マンナンヒカリ入りさつまいもご飯

栗ご飯は準備にそれなりに手間かかるので、昨日は似た系統で簡単に出来るさつまいもご飯にしました。もちろん栗ご飯と同じくマンナンヒカリ入りでカロリーダウン。

マンナンヒカリ入りさつまいもご飯100gで150kcal(さつまいも無しのマンナンヒカリ入りのご飯100gは120kcal)。

↓お米1合+マンナンヒカリ1合=計2合のさつま芋ご飯に150gのさつま芋↓

  • お米=1合
  • マンナンヒカリ=1合
  • 雑穀米=1袋(30g)
  • さつまいも(紅あずま)=150g
  • 塩=適宜
  • 炊飯用水=2合分

 

①さつまいもは皮ごと洗って角切りし、3分ほど水に浸けておきます。

②お米を洗って内釜にマンナンヒカリと雑穀米も入れたらマンナンヒカリを炊く時の水加減で水を入れます(マンナンヒカリを入れると柔らかめに炊き上がるので目盛りより2mmほど控えた少なめの水加減)。
そこに塩を入れ「なめて丁度良い塩加減」になったら「プラス0.5g」の塩を足します。これでさつまいもを加えて炊いたあとの塩加減がバッチリ。

③50分ほど置いてから「炊き込みご飯モード」で炊飯して完成。さつまいもがほっくり炊き上がって甘い!

メインはピーマンともやしたっぷりの青椒肉絲、副菜は千切りキャベツとレタスのサラダ・ゆかりと茹でキャベツほうれん草の和え物・きのこのサッと煮わかめとお豆腐のお味噌汁

↓さつまいもご飯を調味する時の「丁度良い塩加減+0.5g」と言うこまか過ぎる塩を計る時にもこのデジタルスケールが活躍

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↓2合炊いたさつまいもご飯は100gずつ保存容器に入れて冷凍(約kcal)。冷凍しても食感の変わらないマンナンヒカリありがとう。最高。

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↓さつまいもは、焼き芋として食べるならしっとりねっとり系の安納芋やシルクスイートが大好き。

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とくにシルクスイートが好きで、魚焼きグリルで極上の焼き芋を作るのが楽しみ。まぁカロリー高いので1回で食べるのは80g=100kcalなんですが、だからこそ美味しいさつま芋食べたいのです。

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栗ご飯+低カロリー副菜の朝ご飯

朝ご飯は先日炊いたマンナンヒカリ入り栗ご飯
栗はカロリーも糖質も高いので副菜は普段以上に低カロリーで構成しないと、と言うことで前の晩からアレコレ考えて眠りにつきました。

↓今朝はこんな感じ↓

約510kcalの朝食。

冷凍した栗ご飯の方が栗の甘味が強く感じられて美味しい。気のせい?
地味な色目だけれど満足な食卓。
茶色のご飯は美味しいよね。

昨日より6℃気温の下がる曇り空の土曜日ですが気分も身体もスッキリ整うような朝ごはんでスタート。

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かんぱちの刺身とアラ煮

夫が”かんぱち”を買ってきてくれたので、さばいて夕食にお刺身で頂きました。
(↓そういえばウロコが取ってあって助かった。ありがとうスーパーの中の人)

で、残した頭とカマはごぼうと人参と合わせて根菜の炊合せにすることにして、歯ブラシを使って流水で血合いを綺麗に流してから塩を振って10分置き、水で流して下準備。

ごぼう1本は3cmほどの長さのぶつ切り、人参1/4は乱切りにし、ショウガひとかけ、ラカントS大1・醤油大1・料理酒小1と、下処理した頭とカマ、材料の9分目の出汁じるを鍋に入れ、落とし蓋をしてからフタをして点火。
沸騰後弱火にして5分加熱したら火を止めて20分放置の余熱調理。20分経ったら魚の表裏をそっとひっくり返して落とし蓋を戻してフタをして再び点火し、沸騰したら弱火にして2分加熱後火を止めて余熱調理で冷めたら完成。

↓ごぼうも人参も味がしみしみの、かんぱちと根菜の炊き合せ。

↓まろやかさを出すのに”みりん”でなくラカントSにしました。かんぱちの頭やカマには結構な脂が乗っているので少しでもカロリーダウンのために。

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↓保存容器は800mlのパック&レンジ。このままレンジ加熱もできるので保存が楽。

