お餅は1食につき60〜70gの糖尿病の夫

昨日の日曜日も頭痛・眼痛・むくみでひどい目覚めだったので朝ごはんはお餅を焼いて、先日書いたふるさと納税返礼品の宝の麸に入れてお吸い物仕立で簡単にしました。

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↓宝の麩に茹でたほうれん草ととろろ昆布も足してボリュームアップ仕様にし、副菜は前日作っておいたラカントSのきんぴらごぼう。以上。
簡単だけれど大好きこういう朝ごはん。

おなかも温まるしお湯を注ぐだけでできるし美味しいしで体調悪い時に本当に助かる。お餅は食品交換表で計算して1食60〜70g(1人)。お餅は少量でもおなかにズッシリ来るので結構腹持ち良いです。
そしてお餅は連日は食べず、多くて週に2回程度にしています。

 

↓宝の麩は色んな種類があって、お湯を注いで中からカラフルなお麩やフリーズドライ野菜が飛び出る瞬間が楽しい。

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↓お餅は越後製菓のこがね餅。お餅が美味しい。40代の小並感満載な感想。

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そしてお餅も食べ終わってお正月気分が抜けた頃に節分やバレンタインの2月。

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↓↑可愛い缶入りのチョコレートは毎年あっという間に売りきれるので要チェック。

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1日トータル約1,700kcal=糖尿病の夫の朝・昼・晩の3食

最近の糖尿病の夫の朝・昼・晩の3食。
年末年始はカロリー過多になるのは目に見えていますが、「食べる→運動」を徹底すれば今のところヘモグロビンA1cはコントロールできているので、この年末年始も自己管理頑張って欲しいところ。

↓[朝食(〜400kcal)]

↓[昼食(500〜600kcal)]血糖値の上がりやすい麺類では無く基本的にご飯もの(麺類は週に1日程度夕食時に摂る)。

  • ゴーヤチャンプルーとマンナンヒカリ入り雑穀米
  • ガンモとしめじのラカントS甘煮
  • 枝豆
  • ささみフレークとコーンとわかめ入り千切りキャベツサラダ

↓[夕食(700kcal)]→基本的に食後15分以内にウォーキング(運動)に出るようにしているので朝・昼よりもボリュームとカロリー多めで満足感を得る内容。

  • スパイスカレーの焼きカレー
  • 塩トマト(カットトマトにろく助の塩を振って5分ほど置く)
  • わかめと舞茸のスパイスソルト炒め乗せ千切りキャベツのサラダ
  • カロリミット無糖紅茶

1日トータルで約1,700kcalの夫の食事はこんな感じ。

↓カロリー高いなと思う食事の時に合せているお茶は無糖紅茶。和洋中どんな食事にも合うので夫も気に入っています。

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↓マンナンヒカリ入りご飯はレンチンで食べられるパック米もあるのでストックしておくのに便利です。

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↓マンナンヒカリは年に3回ほど、送料無料で届く大容量を買っています。計る手間や炊く手間はあるけれどこの方がお得。

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↓トマトに”ろく助の塩”を一振りするだけで極上の副菜に早変わり。

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感想(401件)





定期便ふるさと納税返礼品ラストのズワイガニで蟹グラタンと蟹チャーハン

先日届いたズワイガニは早速2日掛けて解凍し、22日に蟹グラタンにしました。
これで北海道ふるさと納税返礼品の全7回分使い切り。あースッキリ!

