乾物利用のお麩じゃが

美味しい麩が実家から届いたので、今まで作ったことなかったお麩じゃがにしてみたらお麩の料理の中では上位に来る美味しさに仕上がって嬉しい。

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お麩を使った何かを作ろうと検索すると、奇をてらったメニューやお菓子が結構出て来るんですが、そうじゃなくて「普通に食べられる飽きないレシピ」が知りたいのです。そういう意味でお麩じゃが合格。

ボリュームあるし、お麩の旨味も感じられてコレ好き。

  • お麩=3〜4個を水で戻しておく
  • じゃが芋=大1個を適当にカットして水にさらしておく
  • 人参=1/2を乱切り
  • 糸コン=1/2袋
  • ごま油=小1
  • ろく助の塩=適宜
  • 根昆布粉=少々(昆布茶でも可ですが塩味があるので気持ち控え目に)
  • 水=ひたひた

①胡麻油を熱した鍋で水気を切ったじゃが芋と人参を軽く炒め、そこに糸コンと水を切ったお麩も投入し、ヒタヒタの水を注ぐ。

②ろく助の塩・根昆布粉(昆布茶でも可)も入れて落とし蓋をしたらフタをして沸騰後弱火に落として7分加熱してから火を止めて20分ほど余熱調理。

③20分後フタを開けて中身の上下を優しく返してからフタをして再度火を点けて、沸騰後弱火に落として2分加熱したら火を止めて余熱調理で完成。

お麩自体がとにかく美味しくて旨味がたっぷり。
そんなもっちもちのお麩にお出汁が染みた”お麩じゃが”最高。もっと早く作ってみれば良かった。

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ふるさと納税で選んだ「不室屋 加賀麩詰合わせ」もそうですが、お麩って”あるといつの間にか使っている便利ストック食材”なのでこれからも上手に活用して行きたい。

↓ちなみに次回のふるさと納税でもこちらの「不室屋 加賀麩詰め合わせ」を選ぶつもり。色々な形のお麩がたっぷり入っていて楽しいのです。
鏡開きでもお世話になりました

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かんぱちの刺身とアラ煮

夫が”かんぱち”を買ってきてくれたので、さばいて夕食にお刺身で頂きました。
(↓そういえばウロコが取ってあって助かった。ありがとうスーパーの中の人)

で、残した頭とカマはごぼうと人参と合わせて根菜の炊合せにすることにして、歯ブラシを使って流水で血合いを綺麗に流してから塩を振って10分置き、水で流して下準備。

ごぼう1本は3cmほどの長さのぶつ切り、人参1/4は乱切りにし、ショウガひとかけ、ラカントS大1・醤油大1・料理酒小1と、下処理した頭とカマ、材料の9分目の出汁じるを鍋に入れ、落とし蓋をしてからフタをして点火。
沸騰後弱火にして5分加熱したら火を止めて20分放置の余熱調理。20分経ったら魚の表裏をそっとひっくり返して落とし蓋を戻してフタをして再び点火し、沸騰したら弱火にして2分加熱後火を止めて余熱調理で冷めたら完成。

↓ごぼうも人参も味がしみしみの、かんぱちと根菜の炊き合せ。

↓まろやかさを出すのに”みりん”でなくラカントSにしました。かんぱちの頭やカマには結構な脂が乗っているので少しでもカロリーダウンのために。

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↓保存容器は800mlのパック&レンジ。このままレンジ加熱もできるので保存が楽。

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↓余熱調理で味をしみさせるのにはもちろん我が家のスタメン、アサヒ軽金属の鍋。火を止めてからずっと熱いが続く保温力はかなりのもの。

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↓かんぱちの仲間のスズキ目アジ科ブリ属の”ぶり”も好き。
美味しい”ぶり”のたたきを食べたい時は金沢の潮屋が断然お勧め。弟からもらったのがきっかけで気に入り、その後金沢旅行に行った時もこれを自宅用お土産にしたほど美味。炙り具合が絶妙でとろけるような身と炙りの香ばしさが最高。