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↓余熱調理で味をしみさせるのにはもちろん我が家のスタメン、アサヒ軽金属の鍋。火を止めてからずっと熱いが続く保温力はかなりのもの。

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↓かんぱちの仲間のスズキ目アジ科ブリ属の”ぶり”も好き。
美味しい”ぶり”のたたきを食べたい時は金沢の潮屋が断然お勧め。弟からもらったのがきっかけで気に入り、その後金沢旅行に行った時もこれを自宅用お土産にしたほど美味。炙り具合が絶妙でとろけるような身と炙りの香ばしさが最高。

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みじん切りエリンギたっぷりのピーマンの肉詰め

実家の父がライフワークにしている家庭菜園から夏野菜が届きました。大胆に段ボールにダイレクトinで、開けた瞬間笑ってしまった。

中にはきゅうり・茄子・ピーマン・万願寺唐辛子・ミニトマト・ツルムラサキ。
不揃いな野菜ですが味はピカイチ。
水と土と空気でこんなに野菜の味が違うのかと思うほど味が濃くて美味しい。

↓その中の不揃いピーマンでピーマンの肉詰めを作りました。もちろんみじん切りエリンギたっぷり入れて低カロリー仕様。

多めに作って冷凍保存したので、スパイスカレー同様に副反応出た時のお役立ちストック食材(副反応対応ストックスパイスカレー記事)にします。

ざっくり覚え書きレシピ

  • 豚ひき肉=350g
  • ピーマン=20個くらいを1/2カット
  • みじん切りエリンギ=肉の1/4
  • みじん切り玉ねぎ=肉の1/4
  • 塩コショウ=少々
  • すり下ろししょうが=小1
  • 片栗粉=大1〜
  • 水=大1〜
  • ピーマンに振りかける小麦粉または片栗粉
  • からめるソース=ケチャップ・ソース・醤油

ピーマンに振りかける小麦粉とソース以外の材料を粘りが出るまでこねて、半分に切って種を取って内側に小麦粉を振ったピーマンに詰めたらフライパンで水(大1)と一緒に蒸し焼きにして最後にソースを絡めて完成。
↓残りは、1袋に2人の1食分になるように分けて冷凍。

スパイスカレーとピーマンの肉詰めの他、鍋ひとつで出来るちゃんぽん風パスタも簡単に作れるので副反応がひどくてもなんとかなるでしょう。薬なども用意したし

 

↓野菜の詰め合わせが好きで、特に知らない野菜が入っているととてもワクワクします。

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↓あとはやっぱり買いたくなるとうもろこし。季節の野菜は甘くて美味しい!レンジで簡単調理を知ってから気軽に食べられるようになりました。

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エリンギたっぷり低カロリー焼きシュウマイ

先日作ったエリンギたっぷりのシュウマイをフライパンで焼きシュウマイにして食べました。冷凍しておいた物を冷凍のまま焼いてOKなので解凍も必要なし。

熱々の焼きシュウマイを千切りきゅうりをたっぷり敷いた上に乗せて、レンチンで作ったピリ辛タレを回しかけて食べましたが夫も大絶賛。

①ノンオイルで使えるフライパンに凍ったままのシュウマイを並べて点火し、5mmくらいの量の水を注いでからフタをして蒸し焼きにします。

②水が蒸発してシュウマイが蒸し上がったらゴマ油をほんの少し垂らしてから火力を上げて、シュウマイの底に焼き色が付いたら焼きシュウマイの出来上がり。

③千切りきゅうりとみじん切りトマトを散らした上に熱々のうちに乗せ、上からタレを回しかけて完成。

↓タレは、材料全部を耐熱容器に入れて600Wのレンジで30秒〜加熱して完成↓

  • 醤油=大1
  • 酢=小1/2
  • ラカントS=小1/2
  • にんにくすり下ろし=少々
  • 根昆布粉末=少々(入れ過ぎると粘るので注意)
  • 出汁じる=大1
  • みじん切り長ネギ=小1
  • すりゴマ=小1/3
  • ラー油=ひと垂らし

焼きシュウマイたぶん初めて作りましたが、蒸すよりこっちの方が好き。美味しい〜!
自家製シュウマイはエリンギのみじん切りたっぷりでカロリーダウンしつつもボリュームアップ出来るし胸焼けしないので、作って冷凍しておくと便利な作り置き。