↑最後に届いたズワイガニは脚だけで1kg。身がみっちり詰まっていて、グラタン用に200g、他はそのまま食べたり、チャーハンにしたりとたっぷり堪能できました。

もちろん美味しい出汁の取れる蟹の殻は捨てずに、ヒタヒタの水と煮て、その出汁をグラタンやスープに使います。

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感想(182件)

    ↓[2人分蟹グラタン覚え書き]↓
  • 蟹グラタン用蟹の身=180〜200g(ほぐし身で)
  • 玉ねぎ=1/2個をスライス
  • ホワイトしめじ=1袋をみじん切り
  • バター=7gほど
  • ローリエ=1枚
  • おからパウダー=小麦粉の1/3ほど
  • 小麦粉=炒めた具にまぶせるくらい
  • 塩コショウ=適宜
  • 豆乳=牛乳の1/3量
  • 牛乳=材料に対してヒタヒタ
  • 蟹の殻で取った出汁=豆乳の半量
  • マカロニ=150g(2人で)
  • 茹でブロッコリー
  • あったら飾り用の蟹の爪=2個

↓真っ白のしめじをみじん切りにして、スライス玉ねぎと一緒にバターで炒めてしんなりさせます。

↓続いてローリエとほぐした蟹の身を入れ炒める。

↓火を止めて、おからパウダーと小麦粉をしっかりまぶします。

↓そこに蟹の殻で取ったスープ・豆乳・牛乳を注いで混ぜてから再び点火し、塩コショウで味付けしながらトロミが付いたらグラタンソースの完成。

↓茹でておいたパスタとソースを耐熱容器に入れて、固めに茹でておいたブロッコリーと飾り用の蟹の爪を飾ったらオーブンの「グラタン」で25分焼いてでき上がり(今回、上にパン粉やチーズは散らしませんでした)。

↓ソースが下に沈んでしまいましたが蟹の味が濃くて美味しい。副菜のスープは動物性たんぱく質無しのミネストローネ、シーフードミックスのサイゼリヤ風サラダ、蟹の足、市販のローストビーフ少々でした。
カロリーオーバーなので食後のウォーキングは6.5km。

↓次の日のお昼は残しておいた足7本分で蟹レタスチャーハン↓

  • ご飯2人分=200g
  • 蟹肉=足7〜8本分
  • みじん切りエノキダケ(エリンギでも)=80gほど
  • みじん切り長ネギ=50gほど
  • すり下ろしショウガ=小1/3
  • 塩コショウ
  • 溶き卵=2個分
  • ゴマ油=少々
  • レタス=好きなだけ

↓みじん切りエノキダケと長ネギをほんの少しのゴマ油とみじん切りショウガと一緒に炒め、そこにほぐした蟹を入れ、更にご飯と塩コショウを加えて炒めます。

↓炒めたご飯を一旦ボウルにあけ、再度フライパンにゴマ油少々を熱したら溶き卵2個分を流し入れてすかさずボウルにあけたご飯を戻して全体をまんべんなく炒め合わせます。

↓炒め続けてご飯と卵がパラパラになったら洗ってちぎっておいたレタスを加えて火が通ったら完成。

↓レタスの入ったチャーハン大好き。ボリュームアップ用のみじん切りのきのこが入っていても夫は気づていません。しっかり炒め続けて水分の飛んだチャーハンが美味しい。

今年受け取った北海道のふるさと納税返礼品はこれで全部使い切りました。
蟹は脚だけだと、さばくの簡単で良いわー。

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感想(54件)

ふるさと納税返礼品は探し始めるとキリがないのでほどほどにしないとね。

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冷凍しているちりめん山椒で朝ご飯

ちりめん山椒は大量に作って冷凍して、食べる時に小出しに解凍しています。
なので食べたい時にいつでも食べられる幸せ。

とある朝はまさに”ちりめん山椒”な気分だったので、それと常備菜を並べただけのパパッとご飯。

マンナンヒカリ入り雑穀米の上にちりめん山椒どっさり・ラカントSで甘く煮たかぼちゃ筑前煮千切りキャベツとわかめとコーンのサラダ・長ネギと豆腐と岩のりのお味噌汁で500kcal以内の朝ご飯。

↓ご飯のお供と言えば、「おいしい焼き塩さばほぐしました」も相変わらずストック。

↓さば(国産)・オリーブ油・食塩と言うシンプル材料でとにかく美味しい、さばフレーク。送る荷物の隙間に入れると喜ばれるモノ。

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↓市販のちりめん山椒”を探す時は出きる限り「砂糖や蜂蜜」が入っていない物を選びます。

