩=小1
  • 黒胡椒=好きなだけ

①↓新玉ねぎをザク切りしてスーパーグラインダーへ。

②↓バーミックスをセットして短めにスタートボタンを押してカット。
ボタンを長く押すと更に細かくなってペースト状になるのでお好みで。

③↓容器に入れオリーブオイル・酢・塩・黒胡椒を加えて良く混ぜたら完成。2晩ほど置くと玉ねぎの角が取れて食べやすくなります。

作って3日目くらいが味がまろやかになって美味しいです。

保存容器は琺瑯の容器。
結婚祝いで頂いたものなので12年目ですが↑このとおり真っ白のまま美しい。

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令和になっても毎日の食事の仕度をがんばるのみ。琺瑯もガラス容器と同じく臭い移りが無いのでストレス無く使える保存容器です。

10連休。食べたいものを食べたのでこれから次の検診までで血糖値安定させましょう夫。

コストコのさくらどり胸肉で なんちゃってガパオ

下味を付けて冷凍保存してある大量のコストコさくらどり胸肉、今回はガパオにしました。(鶏胸肉の過去レシピ)

タイ料理の「バジル(ガパオ)炒めご飯」であるガパオも味が分かりやすく美味しいので我が家の定番です。と言ってもバジルの葉が無い時の方が多いので「なんちゃってガパオ」。味付けに使うと充分それらしい味になるナンプラーの威力すごい。

胸肉をあらかじめバーミックスで粗みじんにしてから冷凍しておくと便利ですが時間も気持ちの余裕も無い時はかたまりのまま下味だけ付けて(すり下ろしニンニク+すり下ろし生姜+塩麹)、作る時に半解凍して粗みじんにします。

↓ガパオにもエリンギのみじん切りを入れれば低カロリー・ボリュームアップ。我が家は必ず入れます。

2人分材料(目玉焼きも足して483kcal。1人分カロリー=242kcal)

  • 鶏胸肉=粗みじん切り240g(240kcal)
  • エリンギ=みじん切り肉の1/3〜(5kcal)
  • 玉ねぎ=みじん切り1/4個(20kcal)
  • 小さめピーマン=みじん切り1個(5kcal)
  • パプリカ(今回はオレンジと赤)=みじん切り1/6個(2kcal)

↓調味料↓

  • 米油=フライパンに塗る程度(40kcal)
  • ニンニク=みじん切り大1/2(鶏胸肉の下味に付いているので省いてもOK)
  • 赤唐辛子=1cm程
  • 塩コショウ=適宜
  • ナンプラー=小1/2〜(3kcal)
  • 醤油=小1/2(3kcal)
  • オイスターソース=小1/2(5kcal)

↓他に添える物↓

  • 目玉焼き=2個(160kcal)
  • レタス・きゅうり・トマトなど

①↓米油をフライパンに薄く塗ってニンニク・赤唐辛子を炒め、香りが立ったら粗みじん切りにした鶏胸肉〜パプリカまでの材料全てを入れて胸肉の色が変わるまで炒めます。

②↓次に別のフライパンで目玉焼きを焼き始めます。(猫?カエル?みたいになった)

③↓鶏胸肉を炒めているフライパンに残りの調味料を全部入れ水分が無くなるまでフタをせずに煮詰めて完成。バジルの葉がある時は火を止めた後に千切ってサッと加え混ぜます。

④↓レタスやきゅうりを敷いた上にご飯→炒め物→好きな固さに焼いた目玉焼きを乗せて出来上がり。混ぜて頂きます。

老若男女嫌う人の居なさそうな味付けでとても美味しい。ナンプラーの旨みが全体をまとめてくれます。ナンプラーもこの塩と同じく単品で見ると個性的な風味なのに調味すると絶品になる不思議。

↓ナンプラーはご近所スーパーでも手に入りやすいこれ。

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↓ムネ肉を粗みじん切りにしたバーミックスは「ベーシックセット」を持っています。結婚祝いに頂いた物なのでかれこれ12年目ですが一度も故障無し。

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↑バーミックスセットの中で私が1番使うアタッチメントは野菜でもなんでもカットしてくれるスーパーグラインダー。スーパーグラインダーは柚子茶作り(前記事)でも大活躍。
今のバーミックスって本体カラーが色々増えてカラフルですね。濃い紫のオーベルジンや明るいイエローのシトロンも良いなぁ。今から買う人がちょっと羨ましい。

 

↓フライパンに薄く塗って使った米油はこちらのもの。

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オーブン調理で濃厚ラタトゥイユ

野菜ってオーブン調理するとなんであんなに美味しいんでしょう。
水分が抜けて味が凝縮されるから?旨みがたまらない。

そのオーブン調理を利用して作ったラタトゥイユがとにかくシンプルに味が濃くて美味しかったので備忘録。もちろんノンオイルです。

材料は以下のもので6食分と考えて1食28kcal程。

  • トリュフ塩=小1〜
  • ズッキーニ=中1本
  • 玉ねぎ=1/2個
  • パプリカ1/2個
  • セロリ1/2本
  • ニンニク=1片
  • トマト缶=1/2缶
  • 料理酒=大1
  • ローリエ1枚

 

1.オーブンを190℃で余熱調理開始。

2.全ての野菜を同じ大きさに揃えてコロコロにカットし、ニンニクはスライス。

3.オーブンシートを敷いた鉄板に野菜が重ならないように敷きつめ、トリュフ塩を全体に振ってニンニクもバランス良く散らします。

5.予熱完了したオーブンで焦げないように気を付けながら35分ほど焼いて野菜のオーブン焼き完成。ここからお鍋に移しトマト缶などを加えてラタトゥイユにしていきます。

6.オーブンした野菜を出たスープごとお鍋に開け、料理酒・ローリエ・トマト缶も入れて火を付けます。

7.野菜には火が通っているのであとは味を見ながら煮つめ、味が足りなければ塩コショウまたはトリュフ塩を加えて調整します。

8.トマト缶と料理酒の水分が抜け味が決まったら完成です。

お鍋だけで作るより、色がこっくりして野菜の旨みと味の濃さが際立つラタトュイユに。

私は冷たいラタトゥイユが好きなので、冷めたら冷蔵庫に入れて更に冷しつつ味を馴染ませておきます。

時間も道具も手間も増えるけれど、1度この方法でラタトゥイユを作ってしまったら他の方法では作れなくなってしまったほど気に入っています。

↓オーブンペーパーは実家にいた頃からこればかり。大判で破れにくく巻きが多いのでたっぷり使えるのも気に入っている点です。

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