でも買ったシュウマイも美味しいんですよね。食べる量や合せる副菜でカロリーを抑えることは可能なので上手に使って行きたいです。

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↓元祖五十番神楽坂本店は昭和32年創業の老舗中華まんじゅう店。いつもお客様が途切れないお店。
友人と神楽坂をぶらぶら歩きながら買い物したりお茶したりしていたのが遠い昔のよう。
行けるうちに行く・やれるうちにやる。これほど身に染みた言葉はこの近年無いですね。

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確か3年前は神楽坂に母の日父の日ギフトのリサーチと称して友人とランチした覚えがあります。結局プレゼントを決めるわけでは無くショップを見たりカフェでお茶したりと言う時間が楽しいんですよね。

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今年も母の日父の日は家で決めて発送することになるので、喜んでもらえるものを選びたいものです。

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出汁じるで炊いて塩分控えめなマンナンヒカリ筍ご飯

先日アク抜きまで終らせた筍で”筍ご飯”を作りました。
もちろん我が家はマンナンヒカリ入りご飯でカロリーダウン仕様だし、出来るだけ塩分を控えられるように水では無く出汁じるで炊きます。鰹節や昆布の風味豊かな出汁で炊くと塩分控えめでもとても美味しい炊き込みご飯に。

[マンナンヒカリ入り筍ご飯]=3合分

  • 筍=200gほど
  • 油揚げ=油抜き後に1枚を1cmの角切り
  • ろく助の塩=小1/5〜
  • 醤油=大1/2
  • お米=1.5合(マンナンヒカリと合わせて3合)
  • マンナンヒカリ=110g
  • 好みで雑穀米=30g
  • 出汁じる=3合炊き分

↓①出汁パックで出汁じるを取って冷ましておきます。私は簡単に出汁が取れる美味しい出汁パックを使用。

香り高い焼津産鰹節をベースに長崎産炭焼あご煮干、北海道産真昆布など5種類の天然素材だけをブレンドした本格だしパックです。老舗鰹節屋が手掛けた化学調味料、食塩、酵母エキス不使用の本物のだしの味わいをご堪能ください。


↓②次にアク抜き済みの筍を2種類の大きさにカットし、油揚げは湯通しして油を落としてからしっかり水気を切って、1cmの角切りにしておきます。

↓③研いだお米にマンナンヒカリと雑穀米を加え、”ろく助の塩”+醤油+冷めた出汁じるを3合の目盛りまで注ぎます。
この時に「舐めて丁度良い味加減」にすること。
そうしたら筍と油揚げを上に乗せ、平らにならしてからフタを閉めて40分ほど浸してから炊飯。

出来上がったら底からひっくり返すようにかき混ぜて完成。

↓雑穀米はコストコで買ったり楽天で色々試したり。

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↓カネスコーポレーションのは30gの個包装になっていて計る必要が無いので楽。

↓雑穀米は色々買って試すのも好き。

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↓「つや姫+マンナンヒカリ」、「つや姫+マンナンヒカリ+雑穀米」などその時の気分によって炊き分けも楽しい。

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↓あと、ご飯のカロリーカットしたいけれどマンナンヒカリが苦手だと言う人がいたら雑穀米を足すのも手。雑穀風味で美味しく食べられます。

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↓油揚げは毎年適当な大きさにカットしていて今年はなんとなく1cm角の小さめが気分。焼き油揚げを使うと見た目にも美味しいのでそちらもオススメです。

塩分を控えたくて出汁で炊いてみましたが、噛みしめるほどに出汁の風味と筍の旨味が口の中で広がって美味でした。40越えてるのだから意識的に塩分も控えたいなー。

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みじん切りエリンギたっぷりのシュウマイもたくさん作って冷凍保存

シュウマイや餃子は、みじん切りエリンギをたっぷり入れてカサ増し増しで作ります。

[30個分レシピ]

  • 豚ひき肉=200g
  • 玉ねぎ=1/2個みじん切り
  • 長ねぎ=1本みじん切り
  • エリンギ=3本みじん切り
  • ショウガ=多めにすり下ろし(大2〜3)
  • 塩コショウ=少々
  • 醤油=ひとまわし
  • ごま油=小1/2
  • 料理酒=大1
  • 片栗粉=大1
  • シュウマイの皮30枚

↓大きなボウルに皮以外の材料全部(みじん切りエリンギ、みじん切り玉ねぎ、みじん切り長ねぎ、すり下ろしショウガ、豚ひき肉、塩コショウ、醤油、片栗粉)を入れてしっかりこねてシュウマイの生地で包みます。