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感想(156件)

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昨年の今ごろは、初めて東京で2人で過ごす年末年始に気持ちが落ちていた頃で、丸1年親(姉弟)に会えない寂しさと諦めとがないまぜになっていました。
今年は帰省したい。帰省しても飲みになんか行かないから、静かにこもっているから帰省したい。

↓こんなお菓子のお重なんかを囲みながらお茶したい(画像クリックで詳細)。

↓箱も可愛い詰め合わせセットは1,080円(税込み)と言う価格も魅力的。








ハマチを1本丸ごと使い倒す

ハマチを1本頂きました。

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感想(44件)


↓包丁と比べると大きさが良く分かる。きょだい。

ハマチはカロリーが高く、100g=256kcalなのでお刺身にしても数切れしか食べられません。それならば、食後がっつり歩くとしてしっかり食べましょう。

とりあえず包丁とキッチンばさみと使ってさばく所から。
↓上の2つのサクにした分(もう2本あって、そちらはその日に食べた)はパーシャルで微凍結保存、左下が潮汁用の中骨、右下が頭を塩麹漬けにしたもの。

↓お刺身をひとくち頬張った夫が大層喜んでいました。美味しい〜!
副菜は高野豆腐とほうれん草のサッと煮・ひじきのサッと煮冷凍ミックス豆の炊き合わせ・千切りキャベツわかめのサラダ・茶碗蒸しマンナンヒカリ入り雑穀米。食後のウォーキングは6km。

↓頭の部分は1晩塩麹に漬けた後、水でサッと洗い流してから魚焼きグリルでこんがり。旨味がすごい!けど可食部ほとんど無かった!!

↓最後は中骨で潮汁。ピーラーでむいた人参、カットエノキダケ茹でほうれん草冷凍長ねぎに”ろく助の塩”だけで良い味。

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↓我が家のスタメン調味料。味が一発で決まるおいしい塩なのでこれがあれば味付けに苦労なし。

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感想(393件)

と言うことでハマチ丸ごと美味しく頂きました。
因みに食後のウォーキング6kmで私は210kcal、夫は私の約2倍のカロリー消費。
Appleウォッチのアプリ「フィットネス」の”ウォーキング”を起動させて軽く汗ばむ速さで歩いています。





甘海老の殻で取った出汁の使い方とお刺身の作り方

甘海老を頂いたので、その日のうちにお刺し身でいただきました。

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感想(223件)


↓あ、最後に出汁を取るので頭も尾も身の殻も捨てないこと。

①甘海老の下処理は以下の通り。
↓舐めてしょっぱいと感じくらいの塩水で殻付きのまま甘海老を振り洗いしてゴミなどの不要物を落とします。ササッと振る程度でOK。
(生の状態で届いたので解凍不要でした)

↓②振り洗いが終わったらザルに空け、おなかに抱えた卵があったら指でこそぎ取って小皿などへ分けておきます。すごい色ですが食感が面白い卵。

↓③あとは頭と尾を残して優しく身の殻を取り除いて、先に取った卵も添えてお皿へ。身が締まってプリップリで甘くて美味しい!醤油をほんの少し付けて食べる卵も口の中でプチプチはじけて楽しい。

↓冒頭で書いたように、残した頭・尾・身の殻はヒタヒタの水で煮出して濾すと美味しい出汁が取れるのであとはスープや雑炊にして食べきります。

↓この出汁を使った今回のヒットは茶碗蒸し。この出汁に”ろく助の塩”だけで味付けした茶碗蒸しは絶品でした(具はおからクッキーと一緒に送ってくれた銀杏、椎茸、カニカマ、万能ネギ)。