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あまったもつ煮込みのスープでアレンジ副菜

豚白もつでいつもの”もつ煮込み”を作ったら、いつもより汁が多く残ってしまい、捨てるのはもったいなかったのでその汁を使って副菜を2品作ってみました。

↓1品目は大きめに切った木綿豆腐と斜めに細かく切り混みを入れて加熱しやすくした茄子と冷凍長ネギを足してレンチン。
茄子は5分ほど、豆腐は4分ほど別々にレンチンして、出てきた水分を切ってからモツ煮込みの汁と合せると味が薄まらないのでこのひと手間大事。
食べる時に七味唐辛子を好みで振ってからスプーンで豆腐を崩しながら食べると美味。ボリュームある副菜完成。

↓もう1品はチンゲンサイとカット済みエノキダケ冷凍千切り人参を足してお味噌汁に。
小鍋に全部入れて、沸騰後弱火で2分加熱後火を止めて余熱調理で5分置いたら完成。お豆腐・もやし・キャベツなども美味しいです。

これで使い切ったモツ煮込みの汁(スープ?)。せっかくモツの旨味がたっぷり出ているのだから活用出来てスッキリ。

↓2人分のお味噌汁にはアサヒ軽金属のこの小鍋(フライパン)がベストサイズなので毎日使っています。余熱調理に優れているのでお味噌汁なら沸騰後弱火で2分加熱したあと火を止めて放置するだけで味がしみしみ。

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↓モツ煮込みに使っている活力鍋(圧力鍋)もアサヒ軽金属の物で我が家のスタメン。火を点けて圧力がかかったらすぐに火を止めて良いので時間はもちろんガス代や電気代も大幅カット。モツも短時間で柔らかくムッチムチに出来上がるので買ったらすぐに下処理だけして冷凍しています

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これからはモツ煮込みが恋しくなる季節。

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熱々のモツ煮込みやもつ鍋に舌鼓打ちたい。

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あみえびで「ちりめん山椒」ならぬ「あみえび山椒」

夫がスーパーの海鮮コーナーにあった”あみえび”をじっと見て、「チリメンジャコの代わりにこれでちりめん山椒作れるんじゃ?」と面白いことを言ったので作ってみました。

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フライパンに材料を全部入れて弱火で5〜7分炒め、調味料があみえびに絡んで乾き気味のしっとりになったら火を止めてフタをして30分ほど放置。全体がしっとり落ち着いたら完成。

美味しい!海老の旨味に山椒の爽やかな風味が合う!
えー!ありあり!!夫、君のアイディアありだったよ。

ご飯のお供にはもちろん、おにぎりの具や、オムレツ、チャーハン、冷奴のトッピングに、スープの浮き実等にも絶対に美味しい。

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”ちりめん山椒”も”あみえび山椒”も山椒の実さえあれば出来るので毎年がんばって下ごしらえしますか。

↓アク抜き・枝取り済の山椒の実の水煮を活用するのももちろん有り。

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↓シンプルな原材料のちりめん山椒はこちら。

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ところで”あみえび”って海老じゃなく、プランクトンなんですね。
じゃあプランクトンって正確にはなんだろうと調べたら=水中で浮かんだまま生活している小さな生き物で魚のエサ、と。
うん、小学生の時代からの解釈で概ね当たってた。






常備菜の種「あまったきのこ類のサッと煮」

複数のきのこ類がちょっとずつ余ったら水と調味料と一緒にサッと煮て片栗粉でとろみをつけて保存しています。
あとはオムレツにかけても良し、温めた豆腐にかければあんかけ豆腐、スープの具にしても良し。

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昨日はしめじ1/3株、エノキダケひとつかみ程、椎茸3枚(スライスする)をサッと煮に。

↓きのこから水分が出るので水はきのこの全体の半量、ショウガ少々、ろく助の塩(山椒)少々、醤油少々を鍋に入れてフタをして沸騰したら火を止めてそのまま10分放置。10分後フタを開けて万能ネギを散らし、片栗粉でトロミをつけて完成。

↓ろく助の塩は今回「山椒」を使いましたがスタンダードな「ろく助の塩」でももちろん美味。

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感想(288件)

↓「山椒」

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↓気になっている椎茸栽培セット。結構椎茸が採れるらしいので楽しそう。

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余ったきのこ類は冷凍すると旨味がアップして長期保存可能と言いますが、冷凍きのこのニオイが全く無理なので私はいつもこの方法で食べきっています。