↓こねる混ぜる作業には、深さがあって押えやすいいつものステンレスボウルを使っています。使いやすい=仕事効率アップ。

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↓包んだシュウマイをすぐに食べない場合は、冷蔵庫の急速冷凍室に隙間を開けて置いて手早く冷凍したらジップロックに入れて冷凍保存しています。

↓食べる時は凍ったまま蒸し器に入れて蒸します。蒸す時にキャベツやもやしなども一緒に蒸せば野菜がたくさん摂れて尚良し。

蒸すのに使っているのはこちらの深鍋。中に水を張ってから蒸し器やお皿をセットして上に野菜→シュウマイの順で乗せています。

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↓あ、グリーンピースは苦手なので彩りが欲しい時は万能ネギを飾っていますが気が向いたらと言う感じで。

このレシピだと1個辺り約20kcalで、豚ひき肉は1食(1人)120kcalまで摂れる計算なので6個食べられます。
もっとエリンギの量を増やせば食べられる個数も増えますが当然シュウマイの皮も増えるのでまぁ、6個程度が妥当かと。

エリンギのみじん切りは普段から冷凍しておくとこういう時に楽に使えるので欠かしません。

↓今朝ふと、母の日ギフトはスープストックトーキョーの冷凍スープも候補だったんだと思い出しました。今年初めて福袋で買って大当りだったスープストックトーキョー。
どれも原材料はシンプルなのにちゃんと美味しくて冷凍しやすい形状なのもグッド。

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ウチ、父がパン好きなのでスープストックトーキョーとパンと温野菜でもあれば十分な朝食が手軽に摂れるなぁと。あ、てことは父の日ギフトにしても良いな。

↓でもやっぱり父の日はもつ鍋が捨てがたい。ほんっとうに美味しいのよねー。

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とかなんとか考えているうちに5月になりました。
早い。新型コロナが広がり始めて丸1年強。
父母に1年以上会わなかったのは人生において初。あーやだやだ。
週〜10日に1度はFaceTimeして顔を見せていますがやっぱり会いたいですね。






ラカントSで焼き鳥用甘じょっぱいタレ

家で焼き鳥を食べる時、糖尿病の夫には糖分の入った”タレ”では出したくなくてずっと塩コショウで調味していましたが、良く考えたらラカントSで甘じょっぱいタレを作れば良いのだとようやく気づいた脳。

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早速コストコで買った「さくらどり焼鳥用もも肉串」を甘じょっぱいタレで食べてみました。

↓タレは、ラカントSと醤油を同量、そこににんにくのすり下ろしかみじん切りを少々入れしっかり混ぜます。

↓今回の焼き鳥は魚焼きグリルではなくワイドオーブンの浅型で蒸し焼きにしました。

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↓油を引かない鍋肌に焼き鳥を置いて、じっくり火を通しながら途中途中でこのタレを絡め、最後に余ったタレに少量の片栗粉でトロミを付けて焼き鳥にかける。
フライパンの余った所でピーマンや椎茸を素焼きにして、これにもタレを絡めました。

↓美味しい!
ふっくら蒸し焼きにした焼き鳥に甘じょっぱいタレが合う。

↓しっかり蒸された焼き野菜にもタレがからんで美味。

副菜はひじきの煮物蒸しキャベツと蒸し人参と茹でほうれん草の和え物・ごぼうの塩きんぴら千切りキャベツサラダわかめともやしのお味噌汁・マンナンヒカリ入りご飯で、600kcal以内の昼食。

甘じょっぱい焼き鳥何年ぶりだろう。ほんっと美味しい。
↓塩も余計な物の入っていない塩こしょうを使っているので、これで焼き鳥の「塩とタレ」どちらも「糖分無し」で調理可能と言うことに。嬉しい。

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↓「ろく助の塩」は加えるだけで素材がすごく美味しくなる塩で調理の救世主。

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↓血糖値に影響しないラカントSは、少量からお試しをオススメします。

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↓とは言ってもすぐに使い慣れたので、送料無料になるこの量での注文にして早10年かな。

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感想(240件)

祖母も母も料理にあまり砂糖を使わない人達だったので私もラカントSを頻発には使わないんですが、いざ「甘味」が必要な時にすぐ手元にあって欲しいので必ずストック買いしています。