↓茶碗蒸しを入れているカップは、前に記事にした「はにわプリン」の容器

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↓はにわプリン、ふるさと納税返礼品にもお目見え。

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つくづく魚介をさばくたびに毎回「さばいた状態で売ってくれるスーパーの人ありがとう」と思うのです。私はさばくの嫌いじゃないけれどやっぱり手間も時間もかかるしごみ捨ての問題もあるし。

それでもやっぱり美味しい殻付きの魚貝。
最後の最後、殻の出汁まで堪能出来るのが醍醐味。

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感想(452件)

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感想(19件)





爆弾低気圧が来る前にモツ煮込みの仕込み

昨日から今日にかけて36hPa下降する気圧におののき、モツ煮込みを作っておきました。寝込んでもこれとサラダとご飯があればなんとかなるかなと。

◎煮込み系は濃い出汁で作ると煮込んでも味が濃くなり過ぎないのでかなり贅沢に出汁を使っています。私は簡単手軽で美味しい出汁パック使用

◎豚白モツは茹でた100gで170kcal程ですが、調理前に1度茹でこぼして、臭みと一緒に脂も落としているので正確なカロリーは不明ですが170kcalより低くカロリー計算しています。

[茄子でモツ煮込み]=活力鍋(5.5L)にたっぷりの量作って6食ほど。
(メイン皿に1杯)糖質合計=7.3g・カロリー合計=約190kcal〜

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  • 下茹で済み冷凍豚白もつ=500g(糖質0g・700kcal)
  • 夫が大根ダメなので茄子で代用(もちろん大根でOK)=6〜7本を大きめにカット(糖質10g・80kcal)
  • コンニャク=1枚をひと口大に千切る(糖質0.2g・11kcal)
  • ごぼう=1/2本を大きめの小口切り(糖質3.0g・30kcal)
  • 長ネギ=1/2本を薄めの小口切り(糖質5.7g・33kcal)
  • 長ねぎの青い部分=2本分を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • ショウガ=スライス10枚を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • にんにく=大きめ3個を2セット(下茹で用と煮込み用)
  • 出汁パック=1袋で400〜500ccの出汁用を2袋
  • 煮込み用の水=材料に対してヒタヒタより少なめ
  • ろく助の塩=小1〜様子見しながら(糖質0g・0kcal)
  • いしる=小1~(糖質0g・2kcal)→風味が強いのでかなり少なめに使う
  • 味噌=大6〜様子見しながら(糖質25g・216kcal)

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モツは下茹でした物を使用。下茹でしたものが無い時はたっぷりのお湯で茹でこぼしてから煮込み開始。

[圧力鍋が1番大きいので使っていますが既にモツは柔らかくなっているので圧力をかけずに普通の鍋として使います]
①茄子・ごぼう・こんにゃくを大きめにカットし、下茹でした時とは別のネギの青い部分・ショウガ・ニンニクと出汁パックをネットに入れた物とモツを鍋に入れ、ヒタヒタより気持ち少なめの水を注ぎ、火を点けます。

②↓圧力弁をせずにフタをし、沸騰後弱火に落としてから”ろく助の塩”と”いしる”を加え、ほんのり遠くで塩味がするなと言う程度の味付けをします(だいぶ薄味だなと感じるくらい)。
その後再度フタをして10分煮たら火を止めて余熱調理で20分以上放置。

③↓野菜が8割ほど柔らかくなったらフタを開け、今度は味噌で9割ほどまで味付けし、再度フタをして10分ほど煮込み、再び余熱調理で20分以上放置。最後味を見て、足りなければ味噌で調味して最後に長ネギを散らして完成。

モツ煮込みは一晩置くと味が染みて尚美味しいので前日に作り始めて何度か火を入れながら味を染み込ませるのが好きです。

④↓長ネギや万能ネギのほか、美味しい七味唐がらしも忘れずに。

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感想(37件)