↓食事作りの手間を省く「常備菜の種シリーズ」

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • ほうれん草を茹でて冷凍→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→
  • 茹でオクラ→
  • 洗うだけ切るだけ→
  • マッシュポテト→
  • これだけはやっておくと後で楽→
  • みじん切りエリンギの冷凍→
  • かぼちゃ→
  • 塩蔵わかめの冷凍→
  • アレンジの利くレンチン茄子→
  • 長ねぎの冷凍保存→
  • キャベツの1分茹で→



副反応期間にはジャーサラダならぬジップロックサラダ

5〜6年前にジャーサラダが流行りました。
瓶を煮沸して中にドレッシング・洗った野菜・たんぱく質などを重ねて入れてフタを閉めれば保存が効きますよと言うアレ。
いつの間にか見なくなったアレですがふと思い付いてそれのジップロック版を作ってみました、ワクチン接種2回目の当日朝に。
サラダを作り置き出来れば食事の用意は更に楽になる。瓶を使わないから洗う必要も無いし。

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  • 軽くレンチンした人参とささみフレークを混ぜたもの
  • きゅうり
  • ミックスビーンズ
  • わかめ
  • 塩茹でキャベツ
  • レタス

↓の順に保存袋に入れて空気を抜いてパッキング。ドレッシングは食べる時に好きにかけるようにしました。

これを2人の3食分=6個製作。
朝に思い付いたので適当な具材で詰めてしまったけれど他にも茹でオクラやナッツ類、ブロッコリー、ミニトマトなど好きなものを入れるとバリエーション豊か。

↓保存は冷蔵庫に立てて。

あとは食べる時にお皿にザッとあけてドレッシングやオリーブオイル+塩で調味すれば副反応で片手が痛くてもサラダが簡単に用意できます。

と言うことで接種の帰りにホルモン丼をテイクアウト(築地のきつねや)したのでこのサラダをお皿に開けてお昼ごはんにしました。

↓うん、手間がかからず簡単でよい!(サラダには鰹節+出汁醤油たらりでノンオイル仕様)

↓接種した次の日の朝ご飯にもジップロックサラダ。
多めに作って冷凍しておいたペッパーランチ風ご飯はレンジで解凍し、ジップロックサラダは器にあけてドレッシングを、解凍しておいた枝豆は小皿に乗せて完成。

入れる袋は密閉出来れば良いのでジップロックやIKEAのフードバッグを使用。

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3食目はレタスがややくたっとなっていたので、作り置くなら2食が限界かなと言う感じでしたがものすごく使えましたジップロックサラダ。
もしワクチン接種3回目があるとしたらジップロックサラダは絶対に作ろう。

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ワクチン2回目接種にむけての準備はドリンク多め

前回買っておいたのがまだ残っているドリンクコーナー
水分はかなり小まめに摂る必要ありと言われている新型コロナワクチン接種なのでこの3倍は並べています。

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↓接種2日前から、発熱・発汗を促して免疫力を高める効果の望むために食間に飲む葛根湯。

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↓そして常備菜も準備。
というか茹で野菜メイン。
野菜は洗って切って茹でておくだけでもかなり助かるので保存容器にせっせと準備。茹でたり切ったりさえしておけば和える・サラダにトッピングするだけで野菜が摂れるのでとりあえずせっせと保存。

↓左上から時計回りに↓

↓前回購入分が残っているアマノフーズのインスタント食品も点検。

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↓発熱した時用の熱さまシートと脇の下にはさむ保冷材など(必要に応じて解熱剤服用)。

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↓食欲がない時用ゼリー飲料なども。

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↓ボディシートとドライシャンプーも忘れずに。だるくてお風呂に入れなくてもこれらがあるとかなりスッキリ。

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あとは、副反応ひどくないとラッキーだな、くらいで臨むだけ。





糖尿病の夫の朝・昼・晩の3食

先日の糖尿病の夫の朝昼夕食はこんな感じ。

↓[朝食(〜400kcal)]
前日が高カロリーな夕食だった次の日の朝は血糖値が上がりにくい低糖質なコブサラダで朝ごはん。

↓[昼食(500〜600kcal)]血糖値の上がりやすい麺類では無く基本的にご飯もの(麺類は週に1日程度夕食時に摂る)、で茹でどりのねぎダレ。

↓[夕食(700kcal)]→基本的に食後15分以内にウォーキング(運動)に出るようにしているので朝・昼よりもボリュームとカロリー多めで満足感を得る内容。この日はお刺身定食。