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ニュージーランド産かぼちゃに、はずれ無し

昨年初めて試しに買ってみたニュージーランド産のかぼちゃ。
それから何度か買って分かったことは、「ニュージーランド産かぼちゃに、はずれ無し」。

甘くてほくほくで丁度良いしっとり感もあってとても美味しい!
ヘタに生産者名の書かれたお高い国産のかぼちゃより本当に美味しいんですけど(根に持っている)。今のところ美味しくないニュージーランド産かぼちゃに当たったことなし。

と言うことで最近もニュージーランド産かぼちゃを購入し、いつものようにレンチンでラカントS使用かぼちゃの甘煮を作って、ほくほくしっとり甘いかぼちゃを味わいました。

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↓もちろんカロリー考えると1食で食べられる量はこの程度ですが、かぼちゃの優しい甘さはほんの少しでも食卓に上がると口が喜びます。ラカントSとの相性もばっちり。

先日の楽天スーパーセールで注文したラカントS、活躍。

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レンチンかぼちゃの甘煮は耐熱ガラス容器で作るようになってからものすごく楽になりました。私は800mlサイズの容器で作って3〜4日で食べきっています。

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↑↓上記のご飯は”春キャベツとあさりの酒蒸し”ミックス豆の柚子風味ひたし豆・根菜とこんにゃくの炊合せ・きゅうりとキャベツのナムル・わかめと豆腐のお味噌汁・マンナンヒカリ入りご飯で、1食600kcal以内の夕食。

昨夜の夕食後ウォーキングは6km。
歩き始めて10分ほどでやや汗ばんでくるスピードで60〜80分歩き続け、私は約170〜200kcal消費の運動量。
そろそろ暖かくなってきたのでロードバイクも再開したい所ですが、ウォーキングは我々夫婦にとって1番身体に負担がなくカロリーを消費できる運動かなと言う感じ。
さて今日も糖尿病の夫のために1食600kcal以内の食事を組み立てますか。

↓正直に言うとこういう宅食が気になり過ぎています。1週間に1日で良いから食事のことで頭を回転させるの休みたい。
こちらは「お弁当でお届け」と「料理キットでお届け」が選べるのが良い点。カロリー・塩分・糖質など色々なコースがあるのも魅力的。


↓こちらは1食400lcal以下の板状にパッキングされたおかずセットが冷凍で届くタイプなので冷凍庫内での収納が楽。
今年の年明け、スープストックトーキョーの福袋を買った時にわかりましたが、冷凍物は薄い形状だととなんとか収納できるものですね。




鶏もも肉でカオマンガイ風スープご飯

冷えた今朝は、昨夜作っておいた蒸し鶏でカオマンガイ風スープご飯にしました。

昨夜、冷蔵庫に160gほど残していた鶏もも肉を発見したので何かにできるだろうと蒸し鶏を作っておきました。

アイラップに長ねぎの青い部分1本・塩(肉の重量の1%)・すり下ろしショウガ小1/2と鶏もも肉を入れて空気をしっかり抜いて口を縛ってからサラダチキンの要領で蒸し鶏作り。ここまでして火を止めたのを確認しておやすみなさい。

朝起きて蒸し上がった鶏もも肉を見たら思った以上にアイラップの中にぷるっぷるのコラーゲンがたまっていて、これごと食べたくなったのでスープご飯になったと言う経緯。

①袋を切って鍋にコラーゲンごと鶏もも肉をあけて、300ccほどの水を足して温め直します(くたくたになった長ねぎの青い部分は捨てる)。

冷凍長ねぎ冷凍茹でほうれん草カットえのきを入れ、火が通ったら味見して、味が薄いようなら”ろく助の塩”で調味。

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③鶏もも肉だけ取り出して適当にカットしてから温かいマンナンヒカリ入りご飯(1人100g)に乗せ、上からスープをよそって完成。食べる前にブラックペッパーをふったり胡麻油を小指の爪の先ほど垂らして風味づけしても美味しいです。

↑副菜は千切りキャベツ+ちぎりレタス+スライスきゅうりを洗って水切りして作っておいた生野菜セットに、この日買ってきたパプリカを足して、オリーブオイル+塩+ブラックペッパーをかけたサラダ。

マンナンヒカリ入りご飯100g(120kcal)+鶏もも肉80g(コラーゲン込みで約120kcal〜)+サラダ60kcal=290g(朝食総カロリー/1人)

胡麻油は胡麻油の風味とコクで↓これが気に入っています。
胡麻油も種類が多いので色々試してみたい調味料。
レタスとの相性も良いのでこの鍋にも良く使います

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今日は朝から気持ちの良い青空。最低気温は低かったけれど日中は気温が上がりそうです。