↓今朝は痛む頭ではあるけれど起きられたのでモツ煮込みで朝ご飯。
モツ煮込みの他はかぼちゃのラカントS甘煮・ろく助の塩を振ったトマト・千切りキャベツとコーンのサラダマンナンヒカリ入り雑穀米。モツ煮込みはお替わり1回できるようにして550kcalほどの朝ご飯でした。

出汁パックはふるさと納税返礼品のこちら。余計な材料が入っておらず味が良いのです。

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もしくはご近所スーパーにもあるこちら。どちらも塩分など添加されていないので気に入っています。

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↓塩はいつものろく助の塩。塩に染みた旨味がモツ煮込みの旨味を引き立てます。

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感想(371件)


↓味噌はコストコで大容量を買っているひかり味噌。本当に美味しい。

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↓日本三大魚醤のひとつである「いしる」はイワシと塩のみで作られたこちらを買ってみましたが、煮込むと魚臭さはなくなり旨味がアップ。糖質も微々たるものなので上手く使って行きたい調味料になりました。

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↓煮込むのに使ったのはウチで1番大きい活力鍋(圧力鍋)。圧力鍋だって圧力をかけずに使えば普通の鍋。

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感想(257件)


↓活力鍋を普通の鍋として使う時用のガラス蓋も売っているのでこれを使っています。

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↓夫婦2人暮らしには4Lサイズがオススメで、ふるさと納税にも4Lサイズがあるので狙い目。

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↓爆弾低気圧に抵抗すべく昨日から着圧ソックスを履いて起きられはしましたが、かなり目がジンジンして涙目状態。最近は気圧の急上昇の方がキツかったりするので、底を打った今日これからが恐怖。このあとどうなるかな。

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コストコのくまの容器のハチミツ購入

コストコのプライベートブランド”カークランドシグネチャー”から出ている、くまちゃんの容器でお馴染の蜂蜜「ハニーベア」を購入。

カナダ産の蜂蜜、750g入り。花の種類は不明。
コストコでは3本セットですが、スーパーでバラ売りしていたので1本確か700円台で購入(800円はしていない)。
コストコでも3本セット2,458円で販売しているのでバラ売りでこの価格は良心的(2021年11月)。

↓単純に容器が可愛いし液だれもせず保存しやすいです。

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感想(20件)


↓クセの無い食べやすい甘さで美味しいハチミツ。
癖のある蜂蜜がものすごく苦手なのでこういうオーソドックスな味と風味のはちみつが大好き(過去食べられなかったハチミツの断トツ1位はさくらんぼ)。

フォションで買ってきたカンパーニュに付けて、500kcal台の朝ごパンな日曜日でした。
他は極上の目玉焼き千切りキャベツとレタスのサラダに、今回はキャベツのポトフ。キャベツのポトフも先に炒めてから煮込んだ方が美味しいです。

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感想(20件)

↓フォションのエコバッグも、使っているかたを良く見かけますね。

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アップルティーはやっぱりフォションが好き

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↓コストコの本気リピート品記事はこちら↓





1日トータル約1,700kcal=糖尿病の夫の朝・昼・晩の3食

今回はヘモグロビンA1cがなんとか落ちてくれた夫の最近の朝昼晩の3食。

↓日々守っているのはだいたいこんな感じ↓

  • ご飯はマンナンヒカリ入り。
  • 大皿料理は一切禁止にして、自分の量が把握出来る小分けにする。
  • 基本的に麺類や高カロリーな物はすぐに運動に出られる夕食で摂る。
  • 最低1日1回は食後すぐに運動に出る(だいたい毎日夕食後)。

↓[朝食(〜400kcal)]
冷凍庫に必ずストックしているほど大好きなセブンプレミアムの黒豆小粒納豆としじみ汁な朝ご飯。

副菜は砂肝のピリ辛煮茹でほうれん草のラカントSとすりゴマ和え・糸コンとひじきのサッと煮の煮物・茹でキャベツあみえび山椒和え千切りキャベツのサラダ

↓[昼食(500〜600kcal)]
血糖値の上がりやすい麺類では無く基本的にご飯もの(麺類は週に1日程度夕食時に摂る)。この日は、夫が取引先様で購入してきたお刺し身で定食風。