↓ひじきのサッと煮はアレンジが効くし冷凍も出来るので良く作っています。(ひじきのサッと煮と油揚げの炊合せ卯の花蓮根の煮もの)

↓カロリー高いなと思う食事の時に合せているお茶。
無糖紅茶が1番美味しくて好き。

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↓マンナンヒカリ入りご飯はレンチンで食べられるパック米もあるのでストックしておくのに便利。

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↓ウチは年に3回ほど送料無料で届く大容量を買っています。計る手間や炊く手間はあるけれどこの方がお得。

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常備菜の種「おいしくないキャベツを救う1分茹で」

美味しくないキャベツに当たってしまい、生で食べるのはキツかったので茹でて消費することにしました。

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感想(35件)


↓キャベツを好きな大きさに切って、軽く塩を入れた熱湯で1分茹でる。

↓手で絞れるくらいに冷めたらしっかり絞って保存容器へ。以上。

あとは好きなように味付けして副菜にアレンジ。
鰹節・すりゴマ・チリメンジャコ・ろく助の塩・ごま油1滴で和えて完成。

次の日は塩昆布・ゆかりで和えて爽やかな酸味の1品に。

これだと歯応えも残しつつキャベツの甘みがでて美味しい。
大きな1玉を1/3玉茹でて保存しましたが、生の状態だとかなりのカサがあるキャベツも茹でるとぺしゃんこになるのでキャベツの消費が進みます。

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↓和えるのに使った「ろく助の塩」は椎茸・帆立・昆布などの旨味が入った塩なのでそれで和えるだけでも充分美味しいのが魅力。

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感想(269件)

気に入っている山椒入りの塩も美味。山椒の風味大好き。

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↓キャベツの塩茹では大好きな料理漫画「きのう何食べた?17巻」の最終話に載っていた副菜からヒントを得たもの。

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感想(37件)


↓毎回、何かしら作ってみたくなるメニューが描かれていて、献立に困った時にパラパラめくって助けてもらっています。

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夏のキャベツは葉が固くなってくるのでこの方法で消費維持。

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感想(7709件)

↓キャベツを和えるのに使っているのは16cmサイズのステンレスボウル

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↓保存容器はいつものガラスの容器。洗いやすく臭い移りが無いのでいつでも清潔。

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↓食事作りの手間を省く「常備菜の種シリーズ」

  • 乾燥ひじき→
  • ほうれん草→
  • ほうれん草を茹でて冷凍→
  • きのこ類→
  • 油揚げ→
  • 人参→
  • トマト→
  • 茹でオクラ→
  • 洗うだけ切るだけ→
  • マッシュポテト→
  • これだけはやっておくと後で楽→
  • みじん切りエリンギの冷凍→
  • かぼちゃ→
  • 塩蔵わかめの冷凍→
  • アレンジの利くレンチン茄子→
  • 長ねぎの冷凍保存→

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副反応に備えた常備菜のラインナップ

ワクチン接種時の副反応がひどかった時用に作りまくった常備菜は全てスッカラカンになりました。作っておいて良かった!(副反応時に助かったアイテム記事)

↓常備菜などは左上から時計回りに↓

↓他に、オリーブオイル+トリュフ塩をまぶして魚焼きグリルで焼くだけで美味しい野菜なども揃えておいたのが役立ちました↓

↓オリーブオイルとこのトリュフ塩があれば野菜だけで絶品料理。

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↓副反応はとにかく腕が痛かったのでこういう簡単調理的なものが大助かり。
コストコで買ってからリピ買い中の具だくさんスープカレーは湯煎だけで食べられます。

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↓漬けの魚は味が付いているのでフライパンか魚焼きグリルで焼くだけ。

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↓アマノフーズのフリーズドライは朝食に大活躍。

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↓ご飯やパンなどがあれば食卓が整うスープストックトーキョーのスープもイイな。

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感想(148件)