ミックス豆の柚子風味お麩とほうれん草のサッと煮千切りキャベツとカニカマと塩昆布の和え物こんにゃくの炒り煮・わかめと白菜のお味噌汁・マンナンヒカリ入り雑穀米

↓[夕食(700kcal)]
→基本的に食後15分以内にウォーキング(運動)に出るようにしているので朝・昼よりもボリュームとカロリー多めで満足感を得る内容。
この日はこのパスタ

↓カロリー高いなと思う食事の時に合せているお茶は食事の糖や脂肪の吸収を抑制してくれる、カロリミットの紅茶
中でも無糖紅茶が1番、和洋中に合って美味しいのでリピ買い中。

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ご飯のカロリーをカットしてくれるマンナンヒカリ入りご飯はレンチンで食べられるパック米もあるのでストックしておくのに便利。

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↓マンナンヒカリは、計る手間や炊く手間はあるけれど大容量がお得なのでいつもここで購入。

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先週の日曜に背中をひねったと言ってそれから5日間、食後の運動に出られなかった夫。食後に運動をしないでは簡単に血糖値が落ちる身体ではないのだからまず背中を診てもらいに行くべきなのに、と運動に出ない夫の食事に頭を悩ませた5日間でした。







アクアパッツァの残りでペスカトーレ

昨日の朝のアクアパッツァは具材がかなり豊富だったので、鯛とムール貝とあさりを少し取り分けておいてお昼にペスカトーレを作りました。
朝ごはんを食べている時に夫が「これでトマトソース系のパスタ美味しそう」と言ったから、作ってあげたくなったワケです。

[鯛・ムール貝・あさりのペスカトーレ]

  • 鯛=2切れを大きめカット
  • ムール貝=6個ほど
  • あさり=10個ほど
  • 上記が足りない時はシーフードミックスを足す
  • コストコマリナラソース(トマトソース)=150gほど
  • 玉ねぎ=1/2個をスライス
  • しめじ=1/2株
  • パスタ(今回はフジッリ)=2人分乾麺パスタ120g(1人60g)
  • ガーリックオイル=フライパンに塗る程度
  • みじん切りにんにく=少々
  • 唐辛子=適宜
  • アクアパッツァの残りのスープもしくはお湯=80ccほど
  • あったらブロッコリー=適宜

①パスタを茹で始めると同時にとなりのコンロでフライパンにガーリックオイルを熱してみじん切りにんにくを炒めたら皮を下にした鯛を両面を軽く焼いて一旦取り出しておきます。

②同じフライパンに唐辛子、玉ねぎ、しめじ、ムール貝、あさり(足りない時はシーフードミックスも足す)、ブロッコリー、マリナラソース、アクアパッツァの残りのスープを入れフタをして4〜5分煮込みます。

③あさりの口が開いたら再度点火し、塩で調味した所にお湯をしっかり切ったパスタを絡め、取り分けておいた鯛を戻して軽く和えたら完成(できるだけ鯛を崩さないように)。

↓美味しかった。
文句無く美味しかった。鯛の旨味がとても良かった。
約600kcal台の昼食に合わせた副菜は千切りキャベツとわかめとコーンのサラダ、それとカロリミット無糖紅茶。ブロッコリーを多めにすると、60gとパスタが少なめでも満足度が出ます。

↓原材料がトマト、玉ねぎ、オリーブオイル、バジルビューレ、食塩、にんにく、香辛料とシンプルなのが気に入っているコストコのマリナラソース、味が良いんです。マリナラソースを使わない時はみじん切り玉ねぎ・みじん切りにんにく・トマト缶を煮込んで塩で調味します。

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カロリミット無糖紅茶は和洋中どの料理にも合うので箱買い継続中

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